Скуша односи се на разне врсте пелагичних риба. Све скуше, као кингфисх, су веома масне рибе.
Масну рибу је невероватно пушити јер упија много укусног дима од дрвета. Стога им можете дати дрвенасту арому коју преферирате.
Најбоље дрво за пушење скуше је храстов чипс за виски са укусом бурбона. Ова јака дрва дају земљани укус дима који је тешко победити. Али, следећа је неутрална јоха или било која од слатких благих воћака. Ова сечка нуди тоне укуса за масне филете скуше, али не надјачавају природни рибљи укус.
Пре него што пушите скушу, треба је засолити у мешавини соли. Ова мешавина саламуре помаже у очувању ваше рибе и омогућава ширење дима укус дрвеног дима до меса.
Верујте ми, ако користите укусно пушење дрва, ваши гости ће бити пријатно изненађени када на следећем роштиљу послужите димљену скушу.
У овом посту ћу проћи кроз све најбоље дрвене сјечке које можете користити када пушите скуше.
Најбоља сечка за пушење скуше
Димљена скуша ствара савршено влажну рибу са својим димљеним укусом. Рибе попут скуше неће се осушити због садржаја уља током дужег кувања које се користе уз димљење.
Дебља риба може да апсорбује много укуса дима и много је мање подложна сушењу током кувања.
Кожа преко целе рибе помаже у заштити меса, а очување нетакнуте коже повећава унос укуса ваше рибе.
Пошто филете скуше димимо само на кратко, заиста можете да се извучете са било чим што одлучите без сталног додавања чипса.
Ради једноставности одаберите лакше дрво за пушење попут храста, јабуке или брескве. Такође можете експериментисати димити скуша на кедровим даскама за додатни укус тврдог дрвета.
Такође, што се дуже дими, то ће риба имати интензивнији укус дима. У овом случају, чипс вам није потребан да гори дуже, али ако им дозволите, ваша риба ће бити веома задимљена.
Изаберите јаче дрво као што је храст ако волите аутентичне јужњачке укусе роштиља или изаберите благу јову или воће ако волите лаганији укус дима.
Обично, људи користе дрво јавора и трешње за димљење рибе али у овом случају постоје боље опције за ову врсту беле рибе.
У овом посту ћемо покрити:
старост
- интензитет: благи до средњи
- укуси: земљани, благо слатки, суптилни, неутрални
Дим од јохе се сматра најбољим избором за димљење свих врста рибе јер је благо задимљен.
То је одлично дрво за димљење масне рибе попут филета скуше. Иако јоха није воћка, као јабука, она је и даље једнако блага, само мање укусна.
Пошто је јоха блага са неутралним димљеним укусом, даје риби довољно задимљености да буде супер укусна без прикривања природног укуса скуше.
Иверице јохе дају благо димљени укус са примесама земљаности. Има и мало слаткоће, али је једва приметно.
Такође можете мешати дрво јохе са благим воћним дрветом као што су јабука и бресква и тада ћете добити слатки, воћни и димљени укус. Такође, можете помешајте га са пецан-ом што даје риби орашасти укус.
Неки кажу да је јова у ствари превише блага за скушу јер је риба јако масна и треба јој нешто јаче.
Међутим, ако почињете са пушењем или нисте сигурни које укусе преферирате за димљену рибу, јоха је дрво за пушење које је отпорно на квар.
Цамеронс Продуцтс ивер од јохе направљени су од квалитетног дрвета и нуде савршену количину димљења за вашу рибу.
јабука
- интензитет: благ
- укуси: суптилни, воћни, слатки
Они који воле благу арому дрвета за пушење уживаће у пријатно слатком и воћном укусу чипса од јабуке.
Слатко воћно дрво као што је јабука је обично одличан избор ако тражите дрво за пушење које је сигурно.
Благе шуме попут јабуке и јабуке од ракова имају веома благ сладак и воћни укус који је невероватан за пушење свих врста рибе.
Неки би могли рећи да је јабука превише мека за масне, масне филете скуше, али заправо даје скоро савршен укус, јер ако пушите дуже, укус се појачава.
Дакле, тешко је претерано пушити риба са овим дрветом.
Лаган је и деликатан, са довољно слаткоће и воћности. Ваша риба ће имати диван укус због оштрог воћног слатког укуса дима.
Упркос својој благости, ово дрво додаје довољно укуса дима да уђе у кожу и остави деликатан мирис дима.
Као резултат, можете добити жељени укус дима са роштиља, а да не буде превише интензиван.
Јабука је дивно дрво за мешање за ублажавање оштре задимљености робусног тврдог дрвета попут мескита.
