Димљени шунка је један од најбољих начина да уживате у свињском буту.
Постоји много укусних рецепата за димљену шунку, сушених са свим врстама зачина, од класичне немачке шварцвалдске шунке до слатке димљене шунке са глазуром од смеђег шећера и свега између.
Али, тајна побољшања укуса меса лежи у одабиру најбољег дрвета за димљење јер то може да пружи разне укусне укусе шунки кроз дим.
За шунку можете користити многа дрва за пушење, али најпопуларнија дрва која се користе укључују воће попут јабуке, трешње, орашасте плодове попут ораха, јаке шуме попут хикорија и јавора или храста за класични укус роштиља.
У овом водичу можете сазнати које дрво да користите када правите димљену шунку и све различите иверице које се добро слажу са овим одређеним свињским резом.
У овом посту ћемо покрити:
Врхунска шума за димљење шунке
Најбоље дрво за димљену шунку укључује тврдо дрво попут храста, ораха, јавора и хикорија и воћа попут јабуке, трешње и брескве.
Када пушите месо као свињски бут за шунку, потребно је користити зачине, тако да је идеја да користите дрва која дају месу суптилан укус дима.
Хикори је интензивнији, али ради за оне који заиста воле тај укус роштиља у јужном стилу.
јабука
- благи укус
- слатко, воћно
Јабука је без сумње једно од најбољих воћних дрва за димљење свињског меса, посебно свињског бута и свињско раме.
Ствара слађи укус који има невероватан укус сам по себи или упарен са тврдим дрветом попут храста и хикорија или светлијим тврдим дрветом попут јавора.
Разлог зашто је дрво јабуке најбоље за димљену шунку је тај што даје уравнотежен укус. Оставља благ и суптилан укус дима који је сладак и воћан.
Шунка је врста меса која већ има посебан укус превише дима може покварити укус. Укус димљене шунке изван Немачке је мешавина слатких и воћних арома.
Оно што се тиче дрвета јабуке је у томе што је потребно неко време да његови укуси продру у месо, па су дуже спорије пушење боље.
Ако сте правилно контролисати температуру и додајте великодушну количину чипса од јабуке, ваша шунка ће испасти невероватна.
Укуси су благи и суптилни, али и даље довољно слатки да обогате свињетину.
За врхунски укус димљене шунке упарите дрво јабуке роштиљ сос (топ 8 најбољих овде) – то је комбинација која ће узбудити ваше непце.
Ако желите да појачате јабуку, помешајте је са другим врстама дрвета попут ораха. Ово појачава арому дима и ова комбинација такође добро функционише друга тежа меса попут дивљачи.
Оклахома Јоеов чипс од јабуке су неке од најпопуларнијих и савршен су начин да својој шунки додате слаткоћу.
плод хикорија
- средњег укуса
- лагано земљан, задимљен, орашаст
Дрво пекана је тврдо дрво које припада породици хикорија, али није ни приближно тако јаког укуса као дрво хикорија.
Ово дрво је идеално за дуго и споро димљење јер споро гори.
Има невероватан укус када се користи за димљење свињских комада попут шунке. плод хикорија даје месу деликатан укус када се користи умерено.
Баш као и хикори, може надјачати природне укусе меса ако га користите превише. Користите мање дрвне сјечке ако не желите да пекан постане оштар и превише оштар.
Све у свему, пекан је прилично сличан дрвету хикорија, али не даје шунки тако интензиван укус сланине.
Препоручујем да користите орахово дрво ако желите да шунки дате више укуса полако.
Шунка ће попримити богат, орашасти и оштар укус и имаће фину текстуру. Можете окусити ту аутентичну задимљеност роштиља, али не тако јаку као друга дрва за дим.
Неки мајстори за димљење свињетине преферирају пекан него дрво јабуке. То је зато што су ароме дрвеног дима богатије и орашастије. Иако ово дрво неће надјачати шунку, можете окусити наговештаје орашастог укуса.
Пецан је такође одлична алтернатива хикорију ако не волите јак земљани укус роштиља јер је суптилнији.
Такође можете користити пекан као мешавину дрвета са воћним дрветом попут јабуке и трешње. Додаје додатни слој укуса и уравнотежује слаткоћу воћног дрвета.
Вебер пецан дрвена сечка су бестселери на Амазону и они ће учинити да шунка буде укуснија као орашастија верзија хикорија.
Трешња
- благи укус
- воћно, слатко
Када нисте сигурни које дрво да користите за димљење свињског меса, можете рачунати на дрво трешње. Није тешко дрво као хикори и храст, тако да је изузетно свестран и иде уз скоро сваку врсту меса.
Трешња је идеално дрво за димљење меса ако желите да ствари буду благо димљене и слатке.
