Ако желите димљен риба, муља је једна од најукуснијих белих риба за прављење, посебно у облику димљених филета.
Халибут је прелепа љускава, деликатна, бела риба која је укусна када се дими.
Такође је изузетно лако направити и пушити без обзира да ли користите роштиљ на пелете као Траегер or електрични пушач или једноставно а конвенционални пропан роштиљ.
Међутим, потребно је да користите одговарајуће дрво за пушење да бисте добили деликатан и ароматичан профил дима који употпуњује халибут.
Најбоље дрво за пушење морске палице је јова, воћна дрва попут јабуке или орашастих плодова, јер су ове шуме благе и не надјачавају деликатно бело месо рибе.
Ако волите слатки благи укус морске палице, наставите да читате да бисте сазнали које је дрво најбоље ставити у кутију за пушаче.
У овом посту ћемо покрити:
Да ли је халибут добра риба за димљење?
Ако волите укус рибе, палма је одлична посна риба за димљење. Ово је бела риба са чврстим месом тако да је погодна за пушење и неће се распасти код вашег пушача.
Халибут је хладноводна риба која се углавном налази у северним водама Атлантског и Тихог океана. Зрела морска птица је равна риба са оба ока на десној страни.
Тамни капут је помало жилав; месо је бело са благо слатким укусом.
Риба може достићи величину од 600 фунти и може да живи 40 година.
Када тражите свежу љуску за димљење, изаберите најсвежије филете. Изаберите најбоље свеже филете или најсвежија риба треба да буде крута и не би требало да буде промене боје или укуса морских плодова.
Наравно, смрзнуту халибут је лако пронаћи током целе године, али сматрам да свежа риба уловљена у дивљини даје много бољи укус.
Халибут има кратко време кувања у пушачима, а ако користите иверје од јохе, укус ће бити лагано задимљен и савршен за уживање уз мало лимуновог пиринча, салату и растопљени путер или сос од рена и мало свежег першуна.
Има немасно месо и прилично је здраво и укусно, тако да љубитељи рибе морају пробати да диме или целу рибу или филете.
Већина питмастера препоручује пушење филета халибута јер је ово најбољи рез за процес пушења. Али прво морате користити добар саламур.
Погодан је суви саламури, али је још боље ако рибу прво маринирате у влажном саламури пре него што је ставите у пушач.
Најбоље шуме за пушење морске палице
Када прочитате рецепт за димљену халибут на мрежи, видећете многа мишљења о томе које дрво користити за димљење рибе.
Али, општи консензус је да су дрво јохе, пекана и воћа најпогодније.
Без обзира да ли користите дрвну сјечку или комаде дрвета, важно је да одаберете благу и лагану шуму за дим, јер бијелу рибу лако надјача јак дим.
На крају крајева, желите да окусите суптилне ароме ваших филета морског пса, а не горку задимљеност.
Желите да можете да окусите благо слатки профил дима благих шума.
старост
- благи укус
- земљана, уравнотежена, суптилна задимљеност
Врхунско дрво за димљење морске плохе је јоха. Ово дрво нуди благи укус дима и даје пријатну и суптилну земљану арому дима са примесама слаткоће.
Није ни близу слатко као воћка и више на земљаној страни.
Коришћењем иверја од јохе за димљење филета морске рибе даће деликатном белом месу суптилан укус дима без надјачавања природног укуса рибе.
Када је реч о шуми за димљење рибе, јоха је увек врхунски избор за питмастере јер има неутралне карактеристике. У ствари, сагорева најнеутралнији дим од свих димних шума.
Ово дрво је избалансирано тако да га можете користити за сву димљену рибу ако не волите слађе воћно дрво.
Али, јоху можете мешати и са јаким дрветом попут хикорија које даје сланину земљаног дима. То ће ублажити интензитет дима како би био погоднији за рибу.
Камеронова сечка од јохе сушене у пећи су веома популарни јер сагоревају чисти дим.
плод хикорија
- благог до средњег укуса
- богато, орашасто, земљано и благо слатко
Ако волите нешто укусније од јохе, пекан је одлично дрво за дим које можете користити. Пошто је део породице хикори, пекан је такође једно од најбољих шума за пушење.