За скушу можете помешати дрво јабуке са храстом за сладак земљани укус.
Такође треба да напоменем да дрво јабуке такође мирише невероватно и даје слађи укус јаким земљаним мирисима.
Ако користите Оклахома Јое'с јабучни чипс можете комбиновати суву сечку са натопљеном и добићете бољи дим.
Бресква
- интензитет: благ
- укуси: воћни, слатки, благо дрвени
Иако је бресква воћка, она такође има занимљиву дрвенасту арому. Дакле, слатко је, воћно, свеже и помало дрвенасто – савршено за масну рибу као што је скуша.
Бресква се не разликује много од слатког дрвета кајсије или крушке. Ако волите слатки мекани дим, свидеће вам се укус који даје риби.
Дрво брескве је слатко и воћно, тако да је идеално за оне који не воле јак укус налик хикорију.
Међутим, у поређењу са другим воћним дрвима, попут јабуке, можете очекивати већи профил дима и нешто више смелости.
И даље је светло дрво, али воћност сија. Бресква такође има изразит дрвенасти укус који је разликује од других доступних врста дрвета.
Овај дрвени укус налик на бор чини дим брескве веома освежавајућим.
Бресква нема киселкаст или киселкаст укус и не надјача укусе скуше.
Само имајте на уму да бресква може рибу да добије нешто црвенију боју и производи бољи димни прстен него јабука, што олакшава пушење.
Можете добити Вестерн Премиум дрвена сечка брескве који имају смели слатки укус.
пепео
- интензитет: јак
- укуси: земљана, класична димљена арома, уравнотежена, цитрусна, боровина
Јасен се често занемарује као дрво за пушење, али је заправо одличан избор за димљење рибе и пружа добар укус.
Када је у питању укус, то је негде између храста и хикорија, тако да је јако димно дрво. Такође има традиционални димљени укус роштиља који се добро слаже са масном скушом.
Већина других риба не може да поднесе ову врсту јаке борове земљаности, али скуша може!
Међутим, дим од дрвета нема изразит укус као на пример сланину хикорија. Уместо тога, има укус класичног роштиља са мало земљаности, укуса цитруса и арома бора.
Дрвеће јасена има свуда у Северној Америци, тако да вероватно можете пронаћи исецкан јасен у близини. Зачињава брже од осталих тврдог дрвета, тако да можете почети да га користите за пушење након неколико месеци.
Пепео гори брзо, па обавезно прво натопите комаде дрвета. То је добро дрво за рибу топлог димљења, а ако желите класичне дрвене ароме, добар је избор.
храст
- интензитет: средње јак
- укуси: земљани, димљени, благо мошусни
Најбоље дрво за димљену масну скушу је прави земљани и димљени храст. Даје онај класични укус јужњачког роштиља.
Храст је најбоље дрво за димљене скуше јер додаје јак земљани и благо мошусни укус дима који употпуњује јак рибљи укус.
Ови контрастни укуси уравнотежују један другог.
Ако морам да употребим једну реч да опишем храст, вероватно је земљана. Црвени храст је најбоља сорта за испробавање јер има јак укус и сагорева чист дим.
Ово дрво нема никакву слаткоћу, тако да је више традиционално дрво које је добра комбинација са сува трљања, црни бибер и кришке лимуна.
Храстово дрво је јако, али ни приближно тако интензивно као хикори или мескит који може бити превише јак за рибу.
Можете користити методу ниског и спорог пушења са храстовим дрветом јер оно гори прилично споро у поређењу са другим димним дрветом.
Али ради и за вруће димљене скуше јер дим није превише густ или интензиван и можете контролисати дим, посебно ако натопите иверје.
За традиционалну димљену арому, можете користити уобичајену Цамеронс Премиум храстова сјечка или покушајте Пост Храстова сечка који им имају призвук слаткоће!
Чипс од вискија
- интензитет: средње јак
- укуси: земљани, јаки димљени, бурбон виски
Све врсте скуше, укључујући и краљевску скушу од водене рибе како се зове, могу имати користи од карактеристичног димљеног укуса попут чипса од бурбон храста.
Не брините – ваши рибљи филети уопште неће имати укус алкохола.
Можете користити ове одлежане дрвене иверје од храстовог вискија за топло димљење или хладно димљење рибе.
Питмастери користе чипс од вискија Јацк Даниелс да својој димљеној храни дају јак традиционални укус дима са земљаним и бурбонским укусом.
Масна и масна риба, помешана са префињеним укусом дима вискија, има невероватан укус.
