Мислити на пушење горе укусно Цорнисх хен вечера?
Цорнисх кокоши су одлична алтернатива пилетини јер су мале и брзо се кувају. Свака кокошка је појединачни део спреман за послуживање.
Али, да бисте од њих добили најбољи укус, морате изабрати право дрво. Дрвени дим је одлична опција јер се месо споро и индиректно пече на ниским температурама.
Одаберите право димљено дрво и добићете највише укуса од своје живине! У овом посту ћу вам помоћи да одаберете право дрво за посао.
Најбоље дрво које можете изабрати при пушењу ових кокоши је воћно дрво, дозволите ми да објасним у наставку.
У овом посту ћемо покрити:
Одабир правог дрвета за пушење корниша
Да бисте добили корнулску кокошку одличног укуса, морате почети у праву, одабиром најбољег дрвета које ће одговарати њиховом укусу.
Замислите пушење дрва као врсту зачина - различита дрва дају различитим окусима месу.
Већина стручњака за пушење и печење на роштиљу слаже се да је воћна шума најбољи избор за пушење корнишких кокоши. Међутим, и друге опције за дрво пружају одличан укус, па се заиста ради о личним преференцијама.
Имајте на уму да одређене врсте дрвета добро делују приликом кувања живине друге врсте су боље за свињетину, говедина, морски плодови и друго месо. Замислите пушење као додатни састојак који може или употпунити јело или не, па бирајте мудро!
Пре куповине дрвета потражите квалитетно дрво. Свеже дрво је тешко, за разлику од старог сувог дрвета, које само дими вишак. Одлучите се да ли ћете користити чипс или комаде дрвета јер ће чипс брже изгорети и утицати на време кувања.
Воћне шуме
Најбоље дрво за пушење корнишких кокоши је воћно дрво.
Ево најпопуларнијих опција:
- плод хикорија: Сматра се дрвом за пушење врхунског квалитета. Ово дрво је савршено за живину јер има благи укус; богат је и има орашаст, сладак укус.
- Јавор: Окус је благо сладак и благ, али јавор даје ту задимљену арому и сматра се суптилним димљеним дрветом.
- Аппле: Ово дрво је одлично за перад јер има суптилан и благ укус и воћни укус који није пресладак. Јабуково дрво појачава топле укусе белог меса. Такође даје кокошима тамно смеђу хрскаву кожу.
- Вишња: Прави љубитељи дима знају да је дрво трешње један од најбољих избора за корнишке кокоши јер је савршена комбинација воћности и благог укуса.
- Бресква/кајсија/шљива/нектарина: Позната као шуме слатког воћа, ова шума ће дати месу много слађи укус.
Ово су моја омиљена шума за пушење корниша:
Дрвени чипс од ореха:
Вестерн Премиум
Јаворов ивер:
Вестерн ПремиумПогледајте производе за пушач роштиља које користим у свом кувању овде на мојој листи препоручених производа.
Открио сам да је и дрво пекана савршен за пушење бадема када овде пишем свој чланак о томе. Ипак, није тако добар као неко воће, али о томе можете прочитати у том чланку.
Тврдо дрво
- Хицкори: Ово је тврдо дрво јаког укуса који је благо сладак. Полако гори на веома високој температури. Љубитељи хикорија цене њен укус налик сланини. Хикори је популаран за пушење ребара, али такође додаје интензиван укус живини.
- Старост: Даје живини мекан укус са само наговештајем слаткоће, а то је добра опција за оне који траже само благи мирис дима.
- Мескуите: Ово дрво се користи за све врсте меса и има богат и интензиван укус који је добро познат љубитељима роштиља. Мескуите је најгоре дрво које гори, па пазите да не препечете кокошке.
Које шуме треба избегавати приликом пушења кокоши
Као опште правило, избегавајте све меко дрво. Клоните се четинара као што су бор, секвоја, кедар, чемпрес, јела и смрча.
Дрвеће меког дрвета садржи висок ниво сока и терпена, што може изазвати мучнину код неких људи и дати вашем месу чудан, непријатан укус.
Избегавајте дрво које садржи гљивице јер ће вашем месу дати грозан укус. Побрините се да одаберете дрво које није плесниво или труло било гдје јер може садржавати неке токсине опасне по здравље људи.
Храст: Ово дрво је популарно за пушење, али се не препоручује корнулским кокошима јер је прејако и погодније за црвено месо попут говедине и јагњетине.
Идеални услови за пушење и кување
Цорнисх кокоши су мале; стога се брзо кувају и не треба им више од 1.5 сата да пуше.
Кокошке се могу кувати на 325 степени Фаренхајта, али стручњаци предлажу да се корнишке кокоши пуше полако на тихој температури између 225 - 230 степени. Кад су кокоши скоро печене, појачајте ватру за додатно хрскаву кожу.
Већина роштиљада ће се сложити да морате димити месо најмање 20 до 30 минута да бисте постигли изразит окус, али дрвени дим најбоље је користити за полако кухање на нижој температури, па си приуштите добра 2 сата за цијели процес.
Кокоши би требало да имају унутрашњу температуру од 165 степени да би се потпуно скувале.
За додатни наговештај укуса, током пушења на роштиљ додајте биљке попут рузмарина и неколико гранчица тимијана. Цорнисх кокошке треба маринирати око 2 сата у фрижидеру са одлично суво трљање пре пушења.
За најбоље резултате, покушајте намочити дрвну сјечку или комаде у води неколико сати прије пушења и запамтите да што више дрвета користите, то ће окус бити интензивнији!
Такође је одличан начин за пушење ова врста дрвета за чили најбољег укуса сте икада имали!
