Ако тражите нову храну за пушење, коза је изненађујуће укусно немасно месо. Идеалан је за пушење и слично је димљењу дивљачи или свињског меса.
Сада се вероватно питате какво дрво морате да користите за димљење козјег меса.
Најбоље дрво за димљење козјег меса је тврдо дрво са интензивним укусом попут багрема или мескита. Ове шуме су из исте породице, али багрем има слабију арому дима од мескита, што козјем месу даје храбру, димљену арому.
Углавном, коза је по природи слична димљење свињског меса. Очекујте да ћете потрошити доста времена и увек користити професионалну опрему за пушење.
У овом посту ћемо покрити:
Најбоље шуме за пушење коза
Јаретина је немасно месо које је идеално за димљење.
Најбоље дрво за ову врсту меса је тврдо дрво са јачим укусом попут мескита и багрема.
Багрем
Ако волите интензивне ароме дима, али ипак желите да окусите изразит укус козе, најбоље дрво за димљење је багрем. Има благо зачињену арому са средњим укусом дима.
Багрем је дрво из исте породице као и мескит и иако су њихови укуси слични, далеко је мање интензиван од мескита.
Ова врста дрвета гори веома топло и нема потребе да додајете велику количину багрема при димљењу меса.
Багрем се користио за димљење црвеног меса, дивљачи, дивљачи и говедине. Неки људи га користе и за димљење поврћа јер додаје много укуса (погледајте моје омиљене рецепте за димљено поврће овде)
Али добро функционише са козјим месом јер додаје зачињену задимљеност без горког укуса.
Препоручујем да користите комаде багрема или иверице за димљење, али их је тешко добити. Ако имате комаде, можете их исецкати на мале комаде.
Мескуите
Питате се које дрво даје најјачи укус дима?
Мескит је најбоље дрво за димљену козу ако тражите пуно задимљености и јак укус.
То је дефинитивно врста дрвета ако тражите додатни укус који ће месу дати и мало горчине.
Али, у поређењу са већином тврдог дрвета, најукусније је тако да можете ублажити суво трљање и друге зачине.
Ја бих описао укус дрвеног дима као земљан, димљен и интензиван и посебно одличан за пушење козјег меса.
Мескуите дрвна сјечка попут ове од господина Бар-БК-а су широко доступни и веома популарни за пушење свих врста црвеног меса и меса дивљачи.
Пошто ово дрво даје веома јак дим, најбоље је да га користите штедљиво како не бисте надјачали деликатне укусе козјег меса.
Ако користите превише, можете завршити са опорим и горким укусом.
Ево савета: оставите мескит да гори отприлике један или два сата пре него што почнете да пушите месо.
Затим ставите козје месо у пушач и додајте још иверја када прођете отприлике на пола дима или када вам понестане.
плод хикорија
Знам да неки од вас воле да користе благо дрво без обзира коју врсту меса пушите.
Пекан је најбоље дрво за пушење ако не желите да арома дрвета надјача козје месо.
Или ћете, можда, користити димљено месо за барбакоу и гулаш где га комбинујете са другим састојцима. Тада ћете можда бити задовољни благи укус пекан.
Пекан је и даље тврдо дрво, тако да ни у ком случају није благо дрво попут јабуке, крушке и других воћака.
Али, даје месу лагани воћни укус, мало орашастих плодова и таман арому дима за црвено месо.
Пошто дрво пекана има мање интензиван укус, то је одлично свестрано димно дрво за све врсте меса, укључујући козје. Волим да користим Вестерн Премиум пецан чипс због њихове разноврсности и квалитета.
Хицкори дрво
Хикори је једно од оних јаких дрвећа дима које је одлично самостално или када га комбинујете са воћним дрветом попут јабуке.
Козје месо има укусан укус када се дими са хикоријем и у комбинацији са неколико чипса од јабуке који даје воћни и слатки укус.
Профил укуса Хикорија је блажи од мескита, али јачи и земљанији од воћног и тврдог дрвета попут јохе. Укус хикорија је сличан оном димљена сланина.
Ово дрво такође додаје лепу тамно црну боју месу тако да заиста изгледа као димљено месо у тексашком стилу.
Дим од хикорија је негде у средини када је у питању интензитет укуса и одличан је за методу ниског и спорог пушења јер није превише јак и тако даје савршену количину задимљености.
Ово дрво је одлично ако желите да пушите козји врат. Ово месо је богато мастима и пуно костију, тако да када га полако димите са хикоријем, имаће балконски укус, сличан свињетини.
