Пушење меса је захтеван задатак и искрено речено, није за свакога.
Количина стрпљења која је потребна за ову ствар била би довољна да већина нас вришти од анксиозности, али када то урадите бар једном, бићете убеђени да морате да пушите месо све време!
Али то постаје још проблематичнији посао када тип пушача који сте одабрали није у складу са вашим стилом кувања или оним што желите да постигнете, па хајде да погледамо хоризонталан vs вертикалан vs оффсет пушачи и ТАЧНО када треба користити једно преко другог.
Ево мојих омиљених брендова сваке врсте тако да можете добити представу о томе како изгледају:
| Тип пушача | Слике |
| Најбољи вертикални пушач: Соугем Роштиљ за пушење на угаљ |
 (погледајте више слика) |
| Најбољи оффсет пушач: Цхар-Броил Оклахома Јое'с Хигхланд Оффсет Смокер |
 (погледајте више слика) |
| Најбољи хоризонтални пушач: Пит Босс 71820ФБ Роштиљ на пелете и пушач |
 (погледајте више слика) |
У овом посту ћемо покрити:
Која је главна разлика између вертикалног и хоризонталног пушача?
Врло очигледна разлика између ова два је следећа:
- Вертикални пушач стоји усправно, што значи да има вертикалну оријентацију.
- Хоризонтални пушач има хоризонталну оријентацију. То је тип роштиља који сте навикли да видите.
Оффсет пушачи имају хоризонталну оријентацију и обично могу пушити и роштиљати док нема вертикалних роштиља, само вертикални пушачи.
То би поништило сврху усправности јер користи природни ток загрејаног ваздуха да помери дим и загреје се нагоре до вашег меса.
Лакше је одржавати уједначену температуру са хоризонталним пушачем јер не морате да отварате комору за пушење када доливате више горива, па је пуњење горивом много лакше него вертикално.
Да ли је офсет исто што и хоризонтални пушач?
Офсетна пушница је вертикална пушница са комором за кување налик на буре и нешто нижим ложиштем повезаним са стране. Ово омогућава да топлота и дим дођу испод решетки за пушење и теку кроз комору за кување до димњака на другој страни.
Дакле, нису сви хоризонтални пушачи оффсет, али сви оффсет пушачи су хоризонтални.
АЛИ…
Рећи ћу вам зашто је вероватно најбоља куповина за почетнике вертикални пушач!
Ако тражите потпуни водич о који пушач купити као почетник па треба да погледате ове савете наћи ћете се непроцењивим када започнете. Волео бих да сам ово знао кад сам био тек почетник :)
Вертикални пушачи воде (Оријентација: Вертикална)
Вертикални пушачи за воду су једноставни за употребу са једноставним дизајном. Дизајнирани су пратећи законе физике у вези са преносом топлоте и кружењем воде.
ПЛУС, они су такође најјефтинији тип на тржишту.
Најбоље што сам пронашао је ова комбинација за пушач воде за роштиљ на дрвени угаљ из Соугема, који вам даје довољно простора за рад и веома је приступачан:
Ово се у ствари назива пушачем од метака због свог јединственог облика попут метка.
Како раде вертикални пушачи воде?
Вертикални пушач за воду састоји се од 3 дела који су заправо претинци:
- Доњи део служи као извор топлоте, попут дрвеног угља, гаса, или чак великог челичног котла за грејне плоче за електричне пушаче (о њима ћу мало више говорити).
- У једном одељку изнад њега налази се посуда за воду, неопходна за влажење ваздуха у пушачу, тако да не користите само суву топлоту као на роштиљу. На овај начин месо постаје мекано и меко док димите месо на ниским температурама данима (или НЕДЕЉАМА!).
- Затим имамо део до ког вам је највише стало, комору за одимљавање или одељак у коме се месо налази на решетки од нерђајућег челика.
Веома је једноставан за руковање јер све што требате учинити је
- ложити ватру,
- напуните посуду за воду,
- и баци месо
(проверите термостат на поклопцу да бисте подесили температуру или можете користити и а дигитални регулатор термометра за аутоматизацију).
