If пушење живина је ваша ствар, морате пробати димљено гуска.
Било да имате прса дивље гуске или више волите укус прса домаће гуске, бићете задовољни димљеним укусима овог меса.
У ствари, једно од најукуснијих меса су димљена гушчја прса – има мало масноће што га чини меким и сочним, а одлична је алтернатива пилетини или ћуретини. Хладни дим са ивером за најукуснију димљену гуску.
Сада када сте знатижељни о димљењу гушчијег меса, вероватно се питате које дрво је најбоље?
Најбоље дрво за димљење гуске је буква, бреза, јоха, храст или блаже воћно дрво попут јабуке или трешње. Ако желите да правите гуску, воћна дрва као што су јабука и трешња су одлична дрва за дим. Немојте се плашити мешања дрва за пушење и стварања суптилне димљене ароме за ову врсту живине!
Већина људи преферира лагану арому дима за живину и зато су светлије димљене шуме, воћке и мешавине дрвета најбоље за димљене гуске.
У овом посту ћемо покрити:
Најбоље дрвеће за димљено гушчје месо и месо
Једна од најтраженијих гусака за пушење су канадске гуске због њиховог смелог, тамног укуса меса.
Али, најпопуларнија димљена гуска су комерцијално узгајане гуске које можете набавити у специјализованим продавницама или месницама.
Неки људи више воле да пуше целу птицу, док неки више воле укус димљених гушчјих прса.
Јерки је такође одлична опција, а добра вест је да је лако направити са правом аромом дрвета.
Када се правилно дими, гушчје месо има укус као комбинација обичне живине са аромом врхунског ребра.
Али, тајна за најукуснију димљену гуску је да се кува док унутрашња температура не достигне 145 – 190 степени мак и да се птица не прекува.
Затим, још један важан фактор је дрво које одаберете за своје димљено месо. Ево најбољих опција које се добро слажу и дају најбољи укус.
Ваш избор дрвета за димљење зависиће од ваших личних преференција, али мешавине дрвета раде добро, а воћна дрва попут трешње су идеална ако желите благ, сладак и воћни профил дима, али такође желите да додате ту прелепу боју махагонија кожи меса .
јабука
- Интензитет: благ
- arome: слатко, воћно, деликатно
Тешко је пронаћи дрво које је разноврсније од јабуке. Не само да има слаткаст и воћни укус који допуњује већину меса, већ је и довољно суптилан да омогући правим укусима гуске да украду представу.
Јабучно дрво додаје сладак и воћни укус вашем месу и савршено је светлије дрво за мешање са димљеним дрветом јачег укуса као што су храст, хикори и пекан.
Ако волите своје месо више на слаткој и воћној страни, а не на земљаном, препоручујем да помешате иверје или комадиће дрвета јабуке и трешње како би гуска била слађа.
Само питајте професионалне пушаче и већина ће вам рећи да користите јабуку за рецепте за димљене гуске и дивље гуске.
То је зато што не можете погрешити са овим воћним дрветом јер оно не превладава природан укус меса и може учинити било које чврсто тврдо дрво блажим и слађим.
Мр. Бар-БК Ивер за пушаче су одлични када желите да пушите све врсте птица, па се побрините да их имате при руци.
Ево потпуног водича за како користите иверје за пушење
Трешња
- Интензитет: благ
- arome: воћни, слатки, суптилни дим
Као једно од најпопуларнијих дрва за пушење живине и гуске, трешња је деликатно воћно дрво које димљеним гушчјим прсима додаје суптилан, али приметан укус и ону лепу црвенкасто-браон боју.
Кожа боје махагонија од запаљене иверице или пелета од трешње веома је тражена и за димљена гушчја прса и за целу гуску.
Када кожа на грудима има ту тамну боју, димљена птица изгледа много привлачније.
Трешња је свестрано воћно дрво које је погодно за готово све врсте димљеног меса. Пошто је укус лаган, благо сладак и воћан, није претеран за месо и можете осетити изразит укус гуске.
Дрво трешње је једно од најбољих мешавина дрвета за стварање јединствених профила укуса дима. Комбинујте трешњу са иверцом од храста, мескита или хикорија ако желите димљену гуску са земљаним укусом.
Дрво трешње је приступачно и можете га набавити Оклахома Јое'с Цхерри Воод Смокер Цхипс на Амазон.
Буква
- Интензитет: благи до средњи
- arome: благо орашасто, мало димљено
Буква има пријатан, али благ укус и једно је од најбољих шума за суптилно димљење за деликатно месо попут рибе и живине.
Ово тврдо дрво има благ профил дима и добро функционише самостално или као мешавина дрвета са јабуком, трешњом, ореханом или јавором.
