Хајде, јели сте пасуљ раније. Али вероватно чешће него што мислите јер постоји много типова.
Пасуљ је махунарка врсте м Пхасеолус. Обично се суше и једу као део оброка. Термин пасуљ се примењује на бројне врсте из рода Пхасеолус као и на сродне врсте из родова Вигна и Фаба.
У овом водичу ћу вам рећи све што треба да знате о пасуљу, укључујући њихову нутритивну вредност, здравствене предности и како да их кувате.
У овом посту ћемо покрити:
Разумевање пасуља: свеобухватан водич
Шта је заправо пасуљ?
Пасуљ је врста махунарки која припада породици Фабацеае. Они су технички класификовани као воће, али се обично називају поврћем. Пасуљ се обично сакупља као семе које се развија унутар махуна, које могу бити различитих врста и величина у зависности од сорте пасуља.
Различите врсте пасуља
Породица пасуља укључује широк спектар биљака, а на располагању је много различитих врста пасуља. Неке од најчешћих врста пасуља укључују:
- Црни пасуљ
- Пасуљ
- Лима пасуљ
- нави пасуљ
- Пинто пасуљ
Нутритивна вредност пасуља
Пасуљ је одличан извор влакана, витамина и минерала. Препуни су протеина и одличан су извор сложених угљених хидрата. Неки од кључних хранљивих састојака који се налазе у пасуљу укључују:
- Витамин Б
- Гвожђе
- Магнезијум
- Калијум
Пасуљ је такође добар извор антиоксиданата, који могу помоћи у смањењу ризика од хроничних болести.
Здравствене предности пасуља
Укључивање пасуља у вашу исхрану може имати бројне здравствене предности, укључујући:
- Помаже у смањењу нивоа холестерола
- Помаже у регулисању нивоа шећера у крви
- Служи као здрава замена за месо у многим јелима
- Помажу у промовисању губитка тежине због високог садржаја влакана
Кување и припрема пасуља
Пасуљ се може кувати на различите начине, укључујући кување, печење и пржење. Неки људи више воле да купују пасуљ из конзерве, док други више воле да потапају и кувају суви пасуљ. Када кувате пасуљ, важно је да га потпуно скувате како бисте избегли проблеме са варењем.
Коришћење пасуља у традиционалним јелима
Пасуљ је уобичајени састојак многих традиционалних јела из целог света, укључујући:
- чили
- Пречишћени пасуљ
- Хумуса
- Фалафел
- Чорба од пасуља
Разлика између пасуља и других махунарки
Док је пасуљ врста махунарки, нису све махунарке пасуљ. Махунарке су категорија биљака која укључује пасуљ, грашак и сочиво. Главна разлика између пасуља и других махунарки је у томе што се пасуљ обично сакупља као суво семе, док се друге махунарке обично једу свеже.
Терминологија
Етимологија и сродници
Реч „пасуљ“ има сродне речи у многим германским језицима, укључујући староенглески беан, старонордијски баун и средњохоландски кост. Термин „пасуљ“ постојао је у западногерманским језицима пре 12. века, упућујући углавном на било коју махунарку, укључујући грашак. Познато је да је нови пасуљ био у контакту са Европом у 16. веку и проширио се на разне врсте пасуља, укључујући пасуљ, који је повезан са пасуљем и генерално сличан пасуљу старог света. Мања зрна укључују кафу, ванилију, рицинус и какао зрна, који се односе на мноштво различитих биљака. Неке речи су заменљиве, а термин „пасуљ“ варира међу земљама енглеског говорног подручја. У Уједињеном Краљевству, пасуљ је обично резервисан за родове Вигна и Пхасеолус, док се у Сједињеним Државама примењује на многе врсте, укључујући махунарке као што је кикирики (Арацхис хипогаеа). Израз „зрно“ се често користи за искључивање махунарки, укључујући и сићушно семе биљке детелине (Трифолиум спп.), које се често користи искључиво за сточну храну, сено и силажу.