Да ли су вертикални пушачи добри?
Ови роштиљи су одлични и лаки за употребу, плус дају месу сочну текстуру и укус дима.
Препоручујем вертикалне роштиље за печење на високој температури и пржење, а најпопуларнији модели користе дрво и угаљ као гориво тако да знате да добијате онај класични укус роштиља.
Ако сте прави почетник, најлакше је контролисати температуру помоћу вертикалних електричних и гасних опција, тако да је мања вероватноћа да ћете направити температурну грешку, загорети и прекухати храну.
Класични тип дрвеног угља је мало теже контролисати и можда ћете морати да стално проверавате храну. Али, предност је што је укус без премца.
Предности вертикалног пушача
- Будући да се већина ствари повећава, заузима много мање простора тако да их можете поставити на готово било који врт или угурати у своју кухињу на отвореном (или чак балкон!).
- Такође им је потребно ЗНАЧАЈНО мање горива за рад, а и јефтиније су за куповину, па их пушачи почетници често бирају.
- Савршени су за печење и печење на високим температурама.
Мане
Оно на шта се већина људи жали код вертикалних пушача је да губе много топлоте.
За кување меса потребна је топлота. Али, сваки пут када отворите поклопац да бисте проверили колико сте далеко, део се изгуби.
Овај проблем је решен дигиталним термометром на врху, али морате веровати да су ваша температура и време кувања на правом месту.
Мали простор у пушачу такође значи да у њему можете димити само ограничену количину меса.
Ту је и проблем са приступом, јер начин на који је пушач дизајниран омогућава вам само стављање или уклањање меса у једном смеру.
Са само 2 слоја решетки на које можете ставити месо, морали бисте прво уклонити горњу решетку да бисте могли доћи до доње. Ово узрокује да више топлоте изађе из коморе.
Шта тражити код вертикалног пушача
Прва ствар коју треба тражити је одличан квалитет метала и издржљива конструкција. Потражите дебели метал са добрим заптивкама како ваздух не би излазио. Осим тога, добар вентилациони систем је кључ за одличну димљену храну.
Проверите приступачност. Пушач би требало лако да се напуни дрвеним угљем или дрветом. Такође желите да се уверите да постоји низак ризик од опекотина. У основи, пушач мора бити једноставан за употребу и пуњење.
Простор за кување и полице
Број полица и полица за кухање је изузетно важан. Ово одређује колико хране можете пушити одједном. Ако знате да ћете често пушити у великим групама, потребан вам је већи пушач.
Али, вероватно ћете желети да набавите хоризонталног пушача ако је то случај.
Дакле, идеалан кандидат за вертикалног пушача је тражење компактног који такође има удице.
Не схватате колико су удице важне све док не пожелите да окачите кокошке, па чак и ребра и кобасице да их димите док истовремено кувате другу храну на решеткама.
Најбољи пушачи имају око 8 сталка и неколико удица. Ово је довољно простора. Потражите 2000 квадратних инча укупног простора за кување ако волите да често пушите.
Распон температуре
Морате узети у обзир колико флексибилан желите да буде ваш температурни распон.
- Ако волите да претражите своје одреске да бисте импресионирали своје пријатеље, онда вам је потребан пушач који може да издржи до 500 степени Ф.
- Али, ако више волите живину попут пилетине и ћуретине, највиша температура која вам је потребна је око 400 степени Ф.
Храна коју кувате одређује ниво топлоте који вам је потребан. Ако волите да пушите полако и споро, температурни опсег није толико важна карактеристика.
Тежина и сизе
На вама је колико велики или мали желите да ваш пушач буде. Тежина је ипак важна. Што је пушач тежи то боље, јер то значи да је направљен од челика дебелог профила. Ово је добро у смислу задржавања топлоте током процеса кувања.
Закључак је следећи: тањи пушачи алуминијумског типа једноставно не пуше као њихови тешки колеге.
На крају крајева, боље је уложити у пушача који ће вам трајати најмање десет година, за разлику од танког и мршавог који ће трајати само пар.
Једна ствар коју жртвујете са тешким пушачима је преносивост. Али, када га поставите на савршено место, нема праве потребе да га превише померате.
