Волим да стварам бесплатан садржај пун савета за своје читаоце, ви. Не прихватам плаћено спонзорство, моје мишљење је моје, али ако сматрате да су моје препоруке корисне и на крају купите нешто што вам се допада путем једне од мојих веза, могао бих да вам зарадим провизију без додатних трошкова. Сазнајте више
Шта ћу вечерас? Бифтек? Да, УКУСНО! Али шта је то и да ли је здраво?
Прави бифтек је настао у Великој Британији и проширио се на САД и друге земље, али се често назива само „шницла," дебела говедина кришке исечене окомито на мишићна влакна за печење или пржење, а обично се служе ретке.
У овом чланку ћу објаснити шта је прави бифтек, да ли је здрав и како га припремити.
У овом посту ћемо покрити:
Различите врсте одреска
Из Цхуцк Секције
- Говеђи одрезак: Попречни пресек лопатице, у облику „7“ и служи се у ресторану Харалд у Оулуу, Финска.
- Цхуцк Стеак: Правоугаони рез од горњег сечива субпримал, који садржи делове костију рамена. Најприкладније за динстање.
Из Лоин
- Т-Боне одрезак: Одрезак са великог краја филета, понекад екстра дебео горње пециво.
- Филе Мигнон: Рез са малог краја меса, најнежнији и обично најскупљи исечен по тежини.
Са рамена
- Одрезак са бока: Рез са доње стране крављег стомака, који се користи у разним јелима, укључујући лондонски броил и фајитас.
- Флат Ирон Стеак: Одрезак од лопатице, такође познат као 'бутлерс' одрезак' или 'одрезак од острига'.
Из рунде
- Коцкасти одрезак: Одрезак исечен од горњег круга, омекшан жестоким ударањем чекићем или механичким сечивима.
- Ранч одрезак: Одрезак обично сече не дебље од једног инча, 10 унци или мање, и одрезан од вишка масти.
- Округла шницла: Рез са предњег стомака краве, одмах испод реза за ребра.
Од ребра
- Ребрасти одрезак: Одрезак од примарних ребара говеђе животиње, обично са причвршћеном ребрастом кости.
- Шкотски филе: Танко исечен рамстек, пореклом из Шкотске и доступан у Великој Британији.
Фром тхе Румп
- Одрезак од печурке: Одрезак од репа животиње може бити тврд ако се не кува правилно.
- Хангер Стеак: Одрезак близу центра дијафрагме, укусан и веома нежан према ивицама.
Говеђи одрезак широм света
Аустралија
- У Озу, бифтек се назива само 'шницла' и можете га купити сировог у супермаркетима, месницама и малим продавницама.
- Пабови, бистрои и ресторани који служе модерну аустралијску храну обично имају 3-7 различитих комада бифтека на менију, куваних од плаве до добро печене.
- Обично се служи уз избор сосова и чипса или пире кромпира.
- Осим тога, обично ћете добити салату или поврће кувано на пари.
Француска
- У Француској, бифтек је познат као 'бифтек' и обично се служи са прженим кромпиром (поммес фритес).
- Ова комбинација је позната као 'фритес', а поврће се обично не сервира уз њу, али можда ћете добити зелену салату.
- Одресци се обично служе са класичним француским сосовима.
Индонезија
- Бистик Јава је јело од бифтека настало под утицајем холандске кухиње.
- Селат Соло је још једно индонежанско јело од бифтека са холандским утицајем, а специјалитет је Суракарта, централна Јава.
Италија
- Одрезак се у Италији није много јео све до после Другог светског рата јер село није могло да прими велика стада стоке.
- Ипак, неке области Пијемонта, Ломбардије и Тоскане биле су познате по говедини.
- Бистецца алла фиорентина је познати специјалитет Фиренце и обично се служи само уз салату.
Мексико
- У Мексику, 'бистец' се односи на јела од сланих и бибер тракица говеђег меса.
- Обично се служи у тортиљама као такос.
Шпанија и бивше колоније
- Варијације 'бистец енцеболладо' (бифтек са луком) могу се наћи широм Латинске Америке.
Велика Британија
- У Великој Британији, бифтек се обично служи са средње дебелим прженим кромпиром (чипсом), прженим луком, печуркама и парадајзом.
- Такође се нуди са избором куваних сосова као што су црно вино, Диане, Борделаисе, печурке, Холландаисе, ау поивре (бибер у зрну) или Беарнаисе.
- Осим тога, обично ћете добити салату или малу порцију куваног поврћа.