Ботаничка класификација
Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду (ФАО) дефинише кодекс праксе који се примењује на трговину пасуљем, који је ужег обима од дефиниције коју користе многи кулинарски стручњаци. ФАО код се односи само на род Пхасеолус, док кулинарски стручњаци често укључују врсте из других родова, као што су Вигна и Латхирус. Кодекс ФАО такође искључује неке махунарке које се понекад називају пасуљем, као што су соја и кикирики, који имају посебан кодекс праксе за трговинске прописе. У ботаници, термин „пасуљ“ се користи за означавање биљака из породице Фабацеае, које коегзистирају са природним језицима и сужавају појам на одређену групу биљака. У ствари, парадајз се ботанички третира као воће, али се у кулинарском контексту често назива поврћем.
Примери врста пасуља
Постоји много различитих врста пасуља, укључујући и оне из рода Пхасеолус, као што су обични пасуљ (Пхасеолус вулгарис), пасуљ (Пхасеолус вулгарис) и морнарски пасуљ (Пхасеолус вулгарис). Остале врсте укључују пасуљ адзуки (Вигна ангуларис), црни грам (Вигна мунго), пасуљ мунг (Вигна радиата) и пасуљ од мољца (Вигна ацонитифолиа). Ове врсте су касније класификоване у таксономској ревизији, а неке су биле потпуно нове за науку. Пасуљ (Пхасеолус цоццинеус) је у сродству са пасуљем, али се углавном узгаја у украсне сврхе, а не због јестивог семена.
Врсте пасуља
Уобичајене врсте пасуља
Пасуљ долази у различитим облицима, величинама и бојама. Ево неких од најчешћих врста пасуља:
- Црни пасуљ: Основна намирница у латиноамеричкој и креолској кухињи, црни пасуљ је познат по свом пријатном укусу и нутритивно густим својствима. Они су добар извор фолне киселине и могу се заменити месом у веганским јелима.
- Сланутак: Такође се назива гарбанзо пасуљ, сланутак је све популарнији у америчкој кухињи. Имају благ, кремаст укус и добар су извор протеина и влакана.
- Пасуљ: Овај велики, црвени пасуљ је популаран састојак чилија и других јужњачких јела. Они су добар извор гвожђа и могу се заменити за пасуљ пинто у многим рецептима.
- Морнарски пасуљ: Познат и као велики северни пасуљ, морнарски пасуљ је традиционални састојак печеног пасуља и других јела. Имају танку, белу длаку и благ укус.
- Пинто пасуљ: Ови беж и пегави пасуљ су основна намирница у мексичкој кухињи. Имају кремасту текстуру и благо орашасти укус.
Регионални и специјални пасуљ
Поред уобичајених и мање уобичајених врста пасуља, постоје и многе регионалне и специјалне сорте које вреди потражити:
- Црнооки грашак: Ово је врста крављег грашка која се често једе у јужним Сједињеним Државама. Имају беж капут са црном мрљом и благо слаткастог укуса. Традиционално се једу на Нову годину за срећу.
- Цаннеллини пасуљ: Називан и бели пасуљ, канелини пасуљ је основна намирница у италијанској кухињи. Имају кремасту текстуру и благо орашасти укус.
- Лима пасуљ: Овај велики, кремасти пасуљ је основни производ у јужњачкој кухињи. Имају благо сладак укус и често се кувају са шунком или у бујону.
- Црвени пасуљ: Ово је врста пасуља која се често користи у креолској кухињи. Имају тамну, црвену боју и благо слаткаст укус.
- Соја: Ово су пасуљ који се користи за прављење тофуа и сојиног млека. Имају орашасти укус и добар су извор протеина и витамина.
- Кабули сланутак: Такође се назива гарбанзо пасуљ, кабули сланутак је већа сорта сланутка светлије боје. Често се пеку и једу као ужину на Блиском истоку.