Пошто се чипс прави од старих буради вискија, има много богатији укус од обичног храстовог чипса.
Они дају диван тешки дим скуши, са нотама земљаних и арома бурбон вискија.
Пошто је скуша масна риба, може боље да се носи са тежим укусима храстовог бурета од немасне рибе.
Искорак је у односу на обичне храстове иверице и идеалан је за љубитеље деликатних и сложених укуса дима.
Ова сечка је идеална за скушу због својих суптилних укуса слабе бурбонске ваниле, богатог земљаног храста и традиционалног укуса дима.
Срећом, можете постати светски познати Јацк Даниелс виски бурбон ивер од Амазона по приступачној цени.
Даске од кедра: димите скушу као лосос
Никада није безбедно пушити са иверцом од кедровине. Међутим, можете безбедно пушити методом кедрових дасака.
То је исти начин пушења који се користи за кување лососа.
Ставите филете скуше даске од кедровине а затим их димите на решеткама. Ствар је у томе што не спаљујете директно кедрово дрво како штетни токсини не би доспели у храну.
Када пушите на кедровим даскама, укус загрејаних дасака продире у филете скуше, али их не уноси штетним хемикалијама из врућег запаљеног кедровог дрвета.
Ако имате пушач Биг Греен Егг или Камадо Јое, то је савршен шпорет за скушу од кедровине.
Даске садрже природна уља која штите дрво при топлом димљењу рибе.
Требало би да натопите дрвене даске пре пушења. Затим, за занимљив преокрет на класичној димљеној риби, можете напунити рибу и тако димити скушу.
Пуњена цела скуша је укусна алтернатива филетима димљене скуше.
Шуме које треба избегавати када пушите скуше
Избегавајте све врсте меког дрвета. Клоните се четинара/боровог меког дрвета који су нажалост превише смоласти и имају висок ниво сока. Ови сокови могу постати токсични када се спале.
Не само то, већ и меко дрво фаворизује производња креозота и учиниће да скуша буде изузетно горка и искрено, ужасно!
Раније сам говорио о пушењу са кедровим даскама. Коришћење кедрових дасака за пушење је безбедно, али коришћење запаљеног кедровог дрвета НИЈЕ!
Хикори и мескит сагоревају веома брзо и превише су врући, плус њихов смели димљени земљани укус је превише неодољив за рибе попут скуше.
Колико дуго пушити скушу
Димите скушу на температури од 250-275 ° Ф око 2 сата док риба не достигне унутрашњу температуру од 150 Ф.
Температура ваше димљене рибе може наставити да расте за 3-5°Ц након што је извадите из пушача.
употреба ваш тренутни термометар редовно да пратите своју унутрашњу температуру. Риба је деликатно месо и лако се може преболити димљење што није добро.
Да ли је скуша добра за пушење?
Скуша је међу најјефтинијим рибама на тржишту и једнако је потцењена као риба за пушење.
Лако за хватање, лако за пецање и веома хранљиво, укуса изузетног нивоа, скуша сваком љубитељу пушења нуди искуство са рибљом храном које мало ко може да парира.
Са димним шумама као што је храст, заиста можете побољшати јак уљни рибљи укус рибе и учинити је димљеном и смелом.
Филе скуша се дими уклањањем кости са главног скелета. Кост помаже да се овце држе на месту током пушења како би се осигурало да су боље представљене током поступка.
Гет Иоур најбољи нож за пушач за роштиљ да би се откоштила скуша
Овај фактор може у потпуности зависити од индивидуалног избора и природно се елиминише пре пушења.
Пазите на рано вађење костију како бисте их могли кувати у сушару, а да се месо не распадне.
Не би требало да пушите скушу а да је претходно не ставите у саламуру. Ова слана мешавина саламуре чини рибу одличним укусом и не морате чак ни да користите много зачина за скушу.
За најбољу димљену рибу једноставно додајте црни црни бибер који неће надјачати деликатан укус димљене рибе.
Желите да окусите воћни укус јабуке или брескве, или алтернативно, желите да окусите јаке ароме храста, бурбона или кедровине.
Одузети
Као што сте до сада прочитали, ивер који користите сигурно ће утицати на укус димљене скуше.
Ако не користите много више од влажни или суви слани раствор и основни зачин можете користити јака дрва за пушење као што су чипс од храста или вискија да бисте дали земљани укус.
Алтернативно, слатка воћна шума ће дати благи дим у коме сви уживају.
Димљена скуша је укусна риба која се служи уз тост, у салатама или као предјело.
Ево још једна одлична риба за пушаче коју треба узети у обзир за следеће кување: укусан ципал!