Осим ако га не желите извадити на камповање или слично.
Како извући максимум из вертикалног пушача
Па, сада када видите све предности и недостатке вертикалног пушача, хајде да погледамо како из тога извући максимум.
Пре свега, све је у максимизирању укуса. Најбољи начин да добијете најбољи укус је експериментисање са дрвеним сечкама.
Дрвна сјечка долази у много различитих укуса, па има много за испробати. Можете чак и мешати дрво да бисте створили јединствене укусе за различите намирнице.
Друго, пазите да полако. Чак и највише искусни питмастери могу погрешити.
Почните са лаким рецептима попут живине или ребара. Свињетина се посебно лако пуши. Чак и ако направите неколико малих грешака, свињско месо је мање осетљиво на температуру па га и даље можете јести. Пратите рецепте и не претерујте са шумом.
На крају, користите воду за равномерну дистрибуцију топлоте. Врућа пара помаже у равномерном ширењу дима, па је храна добро ароматизована.
Пара је такође добра јер спречава да се месо превише осуши током процеса димљења. Тајна је у додавању кључале воде у послужавник, никада хладне.
Како користити вертикалне пушаче
Према Роберт Схерман, потребно је неколико корака за правилну употребу вертикалног пушача. Добар вертикални пушач угља даће вам невероватну храну са укусом дима.
- започните пушач и подесите температурне сонде које су вам на располагању
- отворите отвор за довод ваздуха
- отворите отвор за димњак
- сад запали димњак
- подесите топлоту у зависности од хране коју кувате
- ставите храну у пушач
- додајте дрвну сечку, пелет или брикет
- ротирајте храну
- додајте мало воде са распршивача да храна остане влажна
Оффсет пушачи (Оријентација: Хоризонтална)
Морам рећи, иако је офсет пушач много већи од вертикале, има много једноставнији дизајн (дијаграм пушача погледајте овде).
Састоји се из два дела:
- ложиште у којем се извор топлоте ствара помоћу гаса, дрвеног угља или ситно сецканог дрвета.
- комора за кување у којој се месо пуши.
Обично има дугачку цев или сандук са дизалом или клизним вратима и димњаком за излазак дима и топлоте.
Оба дела су повезана тако да топлота из ложишта улази у комору за кување. Тамо се контролише усисним вентилом.
Волим марку Оклахома Јоеа и овај оффсет модел Хигхланд је веома добро место за почетак са вертикалним оффсет пушачем за вашу терасу који изгледа одлично:
Како функционишу хоризонтални оффсет пушачи
Све почиње у ложишту где палите гориво (тј. Гас, угаљ или дрво). Тамо стварате извор топлоте.
Топлота затим путује до коморе за кување кроз мали отвор који повезује ложиште и комору за загревање и загрева месо.
Врућина и дим излазе кроз димњак.
Неки оффсет пушачи су дизајнирани са конфигурацијом термичке циркулације обрнутог тока. То само значи да је метални лим постављен на дно коморе за кување да би се постигла ова структура протока, али може направити много разлике.
Ово изједначава дистрибуцију температуре у целој комори. Топлота се враћа назад у ложиште (неки од њих излазе кроз димњак који је такође премештен ближе ложишту).
Овај дизајн је ефикаснији од стандардне конфигурације и решава неравномерно загревање (што може упропастити ваше месо).
Предности хоризонталног оффсет пушача
Са висококвалитетним дизајном оффсет димљача, посебно оним који има конфигурацију топлотне циркулације обрнутог тока, требало би да будете у могућности да пушите месо скоро савршено и скоро све време.
Имајте на уму да је пракса обавезна ако желите, наравно, да постигнете савршенство.
Комора за кување има огроман простор за кување и још већу запремину. Због тога можете и окачити и испећи месо по целом месу и истовремено их кувати.
Добар оффсет пушач такође ће вам помоћи да уштедите енергију. Смањује неке трошкове рада машине.
Хоризонтални пушачи могу споро кувати храну на ниским температурама. Ово нуди онај класични укус роштиља јер месо добро продире у окус дима. Месо је изнутра сочно и влажно, а споља хрскаво.