Без обзира на врсту пасуља, они су вредан извор исхране и могу се припремити на различите начине. Конзервирани пасуљ је најлакши за припрему, али се могу користити и традиционалне методе попут намакања и спорог кувања. Пасуљ се може користити као замена за месо у многим јелима и основни је у веганској и вегетаријанској исхрани. Дакле, следећи пут када будете причали о пасуљу, знаћете своје!
обрађивање
Географска дистрибуција
Пасуљ се узгаја широм света, од Бразила до Танзаније. Они припадају родовима Вициа и Фаба и спремни су за бербу за разлику од других блиско повезаних усева. Пасуљ је летњи усев и потребна му је топла температура за раст. Способни су да фиксирају азот, што значи да им није потребно ђубриво.
Раст и зрелост
Пасуљ обично пожути када достигне зрелост. Ова промена се дешава унутар зрна и не утиче на спољашњи облик. За бербу пасуља посебну пажњу треба обратити на њихову зрелост. Индијанци су обично узгајали пасуљ поред кукуруза и тиквица, при чему су високе стабљике кукуруза служиле као природна решетка за пасуљ да се пење.
Недавни догађаји
Последњих година развијен је пасуљ који захтева мање простора и може се гајити истовремено, за разлику од пасуља. То их чини практичнијим за комерцијалну култивацију. Пасуљ се може узгајати у најхладнијим и најснежнијим крајевима, али је осетљив на мраз.
Фолклор и историја
Пасуљ има богат фолклор и историју. Према легенди Индијанаца, пасуљ је дар богова и симболизује три сестре: кукуруз, тикву и пасуљ. Такође се веровало да пасуљ има магична својства и да се користио у прорицању.
Водичи за узгој и штеточине
Данас постоји много ресурса који могу помоћи у узгоју пасуља, укључујући веб камере, планере и месечне водиче. Пасуљ је подложан штеточинама и болестима, па је важно да их пажљиво пратите. Свестрано су поврће и могу се користити у разним јелима, од супа до салата.
Здравље и добростање
Пасуљ је одличан извор протеина и влакана и повезан је са бројним здравственим предностима, укључујући нижи ниво шећера у крви и смањен ризик од срчаних обољења. Такође су популаран састојак у веганској и вегетаријанској исхрани.
Рецепти и конзервирање
Пасуљ се може конзервирати или киселити ради дуготрајног чувања. Такође су свестрани састојак у многим рецептима, од чилија до хумуса.
Историја пасуља
Порекло и еволуција
Пасуљ је била основна храна за људе хиљадама година. Верује се да потичу из Перуа и да су први пут узгајани заједно са кукурузом и тиквицама. Три усева су биле познате као „Три сестре“ јер су узгајане заједно на обострано користан начин. Пасуљ је еволуирао од малих биљака које су сакупљене у дивљини у Авганистану и региону Хималаја. Такође су пронађени на Тајланду у облику који је претходио седмом веку пре нове ере. Изгледа да су стари Грци и Римљани полагали пасуљ са мртвима, а помињу се у Илијади. Сланутак је такође био познат у античко доба и млатио се млатилом, како је описано у Библији.
Ширење и традиционална употреба
Пасуљ је уведен у Америку у време археолошког налазишта Гуитарреро, које је датовано око 10,000 година пре нове ере. Генетске анализе су касније показале да је пасуљ био широко распрострањен у Америци пре доласка Кристофора Колумба. Индијанци су узгајали пасуљ лима, сиева и тепари, као и гримизни пасуљ и полиантус. Овај пасуљ се користио у традиционалним јелима и био је важан извор протеина. Пасуљ се такође узгајао у Африци и Азији и био је основна храна за многе људе.
Методе садње и гајења
Пасуљ је свестрана биљка која се може узгајати на много различитих начина. У северним Сједињеним Државама, често се узгајају на решеткама да би пружиле подршку и уштеделе простор. Решетка такође пружа благи заклон од сунца и сенке за тло. Ово може смањити потребну количину воде и одвратити штеточине од напада на биљке. Пасуљ има длакаву лозу и круто лишће које може бити непријатно за јелене, ракуне и вране да ходају. Пасуљ је традиционално сађен у редовима, при чему је свака биљка одвојена у дну. Ова метода садње омогућила је да стабљике кукуруза раде као решетка и дају азот земљишту.
