Да ли волите укус димљен риба?
Без обзира да ли желите да кувате димљеног лососа, скуше или пастрмке, важно је да знате која дрва користити за димљење. Није свако димно дрво погодно за рибу јер је укус неких тврдог дрвета превише интензиван.
Најбоље дрво за димљење рибе је дрво јохе јер се његов укус добро слаже са свим врстама рибе. Алдер има деликатан, благо сладак укус и не надмашује јак укус рибе. Даске од кедра су најбоље за лососа, а неке рибе, попут плаве рибе са јаким рибљим укусом, захтевају јак дрвени дим попут мескита да би се постигао уравнотежен укус.
Постоји много врста дрвета које можете користити када пушите рибу и у овом посту делим најбоље изборе.
У овом посту ћемо покрити:
Које шуме су најбоље за димљење рибе?
Риба је занимљива врста меса за димљење и дефинитивно омиљен код многих.
Али пошто постоји толико много врста рибе, тешко је одредити само једно најбоље дрво за димљење рибе.
Међутим, општи консензус међу мајсторима је да је јоха најбоље свестрано дрво јер има благ, слаткаст укус који продире у рибу.
Из истог разлога се препоручује и јоха пушење јаја пушење сира.
Али, неке рибе са веома јаким рибљим укусом захтевају јаче тврдо дрво са земљаним укусом као што је мескит или хикори.
Међутим, можете користити широк избор дрва за димљење рибе. Дрво са воћним нијансама и слатким укусима одлична је допуна риби.
Лосос је јединствена риба јер је веома масна, па има најбољи укус кад се дими на кедровој дасци.
Обично не можете користити кедар и друга смоласта дрвећа за димљење хране јер може бити токсична. Иверице и даске од кедровине су изузеци за лососа.
Када пушите рибу, најбоље је да користите натопљену дрвну сјечку. Наставите да читате да бисте сазнали које би требало да користите.
За потпуни водич о томе које дрво користити за димљење било које врсте меса погледајте моју коначну карту за пушење
Најбоља сечка за димљење рибе
Нема сумње да ће најбоље дрво за димљење рибе имати благи укус дима који неће надјачати природни укус рибе.
Наравно, постоје неки изузеци, али генерално, тврдо и воћно дрво благе до средње ароме су најбоље.
Могуће је комбиновати дрво да бисте створили јединствене мешавине димљеног дрвета за ваше рецепте за димљену рибу.
На пример, хикори се често меша са дрвом трешње, јабуке или јавора и ова комбинација ради за већину врста риба.
Али, у реду је и ако се држите само једне врсте дрвета, јер може пружити довољно укуса дима.
Ево листе најбољих дрва за пушење рибе:
старост
Дрво јохе је рангирано као једно од најбољих дрвета за рецепте за димљену рибу јер има неутралан и добро избалансиран дим.
Профил дима је веома благ, деликатан са примесама слаткоће. Када пушите пастрмку, скуша, и лосос, дефинитивно је један од најбољих.
Да ли сте знали да је профил укуса дима јохе најнеутралнији у поређењу са другим тврдим дрветом? То значи да суптилни укуси не надјачавају природни рибљи укус, али нуде ону димљену, земљану и благо слатку арому коју тражите.
Добро воћно дрво за мешање са јовом је чипс од јабуке који дим чини још слађим, а наговештај воћности чини рибље месо невероватним укусом.
Можете испробати Производи Смокехоусе Комадићи са укусом јохе за тај слатки благи слатки укус.
Кедар за лососа
За масну рибу као што је лосос, можете користити даске од кедровине у пушници или чак и комаде кедровине, ако их можете пронаћи.
Али, даске од кедровог дрвета попут ових из ГриллингПланкса нису иста ствар као иверице кедровине.
Ево ствари: ставите натопљене даске од кедровине на решетку за роштиљ, а затим филете лососа на даску. Лосос упија ароме кедровог дрвета, а да није токсичан.
Иверице кедровине гори и диме, а овај дим може бити веома иритантан, па препоручујем да их не користите за димљење меса.
Међутим, када пушите цео лосос или филете, употреба кедрових дасака је кључ савршеног димљеног лососа који ће импресионирати људе.
Прочитајте више о најбоље дрво за димљење лососа + рецепти и савети са упутствима у мом посту овде
Наранџасто дрво
Иако је тешко доћи до наранџастог дрвета, то је вероватно најбоље дрво за димљење лососа, поред кедрових дасака.
Ово дрво ствара профил слатког дима са укусом цитруса који се савршено слаже са димљеном рибом. То је добра опција за хладно димљени лосос, али можете га користити и за димљење рибе свих врста.
