Најбољи начин за кување сукње

Ако волите да једете бифтек у вашој омиљеној одресци, ваш фаворит мора бити филе, рибеие, приме ребро или пециво.

Ови резови су укусни, посебно кувани на начин на који желите. Али да ли сте икада покушали сукња одрезак?

Према речима једног кувара који је власник бифтека, бифтек му је омиљени рез јер је укусан, брз и лак за припрему. Да ли вас занима шта је најбољи начин за кување сукње?

Овај чланак ће вас научити све што желите да знате о сукњама, укључујући и како их припремити до савршенства. Читајте даље, а ми ћемо вам показати како.

Како резати сукњу са шницле?

Одрезак са сукње може бити врло незгодан, а постоји тајна у припреми и резању реза. Ако нисте правилно резали овај рез, добићете кожу за ципеле којој ће бити потребне године за жвакање. Користећи две једноставне тајне, ову говедину можете учинити меком: једна је сечењем по зрну и уклањањем мембране. Прстима можете уклонити ту мембрану и то ће помоћи.

Ако не можете да надокнадите овај видео, сазнаћете:

Како маринирати бифтек са сукње?

Најбоља и лака маринада за сукње

Одрезак са сукње је пун укуса за разлику од других комада бифтека попут филета или других нежних комада говедине. А пошто је растресит, може да упије пуне ароме; морате полако. Можете користити маринаде на бази сојиног соса, коре папра, зачине, свеже зачинско биље, маслиново уље, црно вино, капаре и лимун. Неки могу надјачати месо, па морате бити опрезни.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Бифтек такође треба краће време маринирања јер је порозан и мекан. Укуси се брже вежу. Маринирање сукње не би требало да траје дуже од 20 минута, иначе ћете изгубити укус меса.

Маринада са сукњама од бифтека од Боббија Флаиа

Једна од најбољих маринада за бифтек са сукњи је од Бобија Флаја, познатог кувара. Његова верзија Цхимицхуррија или аргентинског еквивалента соса са роштиља је за умрети. За маринаду је комбиновао першуново лишће, свеже лишће менте, оригано, уље репице, сирће од црвеног вина, пахуљице црвене паприке и бели лук. Комбиновао је све састојке у процесору хране и обрађивао их док не постану глатки.

У велику посуду за печење ставите одрезак и премажите га зеленим чимичуријем најмање 4 сата или чак до 24 сата. Пре печења на жару извадите одреске из маринаде и оставите их 30 минута да се одморе.

Најбољи начин за кување сукње

Придржавајте се ова два основна правила у кување ваш бифтек: морате да га кувате на јакој ватри, друго је да морате брзо да га кувате. Рез меса је танак, па их морате брзо кувати. Такође, потребно је да се запржи у тигању. Ово је важно да се запечате укуси и да се месо не прекува унутра.

Пеците или кувајте бифтек до средње ретког јер преко тога; имаћете суви одрезак. Запамтите, вруће месо ће се наставити кувати чак и ако га склоните са ватре. Центар би требао бити ружичасто ружичаст када нарежете одрезак.

Како направити шницлу нежну

Пошто су одресци са сукње дугачки и сужени комади меса, ако их добро ударите, комадићи ће бити уједначени и тањи. Биће лакше кувати и исећи на комаде.

Најбољи начин је да се млатом удара месо до дебљине око ¼. Лупање помаже при омекшавању меса разбијањем везивног ткива.

Други начин да месо постане меко је бодовање. Међутим, морате бити опрезни јер може уклонити сокове са бифтека. Да бисте постигли резултат, потребно је да врхом ножа направите испрекидани рез на месу удаљеном око пола центиметра.

Како скувати шницлу са сукњом

Иако је најлакши начин да се одрезак са сукње скуха на врућем роштиљу, можете га скухати и испод бројлера или таве од лијеваног жељеза, све друго што је изузетно вруће послужит ће.

Соус Виде Скирт Стеак

Танкоћа овог говеђег реза може имати много компликација при употреби соус видеа, али ако рецепт то захтева, зашто не? Коришћењем соус видеа добићете укусан одрезак без жвакања.

Обично препоручено време соус видеа за бифтек са сукње је од 12 до 24 сата за изузетно нежно и укусно месо. Након што га извадите из соус видеа, одреске охладите у леденој купељи још 5-10 минута. Затим их пропржите у тигању или тави по минут да запечате арому.