Пекан гори полако, уливајући рибу укусним орашастим димом са примесама земљаности и слаткоће. Ово дрво има богат укус у поређењу са јовом и деликатним воћним дрветом.
Халибут има веома благ рибљи укус и више је на слаткој страни. Дакле, нешто са богатим профилом дима као што је пецан може заиста додати толико тражен укус.
Ово дрво је најбоље за људе који воле јаче укусе дрвеног дима, али не желе елегантан укус сланине на хикорију на својој риби.
Ако задржите кожу нетакнутом на димљеном мору, укус дрвета ће бити још јачи. Ипак, рибљи филети неће надјачати пекан тако да је одличан избор.
Такође можете мешати пекан са воћним дрветом као што су јабука, трешња или бресква за орашасту и слатку комбинацију.
Вебер пецан дрвена сечка може се натопити и затим додати у вашу кутију за пушаче.
јабука
- благи укус
- slatko i voćno
Тешко је победити јабуку – то је врхунско воћно дрво са добрим разлогом. Ово дрво је благо, али има веома укусан слатки и воћни укус дима који не надјачава морску палицу.
Ивер од јабуке је довољно благ за димљену морску палицу и јесте врло једноставан за употребу натопљен или ненатопљен.
Само се уверите да је дрво јабуке које користите добро зачињено, као дрво зелене јабуке није сјајно дрво за пушење.
Када се користи за пушење филета халибута, смеђи шећер, бели лук и саламура црног бибера заиста се добро слажу са воћним димом и кришкама лимуна.
Риба ће испасти врло лагано задимљена са савршеном количином слаткоће и наговештајем браонкасте боје дима.
За воћно дрво, јабука је прилично јака у смислу да можете разликовати димне и воћне ноте у халибуту.
Можете пробати Оклахома Јоеов чипс од јабуке који су неки од најбоље оцењених сечке на Амазону.
Бресква
- благи укус
- слатко, воћно, јаче од јабуке
Чипс од брескве нуди одличан укус слатког дима за немасну белу рибу као што је морска лука. Међутим, јачи је од јабуке, тако да ће вам халибут бити мало димљивији и воћнији.
Дрво брескве је такође одлично дрво за мешање оних јаких врста дрвета као што су мескит и хикори.
Користио бих само мали број јаких иверица у својој мешавини за морску плоту, јер ову рибу може прилично лако надјачати дим.
Бресква је добра алтернатива крушки која може бити мало преслатка за неке људе. Ипак, то је идеално дрво за пушење за морску пату јер добијате добро избалансиран укус.
Јавор
- благог до средњег укуса
- слатко и благо земљано
Халибут је деликатна риба тако да вам не требају шуме са јаким укусом, али ако желите нешто друго осим воћног дрвета, можете пробати дрво јавора.
Нема оштрог или густог дима и ово дрво не оставља горак укус.
Јавор је веома популарно мешано дрво и обично се меша са дрветом јабуке и хикорија да би се створила јединствена задимљена мешавина која и даље допуњује рибу.
Не брините, јавор је и даље прилично благ и слатког укуса, тако да није ни изблиза тако интензиван као хикори.
Стога, ако желите само мало слаткоће и суптилне земљаности, шећерни јавор је једна од најбољих опција.
Ово Вестерн Премиум јаворова сечка пеците око 30 минута, а затим можете додати још да зачините рибу.
Дрвени чипс за бачву вискија
- средњег укуса
- димљени, класични укус роштиља и ноте вискија
Ако желите јединствену мешавину за свог пушача, Јацк Даниелс одлежани чипс од вискија је најбољи избор.
Дрвена сечка за бачву вискија се прави од старих буради које су некада биле пуне укусног финог вискија. Када се попуши, добија се укус дима, али има нота висококвалитетног вискија.
Ова врста укуса је одлична за халибут јер је комбинација соли, земљаног роштиља и благог укуса вискија превише укусна да би се пропустила.
Укус алкохола је тако суптилан да ваши гости можда неће ни моћи да кажу шта је тачно.
Дрвена сечка за бачву вискија је заправо направљена од храстовог дрвета, тако да ће ваш халибут попримити ону задимљеност класичног јужњачког стила.
Ова врста дрвета је укуснија и димљивија од благих шума на листи.
