Ако сте редован пушач, знате да се различита дрвета користе за димљење разних врста хране.
Само зато што говедина се добро слаже са хикоријем не значи да ће бити доброг укуса када га користите за јегуља.
То је зато што свако дрво има другачији профил укуса – нека су блага, а нека су превише интензивна за лакше месо попут рибе и морских плодова.
Најбоље дрво које се користи за пушење јегуље је благо, слатко и робусно, као што су пекан, јавор, јова, јабука, па чак и храст или сребрна бреза. Када пушите јегуљу, користите иверице да бисте месо улили одговарајућом количином дима. Обећавам да ћете, ако користите шуму на овој листи, бити импресионирани одличним укусом ове масне рибе.
Јегуља је као и друге рибе и укусна је када се попуши, али желите да користите благо тврдо дрво и воће како би укус рибе могао бити звезда јела.
Укус дима треба да буде лаган и сладак да га употпуни.
У овом посту ћемо покрити:
Које шуме су најбоље за пушење јегуље?
Када пушење рибе и морских плодова, најбољи избор дрвета питмастера су благе, воћне шуме са назнаком слаткоће.
Димљену јегуљу је најбоље кувати на јакој ватри у почетку, а затим на ниским температурама када се стврдне. То значи да ћете морати да користите издашну количину дрвне сечке.
Препоручујем иверице преко комада у овом случају зато што не пуше толико.
Јегуља има посебан укус и не желите да надјачате овај укус јаким дрветом попут мескита, на пример.
Можете користити мескит и хикори за класичну арому дима, али их комбинујте са мало воћног дрвета за ту пријатну слаткоћу.
Дакле, вероватно се питате, зашто ови укуси добро функционишу?
Па, ова дрвета су посебна јер допуњују масне комаде јегуље и не дају лош укус. Уместо тога, када пробате рибу, осетићете деликатне воћне ароме.
За више златног дрвета у односу на комбинацију хране погледајте моју комплетну и крајњу табелу за пушење
Стога, ево листе погодних дрва за пушење јегуље:
старост
Ово је једно од најбољих дрвета за пушење свих врста морских плодова и има невероватан укус када га користите за димљену јегуљу. То је зато што има профил укуса који је веома сличан воћном дрвету, али даје веома деликатну и лагану слаткоћу.
јабука
Ово воћно дрво даје месу благу арому која је благо слаткаста и пошто није претерана, омогућава да се провуче укус рибље јегуље.
Кајсија
Укус дрвета кајсије је чак слађи од јабуке и крушке и даје јегуљи веома пријатну, лагану слаткоћу.
Трешња
Ово дрво је изузетно разноврсно и погодно за све врсте меса, тако да је добар спој и за јегуљу. Јачег је воћног укуса и даје црвенкасту боју месу. Слатко је и укусно све док га не користите превише.
Јавор
Има благ и суптилан укус дима који добро функционише са јегуљом. Слично је воћкама и такође слатко.
Мескуите
Иако се сматра јаким тврдим дрветом, када се користи са јегуљом, мескит нуди деликатан и лаган дим. Такође има земљани укус и најбољи је када се помеша са благим дрветом попут јохе или јабуке.
храст
Ово дрво даје јегуљи и земљани укус који је јачи од воћног дрвета, али је ипак прилично благ у поређењу са другим као што су хикори и мескит. Уз храст, можете очекивати тај традиционални укус дима у вашем месу.
Крушка
Ова врста дрвета је попут осталих воћних шума и даје морским плодовима леп слатки укус, али је и даље деликатан и благ.
плод хикорија
Ово је деликатно дрво, али даје мало оштар укус ако га користите превише. Орашаст, земљани укус такође се добро слаже са светлом воћном шумом за димљену јегуљу.
Шљива
Ово воћно дрво даје јегуљи веома лепу димљену боју без да изгледа изгорело. Има сладак, благ укус као јабука и кајсија.
Сребрна бреза
Дим брезе је помало сличан јавору и није превише јак за јегуљу. То ће месу дати слатки дим.
Чипс у бурету вискија
ако желите да испробате веома јединствен профил укуса дима, препоручујем вам сечке направљене од старих буради вискија. Ово дрво даје јегуљи ароматичан, али деликатан укус вискија. Укус је мало јак и мало киселкаст.
