Ако волите да будете авантуристички расположени са месом, вероватно јесте патка Више од једанпут.
Често се послужује у кинеској кухињи, пекиншка патка је популарно јело, али свакако није једино које садржи ову помало егзотичну живину.
Овај чланак ће погледати најбоље дрво за пушење патке и друге забавне кулинарске чињенице о једењу патке и пушење месо уопште.
У ствари, постоје различити начини на које можете уживати у патки и многи се одлучују да је једу димљену. Пушење патке даће јој одличан богат укус, а учиниће је и сјајно њежном.
У овом посту ћемо покрити:
Једење патке
Пачје месо се првенствено састоји од меса узетог из птичјих груди и ногу. Иако је тамније боје од неких других врста меса, сматра се белим месом.
Патка се често пече на роштиљу, али може се и пећи, кувати у врелом лонцу и, наравно, димити. Има укус који се не разликује од укуса пилетине.
- Многи људи мисле да патка има пуно масти. Међутим, ово зависи од тога да ли остављате кожу или не и који део патке једете.
- Иако патка може имати пуно масти, то је здрава незасићена масноћа са високим садржајем омега-3 масних киселина. Осим тога, месо је богато протеинима, витаминима и минералима.
- Познато је да јача имунолошки систем, подржава здравље штитне жлезде, штити кости и смањује ризик од срчаних обољења.
- Такође се може користити као здрава замена за путер и друге животињске масти.
Најбоље дрво за пушење патке
Будући да патка има укус који се може упоредити са пилетином, већина шума које се препоручују за пилетину добро ће се слагати са овом живином.
Ево неколико које бисте можда желели да испробате:
- старост: Дрво јохе се углавном препоручује за плодове мора, али се може користити и за јело од живине. Јелима даје сложен укус и добро функционише када се помеша са јабуковим дрветом.
- Апплевоод: Апплевоод пружа сјајан воћни укус који добро иде са свињетином. Међутим, довољно је благ за живину и пружа благ укус и арому која може да подигне патку на следећи ниво.
- Трешња: Трешња је дрво које се посебно препоручује паткама. Пружа воћни укус који је помало трпак.
- Бресква: Дрво брескве даје белом месу сладак, воћни укус и појачава постојећи укус меса.
- поморанџа: Наранџасто дрво даје слатки, цитрусни укус који је идеалан за живину.
- плод хикорија: Пецан је још једно дрво које се веома препоручује за патке. Као што му име говори, даје орашаст, сладак укус. По правилу, шуме које се добро слажу са орашастим плодовима добро ће се слагати са живином.
- Храст: Храст пружа леп, неутралан укус који се одлично слаже са готово сваким месом. Такође је одличан за мешање са другим врстама дрвета. Јавор: Не би требало да чуди што јавор пружа сладак укус сличан јаворовом сирупу. Додаје мало слаткоће перади и другом месу, као и поврћу и сиру.
Моја омиљена шума за пушење патака су:
Ивер од јабуке:
Вестерн Премиум
Дрвена сечка јохе:
Вестерн ПремиумПогледајте производе за пушач роштиља које користим у свом кувању овде на мојој листи препоручених производа.
Ако желите да се држите подаље од пушења патке, мескуите би био први на листи.
Мескуите има снажан укус који лако може надвладати бело месо. Ако покушате да га употребите, мораћете да пазите на роштиљ како не бисте претерали.
Хикори је сигурнија опклада, али дефинитивно не би био први избор.
Има снажан укус и, иако се може користити за пушење перади, најбоље је почети са малим количинама како бисте били сигурни да ћете добити прави интензитет.
Наравно, када је у питању дрво које можете користити за пушење патке, постоји и неколико егзотичних сорти које можете пробати.
На пример, ловор камфор је врста зимзеленог дрвета чије се дрво у Кини често користи за пушење патака. Каже се да месу даје јединствен, егзотичан укус.
Припрема ваше патке за пушење
Сада када знате које је дрво најбоље за пушење, ево неколико савета за припрему.
Многи људи који редовно једу патку сами лове. Ако је то случај, почните тако што ћете уклонити што више масти са птице.
Међутим, маст би требало касније сачувати за кување.
Затим ћете патку морати да убодете иглом. Само га лагано убодите и избегавајте пробијање. Ово ће помоћи масти да побегне.
