прса спаљени крајеви су једна од оних посластица којих се једноставно не можете заситити!
Нећете веровати да сте прескочили пушење ово подцењено месо за роштиљ. Пун је слатког димљеног соса који га чини занимљивијим за јело од традиционалних прса исечених на кришке.
Најбоља дрва која се користе за димљење изгорелих крајева су јака дрва са дубоким укусом попут храста, мескита, хикорија и пекана. Ово дрво има јак укус који је димљен и земљан који се добро слаже са слатким карамелизованим роштиљ сосом.
Загорени врхови су једна од оних врста меса које се припремају на тако укусан начин, са трљањем и сосовима, да укус димљеног дрвета није толико важан све док је јак да можете осетити дим.
Али, даћу вам неколико савета о томе која дрва најбоље раде за димљење комада грудног коша
У овом посту ћемо покрити:
Која врста дрвета је најбоља за пушење спаљених крајева?
Оно што се тиче спаљених крајева је да не постоји само један савршени укус дрвета. Уместо тога, зависи од ваших личних преференција.
На пример, људи који уживају у воћним, слаткастим укусима радије ће користити дрво јабуке или трешње.
Ова класична воћна дрва су одлична за пушење класичних говеђих груди када не желите интензивну арому дима и желите да роштиљ сос или маринада украду представу.
Међутим, већина људи ће радије користити чврсто тврдо дрво попут храста, мескита, хикорија или нешто мало блажег и орашастијег као што је пекан за димљење изгорених крајева груди.
Ова јака дрва су савршена за загорене крајеве јер месу дају снажну арому дима. Ова дрва су идеална за тамно месо и дају укус који могу описати само као задимљен, богат, земљан, балконски и благо оштар.
Хајде да погледамо моју листу најбољих шума за спаљене крајеве.
храст
Храст је сјајно дрво јер није превише моћно, али сагорева чист дим. Многи га сматрају универзалним димним дрвом јер се може користити са готово било којим месом.
Ипак је и даље најбољи избор за резове попут дивљачи, живине, свињетине и говедине, тако да је савршен за опечене крајеве.
Што се тиче укуса, средње је јачине. То значи да даје леп, богат, димљени укус који је помало земљан, али и благо сладак. Дим је лакши од дрвета попут хикорија, али и даље довољно богат да можете осетити пријатан укус.
По укусу, храст неће преплавити ваше загорене крајеве, тако да заиста можете да осетите сласт роштиљ соса.
Храст је одлично мешано дрво и за изгореле крајеве груди, желите да га комбинујете са воћним дрветом попут јабуке или трешње.
Разлог зашто добро ради са изгорелим крајевима је тај што храст дуго гори, што је идеално када се дуго пушите, тако да је одличан конзистентан горионик.
хикори
Ово дрво је за праве љубитеље роштиља који желе да заиста окусе ту арому дима.
Хикори је јачи од храста и даје месу укус орашастих плодова и сланине. Рекао бих да чак и месу даје мало зачињеног укуса.
Већина људи описује дрво за пушење хикорија као јако – има призвук слаткоће, али јак укус сланине, орашасте и земљане ноте чине ово дрво једним од најбољих за говедину.
Такође додаје тамну боју која је одлична за загорене крајеве груди јер би комади говедине требало да буду тамни и ионако изгледају угљенисано.
Само пазите да не користите превише хикорија, иначе дим може постати помало оштар и одвратити пажњу од укуса слатких загорених крајева. Можете га комбиновати и са неким воћним дрветом попут трешње да бисте месу дали мало боје и додатну слаткоћу.
Пошто је хикори дрво јаког укуса, сигурно неће разочарати љубитеље роштиља у јужном стилу.
плод хикорија
Пецан је одлично дрво за пушење јер је јаче од осталих воћних шума, али не надјача изгореле крајеве.
Ово дрво се обично користи за пушење прса, тако да је, наравно, погодно и за димљење загорених крајева.
Укус је средње до јак са пријатно слатком и благо воћном аромом. Пекан дуго гори и ствара јак дим. У поређењу са класичним воћним шумама попут јабуке или кајсије, много је димљивије.
