Говедина је месо које долази од краве или бика. Сматра се а црвено месо због високог нивоа протеина и гвожђа. Такође је богат мастима, посебно засићеним мастима, због чега је тако укусан! Одличан је за димљење јер има висок садржај масти, што помаже да месо остане влажно док се кува.
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Пушење најбољих комада говедине
- 2 Смокинг Цхуцк Роаст: Бржа алтернатива прсима
- 3 Почастите се укусним говеђим ребрима
- 4 Уметност пушења говедине
- 5 Три-Савет за пушење: Пример
- 6 Пушење савршених груди
- 7 Смокинг Топ Сирлоин Стеак – Водич за просечног Џоа
- 8 Димљење говеђег врха: Водич за почетнике
- 9 Смокинг фланк бифтек: другачији поглед на месо
- 10 Разлике
- 11 Zakljucak
Пушење најбољих комада говедине
Брискет: Краљ роштиља
Када је у питању пушење говедине, прса је неприкосновени краљ. То је комад меса који је синоним за роштиљ и није ни чудо зашто. Брискет је препун везивног ткива, колагена и масти, што га чини чврстим комадом меса за правилно димљење.
Али када се уради како треба, то је ствар лепоте. Цела прса се састоји од два мишића, равног и врха. Стан је мршавији и обично се реже преко зрна и сервира као што јесте или на сендвичу. Поента је, међутим, где се дешава права магија. Препуна је масти мраморирање и лоше је нежан када се правилно кува. Осим тога, то је извор оних укусних изгорелих крајева који дефинитивно пријају публици.
Цхуцк Роаст: Тхе Поор Ман'с Брискет
Ако тражите јефтинију алтернативу прсима, најбоља опција је печење. То је скоро 1/3 или 1/4 цене одабраних прса и може се припремити, димити и јести на потпуно исти начин. Осим тога, потребно је пола времена за пушење, око 6 сати.
Када је реч о укусу и текстури, печење више личи на равне кришке прса. Али ако тражите нешто што је ближе изгорелим крајевима од тачке, печење од печења неће га исећи.
Говеђа кратка ребарца: најбоље од најбољих
Када је у питању говедина Ребра, кратка плоча ребра су најбоља од најбољих. Потичу од говеђе кратке плоче или ребара 6, 7 и 8 и исечене су на ребра дужине 4-5 инча. Серратус венталис мишић је јако мраморирано месо које се налази одмах испод масног шава и сребрне коже и разлог је зашто су ова ребра тако укусна.
Једини недостатак је што их је готово немогуће пронаћи у продавници. Али ако можете да се дочепате неких, нећете бити разочарани.
Савети за пушење
Када пушите говедину, најбоље су користити орашасти плодови попут храста, ораха или хикорија. А ако пушите печење и оно почне да застаје, увек можете тексашке штаке са алуминијумском фолијом да одувате преко било које врсте платоа које можете искусити.
Дакле, имате га - најбољи комади говедине за димљење. Сада све што треба да урадите је да запалите пушач и кренете на посао!
Смокинг Цхуцк Роаст: Бржа алтернатива прсима
Шта је Цхуцк Роаст?
Чак печење је комад говедине са крављег рамена. Много је попут прса, али је мањи и потребно је мање времена за пушење. Дакле, ако тражите укусан, димљени оброк, али немате цео дан да чекате, печење је прави избор!
Смокинг Цхуцк Роаст: кључне чињенице
- Време кувања: 5-6 сати
- Преферирано димно дрво: Хикори, Пецан
- Циљна унутрашња температура: 205°Ф
Где купити Цхуцк Роаст
Ако тражите најбоље печење, не можете погрешити са Портер Роад-ом. Њихове јунице и јунади узгојени на пашњацима живе активним и срећним животом, што резултира екстра укусном говедином. Осим тога, можете га наручити директно са њихове веб странице, тако да не морате ни да излазите из куће!
Почастите се укусним говеђим ребрима
Шта су говеђа ребра?
Говеђа ребра су укусан комад меса са горњег дела крављег леђа, а деле исте кости као и одрезак бифтек. Може их бити тешко пронаћи, али су вредни труда!