Када правите димљену гуску са ивером од букве, осетићете благо орашасту арому, али ћете и даље имати сличну задимљеност као код јохе или храста.
Што се тиче укуса, људи га описују као пола пута између укуса сланине хикорија и светлијег дрвета јохе.
Обично се буква чешће користи као дрво за димљење у Европи за традиционалне рецепте за димљено месо као што су шунка и кобасице, али добро функционише и за димљење гушчјих прса и меса.
Дрво јохе
- Интензитет: благе до средње
- arome: неутралан, благо сладак, благо мошусан и земљан
Можда већ знате да је јоха популарно дрво за димљење свих врста меса, посебно живине. Иако је одличан за лагано пилеће месо, препоручује се и за укусније птице као што су гуске.
Дрво јохе је заправо прилично благо са суптилним и деликатним профилом дрвеног дима. Има помало неутралан укус што га чини погодним за пушење толико хране.
Што се тиче укуса, приметићете да даје месу лагану слаткоћу, али уопште није кисело као неко воће.
Избалансиран укус слаткоће помешан са мало мошусне земљаности чини га довољно јаким да да гуски онај укусни укус дима са роштиља, али га не надјача.
Јоха је такође добро мешање дрвета са јабуком и трешњом јер чини слаткоћу мало земљанијом и подсећа на укус јачег дрвета, а да није толико јака.
Напуните пушач са Димница јелха дрвена сјечка када се спремате да кувате гушчја прса.
храст
- Интензитет: средњи
- arome: традиционална задимљеност, земљана
Храст, а посебно црвени храст је једно од најпопуларнијих традиционалних димљених роштиља јер даје тај земљани, слатки укус дима.
Будући да гуска има благо говеђи укус, јача земљаност храста заиста чини димљену гуску изузетно укусном.
Храст је јачи од воћног дрвета попут јабуке, трешње, брескве или крушке, али још увек није ни приближно тако интензиван као мескит или хикори.
Даје савршену количину задимљености без надјачавања птице.
Храстово дрво је идеално за кување димљених гуских прса. Када се дими са храстом, температура се благо повећава и то чини масна гушчја прса лепе шљиве и сочне текстуре.
У комбинацији са аромом дима од храстових чипса или комада, јело има невероватан укус.
Можете мешати храст са било којим воћним дрветом да бисте месу дали суптилну слаткоћу.
Као и трешња, храст такође даје кожи димљене гуске лепу браонкасту нијансу махагонија.
Можете добити врећу од 2 лб Камеронов чипс од храста на Амазон.
Пецан воод
- Интензитет: благ
- arome: слатка, орашаста, мало сланина као хикори
Пошто је дрво пецан део породице хикорија, профили дима су мало слични.
Дрво је идеално за дуго и споро пушење, али делује и за гуске. Хладно гори, али даје живини лакши укус налик хикорију.
Пекан даје гуску благ, деликатан али ароматичан укус. Има призвук орашавости и лагану слаткоћу. Неће надјачати храну димљеном аромом као што то могу хикори или мескит, али је јача од јабуке.
Тајна пушења са пекан пеканом је у томе да се користи мање сечке, иначе може дати месу, посебно нежним резовима попут гушчјих прса, благо оштар укус.
Дрвени чипс од ореха су веома популарни и широко доступни широм САД.
Јавор
- Интензитет: благ
- arome: благо задимљен, благо сладак
Јавор је фантастичан за димљену живину и одлично благо дрво за димљену гуску. Неки људи кажу да је мало превише благ, али дефинитивно можете да осетите профил дима.
Ово дрво је више слатко него димљено, али је и даље савршено за гушчја прса јер не надјача деликатно бело месо.
Ако волите да је ваше месо веома димљено и земљано, можете користити јавор као мешавину дрвета са мескитом или храстом. Али, ако желите слађи, мекши укус, препоручујем да га комбинујете са дрветом јабуке или трешње.
Пошто је јавор добро дрво за све птице и шунку, он такође функционише када желите да скувате укусни, али суптилно димљени гушчићи.
Пробајте Вестерн Премиум ББК Продуцтс Мапле ББК Смокинг Цхипс.
Мескуите дрво
- Интензитет: јак
- arome: земљана, интензивна задимљеност, смела
Ако желите да пушите гушчја прса или да правите трзане и волите јаке укусе дима, ивер од мескита је идеалан. Мескитов дим има изразит снажан земљани укус.
Мескит сецка се препоручује онима који воле интензивну арому дрвеног дима уз лаганије месо. Пошто је гуска масно месо, комбинација лаганог живинског меса и чврстог дрвета добро функционише у овом случају.