Сукња Бифтек Соус Виде Температура и време кувања

Ствари које су вам потребне:

• Соус виде штедњак
• Контејнер
• Зиплоцк баг
• Папирни убрус
• Скиллет
• Мало маслиновог уља
• Салата и бибер по укусу
• Одрезак од сукње 1½ лб

инструкције:

1. Претходно загрејте базен, припремите базен и поставите соус виде штедњак зависи од вашег страственог
2. Зачините сукњу сољу и бибером, а затим је одложите у врећицу са затварачем или вакуумску кесу.
3. Кад дође време, скините сукњу са базена, а торба се затим осуши папирним убрусом.
4. Загрејте тигањ на високој температури и сипајте мало уља за кување (радије маслиново уље). Кад тигањ буде спреман, убаците тигањ и пеците сукњу док не порумени 1 минут по страни, пазите да вам месо не буде скувано. Затим оставите да се одмори око 5 минута и послужите.

Релатед: Како Соус Виде Приме Ребро

Одрезак са сукње на жару

Печење бифтека на врелом угљу најбољи је начин за кување овог говеђег реза. Морате га кувати у најтоплијем простору јер не желите да га прекувате. Не би требало да иде даље од средње ретке фазе, нека постане лепо и смеђе без предугог кувања меса.

Температура печења на роштиљу са сукње

Ствари које су вам потребне:

• Роштиљ
• Алуминијумска фолија
• Мало маслиновог уља
• Салата и бибер по укусу
• Одрезак од сукње 1½ лб

инструкције:

1. Лагано премажите своју сукњу маслиновим уљем и полијте је сољу и црним бибером пазите да их све покријете и оставите да одстоји 10-20 минута
2. Претходно загрејте роштиљ на средње јакој ватри када роштиљ буде спреман, баците сукњу у роштиљ и кувајте их 2-3 минута по страни
3. Извадите их са роштиља и прекријте алуминијумском фолијом и одмарајте 5-10 минута. Пустите их да заврше и сокови ће прилично расподелити одрезак. Затим исеците на зрна и послужите.

Како кувати шницлу са сукње у пећници

Пре него што одресак ставите у рерну на 450 степени Фаренхајта, припремите га до краја зачинивши га сувим трљањем и оставите да достигне собну температуру. Морате пржити обе стране по минут и ставити их у загрејану рерну на пет до десет минута. Унутрашња температура треба да достигне 160 ° Ф да би се постигла идеална готовост.

Ствари које су вам потребне:

• Пећ
• Алуминијумска фолија
• Жичани сталак
• Папир за печење
• Мало маслиновог уља
• Салата и бибер по укусу
• Одрезак од сукње 1½ лб

инструкције:

1. Укључите рерну на бројлер
2. Масирајте сукњу маслиновим уљем, сољу и бибером
3. Поставите алуминијумску фолију на лим за печење и поставите решетку на врх
4. Кад је рерна спремна, ставите месо на решетку и баците га у рерну. Пржите сукњу око 5 минута, затим је окрените и кувајте 5 минута или док не порумени. Одморите месо око 10 минута пре него што га нарежете на житарице и послужите.

Рецепти одреска са сукње

Танки и масни бифтек са сукње савршен је рез за ову сезону роштиљања. Кад сте ово месо скухали на јакој ватри и танко га нарезали на зрна, овај јефтини рез може бити апсолутно користан.

Царне Асада Тацос

Овај рецепт вас води у Мексико, али класичне укусе такоса са сукње бифтека подиже на виши ниво. Одрезак са сукње мариниран је у зачинској цитрусној мешавини и печен до савршенства.

Царне Асада дословно значи месо са роштиља, али није тако једноставно. Маринада је темељ онога што волите у многим омиљеним мексичким ресторанима, као што су тацос, бурритос, фајитас и многи други.

Какво месо се користи за Царне Асада?

Овај рецепт се традиционално прави од бифтека са сукње или бока. Ова два реза имају много сличности и често се користе у рецептима наизменично. Одрезак са сукње има исти интензиван укус као бочни одрезак и зрнаст, тако да може упити више укуса. За савршен одрезак, скувајте га на средње ретком или средњем. У супротном, може бити жвакаће. Такође морате да га исечете према зрну.