Неки људи више воле да користе веома класичне укусе дима попут храстовог чипса. Има јак, препознатљив укус, али иако је интензивно тврдо дрво, заправо неће надјачати месо јегуље.
Сва дрва која сам горе набројала добро делују за пушење јегуље, али тајна је у стварању лаганог дима и да се не користи превише сечке одједном. Објаснићу више о томе како користити сечку за пушење овде.
Манука дрво и пиљевина
Да ли сте знали да на Новом Зеланду када пуше јегуљу користећи традиционалне маорске методе користе дрво манука? Давно је манука била најпопуларније дрво за димљење, тако да је саставни део рецепата за димљене јегуље.
Ово је заиста посебно дрво са дубоким, робусним укусом. Производи тешки дим који је сладак. Широки укус најбоље функционише са морским плодовима, укључујући јегуљу.
Затим додају и мало пиљевине мануке пред крај времена пушења.
Ова пиљевина мануке додаће браонкасту боју јегуљи. То чини да месо има смеђи сјај и текстуру.
Манука се сматра гурманским и врхунским димним дрвом за јегуљу, али је скупо и тешко га је наћи у САД и Европи. То је разлог зашто га нисам додао на званичну листу.
Али, ако икада будете имали прилику да се дочепате вреће манука дрвета, немојте је прескочити јер ће јегуља имати укус са овог света.
Манука такође добро функционише у комбинацији са јаким махагонијевим дрветом за пушење
Колико дуго треба да пушите јегуљу?
Јегуље имају кратко до средње време димљења од око 2 до 4 сата на 140 ° Ф (60 ° Ц) или више.
Јегуља се у почетку топло дими на високим температурама како би се спречило затварање желудачне шупљине. Затим, након отприлике сат времена, када се риба стврдне, можете смањити температуру.
У зависности од рецепта, можете и једно и друго користите методу хладног пушења или методом топлог пушења.
Међутим, за рецепт за хладно пушење, морате јегуљу димити око 24 сата, тако да ће вам требати пуно ароматизираног дрва или комадића.
Обе методе доводе до укусних комада јегуље и филета у којима можете уживати на тосту, као доброј алтернативи скуши или као главном јелу уз салату и кромпир.
Које шуме избегавати када пушите јегуљу?
Никада не би требало да користите меко дрво за пушење. Четинари нису безбедни и погодни за димљење хране.
Ове врсте дрвећа имају висок ниво сока и терпена. Ово диму даје веома чудан и непријатан укус који сигурно не желите да једете.
Али, што је још важније, сок и смола су токсични када се сагоре и ако користите ово дрво за пушење, разболеће вас.
Ово су шуме које никада не би требало да користите за димљење јегуље или било које друге хране:
- Јела
- Црвено дрво
- Јавор
- кедар
- Чемпрес
- Брест
- Бор
- Јела
- Еукалиптус
- Свеетгумс (течност)
Само споредна напомена, даске од кедра се користе за димљење лососа, али се не спаљују за димно дрво. Такође, кедрово дрво претходно треба потопити у воду најмање сат времена како се не би превише димило.
Још један савет је да избегавате дрво цитруса по сваку цену када пушите јегуљу јер даје веома непријатан и горак укус који уништава укусан укус јегуље.
Месо јегуље је налик на ракове и масно, али лимун или друго дрво цитруса ће уништити вашу димљену јегуљу!
Одузети
Димљена риба, посебно димљена јегуља је укусна посластица. Али, ако користите погрешно дрво, то му даје лош, горак укус.
Из тог разлога, најбоље је користити воћно дрво, дрво јохе или друго благо тврдо дрво када. топло димљење ове врсте рибе. Никада не можете погрешити са укусним дрветом од јабуке, шљиве и трешње, или са слађим дрветом, попут кајсије.
Ако желите нешто јаче, не бежите од мало мескита или хикорија. И наравно, ако можете да га пронађете, пробајте мануку.
Сада је на вама да купите или ухватите јегуљу, а затим да исечете стомак. Након тога можете пушити око 2 или 3 сата и послужити невероватне филете димљене јегуље.
Прочитајте следеће: најбоље дрво за пушење језерске пастрмке (6 најбољих опција и 2 које заиста треба избегавати)