Ако волите јаче димљене шуме, ово Јацк Даниелс дрвна сјечка морају се купити.
поморанџа
- благог до средњег укуса
- са укусом цитруса, оштар, благо сладак
Када пушите халибут, заправо можете користити све врсте благог воћног дрвета јер оно не надјача природне ароме рибе. Орангевоод је изненађујућа и освежавајућа опција за љубитеље цитруса.
Када пушите помоћу наранџастих иверица, ваш оброк поприма пријатан укус цитруса који се одлично слаже са морским плодовима, посебно рибом као што је халибут, па чак и лосос. Наранџа је слађа од лимуна па сагорева пријатнији дим.
Сваки љубитељ морске хране требало би да искуси комбинацију укуса наранџе и морске рибе.
Чипс од наранџе је благ и благо сладак, али може бити тешко доћи до њега у вашем крају. Могуће је да ћете морати да купујете наранџасту сечку на мрежи.
Ако поседујете Траегер роштиљ на пелете, можете га набавити пелете са укусом наранџе на Амазон.
Још нисте сигурни који роштиљ да набавите? Ево Трегера у поређењу са роштиљем Цамп Цхеф-а у обрачуну
Да ли можете да користите даску од кедровине за прављење димљеног халибута?
Кедрове даске су контроверзне - често се користе за димљење лососа али не можете користити кедрово дрво за пушење јер може бити отровно.
Ево шта бисте требали знати:
Можете да користите даске од кедра за димљење морске палице на исти начин на који је користите за димљење лососа.
Најбољи начин да пушите морску пату на кедровој дасци је да направите сос од путера, лимуновог сока, морске соли, белог лука и мешавине биљака.
Кашиком сипајте сос за подливање на филете морске пушке и пушите их. Затим зачините свеже млевеним бибером за најбољи укус.
Коју шуму треба избегавати када пушите халибут
Пошто је лакше дрво за пушење најбоље, требало би да избегавате све врсте веома јаког дрвета попут ораха или мескита.
Понекад чак и хикори може бити превише. Ако јесте, само умешајте воћну шуму (ево како да мешате дрва за пушење за добар укус).
Иоу схоулд никада не пушите храну од меког дрвета као што су четинари или смоласто дрвеће који садрже отровни сок, смолу и терпене. Не само да ће риба имати ужасан укус, већ и од загореног сока можете да се разболите и није добро за ваше здравље.
Стога, обавезно избегавајте борове, јеле, чемпресе и сличне шуме када пушите морску палицу (и заправо све рибе!)
Колико дуго пушити халибут?
Приликом димљења морске рибе, време димљења мора бити кратко да се месо не осуши и жваће.
Халибут се кува између 1 1/2 и 2 сата или док његова унутрашња температура не достигне 140-145 ° Ф.
Најбоље је монтирати пушач за индиректно кување на 250-275Ф.
Пошто је морска птица тако мршава, предуго пушење ће осушити рибу пре него што се потпуно кува. Све што је веће, пребрзо се загрева да би упијало било какве ароме дима пре него што се заврши.
На 350°Ф типичним фајловима Халибут ће бити потребно 15-35 минута да се кувају док не достигну унутрашњу температуру од 145°Ф. Ово је бржи процес кувања него иначе.
Риби није потребно много времена да упије адекватну количину дима и развије одличне укусе на пушачима.
И даље препоручујем пушење на нижим температурама око 2 сата јер тада заиста дајете ону благу, али димљену арому.
Да бисте правилно пратили температуру рибе или меса које пушите, добар бежични термометар за месо је неопходан
Одузети
Ако саламирате халибут у белом вину и лимуновом соку, слатко воћно дрво попут јабуке, брескве или поморанџе може бити савршен укус за упаривање.
Они који више воле димљене ароме ће ценити чипс од вискија, јавор и пекан. Све се своди на преференције.
Једном када пронађете најбоље дрво за своју димљену морску патуљку, обавезно пушите рибу мање од 3 сата како бисте избегли да се осуши.
Чим усавршите процес пушења, сигурно ћете правити димљену халибут све време!
Још једна одлична риба за пушење је јегуља. Користите право дрво за пушење и извуците најбоље из ове посебне рибе