Када користите дрво наранџе за лосос који се топло дими, добићете јачи укус цитруса са примесом киселости.
Све у свему, дим од наранџастог дрвета се сматра блажим дрвом са деликатним укусом. Слаткоћа није претерана и можете је користити за димљење и масне и немасне рибе.
ДиамондКингСмокер овде нуди комаде дрвета наранџе за ваше пројекте димљења рибе.
Јавор
Јаворово дрво се често користи за димљење рибе попут пастрмке и лососа, који имају висок садржај масти.
Такође је одличан ако желите да пушите јесетру која је риба без костију, чврста и мршава.
Јавор нуди благ, али сладак укус дима који не надјача рибљи укус.
Јавор се може комбиновати са хикоријем ако желите мало балкона и земљаним ударцем или јабуком ако желите да засладите укус дима.
Камеронова сечка од јавора сушена у пећи су одлична опција за вашег пушача, посебно ако ћете пушити свеж лосос.
хикори
Хикори се најчешће користи када се риба хлади. Има јак укус сланине. Земљан је, богат и веома интензиван.
Може добро да функционише за рибе попут плаве рибе која има снажан рибљи укус и мирис.
Обично се хикори користи као мешавина димног дрвета јер његово богатство и земљаност могу бити превише неодољиви за рибу попут лососа.
Дрвени чипс од хикорија су погодни само за рибе са снажним укусом, тако да их можете користити за прављење рибљег меса.
Најбоље је да их користите као део мешавине дрвета.
Такођер прочитајте: Колико треба да зачините дрво пре пушења?
Апплевоод
Јабука је веома популарно дрво за пушење свих врста риба, посебно лососа.
Ово воћно дрво је веома благо и даје риби слатки укус дима. Иако је профил воћног дима, он не даје никакву киселост или горчину, тако да је савршен за димљену рибу.
Овај дрвени дим није надмоћан за деликатно рибље месо.
Јабучни чипс је одличан за мешање са јачим дрвећем попут хикорија, храста или мескита како би се смањио интензитет.
Препоручујем Вебер комади дрвета направљен од јабуковог дрвета. Вебер комади дрвета су неки од најбољих на тржишту.
Бресква
Ово је још једно благо воћно дрво и савршено је дрво за димљење беле рибе.
Пошто бела риба попут морске палице и бакалара има благ, често благ укус, најбоље је димити ову рибу са благим дрветом, попут брескве.
Ако волите нежан дим који даје праву количину димљене слаткоће, уживаћете у употреби брескве.
То је једно од традиционалних шума за пушење беле рибе и одличан начин да се постигне деликатан укус ће уживати чак и они који баш и не воле рибу.
Можете комбиновати ово светло дрво брескве са смелим дрветом богатог укуса као што је мескит или хикори ако желите димити рибу попут туњевине.
Препоручујем Вестерн Премиум ББК дрвена сечка од брескве ако желите да окусите природне ароме рибе, али ипак волите благи укус дима.
Пецан воод
Дим од ореханог дрвета је прилично јак са профилом укуса који је сличан оном хикорија. Није као сланина, већ има орашасти укус у комбинацији са наговештајем слатке воћности.
Можете користити пекан за димљење било које врсте рибе, али има најбољи укус у комбинацији са популарним воћним дрветом као што је дрво трешње јабуке или брескве.
Оно што треба напоменути у вези са дрвеном сјечком од ореха је да споро гори и ако додате превише, може дати благо оштру арому.
Зато волим да га користим као мешавину дрвета, а не самостално када правим димљену рибу.
Волим да радим са Цамеронс Гоурмет Пецан Смокинг Воод Цхункс када правим мешавине за пушење дрвета.
Оак & Јацк Даниелс ивер
Храст је тврдо дрво са јаким профилом укуса дима. Најпогоднији је за рибе са високим садржајем масти као што су лосос, црни бакалар или туњевина.
Иако има интензиван укус, храстов дим није надмоћан и пропушта ароме рибе.
Ако желите богатији, софистициранији укус можете пробати Јацк Даниелс Воод Цхипс који се праве од старих храстових буради за виски.
Такође се називају „бурбон дрвена иверка“, они ће додати додатни укус вискија месу рибе уз благу задимљеност.
Мескуите
Уопштено говорећи, мескит је превише јак за пушење рибе. Профил укуса дрвеног дима је веома интензиван, моћан и богат.
Дрво брзо гори, па је најбоље да га натопите ако планирате да пушите рибу са њим. Такође ћете морати стално да пазите на пушача јер дим може постати прејак и преплавити укус рибе.
Зато је мескит погодан само за димљење масне и масне рибе која може попримити интензиван укус. Није најбоље дрво ако желите да пушите рибу са деликатним укусом попут бранцина.