Како кувати говеђа ребра
Кување говеђих ребара је релативно једноставно и не траје предуго. Ево шта треба да знате:
- Време кувања: 5-6 сати
- Преферирано димно дрво: храст, трешња, хикори, орах
- Циљна унутрашња температура: 135°Ф
Почастите се укусним говеђим ребрима
Спремни да се почастите укусним говеђим ребрима? Ево шта треба да урадите:
- Узмите у руке нека говеђа ребра са тањира
- Запалите пушач и доведите га на одговарајућу температуру
- Пушите та ребра 5-6 сати
- Уживајте у укусу!
Уметност пушења говедине
Ниска и спора метода
Пушење говедине је као спори плес – потребно је време, стрпљење и пуно љубави. То је нискотемпературни, ниско-и спор процес кувања који може потрајати и до 20 сати за неке комаде меса. Али не брините, вреди!
Чврсти комади меса на које бисте обично окренули нос могу постати меки, сочни и заиста укусни када се пуше. То је зато што се колаген у месу разлаже и претвара у шећере, који заслађују месо и одржавају га влажним. Осим тога, дим има довољно времена да удахне говедину својим препознатљивим укусом дима.
Савети за пушаче за почетнике
Ако сте нови у игри пушења, ево неколико савета за почетак:
- Почните са посним комадом меса. Са њим је лакше радити и неће се тако брзо сушити.
- Упознајте свог пушача. Различити пушачи раде различито, тако да је важно да се упознате с тим како ваш функционише.
- Не плашите се експериментисања. Пробајте различите врсте дрвета, различите температуре и различита времена кувања да бисте пронашли савршену комбинацију за своје месо.
- Будите стрпљиви. За пушење је потребно време, па немојте журити.
- Забави се! Пушење је уметничка форма, тако да га не схватајте превише озбиљно. Уживајте у процесу и бићете награђени укусним димљеним месом.
Три-Савет за пушење: Пример
Шта је Три-Тип?
Три-врх је комад говеђег меса који се понекад погрешно тумачи као печеница, али је заправо мали део већег печенице. Може бити мало тешко пронаћи, али ако можете да се дочепате тога, вреди труда!
Три-савет за пушење: кључне чињенице
- Време кувања: 90 минута
- Преферирано димно дрво: храст, трешња, хикори, орах
- Циљна унутрашња температура: 135°Ф
Зашто Три-Тип?
Одрезак са три врха је посни комад говедине, тако да је потребно само око сат времена да се дими пре него што буде спреман за печење на роштиљу. Осим тога, нежан је и препун укуса, тако да можете добити много новца за свој новац само једним резом! Па зашто не пробати?
Где купити Три-Тип
Ако тражите квалитетан комад бифтека са три врха, не тражите даље од ПортерРоад.цом. Њихов избор троструких савета је као ниједан други, тако да знате да добијате најбоље од најбољих!
Пушење савршених груди
Шта је Брискет?
Брискет је краљ роштиља. То је велики комад говедине који је димљен до меког, сочног савршенства. Има слој масти да остане сочан и тону укуса упакованог у сваки залогај.
Одабир правог кроја
Када тражите савршене груди, ево шта треба да имате на уму:
- Потражите снажно присуство зрна
- Уверите се да има добар слој масти
- Осјетите да бисте били сигурни да је нежан
- Ако се савија, то је добар знак да ће бити додатно мекан када се кува
Пушачки груди: кључне чињенице
Пушење прса није мали подвиг, али ако то урадите како треба, бићете награђени укусним оброком. Ево шта треба да знате:
- Време кувања: 10-14 сати
- Преферирано димно дрво: храст, трешња, хикори, орах
- Циљна унутрашња температура: 205°Ф
Где купити грудњак
Ако тражите најбоље од најбољих, не можете погрешити са говеђим прсима у сувом узрасту. Има укус следећег нивоа и невероватну текстуру. Осим тога, узгаја се на пашњацима, без хормона и без антибиотика. Дакле, ако сте спремни да своју игру са роштиља подигнете на виши ниво, идите на Портер Роад и узмите у руке неке од најукуснијих прса.
Смокинг Топ Сирлоин Стеак – Водич за просечног Џоа
Шта је Топ Сирлоин?
Горњи печеница је комад говедине која долази са задњег дела краве. Мршавији је и чвршћи од других комада говедине, али не дозволите да вас то уплаши! Уз правилну припрему, горње пециво може бити укусна и сочна посластица.
Смокинг Топ Сирлоин: Основе
- Време кувања: 1 сат
- Преферирано димно дрво: мескит, хикори
- Температура пушења: 225°Ф
- Циљна унутрашња температура: 145°Ф
Савети за пушење горњег меса
- Маринирајте печурке најмање неколико сати пре кувања. Ово ће помоћи да остане сочно и спречи да се исуши у пушачима.
