Димљена риба је један од најздравијих димљен храну за јело.
бакалар је укусна морска риба из породице бакалара и има нежно бело месо које је невероватно када се дими.
У Шкотској и другим деловима Велике Британије, хладно димљену вахњу вероватно познајете као Финан Хади. Ако волите да пушите рибу, не можете прескочити вахњу – целу или филете.
Филети димљене вахње имају најбољи укус када се диме са дрвеним иверицама благе ароме које не надјачавају природни рибљи укус. Благе шуме попут јохе, јабуке, јавора, ораха и трешње додају благо слаткаст димљени укус који ову рибу чини укусним.
Пошто већина риба има деликатан укус, не морате да користите јака дрва за пушење у пушачима. Циљ је да се дода пријатан укус димљеног роштиља, а не да се надјача рибљи укус.
Делим најбоље дрвеће за употребу када пушим вахњу.
У овом посту ћемо покрити:
Да ли је вахља добра за пушење?
Векша је одувек била топло димљена или хладно димљена са благим воћним или другим благо задимљеним дрветом, баш као лосос, пастрмка и јесетра.
Слично свом сроднику бакалара, вахња је угрожена већа риба.
Више волим да радим са малим филетима са откривеном кожом. Неки људи воле да пуше целу рибу, али без обзира на то како пушите, филети вахње су популаран избор.
Векша има добар садржај уља и одличног је укуса када се пуши. Текстура меса је получврста и нежна.
То је посна риба од белог меса и има мало сладак укус и прилично је благ тако да укус није баш рибљи. Чак се и деци свиђа укус јер није ни приближно тако „рибљи“ као на пример инћуни или скуша.
Да ли је потребно саламурити и излечити вахњу пре пушења?
Обично је вахња излечен пре пушења. Током процеса пушења користите ароматизовано дрво да бисте му дали тај укусни дим.
Затим се филети вахње расламљују у раствору слане воде што му даје посебан укус. Сланица се добро слаже са укусом дрвеног дима.
Влажна саламура се прави комбиновањем воде, шећера, соли и мало балзамичног сирћета у великој посуди.
За суву саламуру користите зачине попут биља, црног бибера и белог лука да бисте створили пријатан укус.
Препоручујем употребу дрвне сјечке за разлику од комада дрвета када пушите рибу јер оне не стварају густ и јак дим.
Такођер прочитајте: Можете ли поново користити дрвну сјечку? Ево зашто је боље да не
Најбоље шуме за пушење вахње
За ову врсту рибе можете користити широк избор дрва за пушење.
Генерално, можете користити било коју шуму коју користите за димљење друге рибе попут лососа, пастрмке, туњевине итд.
Али, постоје неке врсте дрвета које се једноставно добро слажу и допуњују бело месо вахње и ја их овде делим са вама.
Колико вам је дрва потребно за димљење рибе зависи од тога колико укуса желите.
старост
- благи укус дима
- благо сладак и земљан
Ако тражите универзално дрво за димљену рибу, препоручујем јоху – користи се за димљење готово свих врста рибе или морских плодова.
Због тога добро функционише и даје вахњи благи укус дима. Укупан укус је благо сладак са мало земљане ароме. Неки би га чак могли назвати мало мошусним, али је веома суптилан тако да не квари укус рибе.
Ово дрво не надмашује природне укусе вахње, тако да ћете на крају добити укусну димљену рибу.
Такође можете помешати дрво јохе са лаганим воћним дрветом као што је јабука која чини дим слађим.
Алдер је такође одлично дрво за мешање са другим орашастим дрветом попут ораха или јачом шумом попут јавора.
Разлог зашто многи људи користе иверје од јохе када диме рибу је тај што она сагорева дуготрајан дим без чађи.
Можете добити Камеронова сечка од јохе сушене у пећи за вашег пушача на Амазону.
плод хикорија
- средњег укуса дима
- слатко, воћно, орашасто
Пецан, сродник дрвета хикорија, гори споро и даје дим средње ароме који није ни приближно јак као дрво хикорија. Погодан је за димљење рибе јер је и даље благ у поређењу са хикоријем.
Пекан је у неким случајевима мало јак за рибу, али га препоручујем за вахњу за оне људе који воле прави јужњачки стил дима од роштиља.
Само будите сигурни да умерено користите иверје од пекана, иначе може постати мало оштар и надјачати природне укусе рибе.
Када користите пекан у пушачима, ваша риба ће попримити сладак, благо воћни укус са примесама орашастих плодова.
Вебер пецан чипс за пушење нуде веома богат, орашасти и сладак укус.
јабука
- благи укус дима
- воћно, слатко
Што се тиче воћног дрвета, јабука је најбоља и најпопуларнија за димљење меса, укључујући рибу.
Разлог зашто добро функционише када се пуши вахња је тај што кожи и месу даје веома. суптилног слатког и воћног укуса.
Уопште није надмоћан, али можете осетити деликатне нијансиране ароме дрвета јабуке.
Ивер од јабуке је одличан избор јер споро гори у пушачима и трајаће довољно дуго да се попуши вахња, посебно ако се иверје потопите у хладну воду пре пушења.
Ако желите интензивнији укус, можете помешати благу јабуку са јачим дрвом јавора или пекана да бисте дали мало орашастих плодова и земљаног укуса.
Апплевоод је веома популаран и веома приступачан за куповину. Можете добити Вебер пуши сечку за мање од $ КСНУМКС.
