Пушење и месо су две ствари које иду руку под руку. Међутим, нека се месо превише дими, и ето га: димљено месо лошег укуса и уништен викенд.
Превише га пушите и нема смисла стављати месо у пушач или на роштиљ. Месо ће бити недовољно печено и без укуса; то је не-не у оба случаја.
Дакле, која је тајна да се то добије укус дима таман?
Нема потребе да будете безнадежни, јер постоји много трикова које можете користити да свом месу дате укусан димљени укус, са правом количином задимљености која ће одушевити своје непце. То је сложена интеракција коришћења правог дрвета, праве температуре и правих техника приликом димљења вашег меса.
Па хајде да скочимо у то!
У овом посту ћемо покрити:
-
1 Топ 8 савета да добијете најбољи укус када пушите
- 1.1 Савет број 1 - Будите стрпљиви
- 1.2 Савет #2 - Увек бирајте најбољи рез
- 1.3 Савет #3 - Изаберите право дрво за месо
- 1.4 храст
- 1.5 Мескуите
- 1.6 хикори
- 1.7 Трешња
- 1.8 Савет број 4 – Охладите месо пре димљења
- 1.9 Савет #5 – Одржавајте константну температуру
- 1.10 Савет #6 – Држите пламен даље од меса
- 1.11 Савет #7 – Користите течни дим и димљене зачине
- 1.12 Савет #8 – Оставите месо да се одмори
- 2 Zakljucak
Топ 8 савета да добијете најбољи укус када пушите
Следи мојих осам најбољих савета како да ваше димљено месо има невероватан укус, нешто било који питмастер био би поносан на.
Савет број 1 - Будите стрпљиви
Ах! Један од ретких савета који функционише свуда, од пушења меса до преживљавања тешких времена. У сваком случају, хајде да се фокусирамо само на пушење.
Стрпљење је једна од најважнијих врлина сваког пушача, како почетника, тако и професионалаца.
Пушење није нешто што можете брзо да урадите и морате бити спремни да том процесу посветите пуну пажњу ако желите најбоље резултате.
На пример, једна од највећих грешака наши колеге љубитељи роштиља за викенд отварају поклопац буквално сваких 10 минута.
Пречесто отварање поклопца може снизити температуру, што продужава време кувања и доводи месо у опасност од дужег излагања топлоти и диму.
Ово резултира коначним резултатима сушара и горак укус. Као што сам више пута поменуо, осећаћете се као да гризете загорени картон одвратног укуса.
Најбоље што можете да урадите је да пустите да се месо загрева током препорученог временског ограничења и отвори вентилационе отворе а поклопац само када је потребно премажите месо сосовима или додати дрвене пелете.
У идеалном случају, ово би требало да се уради након сваког сата током процеса.
Такође, пазите да месо не прекувате. Овде је кључно дати идеалан укус дима без исушивања или надјачавања природног укуса реза.
Први пут пушач? Урадите то од самог почетка са мојим почетничким водичем за димљење меса код куће
Савет #2 - Увек бирајте најбољи рез
Можда се питате какве везе има добар комад меса са укусом дима? Па, пријатељу, ево златног правила пушења!
Половина укуса димљеног меса зависи од квалитет реза. А кад говоримо о квалитету, нема ништа боље од пушења златне косе.
Месо златне косе је оно које није ни превише мршаво ни превише масно. Идеалан однос меса и масти је око 1/4. Међутим, ову маст треба расути по месу уместо да виси са њега.
Логика иза овога је да би то могло да блокира укусне укусе дима да уђу у месо, што на крају резултира недовољно печеним резом са мало или нимало ароме дима.
Такођер прочитајте: На којој температури месо престаје да упија дим?
Савет #3 - Изаберите право дрво за месо
Искусни питмастери знају које дрво најбоље иде уз које месо. Укус дрвета који би могао да иде одлично уз а јагње можда није идеалан за говедину.
Правило се односи и на друге врсте меса или чак и на резове. Нека меса захтевају суптилне укусе; други би се могли најбоље упарити са јаким и димљеним укусима.
Да бисте добили неку представу о томе о чему говорим, дозволите ми да мало елаборирам описујући различите врсте дрвета и врсту меса која се одлично слаже са њима:
храст
Храст има средње димљени укус који је јачи од воћног дрвета попут трешње и јабуке, али мање јак од ултра задимљеног дрвета као што су хикори и мескит.
То га чини идеалним за месо попут свињетине и живине. Међутим, можете га користити и са говедином.
Мескуите
Мескит има супер димљени укус који се добро слаже са месом као што су говедина, свињетина, морски плодови, игре, риба и орашасти плодови, посебно када се пече на роштиљу.
Пошто печење на роштиљу траје много мање времена од тихог и спорог пушења, оно осигурава да се довољно ароме дима пренесе на месо без надјачавања његовог природног укуса.