Препоручујем мешање мескита са блажим шумама попут храста, јабуке, брескве, па чак и јохе.
Уместо рибе, зашто не користите мескит да пушите најбољи печени пасуљ који сте пробали?
трешња дрво
Дрво трешње је одлично ароматизовано дрво за пушење морских плодова свих врста. Стварао је интензивнији дим од јабуке, другог популарног воћног дрвета.
Трешња има карактеристичан укус који се најбоље описује као благо киселкаст у комбинацији са слатким, али благим укусом дима.
У поређењу са другим воћним шумама, дрво трешње је једно од оних дрвећа јачег укуса које даје одличан укус ако га комбинујете са дрветом неутралног укуса као што је храст или јачим укусом као што је ивер из бачве вискија.
Све у свему, иверице од трешње попут ове из Оклахома Јое'с погодни су за димљење било које врсте рибе, чак и лососа, посебно ако волите ту комбинацију воћног укуса са примесама киселости.
Пименто дрво
Ако не тражите природну арому у својој димљеној риби, препоручујем да направите рибљи џек са јединственим, интензивним димљеним укусом.
Пименто дрвена сјечка је најбоља ако желите традиционалне укусе кретена. Дрво пимента заправо потиче од дрвета алеве паприке и даје зачински, орашасти, земљани и бибер укус дима.
Иако је пименто у категорији воћног дрвета, има оштар укус. Ипак је то једна од благих пушења, тако да је погодна за рибу.
Најчешће се дрво пимента користи за димљење живине на кретен начин, али можете га користити за шкампе и масну рибу.
Можете наручити Брадлеи Смокер Цариббеан Бленд бискуеттес направљен од дрвета пимента.
Буква
Беецхвоод се често занемарује али то је заправо одлична опција ако желите најбољи димљени лосос.
Обично се буква користи као алтернатива за храстово дрво када се дими риба.
Ово дрво има деликатан и лаган укус. То је благо тврдо дрво са земљаним и орашастим мирисом.
Најбоље бих описао чипс од буковог дрвета као суптилан јер ако га користите за димљени лосос или другу масну рибу, нећете заиста осетити интензивне укусе дима.
Уместо тога, даје свеж укус који је лак за непце, савршено за пушење хране попут острига.
Ствар је у томе што када желите да пушите лососа и другу рибу, потребна вам је иверица која адекватно продире у месо, али не надјача његове препознатљиве укусе – буква је одлична за ово.
Колико дуго пушите рибу?
Овде нема тачног одговора, али за већину врста рибе можете пушити рибу између 1.5-7 сати. Наравно, зависи од тога колико је велика и масна ваша риба.
Просечно време пушења је око 3 сата на температури од 175 Ф – 200 Ф.
Прво морате претходно загрејати пушач, а затим додати иверице и нека почну да пуше. Затим додајте целу рибу или филете.
На пример, можете брзо пушити лососа за око сат времена, али већој пастрмци може бити потребно чак 3 или 4 сата да се дими.
Желим да направим разлику између врућег дима и хладног дима.
Користићу лососа као пример:
- Лосос за хладно пушење значи да га пушите на температури од око 90 Ф
- Вруће пушење значи да га кувате на температурама од 120 – 225 Ф
Које шуме избегавати када пушите рибу
Када пушите рибу, увек желите да избегавате меко дрво које има висок садржај сока и смоле јер се сматра токсичним за ваше здравље.
Употреба дрвета попут бора, јеле, смрче, секвоје или чемпреса може вас разбољети. Али, такође дају рибљем месу ужасну арому. Риба ће бити горка и практично нејестива.
Кедар се користи само као даска за димљење лососа, али никада не спали даске за димљење дрва или ће уништити вашу димљену рибу.
Још једно дрво које треба избегавати за рибу је зелено дрво. Ово ће рибу учинити киселом и смешном. Сазнајте више о коришћењу зеленог дрвета за пушење овде.
Одузети
Када тражите најбоље дрво за димљење рибе, можете рачунати на тврдо дрво попут јохе, храста и воћа.
Заиста нема ништа слично укусу влажне рибе са укусом дима.
Ако желите да останете на сигурној страни, за масну рибу препоручујем сечку јохе или јаче дрво попут хикорија.
Као што већ знате, димљење лососа са кедровим даскама или коришћење шума попут јохе, храста и букве ће обезбедити да ваша риба има невероватан укус!
Само имајте на уму основно правило: што је риба маснија, то више укуса дима упија.
Радије печете рибу на роштиљу? Ево како да своју рибу савршено испечете на роштиљу на дрвени угаљ