Бресква
- благи укус дима
- благо слатко и воћно
Бресква је одлична и за пушење вахње. Такође је димно дрво благог укуса али је мало слаткији и воћнији.
Профил укуса је прилично сличан, али је нешто јачи од другог воћног дрвета попут јабуке.
Можете користити иверице брескве за димљење целе рибе или само филета. Ово дрво не надјача укус рибе, тако да га можете користити без бриге о претераном пушењу.
Бресква је одличан избор за димљење деликатне беле рибе јер не оставља киселкаст или киселкаст укус.
Ако више волите веома слатки дим, можете помешати брескву са дрветом јабуке за врхунску воћну арому роштиља.
Можете да користите Вестерн Премиум дрвна сјечка у свом пушачу.
Кајсија
Дрво брескве и кајсије је веома слично. Само желим да поменем кајсију јер је прилично распрострањена у неким областима.
Можете га користити за димљење вахње и даје месу сладак и воћни укус, али нешто мање сладак од брескве.
Јавор
- благог до средњег укуса дима
- слатко и слатко
Ако волите природно слатке димљене дрвеће, можете користити јаворову сјечку. Ово дрво даје месу суптилан, али сладак димљени укус.
Већина питмастера воли да користи шећерни јавор јер сагорева чист ароматични дим. Ово дрво је скоро као воћно дрво када је у питању профил дима.
Обично се користи као мешавина дрвета за димљење рибе и морских плодова.
Најбоље комбинације су јавор са јабуком за воћно слатки укус, јавор са храстовим дрветом за сладак и земљани укус или помешати са јовом за неутралну арому дима.
Чипс у бурету вискија
- средњег укуса
- Роштиљ, димљени, укус вискија
Укус дима је онај уобичајеног храстовог дрвета, али је комбинован са препознатљивим укусом вискија бр. 7. Најбоље је описати као задимљен и помало земљан.
У поређењу са воћним дрветом, овај чипс је прилично јак, па га штедљиво користите за димљену рибу.
Не брините, дим неће учинити да ваша вахња има укус јаког алкохола, али додаје укусну и суптилну арому вискија.
Јацк Даниелс чипс од бачви вискија направљен је од угљенисаних буради од белог храста. Ове старе бачве дају риби невероватан и софистициран укус.
Иако су бурад направљена од храстовине, ипак не препоручујем коришћење тог дрвета за димљење рибе попут вахње.
Међутим, за већину димљене рибе можете користити дрвну сјечку из бурета вискија јер је јак укус земљаног храста помијешан са старим вискијем што чини рибу прилично димљеном, али укусном.
Пошто је вахња мало масна, упија део те префињене ароме вискија.
Можете добити ивер за виски за пушење на Амазону. Они су супер популарни јер добро горе.
Да ли је ваша риба брзо завршила? Ево како да печете рибу на роштиљу на ћумур на прави начин
Које шуме треба избегавати када пушите вахњу
Када пушите белу рибу, треба избегавати јака дрва за пушење попут ораха, мескита и хикорија.
Ове шуме имају интензиван укус дрвеног дима и надјачавају деликатно месо рибе и могу учинити да има горак и непријатан укус.
Има нека забуна око коришћења брезовог дрвета када желите да пушите рибу. Већина питмастера се слаже да ово дрво није добро за димљење вахње јер врло брзо сагорева и испушта црни чађави дим који загорчава месо.
Чак и ако пушите кожом надоле, ове шуме су превише моћне. Димљена риба и јака шума не иду заједно.
За своје здравље никада не би требало да пушите храну са четинарима или смоластим дрвећем које је пуно отровног сока и смоле.
Увек избегавајте борове, јеле, чемпресе и сличне шуме када пушите сву храну.
Колико дуго пушити вахњу?
Неке врсте рибе упијају више укуса дима и постају много мање подложне сушењу када се кувају.
Кожа на целој риби помаже у заштити меса и ваша риба може задржати више воде ако је кожа очувана.
Што дуже пушите рибу, то ће бити јачи укус дима штедљиво користите дрвну сјечку и пазите на температуру пушења као и на унутрашњу температуру вахње.
Препоручује се да пушите вахњу око 1.5 до 2 сата. Месо мора да достигне унутрашњу температуру од 62 Ц или око 145 Ф.
Такође зависи од рецепта који користите. Неки рецепти говоре да се вахња хлади.
У овом случају, не кувате рибу. Морате користити ниске температуре између 25 и 65 степени Ф у својим пушачима да бисте то урадили.
У овом случају, биће вам потребно дуго време пушења од око 6 сати.
Завршне мисли
Сада када знате које су шуме најпогодније за пушење беле рибе као што је вахња, можете почети да сервирате ово као део вашег роштиљ менија.
Импресионираће све љубитеље морских плодова и рибе јер ово нежно месо, у комбинацији са суптилном задимљеношћу, има божанствени укус!
Алдер даје суптилан укус који не превазилази типичан рибљи укус.
Блаже слатке врсте дрвета као што су пецан и јабука се веома лепо слажу и са рибом.
Чипс од вискија оставља вашој риби укус какав никада раније нисте имали и вреди пробати ако сте уморни од уобичајених слатких и воћних укуса дима.
Само будите сигурни да идете на светлост са дрвеном иверцом када пушите рибу као вахњу како је не бисте надјачали.
Такође погледајте мој пост о најбољем дрвету за димљење јегуље (како извући најбоље из ове укусне рибе)