Пошто је дрво трешње благо попут јабуке, шунки даје деликатну слаткоћу.
Блага дрва су идеална за димљење пилетине и друге живине, али у случају шунке, идеална су ако димљеном производу планирате да додате слатку глазуру.
Слатка арома трешње је одлична, али оно што је чини још бољом за димљење је то што даје тамну боју месу. То је савршено за димљену шунку која изгледа много укусније са тамним спољним слојем.
У комбинацији са бојама трљање зачина, на крају ћете добити димљену шунку која изгледа баш као она коју купујете у продавници – само домаћи производ је вероватно бољи!
Не постоји ништа слично кување са свежим димљеним дрветом.
Шунка ће имати дубоку црвенкасту боју, па је најбоље дрво за димљење ако желите да кувате димљену спиралну шунку.
За дубљи укус, можете мешати трешњу са храстом и хикоријем (више о мешању дрва за пушење овде) за стварање земљаног профила дима са примесама благе слаткоће.
Оклахома Јое'с цхерри воод цхипс приступачне су и сагоревају чист дим.
храст
- благог до средњег укуса
- земљан, суптилан, задимљен
Храстово дрво је лакше тврдо дрво и одлично је за димљење меса, посебно шунке.
Даје шунки укус дима, али је више суптилног укуса у поређењу са другим тврдим дрветом као што су дрво мескита и хикори који су право дрво дима за роштиљ.
Иако је храст једно од јачих ароматичних дрва за шунку, то је одлично дрво за пушење јер не надјача природни укус шунке.
Ако морам да употребим једну реч да опишем храст, оно мора да буде „свестрано“ јер је ово дрво добро за све врсте меса, али је такође лако контролисати његов дим.
Храст је одлично дрво за пушење за почетнике јер не ствара превише дима одједном и лакше га је контролисати. Због тога је врло мала шанса да покварите укус шунке.
Такође, храст је одлично дрво за мешање. Може се користити чак и на деликатнијем месу све док не користите превише дрвне сечке одједном.
Обавезно додајте мало слатког дрвета попут јабуке и трешње да бисте додали онај воћни укус који чини укус шунке бољим.
Све у свему, иверице од храстовог дрвета дају средњи укус дима и одличне су за мешање са благим дрветом.
Требало би да знате да постоје неколико врста храста – црвени храст је бољи од белог храста.
То је зато што црвени храст и даље даје суптилну арому без јаких земљаних укуса. Стога, ако користите храстово дрво, скоро вам је загарантована одлична димљена шунка.
Погледајте ово препечена храстова иверица и припремите се за укусну арому дима.
Бресква
- благи укус
- воћни, слатки, цитрусни, цветни
Још једно воћно дрво које треба узети у обзир је бресква. Ако тражите најбоље дрво за пушење, али не желите јабуку или трешњу, дрво брескве је најбоља воћна алтернатива.
Што се тиче укуса, бресква даје месу пријатан слаткаст укус и пуно воћних нота. Али оно што га чини занимљивим за ваше непце је то што има и укус цитруса и цветне ароме.
Ова комбинација слатког, воћног, цитрусног и цветног укуса чини дрво брескве прилично јединственим у поређењу са другим сличним врстама дрвета.
У поређењу са дрветом јабуке и поморанџе, садржи мање киселина и ствара благ укус.
Дакле, дрво брескве је блаже и лакше дим је веома пријатан. Ова врста дима добро се слаже са шунком јер није надмоћна и много је освежавајућа од рецимо хикорија, храста или чак дрвета јохе.
Ако волите воћну шунку, уживаћете у употреби брескве. Даје месу тако укусну слатку арому цитруса, натераће људе да се враћају по још димљене шунке.
Фире & Флавор дрвена сечка дајте месу воћни и димљени укус који тражите.
Јавор
- благи укус
- слатко, благо воћно
Ако нисте пушили са јаворовим дрветом, а посебно са шећерним јавором, озбиљно пропуштате.
Јаворово дрво даје месу благу арому, али је и даље слатко и воћно, тако да је једно од оних које морате пробати за шунку, свињска плећа, свињска ребраи друго црвено месо.
Што се тиче профила укуса, јавор је скоро исто тако сладак као дрво јабуке. Због тога се добро слаже са слатким јаворовим сирупом или глазуром од шунке од смеђег шећера.
Дим је благ и сладак, и као трешња потамни месо у процесу димљења. Ово даје шунки задимљену корицу – савршен додатак за зачинско трљање.
Можете помешати дрво јавора са јабуком и трешњом да би слаткоћа била воћнија. Чак функционише и као мешање дрвета са неутралнијим дрветом као што је јоха.