Савремена употреба и потрошња
Данас је пасуљ популарна храна широм света. Користе се у разним јелима, од супа и чорба до салата и умака. Пасуљ је такође добар извор протеина и влакана, што га чини здравим додатком свакој исхрани. Осим хранљиве вредности, пасуљ је и важан усев за пољопривреднике. Могу се узгајати у различитим климатским условима и вредан су извор прихода за многе људе. Пасуљ је такође широко доступан у продавницама и може се купити осушен или конзервиран.
Извори:
- Википедија (Беанбеан, Историја пасуља)
- Слика Анибалеа Карачија „Тхе Беанеатер” (Викимедија Цоммонс)
Производња пасуља
Глобална производња пасуља
Пасуљ је главна култура широм света, а различите културе развијају мноштво производа од њих. Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду (ФАО) израчунава да је светска производња сувог пасуља у 2019. години износила 27.1 милион тона. Највећи произвођачи пасуља су Бразил, Танзанија и Индија. Следеће земље су такође главни произвођачи пасуља:
- Канада
- Нигерија
- Русија
- Етиопија
- Аустралија
- Кина
- Мексико
- Кенија
- Аргентина
- Уганда
Процес производње пасуља
Производња пасуља захтева квалитетно семе, доставу и саветодавне услуге пољопривредницима. Процес производње пасуља укључује следеће кораке:
1. Садња: Пасуљ се сади у махуне, које се развијају из цветова које на крају оплођују инсекти као што су пчеле. Развој махуна траје око две недеље, а биљке настављају да производе махуне неколико недеља.
2. Сазревање: Пасуљ сазрева различитом брзином, при чему неке махуне садрже зрело семе, док друге још увек имају незреле плодове. Махуне се беру када је већина семена зрела.
3. Берба: Махуне се беру ручно или машински. Зрна се затим одвајају од махуна.
4. Прерада: Зрна се обрађују да би се уклонила љуска и друге нечистоће.
5. Паковање: Пасуљ се пакује и транспортује на пијацу.
Производња пасуља у Северној Америци
У Северној Америци, највећи региони за узгој пасуља су у Северној Дакоти и Минесоти. Удружење узгајивача пасуља Нортхарвест представља узгајиваче у овим областима, који производе пасуљ у великим количинама за потрошњу као и за готовину. Пасуљ се такође узгаја у другим областима Сједињених Држава, укључујући Калифорнију, Мичиген и Небраску.
У Канади, пасуљ се узгаја у различитим регионима, укључујући Онтарио, Квебек и Манитобу. Пасуљ се узгаја и у другим земљама, укључујући Русију, Нигерију и Етиопију.
Системи за узгој пасуља
Системи за узгој пасуља разликују се у зависности од региона и врсте пасуља који се узгаја. Грег, специјалиста за системе усева, и Ханс, агроном, објавили су податке о различитим системима усева који се користе у производњи пасуља. Најчешћа врста пасуља која се узгаја широм света је Пхасеолус вулгарис. Пасуљ се у неким областима гаји у системима високе густине, док се у другим узгаја у ротацији са другим културама.
Потрошња пасуља
Пасуљ се конзумира на различите начине широм света, укључујући као поврће, у супе и као прилог. Користе се и као храна за животиње, посебно за коње. Потражња за пасуљем је вођена њиховом нутритивном вредношћу и разноврсношћу у кувању. ФАО израчунава да је укупна потрошња пасуља у 2019. била 25.9 милиона тона. Симбол П, Ф и Ц се користе за израчунавање нутритивне вредности пасуља.
Уобичајени родови и врсте
Породица махунарки
Пасуљ припада породици махунарки, која садржи првенствено зељасте биљке, али и дрвенасту лозу. Ова породица садржи део редовног тржишта пасуља, са банкама гена који садрже широк избор пасуља. У зависности од њихове домовине, пасуљ се дистрибуира широм света и једе на много различитих начина.
