Једном када савладате пушење месо, време је да експериментишете са сиром јер је то једна од најукуснијих димљених намирница које ћете икада пробати.
Не, димљени сир није само врста хране коју треба пробати током празника; то је заправо димљена посластица током целе године коју не желите да пропустите!
Различите врсте дрвета надопуњују одређене врсте сира. Благо дрво воћа и ораха најбоље је за полумеке сиреве, док је тврђе дрво са јачим укусом најбоље за димљење тврдих сирева. Најбоље дрво за димљење сира је хикори, јабука, трешња, пекан и водени храст, али савршен пар за сир је јоргован.
Димљени сир је одлична алтернатива недимљеној сорти јер и даље има исти профил укуса, али га и дим од дрвета побољшава.
Ако вам није познат укус димљеног сира, дозволите ми да вам кажем да је помало лудак, али тако диван!
Треба имати на уму једну ствар: након што пушите сир, не можете га одмах појести. Мора се одмарати у фрижидеру око две недеље.
У овом посту ћемо покрити:
Димљени сир: да ли је дрво важно?
Заиста, дрво је важно када је у питању пушење сира. Дрво које користите за пушење утиче на укус сира.
Ако користите дрво попут мескита, оно може потпуно надјачати укус сира и чак га учинити горким. Због тога морате користити димити шуму (као на овој табели) који надопуњују природне укусе сира.
Ако желите да буде једноставно, покушајте да користите локално воће и орашасте плодове. Они се релативно лако налазе и имају пристојну цену.
Пре него што почнете да пушите, најбоље је да погледате које су врсте дрвета погодне за пушење сира и њихов квалитет сагоревања.
Који сир можете да пушите?
Мислим да већина људи размишља о нечему попут чедра или гауде када је у питању димљени сир. Али, изненадићете се великом разноврсношћу сирева које можете да пушите.
Најбољи сиреви за пушење су полутврди и тврди сиреви јер им је потребно да пуше и задрже облик.
Меки сир се заправо може растопити и пасти између решетки, а заврши и са аромом и губи свој природни сирасти укус.
Ево листе најбољих сирева за пушење:
- Чедар (укључујући чедар са зачињеном паприком и другим састојцима)
- Гоуда
- Моцарела (тврда сорта)
- Бри
- Проволоне
- пармезан
- Буђави сир
- Швајцарски
- Џеп за бибер
- Стилтон
- Едам
- Груиере
- Манцхего
Такођер прочитајте: Најбољи рецепти од дасака за роштиљ од кедра: Класични лосос и чак сир!
Најбоље дрво за пушење сира
Што се тиче избора дрвета за димљење сира, то је прилично тежак задатак.
Нема много података о томе који је специфичан дим од дрвета најбољи, али препоручујем благо воћно дрво попут јабуке и трешње за блажи сир или класична јача шума са укусом сланине попут хикорија или храста за сир са јаким укусом.
Деликатан сир мора бити упарен са лаганим, благим димљеним дрветом које не надјачава укус сира.
Најбоље је користити јако дрво за пушење тврдог сира јер су ове сорте сира веома густе, па не ухвате толико ароме дрвеног дима као полумеки сиреви. Због тога је у реду користити хикорије, храст и пекан.
Дрво за пушење треба зачинити и исећи на комаде или иверје како би стало у ваш пушач.
Апплевоод
Јабука је најбољи избор воћног дрвета када је у питању пушење сира. Из истих разлога апплевоод одлично делује за пушење перади, добро ради за све сорте сира.
Ако га користите за пушење полумеког сира, он даје слатки, воћни и благи укус.
Ако пушите тврде сиреве, то даје веома лаган укус који је суптилан наговештај воћности који дефинитивно није надмоћан.
Такође можете користити дрво дрвета црабаппле; готово је идентичан јабуковом дрвету.
Погледајте комаде дрвета Вебер јабуке на Амазону
трешња дрво
Слично као и јабуково дрво, трешња је воћна, али слађа од јабуке. Благ је и не преплављује сир. То је такође светло димљено дрво које се добро уклапа са нечим јачим попут храста.
Само главу горе, дим трешње даје храни тамнију боју, јер тежи да „поцрни“ храну. Ово не утиче на храну и још увек је одлично дрво за пушење сира.
Погледајте комаде дрвета трешње са Вебера на Амазону
Јоргован
Јорговано димљено дрво прилично је тешко набавити, али је врхунско дрво и најчешће се користи за димљење сира.
Има врло суптилан и благ укус дима који је помало сладак и цветни. Опор и често опор укус сира добро се слаже са овим цветним и ароматичним димом.
Али, треба имати на уму да је јоргован дим изузетно лаган, па ћете морати да користите полумеки сир.
хикори
Хикори је дрво за пушење са јаким укусом и најбоље је за пушење јаких сирева попут чедра. Хицкори дим уноси сир у укус сланине.
То је вероватно најчешће дрво за пушење говедине, свињетине, ребара итд., Али даје фантастичан укус и тврдим сиревима.
Погледајте сечке од дрвета хикорија на Амазону
Да ли сте знали да се хикори такође може показати најбоље дрво за пушење лосова?