Ево још неких смерница:
- Избегавајте пушење морских патки. Ови се могу јести, али нису најбољи када се пуше.
- Патку обавезно ишчупајте уместо да јој одерате кожу. Патка са коже има тврду текстуру.
- Димљене патке целе. Овако ће изаћи сочнији.
- Велике патке пуше боље од малих.
Да ли треба да додам сланицу док пушим патку?
Дренирање може помоћи паткама да задрже влагу. Међутим, овај корак није апсолутно неопходан осим ако патка није врло мршава.
Расољивање ће такође помоћи очувању меса ако планирате да га задржите неко време пре кувања. Омогућиће вам да дуже пушите без исушивања меса.
Ако планирате саламурење своје патке, ево како ћете то учинити:
- Помешајте ¼ шоље кошер соли са 4 шоље воде. Патку потопите у смешу и оставите је преко ноћи.
- Ако планирате хладан дим, дужи дим или желите више сировог кувања, додајте ½ -1 кашичице. ружичасте соли или натријум нитрата у смешу.
- Кад се патка разсоли, извадите је из смесе и осушите. Затим оставите да се осуши неколико сати. Процес можете убрзати дувањем вентилатора на месо. Важно је да не прескочите овај сет јер се мокро месо неће правилно димити.
- Ако одлучите да прескочите пресвлачење, обавезно потпуно осушите птицу пре него што је ставите у пушач. Ово ће помоћи да се дим прилепи на кожу. Окусите месо
Месо можете ароматизирати зачинима по свом избору. Сол и јавор одлични су за производњу слатког и сланог окуса.
Неки људи воле ароме наранџе или сока од поморанџе. У ствари, неки рецепти захтевају пуњење патке поморанџама пре него што је пушите.
Ако више волите ударац, можете се одлучити за трљање Цајуна, ароме чилија или нешто што му даје индијски укус.
Друге опције које добро функционишу укључују
- со и бибер,
- коријандер,
- сав зачин
- или соја сос.
Време и температура
Препоручује се пушење патке на 250 до 275 степени 2 ½ до 3 ½ сата. Ово ће уклонити масноћу и кожу учинити лепом и хрскавом.
Ако желите да кожа буде додатно хрскава, појачајте температуру на 500 и проверите месо сваких пет минута.
Дефинитивно не желите да оставите месо на овој температури дуже од 15 минута.
Начин на који патку стављате у пушач није важно. Можете га поставити усправно помоћу лименке да бисте га подигли или поставити дојком нагоре.
Испод птице ћете морати ставити посуду за капање да бисте ухватили масноћу.
Рецепт за димљену патку
Састојци
- 1 велики патка
- соли по укусу
- ¼ шоља сируп од јавора
инструкције
- Посолите патку унутар шупљине, а затим обојите јаворовим сирупом. Посолите и ван патке.
- Ставите у пушач са посудом за капање испод. Пушите на 200 - 225 степени преко дрвета јабуке 4 сата. Басте патку са јаворовим сирупом сваких сат времена.
- Кад се патка дими, извадите је из пушача, оставите да се потпуно охлади и изрежите. Патка се може послужити као нарезак или као предјело или предјело. Такође можете изрезати груди целе и пећи у тигању.
- Послужите са страном по вашем избору.
Стране које иду добро са Патком
Ако нисте сигурни шта да сервирате са својом патком, ево неколико препорука:
- Печено поврће: Печено поврће је једноставно за направити. Само премажите уљем, ставите их у шерпу и кувајте 10 минута. Шаргарепа, целер, лук и бели лук су укусни поврће за послуживање (или чак пушење!) са патком.
- Пире кромпир: Било да их правите од нуле или из кутије, пире кромпир ће бити одличан прилог за патку. Додајте карамелизовану или димљени лук да побољшате укус. Пасирана бундева: Здрава алтернатива пире кромпиру, можете сами да направите кашу од бундеве и додате путер, млеко, со и бибер по укусу.
Ако волите да једете патку, пушењем може да добије изванредан укус који ће јело подићи.
Сада када имате користан рецепт и препоруке за најбоље дрво које ћете користити, како ћете спремати свој укусни оброк?
Такођер прочитајте: Електрични пушач против зеленог јаја | Коју купити? Хајде да упоредимо