- Купите горњи филет за најбоље резултате. Овај рез је мекан и сочан, и треба га кувати средње ретко за најбољи укус.
- Ако се осећате авантуристички, покушајте да додате јако печење да завршите бифтек.
Димљење говеђег врха: Водич за почетнике
Шта је говеђи врх?
Говеђи горњи круг је комад говедине са задње ноге краве. То је посни комад меса, тако да је најбоље кувано ретко за најбоље резултате. Одличан је за пушење, а може се послужити као одрезак, или нарезан и користити у такосима или фајитама.
Како пушити говедину Топ Роунд
Пушење говедине је лако, али треба имати на уму неколико кључних ствари:
- Време кувања: 4-5 сати
- Преферирано димно дрво: храст
- Температура пушења: 225-250°Ф
- Циљна унутрашња температура: 135°Ф
Такође ћете морати да свој горњи округли исечете посебно код месара, пошто су комади купљени у продавници обично мало мали. Да бисте постигли најбоље резултате, мораћете да урадите суву саламуру. Ово је супер једноставно: само лагано премажите горњи део кошер или кухињском сољу и оставите у фрижидеру преко ноћи. Ово ће помоћи да горњи круг задржи природну влагу приликом пушења, тако да се не осуши.
Где купити говеђи врх
Можете купити топ рунду на мрежи са места као што је ПортерРоад.цом. Зато припремите пушач и хајдемо да кувамо!
Смокинг фланк бифтек: другачији поглед на месо
Шта је Фланк Стеак?
Одрезак је посни комад говедине који је обично јефтинији од других врста бифтека. Препун је мишићних влакана, што му даје заиста интензиван и меснати укус.
Смокинг Фланк Стеак
Ако желите да пробате нешто другачије са својим бифтеком, зашто не пробате да га пушите? Можда звучи помало чудно, али димљени одресци су укусни и нуде јединствен поглед на месо. Ево шта треба да знате:
- Време кувања: 3 сати
- Преферирано димно дрво: Хикори, Мескит
- Температура пушења: 225°Ф
- Циљна унутрашња температура: 145°Ф
Где купити фланк бифтек
Ако тражите најбољи одрезак са бока, не можете погрешити са сувим одрезаком подигнутим на пашњацима. Богат је укусом и савршен је за самосталан одрезак или нарезан за такосе, сендвиче и још много тога. Осим тога, можете га доставити право на врата!
Разлике
Говедина против рибе за пушење
Димљење говедине и рибе су два веома различита процеса. Говедина је тврђи комад меса и захтева дуже време димљења. То је зато што садржај масти у говедини треба да се разбије, а колаген треба да буде омекшан. Риба је, с друге стране, много мекши комад меса и захтева краће време димљења. Садржај масти у риби је много мањи од говедине, тако да је не треба толико разлагати. Поред тога, колаген у риби је много мекши, тако да га не треба толико омекшавати. Као резултат тога, пушење рибе је много брже од пушења говедине. Штавише, укус дима који се даје говедини је много интензивнији од укуса дима који се даје риби. Дакле, ако тражите укуснији дим, говедина је прави начин. Међутим, ако тражите блажи укус, риба је прави избор.
Говедина против свињетине за пушење
Када је у питању пушење, говедина и свињетина су два најпопуларнија меса. Говедина се истиче по својој способности да носи јако зачињена трљања и јак укус дима, док је свињетина позната по својој сочној, нежној текстури. Када је у питању избор између ова два, то се заиста своди на личне преференције.
Говедина је одлична за оне који воле смеле укусе и димљени укус, док је свињетина идеална за оне који више воле сочну текстуру која се топи у устима. Оба су релативно јефтина, тако да не морате да губите банку да бисте уживали у њима. Осим тога, обоје добро реагују на ниско н споро кување, тако да можете одвојити време и уживати у процесу.
Zakljucak
Пушење говедине је одличан начин да извучете максимум из свог оброка. Било да одлучите да пушите прса, печење или три-тип, сигурно ћете бити у укусној посластици. Само запамтите, ниско и споро је назив игре овде – зато не журите! И не заборавите, кључ успешног пушења је коришћење правог дрвета – зато будите НУДИ и будите креативни! Дакле, не плашите се да запалите пушач и да се набаците!