плод хикорија
Пекан је сличан хикорију, али има светлији укус дима и блаже је димљено дрво. Такође сиру даје укус са сланином, али је суптилнији од хикорија.
Дим од ораха пекара даје вашем сиру и орашасту арому, али то није прејака арома.
храст
Ово тврдо дрво је слично хикорију на много начина. Храст се често користи за димљење већих и укусних комада меса попут говедине и јагње.
Погодан је за пушење јаких сирева јер не надмашује сир. На крају крајева, храст не оставља укус.
Користите храст само када пушите тврде сиреве попут манчега или пармезана.
Шећерни јавор
Ако било ком сиру желите да додате наговештај слаткоће, шећерни јавор је одлична опција.
Кад пушите сир попут чедра или гауде, јавор додаје слатку задимљеност која заиста открива природне укусе и ароме сира.
Обичан јавор је такође одличан, а можете га користити и за даску димљеног сира.
старост
Јоха није толико популарна као друга шума за пушење сира.
Али, ако експериментишете и желите благи укус, јоха је приступачно, али одлично димно дрво. Има благу мошусну арому са назнаком слаткоће.
Комбинујете и
Могуће је мешати и ускладити димљено дрво како бисте створили сопствену „прилагођену“ арому димљеног дрвета која употпуњује сир.
На пример, уобичајена комбинација је јабуково дрво и хикори или јабуково дрво и храст. Мешавина јаког и благог дрвета даје сиру савршену количину задимљености.
Остало воћно дрво које можете користити за димљење сира
Ако не можете да пронађете јабуку или трешњу, увек можете да користите кајсију, крушку, шљиву, брескву, нектарину или Дуд. Сви они имају лагани, воћни и слатки укус дима.
Која дрвета НЕ треба користити при пушењу сира
Најважнија ствар коју треба имати на уму је да никада не бисте требали користити меко дрво за пушење било које хране.
Четинари попут бора, јеле, секвоја, смрче, чемпреса и кедра нису погодни за пушење меса, поврћа или сира.
Разлог је тај што су ова стабла отровна када се користе за пушење јер садрже висок ниво сока и терпена. Они не само да дају ужасан укус храни, већ могу и да разболе људе.
Такође, избегавајте еукалиптус, брест, платан и течни ћилибар јер они нису погодни за пушење због њиховог лошег укуса.
Не препоручујем употребу мескуита када је у питању пушење сира, посебно ако тек почињете. Има снажан укус и такође ствара интензивну топлоту.
Даје сиру веома земљаст укус, па није најбољи за полумеке сиреве или било који сир са нежним укусима.
Такођер прочитајте: Како складиштите дрво за пушење? Водич за правилно складиштење дрвета
Колико вам треба да пушите сир?
Димљење сира траје око 2-4 сата, у зависности од врсте сира. Важно је одржавати лагани дим, али мора стално долазити.
Када пушите сир, наравно, користите хладно димљење, тако да можете мало променити време.
Узмите у обзир количину сира коју пушите. Што више сира, дуже морате да пушите. Можете продужити време на 5 сати.
Ако волите веома јак и димљен сир са укусом, пушите га дуже време. Што дуже пушите, арома је димљивија и интензивнија.
Рецепт за лагани димљени чедар, лако димљен
Опрема
- Пушач дрвеног угља
- Апплевоод
- Димна цев
- Термометар за роштиљ
- Пергамент папир
Састојци
- 8 лбс благог сира цхеддар
инструкције
- Узмите свог пушача и подесите га за хладно пушење. Генератор хладног дима можете користити ако имате пушач из цеви. Додајте комаде јабуковог дрвета. Можете користити и чипс јер пушите само неколико сати.
- Проверите температуру помоћу термометра за роштиљ. Температура површине роштиља не сме прелазити 80 степени Целзијуса.
- Ставите блок сира на решетке. Затворите поклопац и сачекајте 30 минута.
- Након 30 минута окрените сваки блок сира.
- Сада наставите листати сваки блок сира сваких 30 минута док не истекну 2 сата.
- Када сте спремни, замотајте сваки блок сира у пергамент папир, али немојте га превише чврсто умотати.
- Оставите сир у фрижидеру око један дан.
- Након једног дана скините пергаментни папир са сира и ставите сваки блок у запечаћену врећицу са затварачем. Сачекајте 10-14 дана пре конзумирања сира. Што дуже оставите да одстоји у фрижидеру, сир има бољи укус.
Zakljucak
Приликом пушења сира препоручујем употребу воћа, ораха, храста, хикорија и јавора. Било која друга врста дрвета може заиста променити укус сира на горе.
Због тога вам препоручујем да се држите благог ароматизованог дрвета за полумеке и чврсте сиреве и тврдог дрвета за тврде и полутврде сиреве.
Сада можете почети да пушите те коцкице сира и импресионирати госте својим умећем пушења сира!
Осећате ли се као да из свог пушача добијате још више сирасте доброте? Пробајте Мацкен и сир са роштиљем | 2 рецепта и невероватни прилози!