Ови пушачи користе дрво и угљен тако да дају највише окуса. Ако сте за аутентичним димљеним укусом, хоризонтални уређај је савршен.
Мане
Иако јефтини оффсет пушачи могу звучати привлачно, они могу бити тако тешки за рад и нарушиће ваше способности кухања.
Нажалост, тешко је разликовати доброг и лошег пушача. Иако је дизајн топлотне циркулације са обрнутим током веома добар показатељ да је то прилично добар роштиљ за пушаче и да га морате купити.
Температуре у близини ложишта у лоше пројектованим померама су у просеку 38°Ц више од коморе за кување.
Дакле, пренос топлоте није загарантован, а штавише, материјали који се користе за ове врсте пушача су танки метални лимови који олакшавају расипање топлоте.
Нема везе са новцем који сте потрошили на потрошњу горива, али оно што је још горе је то што ствара неравномерно загревање и неће правилно кувати месо.
Како одржавате сталну температуру код офсет пушача?
Један од највећих изазова употребе оффсет пушача је одржавање сталне температуре. Потребна је секунда немара да бисте спалили своје месо.
Ево како одржавати сталну температуру:
- ако се ватра гаси, отворите клапне и омогућите већи проток ваздуха
- улијте довољно горива
- стално додавајте гориво (дрво или дрвени угаљ)
- ако је топлота превисока, затворите клапне
Шта тражити код оффсет хоризонталног пушача
Пре него што купите пушач, морате размотрити неколико аспеката. Нажалост, једини начин да се заиста утврди да ли је оффсет пушач добар или лош јесте да га тестирате.
Лош офсетни пушач пушта дим на вратима уређаја и кроз везу између ложишта и коморе за пушење.
Најбољи пушачи су добро осмишљени, тако да је најбоље уложити у бренд и модел од поверења.
Материјал и изолација
Ово се односи на грађу пушача. Не купујте пушач од танког метала јер није издржљив и много топлоте излази.
Потражите оффсет пушач направљен од дебелог челика (минимална дебљина 1/4 инча). Пушач такође мора имати одговарајуће вентилационе отворе како би омогућио циркулацију кисеоника.
Коначно, потражите врата коморе за храну. Добро изолације или додавања покривача за заваривање такође морате имати ако желите да ваше месо сваки пут испадне савршено.
Обрнути ток
Да ли је обрнути ток заправо бољи? Према неким људима, јесте. У суштини, топлота се користи два пута, а месо има сочнији укус, влажније је и укусније.
Обрнути ток пушача користите систем преграде. Ово увлачи топлоту и дим испод своје коморе за кување, а затим поново циркулише преко меса по други пут.
У овом дизајну, димњак и ложиште су један исти крај роштиља.
Која је предност пушача са обрнутим током?
- Постоји чак и дистрибуција дима, што значи равномеран укус.
- Не морате окретати месо док га кувате, јер се топлота равномерно распоређује, месо се савршено пече са свих страна.
- Масноћа излази из меса па је здравије.
Дизајн обрнутог тока дозвољава чак и почетници сваки пут савршено пуше храну јер ови пушачи много боље одржавају температуру.
veličina
Офсет хоризонтални модели долазе у различитим величинама. Обавезно измерите област у коју га постављате. Оставите довољно простора око пушача да спречите пожар или оштећење.
Ложиште и решетке за роштиљ могу бити прилично велике и вире из роштиља, тако да вам је потребан додатни простор.
Како користити хоризонтални оффсет пушач
Прво морате запалити ватру. ако имате проблема са отпуштањем пушача, користите стартер за димњак.
- Препоручујемо употребу угља као главног извора паљења горива. Употријебите тај димњак како бисте брже запалили ватру.
- Када се угљен запали, баците га у ложиште.
- Када се угљен загреје, додајте дрво.
- Ставите неколико комада дрвета у ложиште. Не стављајте их на врх угља, већ их поставите крајње десно.
- Када приметите да су трупци осушени, можете их ставити на угаљ.