Пошто је пекан, дрво је такође орашасто и помало земљано. Али, ако желите да буде мање задимљен и интензиван за загорене крајеве груди, можете помешати орехани пецан са јабуком.
Мескуите
Дрво мескита је врхунски избор питмастера који воле веома интензивне укусе дима.
То је вероватно најпопуларније тврдо дрво за оне који желе да повећају дим. Ово дрво гори прилично споро, али ствара много топлоте и зато је тако савршено за пушење загорених крајева.
Дим од мескита је јак и чак и када се упари са вашим омиљеним рубом и слатким сосом, и даље ћете моћи да га окусите на загореним крајевима.
Будите спремни за богат, храбар, земљани укус. То је оно што зовете прави тексашки укус! Али, морате бити опрезни са мескитом и користити га штедљиво или га помешати са воћним дрветом јер у супротном може надјачати говедину и оставити непријатан горак укус.
Дрво јабуке, трешње и крушке
Неки људи који не воле чврсто тврдо дрво радије користе воћно дрво попут јабуке, крушке или трешње јер месу дају пријатно слаткаст и воћни укус дима.
Воћне шуме су одличне за упаривање и комбиновање са јачим дрвећем попут хикорија и храста када желите да ублажите задимљеност.
Ова воћна дрва су лагана и блага тако да додају праву количину слаткоће загореним крајевима.
Јабука је обично врхунско дрво за димљење ребара и других јунећих или свињских комада, тако да се добро уклапа и за загорене крајеве груди.
Трешња је још боља за тамно месо попут загорених крајева јер даје и лепу тамну боју. Такође има благ профил дима са воћним и слатким укусом.
Крушка је још једно добро воћно дрво које можете користити јер даје леп слатки укус иако је по мом мишљењу блажи од јабуке или трешње. Препоручио бих га људима који заиста не желе превише пушења.
Комбиновање шума
Упарите снажно дрво попут храста или мескита са воћним дрветом попут дрвета јабуке и трешње за слађи, воћни укус.
Сасвим је у реду мешати дрва када пушите изгореле крајеве. У ствари, ако проверите најпопуларније рецепте за спаљене крајеве, видећете да мајстори препоручују мешање дрвета јер добијате богат, јединствен профил укуса.
Само обавезно помешајте тврдо дрво са јаким укусом дима са лакшим, блажим воћним дрветом у пушачима за најбоље резултате
Увек можете проверити наше водич о најбољим шумама за пушење било које врсте меса.
Пелет Пит Босс
Ако користите пушач за пелете за кување загорених крајева, можете користити специјалне хикори пит босс пелетс пушити.
Неки рецепти за пушаче ће вам рећи да их користите такмичарске мешавине пелета које садрже мешавину дрвећа и веома су укусне, али не тако јаке као хикори.
Суштина је да можете користити било које ароматизиране пелете које желите, али исто правило важи за ароматизирана дрва за пушач пелета као и за дрвени угаљ, гас или електрични пушач.
Размишљате о Пит Босс роштиљу? Погледајте моју рецензију њихових 5 најбољих модела роштиља на дрвене пелете
Јацк Даниелс – чипс од вискија
Неки питмастери воле укус дима Јацк Даниелс виски чипс за роштиљање или димљење прса. Можете, наравно, користити ове дрвене иверје када правите изгореле крајеве у пушачима.
Ова сечка има веома јединствен профил укуса јер је мешавина старих буради вискија и храста.
Они су скупи, али пошто је њихов укус веома интензиван, мало иде далеко. Изгорели крајеви ће имати укус оног виски соса за роштиљ који можете наћи у гурманским продавницама.
Када користите ове чипсове, најбоље је да их претходно потопите у алуминијумску шерпу како би пуштали дифузнији дим и мало спорије горели.
Зашто ово дрво добро функционише са изгорелим крајевима?
Ок, ево договора: разлог зашто треба да користите јаче дрвеће попут храста и хикорија је тај што се загорени крајеви праве посебним слатким сосом, а ова слаткоћа, помешана са масноћом из меса, захтева да је сланина и земљана. арома дима.
Наравно, месо је пуно масти, тако да дубоки димљени укуси добро делују.
Међутим, када одрежете вишак масноће, са два мишића груди, остаје вам укусно месо.