Коштана срж даје месу сочност и чини га меким.
Проверити Мр. Бар-БК Воод Смокер Хицкори Цхипс направљен од 100% тврдог дрвета и помешати их са Мр. Бар-Б-К'с Апплевоод чипс.
Орах
За оне који воле јак укус дима који је сличан мескиту, дрвена сечка од ораха је одличан избор.
То је зато што орах ствара дубок, богат и веома јак укус дима који се лепо слаже са козјим, јагње, црвено месо и месо дивљачи.
Орах је такође добар за комбиновање са блажим воћним дрвећем, посебно са трешњом или јабуком. Додаје наговештај слатке ароме иначе снажној земљаној задимљености.
Најбоље је штедљиво користити орахе када се дими коза, иначе месо може имати превише горак укус и покварити природне ароме роштиља.
Можете ли пушити козу?
Када се дими месо, људи увек желе да пробају нешто ново и ако се питате да ли можете да пушите козје месо, можете, и то је укусно!
Људи су вековима кували и димили козје месо у земљама попут Мексика и Јамајке где је веома популарно.
Јаретина се сматра немасним месом и у ствари је здравија од другог црвеног меса. Има мање масти од говедине, јагњетине или свињетине и много више гвожђа и добар је извор протеина.
Укус је сличан месу дивљачи, али је слађи и има деликатан укус.
Козја нога и козја лопатица популарни су димљени комади за јела попут козјег барбакоа.
Да ли си знао бизон је такође одлично месо за димљење?
Колико дуго треба да пушите козје месо?
Димљење меса је дуготрајан процес, али кување козе је слично димљењу свињетине са дрветом.
Димљење козјег бута или лопатице можете упоредити са димљеним свињским плећкама, тако да би требало да димите ову врсту меса између 7-8 сати.
Време кувања је негде у средини – не тако брзо као да пушите рибу, али неће трајати толико дуго да се дими као велика говеђа прса.
Најбоље је користити индиректни или оффсет пушач за димљење козе. Идеалан температурни опсег за ово месо је између 225 Ф и 250 Ф.
Требало би и ти додајте шерпу са мало хладне воде у ложишту јер желите да се козје месо дими у влажном окружењу или у супротном може бити превише жвакаво.
Шуме које треба избегавати када пушите козје месо
Није свако дрво погодно за димљење меса. Као што знате, неки јесу боље за димљење меса попут живине, док су други идеални за лососа и рибу.
Али, за црвено месо попут козјег меса, не желите да користите благо димно дрво као што је воћка само по себи, јер једноставно не дају довољно јак укус дима за ово месо.
Ако пушите комад попут козјих ребара и друге веће резове, требаће вам јак укус дрвета који можете да осетите.
Отровно дрво које треба избегавати
Неке врсте дрвета нису прикладне за кување или пушење. Кување са било којим обликом дрвета за које није потврђено да је безбедно никада није дозвољено јер може бити отровно и разболети вас!
Следеће врсте дрвета никада не би требало да се користе за димљење козјег или било ког другог меса:
- Дрво са високим садржајем сока је токсично. Кедар, бор и сва остала четинарска стабла су лоша за пушење јер имају пуно сока који изазива болест када се прогута. Такође, има ужасан укус и чини месо лошим.
- Сикамор, слатке гуме, еукалиптус и брест такође нису погодни за пушење. Они чине месо горким и ужасног укуса. Не кувајте са њима уопште.
- Греенвоод такође није погодан за димљење козе јер му недостају зачини. Зачињено дрво је осушено и спремно за димљење и роштиљање. Греенвоод са пуно сока и високим садржајем влаге не гори равномерно и ствара много лошег дима који има непријатан укус.
Написао сам потпуни водич и дијаграм дрвета за комбинације дрвета и хране, погледајте овде
Одузети
Док припремате свог пушача за кување козјег меса, желите да користите дрва снажног укуса која стварају земљан, богат дим.
Најбоље је избегавати коришћење благог воћног дрвета попут брескве, јабуке итд. осим ако их не комбинујете са јаким мескитом или хикоријем. Када се упаре, дају месу пријатну слаткоћу.
Међутим, ако нисте упознати са пушењем козе, препоручујем да се држите класика попут багремовог дрвета и осталих на листи.
Доказано је да они допуњују благо суву текстуру меса и помажу да се уравнотежи јак укус меса дивљачи.
Још увек тражите доброг пушача за месо попут козјег меса? Прегледао сам најбољи пушач роштиља који овде одлично раде за димљење меса