- Загревајте дрва да бисте имали довољно за одржавање ватре на дужи рок.
Хоризонтални пушачи (Оријентација: Хоризонтална)
Препоручио бих Пит Босс Гриллс 71820ФБ Роштиљ на пелете и пушач за тај аутентични укус дрвеног угља док је и даље веома пријатељски расположен за почетнике.
Пелети су вероватно најлакши начин да се упустите у пушење, иако ће некима бити више задовољавајуће да користе праве комаде дрвета или чипс.
Како раде хоризонтални пушачи на пелете
Пушачи на пелет имају 4 главна дела, а то су резервоари који су канте за складиштење у које стављате дрвене пелете.
Пуж има дизајн вадичепа и полако напаја ложиште горивом од дрвених пелета преко електромотора мале брзине.
Ложиште ће производити топлоту и путоваће у комору за димљење меса.
неки савремени пушачи пелета имају софистициране рачунарске системе управљања који вам омогућавају да контролишете топлоту унутар коморе.
Има чак и функцију која смањује топлоту роштиља на задржану температуру када је месо печено.
У овом видеу можете видети разлику између вертикалног и хоризонталног пушача:
Роштиљи за пушаче, као што су пушачи са оффсет бачвама, хоризонтални пушачи или пушачи лула, дају вам потпуну контролу над процесом пушења.
Технички, не постоје прави "лоши" или "погрешни" роштиљи. Мада, постоје брендови лошег квалитета које бисте можда желели да избегавате.
Да морам да изаберем једну, ишао бих са њом овај вертикални пушач из Цхар-Броил-а. Свиђа ми се начин на који дим протиче кроз вертикалну пушачицу. Цхар-Броил је управо такав издржљив роштиљ за тако ниску цену.
Вертикални вс хоризонтални наспрам офсет трошкова пушача
Хајде да погледамо неке процењене цене за сваку врсту пушача. Трошкови њиховог рада више зависе од извора горива него од оријентације.
- Вертикални пушачи могу бити угаљ, али су често и електрични пушачи
- Оффсет пушачи су увек угаљ
- Хоризонтални пушачи су често на дрвени угаљ, али такође могу да раде на гас или могу да користе пелете
Ево различитих оперативних трошкова рада сваког од њих:
- Пушачи угља коштају у просеку између 0.50-1.00 долара за трчање по сату
- Пушачи пропана коштају у просеку између 0.40-1.00 долара за трчање по сату
- Пушачи пелета коштају у просеку између 1.20-1.60 долара за рад на сат
- Електрични пушачи коштају у просеку између 0.20-1.00 долара за рад на сат у зависности од локалних цена електричне енергије
Затим ту је почетни трошак куповине, који се може мало разликовати између опција:
| Тип пушача | Распон куповних цена (просек) | Цена рада / по сату (просек) |
| Вертикални пушач | $ КСНУМКС-КСНУМКС | $ КСНУМКС - $ КСНУМКС |
| Оффсет смокер | $ КСНУМКС-КСНУМКС | $ $ КСНУМКС-КСНУМКС |
| Пушач пелета | $ КСНУМКС-КСНУМКС | $ $ КСНУМКС-КСНУМКС |
| Електрични пушач | $ КСНУМКС-КСНУМКС | $ КСНУМКС-КСНУМКС |
Zakljucak
Не постоји једноставан начин да вам кажемо који је роштиљ за пушаче бољи. Сви они имају своје предности и недостатке.
Зато би могло бити најбоље ако прочитате чланак и схватите који је за вас најбољи.
Лично, мислим да су сви добри роштиљи под условом да их правилно користите. Неке врсте меса су добре за одређени роштиљ за пушаче, док друге врсте меса добро функционишу са другим роштиљима.
У суштини, све се своди на то колико сте спремни да уложите у ове ствари. Такође зависи од тога које врсте меса волите да кувате. Такође, узмите у обзир колико често морате да пушите месо.
И наравно, последња ствар коју треба узети у обзир је да ли роштиљ користите код куће или за посао.
Затим се одјавите мој водич за почетнике о томе како пушити месо код куће