Род Пхасеолус
Махунар је вероватно најпознатији пасуљ из рода Пхасеолус. То је основна храна у многим културама и једе се и ољуштена и осушена. Остали пасуљ у овом роду укључују:
- Борлоти пасуљ, који је натурализован на многим локацијама и носи слична имена у различитим земљама. Њихова вероватна домовина је у Америци, а узгајају се првенствено у топлој клими.
- Пасуљ тркач, који је такође познат као пасуљ или пасуљ за пењање. То су једногодишње винове лозе које захтевају минималну температуру за правилну култивацију и идеално су куване пре јела.
- Равни пасуљ, који је познат и као Романо пасуљ. Једу се и ољуштене и осушене и чест су састојак италијанске кухиње.
- Тепари пасуљ, који је поријеклом из одређених сушних локација у Америци. Отпорне су на сушу и могу се јести и ољуштене и осушене.
Отхер Генера
Други уобичајени родови пасуља укључују:
- Вигна, која укључује пасуљ, адзуки пасуљ и црнооки грашак. Махунар је такође у овом роду и првенствено се узгаја у Индији.
- Цајанус, који укључује голубљи грашак. То је основна храна у многим деловима света и може се јести и свежа и сушена.
- Ленс, који укључује Пуи сочиво. Првенствено се узгаја у Француској и има јединствен укус.
- Цицер, који укључује сланутак. Они су уобичајени састојак у блискоисточној и медитеранској кухињи и могу се јести и свеже и сушене.
- Глицин, који укључује соју. Они су главни извор протеина и користе се у многим различитим прехрамбеним производима.
- Макротилом, који укључује коњски грам. Првенствено се узгаја у Индији и користи се у традиционалној медицини.
- Муцуна, која укључује сомотски пасуљ. Садржи мање количине психоактивног једињења које код неких људи може изазвати свраб и осип.
- Лупинус, који укључује андски лупин. Првенствено се узгаја у Андима и користи се у традиционалној медицини.
Биттер Беанс
Одређени пасуљ, као што је фава пасуљ, садржи високе нивое једињења званог вицин, које код неких људи може изазвати стање које се зове фавизам. Ово стање може довести до анемије и других здравствених проблема. Други пасуљ, као што је пасуљ лима, садржи једињење које може проузроковати продужено време кувања и треба га правилно кувати како би се смањио ризик од болести.
Друге врсте пасуља
Остале врсте пасуља укључују:
- Арацхис, који укључује кикирики. То је уобичајена ужина и користи се у многим различитим прехрамбеним производима.
- Цератониа, која укључује дрво рогача. Његово семе се користи за прављење замене за чоколаду.
- Канавалија, која укључује мач пасуљ и џак пасуљ. Они се првенствено узгајају у Бразилу и користе се као извор хране и за њихове гуме.
- Циамопсис, који укључује гуар пасуљ. Његова гума се користи у многим различитим прехрамбеним производима.
- Лаблаб, који укључује зумбул пасуљ. Првенствено се узгаја у Африци и Азији и користи се као извор хране.
- Псопхоцарпус, који укључује крилати пасуљ. Првенствено се узгаја у југоисточној Азији и користи се као извор хране.
Некретнине
Прехрамбена својства
Пасуљ је одличан извор исхране и доступан је у различитим облицима. Не садрже холестерол и садрже мало укупне масти, натријума и засићених масти. Такође су богати калијумом и магнезијумом, који пружају бројне здравствене предности. Нека од кључних нутритивних својстава пасуља укључују:
- Нискокалорична и богата влакнима, што их чини одличном храном за контролу тежине и смањење ризика од гојазности.
- Богат је фитокемикалијама, које имају потенцијалне здравствене користи, укључујући смањење ризика од дијабетеса, срчаних болести и одређених врста рака.
- Са високим садржајем протеина, што их чини одличним извором исхране за вегетаријанце и вегане.