Топло препоручујем да пробате мескит када кувате гушчицу.
Направиш саламури или маринаду за гушчја прса и додаш смеђи шећер и црни бибер, мало белог лука у праху, па чак и зачине попут јунипер бобичасто воће или пахуљице чилија.
Али, чињеница да додајете смеђи шећер, додаје ову деликатну слаткоћу месу. Стога је слатка арома димљеног шећера помешана са јаком земљаношћу дрвета укусна комбинација.
Можете додати дрвну сјечку из воћног дрвета да бисте смањили интензитет овог дрвета.
Камеронова сецка од мескита гори веома добро и веома су приступачне.
Остало дрво које можете користити за димљење гуске
Постоји много других врста дрвета које можете користити за димљење гуске. Међутим, они које сам навео су најпопуларнији и најукуснији.
Ево неких значајних сорти које можете испробати ако се осећате авантуристички:
- дуд: ово воћно дрво даје храни благи укус дима са воћним, слатким и оштрим укусом.
- бадем: пробајте ово благо дрво ако волите укус орашастог дима
- Цитрусно дрвеће попут лимуна, поморанџе и грејпфрута су добри за живину. Дају гушчјим прсима воћни, суптилно димљени и пикантан укус.
- хикори: ово је јако дрво и даје месу интензивну сланину, земљану и димљену арому која би могла бити превише јака за већину људи. Али, ако волите јак роштиљ, можете га користити за гуску.
Које шуме треба избегавати када пушите гуску
Опште правило за димну шуму је да никада не треба користити меко дрво попут четинара и дрвећа са смолом и пуно сока попут бора, јеле, кедра, смрче, чемпреса итд.
Када се спале ради пушења, ове шуме стварају отрован дим од дрвета који може да вас разболи када се прогута.
Следеће, избегавајте коришћење зеленог дрвета које није зачињено јер не само да неће изгорети како треба, већ ће месо бити горко и, искрено, ужасно је!
Не користите ни третирано дрво и грађу, држите се испробаних и проверених дрва за пушење. Хемикалије на обрађеном дрвету су опасне по ваше здравље и чине вас болесним.
Када је реч о гуској, требало би да избегавате да користите комбинације тврдог дрвета као што су мескит, храст и орах заједно. Они су превише интензивни и надјачаће деликатно гушчје месо.
Али одвојено, могу да функционишу и укусне су када се комбинују са светлим воћем.
Избегавати шуме попут памука који је превише благ за гуску, а чак и када се помеша са хикоријем, једноставно не даје много укуса.
Такође, прескочи цхокецхерри чак и ако га нађете у свом крају јер даје најгори горак дим.
Колико дуго треба да пушите гуску?
Зависи да ли пушите само гуска прса или целу птицу и да ли је у питању домаћа гуска или дивља гуска.
Али циљ није да се гуска прекува, тако да треба да достигне унутрашњу температуру од 145 – 190 степени Фаренхајта.
Генерално, гушчјим грудима је потребно 1 сат да се пуше индиректним методом или 2 – 2.5 сата код вашег пушача.
Пошто су гушчја прса масна на горњем делу, ставите их тако да сва маст капне доле и да ваше месо остане сочно и влажно.
Када купујете комерцијално узгајане гуске са фарми, оне су обично веома богате мастима. Најбоље је користити ниску и спору методу за пушење.
Дакле, ако кувате целу гуску, желите ту прелепу тамну кожу, а потребно је око 30 минута по фунти.
За пушење груди дивље гуске или целе канадске гуске потребно је око 4 сата да се диме на вишим температурама од 225 – 300 Ф.
За сланине од гуске преко ноћи засолите месо гуске бобицама клеке, смеђим шећером, соја сосом и кошер сољу. Осушите, али не превише, да месо остане влажно.
Затим пушите око 3 сата у електричној пушачици на угаљ, гас или пелет на 180 степени.
Одузети
Једноставно не можете погрешити ако користите класичну благу шуму када пушите живину као што су гуске.
Јабука и трешња или њихова комбинација ће функционисати невероватно јер дају богату арому говедине са пуно деликатне слаткоће.
Али, ако сте љубитељ роштиља у јужном или тексашком стилу, користите храст, јавор, јову, хикори или чак мескит да бисте добили дубоку, смелу, димљену арому која ће сигурно импресионирати чак и најизбирљивије једе.
Само сачекајте да ваша породица почне да ужива у гусци – молиће вас да чешће пушите ово месо!
Такође погледајте мој преглед најбоља дрва за пушење ћуретине + невероватни рецепти за димљену ћуретину