- Сенф се понекад нуди као зачин.
Сједињене Америчке Државе
- Стеакхоусес у САД служе говедину највишег квалитета и често је одлежавају недељама на сувом.
- Типична вечера од бифтека се састоји од бифтека, опционо преливеног динстаним луком или печуркама, са скробним прилогом попут печеног или пире кромпира или помфрита.
- Чили, пиринач, тестенина или пасуљ су такође уобичајени прилог, плус салата или мала порција куваног поврћа.
- Популарни су кукуруз у клипу, боранија, крем спанаћ, шпаргле, парадајз, печурке, грашак и колутиће лука.
- Хлеб се углавном служи, обично ролница за вечеру.
- Одрезак се понекад сервира са репом шкампа или јастога, дајући 'сурф анд турф' или 'рееф анд бееф'.
- Обезбеђени су специјални ножеви за одреске, а припремљени зачини попут сосова за бифтеке обично су на столу.
Оцене готовости за бифтек
Сиров
- француски: цру
- Некувано
- Користи се у јелима као што су татарски бифтек, карпачо, гред гред, тигрово месо и китфо
Печена, плава ретка или врло ретка
- француски: блеу
- Кувано врло брзо
- Споља је запечено, унутра хладно и једва печено
- Такође познат као „црно-плаво“ или „ретко у Питсбургу“
- У Немачкој је ово познато и као „енглески стил или крваво“
Редак
- француски: саигнант
- Температура језгра од 52°Ц (126°Ф)
- Споља је сиво-браон, средина је потпуно црвена и благо топла
Средње печен
- Француски: ентре саигнант ет а поинт
- Температура језгра од 55°Ц (131°Ф)
- Црвенкасто-ружичасти центар
- Стандардни степен кувања у већини бифтека
Средњи
- Француски: а поинт, англаис
- Температура језгра од 63°Ц (145°Ф)
- Вруће и потпуно ружичасто око центра
- Споља је сиво-браон
Средње Добро урађено
- Француски: деми-англаис, ентре а поинт ет биен цуит
- Температура језгра од 68°Ц (154°Ф)
- Благо розе око центра
Добро урађено
- француски: биен цуит
- Температура језгра од 73°Ц (163°Ф) и више
- Сиво-браон у средини и благо угљенисан
- У деловима Енглеске ово је познато као „немачки стил“
прекуван
- француски: троп цуит
- Температура језгра много већа од 90°Ц (194°Ф)
- Поцрнело и благо хрскаво
Цхицаго-Стиле
- Кувано до жељеног нивоа, а затим брзо угљенисано
- Динер наручује тражећи стил након чега следи готовост (нпр. „ретко у чикашком стилу“)
- У Питсбургу се овај стил назива "црно-плавим" (црним или "чађавим" споља, а плавим ретко изнутра)
Бифтек: Водич кроз три школе
Њу Џерзи
Ах, Гарден Стате. Овде је бифтек најједноставнији – само помфрит и бифтек сервирани на кришкама сендвич хлеба. Али немојте ни на тренутак помислити да није укусно – традиција је да се хлеб слаже, тако да можете да пратите колико сте одреска појели!
Источна страна
Ако тражите праву гозбу за љубитеље меса, Еаст Сиде је место за вас. Поред главног јела за одреске, можете очекивати да ћете пронаћи јагњеће котлете, бубреге умотане у сланину и клизаче, плус мало француског хлеба да упијете сву ту укусност.
западна страна
Ова мало префињенија верзија бифтека је инспирација за многе модерне верзије. За почетак, добићете салату од ракова, црудите и можда чак и коктел од шкампа. Затим, јело бифтека долази са џигерицом, печеним кромпиром и тостом. Иум!
Zakljucak
Бифтек је класично јело у коме уживају широм света. Било да се сервира уз чипс у Аустралији, бифтек у Француској, бистик јава у Индонезији или бистецца алла фиорентина у Италији, за свакога има понешто!
Дакле, не плашите се да пробате нешто ново и да испечете одрезак! Само запамтите да следите правилан бонтон за одреске и не будите КРАВИЦА!
Јоост Нусселдер, оснивач Лакесиде Смокерс-а, маркетиншки је заступник садржаја, тата и воли да испробава нову храну уз ББК Смокинг (& јапанску храну!) У средишту његове страсти, а заједно са својим тимом ствара детаљне чланке на блогу од 2016. да помогне верним читаоцима рецептима и саветима за кување.