Хеалтх Бенефитс
Пасуљ је повезан са бројним здравственим предностима, укључујући:
- Мањи ризик од инцидената и морталитета у општој популацији, посебно у вези са срчаним обољењима.
- Мањи ризик од прекомерне тежине и гојазности у детињству.
- Потенцијал за смањење ризика од дијабетеса, посебно у заједницама са високом преваленцом гојазности.
- Потенцијал за смањење висцералне адипозности и концентрације триглицерида и холестерола у серуму.
Производња и цена
Пасуљ је уобичајена прехрамбена култура и производи се у многим земљама широм света. Производња пасуља може бити скупа, посебно у областима са лошим квалитетом земљишта или ограниченим приступом води. Међутим, пасуљ је генерално исплатив извор хране и широко је доступан у већини јурисдикција.
Истраживања и препоруке
Недавно истраживање објављено у МДПИ и другим институционалним мапама показало је да пасуљ може имати позитиван утицај на здравље људи. Смернице о исхрани за Американце и ДАСХ план исхране препоручују конзумацију пасуља као део здраве исхране. Неки од кључних налаза из недавних истраживања укључују:
- Веза између пасуља и нижег ризика од инцидената и морталитета у општој популацији.
- Потенцијалне здравствене предности фитокемикалија које се налазе у пасуљу, укључујући смањење ризика од дијабетеса и срчаних болести.
- Најбољи предиктори гојазности и однос између пасуља и управљања тежином.
Надутост: музичко воће
Разумевање надимања и пасуља
Пасуљ је врста угљених хидрата коју људи слабо пробављају. Када дођу до дебелог црева, бактерије их разграђују, што доводи до стварања гасова. Овај гас је нуспроизвод варења бактерија и може изазвати надимање, нелагодност и надимање.
Најбољи начини да се носите са надимањем
Ако тражите начине да се носите са надимањем након једења пасуља, постоји неколико ствари које можете испробати:
- Пробиотски суплементи: У зависности од узрока надимања, пробиотски суплементи могу помоћи у смањењу производње гаса промовишући раст корисних цревних бактерија.
- ФОДМАП дијета: Ако на вас утичу ФОДМАП (ферментабилни олигосахариди, дисахариди, моносахариди и полиоли), уклањање хране са високим садржајем ФОДМАП-а из ваше исхране може побољшати симптоме надимања и гасова.
- Пробајте различите врсте пасуља: Неки пасуљ, као што је пинто пасуљ, има релативно мало рафинозе и вербаскозе, два шећера за која се зна да изазивају гасове.
- Научно тестирање: Неке научне анализе су се фокусирале искључиво на ФОДМАП и како они утичу на црева. Тестирање је показало да пасуљ садржи малу групу шећера званих олигосахариди које људи не варе лако и могу изазвати гасове.
- Задовољили смо музичко воће: На крају крајева, ако волите пасуљ и желите да наставите да га једете, мораћете да одлучите како да се носите са надимањем које изазива.
Побољшање варења и смањење гасова
Постоји неколико ствари које можете учинити да побољшате варење и смањите производњу гасова када једете пасуљ:
- Намочите пасуљ преко ноћи: Намакање пасуља пре кувања може помоћи у разградњи неких сложених шећера који изазивају гасове.
- Пасуљ темељно кувајте: Темељно кување пасуља такође може помоћи у разградњи сложених шећера и олакшати њихово варење.
- Једите пасуљ са другом храном: Једење пасуља са другом храном може помоћи у успоравању процеса варења и смањењу производње гаса.
- Узмите дигестивне ензиме: Ензими за варење могу помоћи у разградњи сложених шећера и побољшању варења.
- Користите зачине: Додавање зачина као што су ким, коријандер и коморач у пасуљ може помоћи у смањењу производње гаса.
Zakljucak
Пасуљ је свестран састојак који се може користити у традиционалним јелима из целог света и одличан је додатак свакој здравој исхрани.
Дакле, не плашите се да их испробате! Сада када знате све о пасуљу, можете максимално искористити његове предности у сопственом кувању!