Послуживање: 8 | Време припреме: 10 мин | Време кувања: 15 мин | Укупно време: 25 мин

Састојци:

За припрему зачињене маринаде од цитруса за Царне Асада биће потребно само пет минута. Ево састојака:

• ½ шоље маслиновог уља
• ½ шоље сока од поморанџе
• ½ шоље лимуновог сока
• ½ шоље сока од лимете
• ½ шоље соја соса
• КСНУМКС чена белог лука, млевено
• 1 конзервирани адобо цхипотле бибер
• 1 кашика чилија у праху
• 1 кашика млевеног кима
• 1 кашика паприке
• 1 кашичице сушеног оригана
• 1 кашика црног бибера
• 4 лбс бифтек са бока
• 24 мале тортиље од кукуруза
• 1 бели лук ситно исецкан
• ¼ шоље цилантро

Упутства:

1. Помијешајте све састојке у блендеру до емулгирања. Резервирајте 1 шољу у фрижидеру за послуживање када је кувано.
2. Прободите одрезак са омекшивачем за месо, а затим га ставите у кесу. Сипајте маринаду и маринирајте 48 сати.
3. Роштиљајте на средњој ватри 5-6 минута са сваке стране док не постигнете средњу готовост, оставите их да седе и исеците на коцке ½ инча. Послужите их на загрејаним кукурузним тортиљама са преливима.

Преливи за Царне Асада Тацос

• Сир: може бити цотија, куесо или цхеддар
• Кремасто: Крема (направите је сами по рецепту испод), павлака, гуацамоле или авокадо
• Цитруси: сок од лимете или сок од поморанџе, можете користити и кришке лимете или лимуна
• Зачин: љути сос, Јалапенос или адобо сос
• Хрскави: ротквица, пицо де галло, цилантро, јицама или бели лук

Рецепт за домаћу крему

• ¼ шоље мајонеза
• ¼ шоље павлаке
• 1 кашичица корице креча
• 1 кашике сока од лимете
• ½ кашичица соли

Све састојке добро измешајте и оставите у фрижидер на сат времена.

Најбољи начин загревања тортиља

Када не загревате тортиље и не користите их у тацо -у, наћи ћете их мање савитљивим у поређењу са топлим тортиљама. Ако вам понестаје времена, само ставите тортиљу у навлажен папирни убрус и ставите је у микроталасну на 5 до 10 секунди.
Тортиље можете загрејати на два начина: индиректном топлотом и директном топлотом.

Индиректна топлота

Тортиље ставите у фолију и чврсто их умотајте. Ставите фолију на грејну површину. Пакирање тортиља у фолију лагано ће их загријати и задржати влагу, а избјећи ће се хрскава текстура.

Директно загревање

Тортиљу ставите директно на ватру, било да се ради о роштиљу или роштиљу. Имаћете хрскаву тортиљу са ознакама чар.

Како кувати Царне Асаду

• На жару: користећи средњу температуру, можете га пећи на отвореном користећи гас или угаљ 5 до 7 минута са обе стране.
• Плоча за кување: користите тешку таву од ливеног гвожђа на средње јакој ватри 4 до 6 минута са сваке стране.
• Печено у рерни: кувати на 400 степени док унутрашња температура не достигне 130 степени.
• Печено: око 18 инча удаљено од бројлера 5 до 6 минута са сваке стране.

Про Савет: Када сечете месо, обавезно га исеците на зрна. Ово су линије које иду заједно са месом. Исеците окомито на ове линије. Ова зрна су природна тачка ломљења меса. Требали бисте их исећи на мале комаде величине залогаја и не више од ½ инча. Такође, оставите месо да се одмори пре него што га нарежете. У супротном ћете изгубити сву влагу, а на крају ћете добити сухи одрезак.

Мојо маринирани сукња на жару на жару

Одрезак са сукње има срдачну житарицу и грубу текстуру која је савршена за маринирање. Маринада направљена од белог лука, мешавине наранџе и линије, небеска је, а изнутра завршава маслацем.

Ова верзија маринаде потиче од кубанске Мојо. Тајна савршеног бифтека са сукње је у великој топлоти. Одрезак са сукње је танко исечен комад меса, па се брзо кувају. Да бисте постигли оно угљенисано и хрскаво споља и влажно топло средиште, морате да кувате говедину на јакој ватри. Приликом кувања одрезака користите двозонску ватру; овде се угљен нагомилава на једној страни роштиља како би се повећала његова топлота.

Неки одресци су најбољи када су средње ретки, али одресци са сукње су бољи када су средњи. Добићете сочну и влажну конзистенцију. Кад се скува, одрежите одрезак на зрно тако да скратите мишићно влакно и да кришке буду мекше.

Немојте трошити маринаду. Смањите је у шерпи постављеној на плочи за кување или на роштиљу док се не згусне. Ово ћете користити као сос након печења. Свидеће вам се последњи тренутак киселости који ће извући најбоље укусе одреска.