Али, пошто током пушења капље слој масти, мораћете да га умотате у месарски папир да бисте избегли испаравање течности.
Зато су дрва попут комадића хикорија, мескита или храста добра јер продиру у изгореле крајеве груди и додају додатну арому дима.
Сваки сјајан рецепт захтева сос за роштиљ, а за већину загорених крајева прави се са смеђим шећером за слаткоћу, јабуковим сирћетом за мало киселости, белим луком у праху, и наравно ББК сос.
Сада се смеђи шећер карамелизује и ствара лепљиву црну кору налик угљенисаној. Али, да бисте добили истински укус тексашког стила, потребна вам је јака шума да продре у димљени прсни кош.
Које шуме избегавати када пушите изгореле крајеве
Као и обично, најбоље је избегавати било коју врсту четинара као што су:
- бор
- црвено дрво
- јавор
- свеетгумс
- јела
- оморика
- чемпрес
- кедар
То је зато што ово меко дрво има отрован сок и смолу.
Укус је ужасно горак ако их користите за пушење, али и најважније је напоменути да вам ова дрва могу бити јако болесна, па их немојте користити!
Шта су изгорели крајеви?
Мали комади говеђег прса, познати као опечени крајеви сиромаха, настали су код Артура Брајанта у Канзас Ситију и направили су револуцију у начину на који људи пуше и једу комаде прса.
Крајем сваке недеље, ресторани су сакупљали крајеве кришки груди и додавали слатки роштиљ сос који би се карамелизовао и дао месу невероватан укус. Комади меса су били загорени и хрскави, отуда се завршава назив „запаљени“.
Брискет је огроман комад меса тако да се за загорене крајеве исече на мале комаде величине залогаја. Прво су премазани сувим рубом. Затим је прекривен слатким сосом за роштиљ.
Месо се дими много сати док не поцрни и постане димљено.
Добијено месо или „крајеви“ су хрскави и црни споља, али пуни ароме дрвета дима, а изнутра сочни и нежни.
Колико дуго треба да пушите?
Најбољи загорени крајеви се кувају методом ниског и спорог димљења. Дакле, трајаће неколико сати, баш као да пушите прса.
На тај начин, загорени крајеви груди имају прилику да усвоје све те укусне ароме сувог трљања, соса и дима.
Почињете да пушите на око 165 Ф првих 6 до 8 сати са месом прекривеним зачини за суво трљање и зачини. Унутрашња температура меса не може бити нижа од 165 у пушници.
Затим умотате загорене крајеве груди месарски папир или алуминијумска фолија (за сочност) и димите док груди не достигну унутрашњу температуру од отприлике 195-200 Ф. Димите још око 3 сата.
Затим премажите месо сосом за роштиљ и пушите на 225 Ф 1 или 2 сата само док се загорени крајеви не карамелизују и потамне.
Све у свему, укупно време пушења за димљене загореле крајеве је отприлике 12 до 14 сати, у зависности од вашег пушача. Али, мораћете да наставите да додајете иверице бар једном да бисте обезбедили да димљени изгорели крајеви имају невероватан укус.
Наравно, то је дуг процес кувања, али када сервирате димљене прса са парчетом хлеба од киселог теста, кромпиром или салатом, нећете моћи да се зауставите на само неколико!
Одузети
Када сте уморни од прављења по истом старом рецепту за димљене груди, сада коначно можете да се осећате самопоуздано да пушите загорене крајеве прса за породицу.
Са слатким сосом за роштиљ на бази смеђег шећера који се карамелизује на коцкама прса и добрим тврдим дрветом са јаком аромом дима, имаћете укусно јело за око 12 сати.
Најбоља дрва за димљење овог меса су храст, мескит, хикори и пекан, који ће додати богат, земљани укус.
Ако желите да останете на сигурној страни, мало дрвета хикори је добра опклада јер није најјача од шума, али ако апсолутно не можете да добијете довољно задимљености, мескит је најбоља опција.
Суштина је да можете добити укусне загорене крајеве пушећи код куће, а не морате чак ни да идете у Канзас Сити по најбољи роштиљ.
Прочитајте следеће: ово је 8 најбољих врста дрвета за пушење сира (плус брзи благи димљени чедар рецепт)