хикори
Имајући првенствено димљени укус са суптилним наговештајем срчаности, хикори је одличан за пушење комада као што су свињска лопатица и ребра.
Међутим, пазите да користите оптималну количину комада дрвета. Превише дрва или дима може дати супер горак укус месу.
Трешња
У поређењу са горе поменутим шумама, трешња има суптилан укус са примесама воћности, слаткоће и благог димљења.
Дакле, што га чини идеалним за димљење меса попут живине, говедине, дивљачи и свињетине, ниско и споро. Међутим, не бих га посебно препоручио за печење на роштиљу.
Савет број 4 – Охладите месо пре димљења
Ево у чему је ствар! Ако припадате супер задимљеној лиги као ја, сигурно желите да додате мало више димљеног укуса месу него иначе.
Најбољи начин да то урадите је да охладите месо након што га потопите у маринаду.
Логика иза тога је да ће снизити температуру меса. Стога, када га гурнете у пушач, биће потребно више времена да подигне унутрашњу температуру.
Ово ће осигурати да месо буде изложено диму још мало времена и да добије што је могуће више задимљености, а да се не препече.
Савет #5 – Одржавајте константну температуру
Температура између 200 и 225 степени Ф је идеално за димљење меса.
Распон између ова два осигурава да је месо савршено печено са свом својом влагом нетакнутом док има максималан укус.
Узимајући ову тачку мало дубоко, врста дима који излази из димњака такође ће утицати на укупни укус меса.
При горе наведеним температурама, требало би да видите танак плави дим који излази из пушача.
Ово је знак да је све под контролом и да је крајњи резултат који ћете добити у складу са вашим жељама.
Такође бисте могли да повећате температуру на преко 250 Ф ако пушите комад говедина Прса or вучена свињетина.
Или можда, испробавање јединственог рецепта. Ипак, имајте на уму да унутрашња температура меса не би требало да пређе 165 степени.
Један од професионалних савета да спречите да се месо осуши на високим температурама је стављајући посуду пуну воде унутар пушача.
Одржаваће унутрашње окружење пушача влажним, чувајући месо од потенцијалног исушивања услед прегревања.
Савет #6 – Држите пламен даље од меса
Излагање меса екстремној топлоти за брзо кување изгледа као одлична идеја... само ако сте давно изгубљени брат Џоија Трибијанија из Пријатеља.
Јер да вам кажем, то је највећа глупост.
Пламен ће сагорети спољашњост меса и дати му чађав укус, што су две подједнако непожељне, односно презирне ствари.
Стога је увек препоручљиво држати месо даље од директног пламена.
Имати висококвалитетни роштиљ на пелете, или било која друга врста роштиља са више полица треба да буде довољно добра за ту сврху.
Пошто су полице у овим моделима на одговарајућој удаљености од ватре, можете без проблема држати месо даље од запаљеног дрвеног угља и дрвета.
Савет #7 – Користите течни дим и димљене зачине
Да ли волите да свом месу додате додатну задимљеност? Ако јесте, то ће вам помоћи да премажите месо течним димом или додајте неколико капи у маринаду.
Попут природног дрвета, течни дим долази у различитим укусима, од ултра задимљених попут хикорија, мескита и пекана до суптилних попут храста, трешње и јабуке.
Најбоља ствар је што можете да је додате и да зачините вегетаријанска јела попут печеног пасуља.
Такође можете додати мало додатног укуса дима месу користећи димљена со и димљени зачини за зачин.
Неке од најчешће коришћених биљака за додавање укуса дима месу укључују рузмарин, цимет, тимијан и млевену црвену паприку.
Да ли сте пробали да пушите љуте папричице? Ево најбољег дрвета за пушење јалапено чилија
Савет #8 – Оставите месо да се одмори
Када се време кувања заврши, а ви сте сигурни да је месо упило сву задимљену доброту, следећа ствар коју треба имати на уму је да избегавате да га једете одмах са димњака.
Једна од техника питмастера за уливање максималног укуса у месо је да га оставите да одстоји око сат времена након што га скинете са роштиља.
Ово обезбеђује да се унутрашња влага меса прерасподели и прегрупише око протеина.
Као резултат, ова прерасподела сока преноси укусну арому на дрва у свако влакно меса, обезбеђујући да сваки залогај буде испуњен максималном задимљеношћу.
Zakljucak
Постоје три нивоа задимљености; претерано, благо и укусно. Укусни укус дима лежи на слаткој тачки, која је негде између претераног и благог.
Али, наравно, то је само популарно мишљење. За људе са посебним укусом, чак и прекомерно пушење може значити укусно.
Савети које сам поделио биће корисни свима, без обзира на то колико задимљености неко воли.
Остало зависи од рецепта који правите, врсте сечке или комада дрвета које користите и вашег искуства са роштиљем и пушачом.
Прочитајте следеће, мој потпуни водич о томе када користити дрвене пелете наспрам дрвеног угља наспрам дрвене иверице у односу на комаде дрвета