Најбоље се послужује са кромпиром на жару и мало поврћа. Такође је одлично ушушкано у тортиље од брашна или кукуруза са одличном салсом.

Зашто овај рецепт функционише?

Овај рез је посебно погодан за маринирање због густог зрна и способности упијања свих арома. Кување на јакој ватри резултираће прелепом, угљенисаном кором, док центар задржава своју маслачку текстуру која се топи у устима.

Послуживање: 4 | Време припреме: 10 мин | Време кувања: 8 мин | Укупно време: 1 х 18 мин

Састојци:

За одрезак

• Одрезак од сукње од 2 лбс одрезан од вишка масти и исечен са зрном на 6 до 8 инча
• 6 чешња белог лука млевено
• 2 кашике сојиног соса
• 1 кашика нарибане корице лимете плус ¼ шоље сока (око 2 лимете)
• КСНУМКС тсп гроунд кумина
• 1 кашичице сушеног оригана
• Со
• ½ кашичице нарибане корице поморанџе плус ½ шоље сока (2 поморанџе)
• ¼ пахуљице црвене паприке
• 2 кашичице екстра девичанског маслиновог уља
• КСНУМКС кашичица соде бикарбоне

Упутство

1. Бели лук, соја сос, две кашике сока од лимете, кумин, оригано, ¾ кашичице соли, сок од поморанџе и паприке помешајте у посуди за печење димензија 13 к 9. Ставите одреске у јело. Обавезно окрените одреске како бисте с обје стране премазали маринадом. Покријте посуду за печење и оставите у фрижидеру око сат времена. Окрените и одреске до пола у фрижидеру.
2. Кад можете да кувате, извадите месо из фрижидера. Уклоните га из маринаде и осушите папирним убрусом. Пребаците маринаду у малу шерпу. Комбинујте мешавину 1 кашике уља и соде бикарбоне у чинији. Смесу равномерно утрљајте са обе стране бифтека.
3. Смањите маринаду тако што ћете је загрејати на јакој ватри. Пребаците га у чинију и додајте корицу лимете, корицу поморанџе и преостали сок од лимете и једну кашику уља. Оставите овај сос са стране.
4. Кувајте сваку методу:
   • Роштиљ на угаљ: Запалите димњак угљем. Када се угаљ запали и покрије сивим пепелом, равномерно га распоредите по половици решетке за угаљ.
   • Гасни роштиљ: Такође можете користити плински роштиљ. Поставите један горионик на високу температуру. Решетку за кување поставите на место, поклопите и загрејте 5 минута. Очистите решетке за кухање и науљите их.
   • Кување у тигању: Загрејте 2 кашике биљног уља у великој тави од ливеног гвожђа или нерђајућег челика на јакој ватри док уље не проври. Додајте одреске и кувајте их често окрећући док добро не порумене. Проверите унутрашњу температуру меса помоћу убацивање термометра. Требало би да гласи 115 до 120 степени Фахренхеита за средње ретке и 125 до 130 степени Фахренхеита за средње. По потреби можете смањити ватру, посебно ако одрезак почне да се претерано дими. Куване одреске пребаците у тигањ и оставите да се одморе 10 минута.
5. Одреске скувајте на топлијој страни роштиља. Повремено их окрећите док се месо добро не загори. У средину поставите термометар. Требало би да гласи 115 до 120 степени Фахренхеита за средње ретке и 125 до 130 степени Фахренхеита за средње. Одреске пребаците на тањир и саторите фолијом. Оставите одреске да се одморе 10 минута
6. Нарежите одрезак тако што ћете га нагнути према зрну на пола центиметра дебљине. Кришке поређајте на тањир за послуживање и прелијте сосом. Послужите са додатним сосом за пролаз.

Важан савет: Резање одрезака једнако је важно као и начин на који их кувате. Бифтек је пријатнији за јело када га исечете уз зрно како бисте скратили мишићна влакна. Због тога бифтек постаје мекши и природнији за жвакање. Иако танке резове, попут сукње, даске или хангаровог бифтека, треба исећи под углом како би се приказао шири попречни пресек његове унутрашњости ради укусније презентације.

Јоост Нусселдер, оснивач Лакесиде Смокерс-а, маркетиншки је заступник садржаја, тата и воли да испробава нову храну уз ББК Смокинг (& јапанску храну!) У средишту његове страсти, а заједно са својим тимом ствара детаљне чланке на блогу од 2016. да помогне верним читаоцима рецептима и саветима за кување.