Или, можете га помешати са другим тврдим дрветом за интензиван укус димљеног роштиља који ћете наћи на југу.
Вестерн Премиум јаворов ивер одлични су за пушење шунке и прилично су приступачни!
Друге шуме да пробам за димљење пршута
Само желим да брзо поменем неке шуме које такође можете пробати ако имате прилику:
- Старост: ово је универзално димно дрво које ради са већином меса, али даје шунки неутралан и благ укус дима.
- бадем: ако волите орахово дрво, свидеће вам се бадем који је још слађи, али и даље довољно благ да не преплави шунку.
- Кајсија: ово дрво је сличније хикорију него брескви – има сладак и благ укус, али није као сланина
- Оранге: то је једно од најбољих цитрусних шума за рецепте за димљену свињетину. Даје шунки благи укус дима са укусном оштрином.
Још увек тражите доброг пушача за велике комаде меса попут шунке и ребара? Овде сам прегледао 7 најбољих брендова роштиља за месо
Које шуме избегавати када пушите шунку
За димљење шунке, избегавао бих дрво мескита јер је једноставно превише јако и може да надјача укусе свињетине.
Мескуите дрво је боље за месо дивљачи и црвено месо као загорени крајеви где је потребан снажан богат земљани укус.
Као и увек, четинари попут бора и јеле никада не би требало да се користе у димњаку за кување меса. То је зато што ово дрвеће садржи висок ниво сока, смоле и терпена.
Они горе црно и стварају изузетно непријатан горак дим то је нејестиво.
Такође, дим је благо токсичан и неки људи могу да се разболе након што једу храну димљену четинарима.
Ево правила: ако је зимзелено, користите га за огрев, али не и за пушење.
Избегавајте и зелено дрво, и коришћени само зачињени комади дрвета или дрвена сечка за димљење шунке.
Коначно, никада не користите третирано дрво и грађу који могу садржати веома токсичне и штетне хемикалије као што су боје, растварачи итд.
Борово дрво за димљење шварцвалдске шунке
Позната је чињеница да сте није дозвољено димити са смоластим четинарима попут боровине и јеле јер су њихов сок и терпени прилично токсични када се сагоре.
Међутим, постоји један изузетак: шварцвалдска шунка или „Сцхварзвалдер сцхинкен“.
Можда сте чули да се традиционална шварцвалдска шунка дими користећи локално борово дрво. У случају димљене шварцвалдске шунке, у реду је користити борово дрво за димљење, али то ипак није препоручљиво.
Разлог зашто користе борово дрво у Немачкој је тај што је бор локално дрво у региону Шварцвалда.
Ово дрво даје јак укус боровине шунке која је уравнотежена пажљиво одабраном мешавином зачина специфичном за област Шварцвалдер у Немачкој.
Ако икада планирате да користите бор за пушење, користите само малу количину сечке.
Кад га бор сагори ствара много креозота што може зачепити ваш пушач и дати месу тамну црну корицу и чађав укус што је веома непријатно.
Колико дуго је потребно за димљење шунке?
Већини шунке је потребно око два сата да се дими. Али, то заиста зависи од величине шунке и вашег пушача.
Опште правило је да морате пушити 15 -20 минута по килограму шунке. Ово је добро време за кување шунке.
Просечна шунка је тешка око 8 фунти, тако да је спремна за отприлике 2-3 сата у пушачима.
Само имајте на уму да се пушење шунке разликује од пушења других свињских комада, црвеног меса или месо као целе кокошке. Овде је шунка претходно кувана, па је циљ да се дода укус дима.
Шунка је један од најукуснијих комада меса за димљење
Када правите димљену шунку, обично прво осушите месо. Овај процес обезбеђује да се контролише раст бактерија на месу и да је месо безбедно за јело.
Али, такође можете само добити свеж свињски бут и димити га - ово је укусно као свињско месо а НЕ као аутентичну димљену шунку.
Ако вам се не свиђају укуси које добијате од димљеног меса, можете користити мање дрва за димљење и тада ће укус бити сличан димљеној шунки коју добијете у продавници и користите у сендвичима.
Али, када пушите шунку код куће, вероватно ћете добити укуснију и укуснију шунку са слатким укусом или јачим укусом јужњачког дима са роштиља.
Оно што се тиче димљене шунке је да дрво које користите за димљење, као и јединствени укус разних зачина и сувих трљања који се користе, подједнако утичу на крајњи резултат.
Без обзира на то, можете направити одличан укус шунке са правим избором димног дрвета.
Лако је користите електрични пушач за шунку, али који год тип пушача да користите, можете додати ароматизирану дрвну сјечку како бисте месу дали арому која залијева уста.
Одузети
Као што сте до сада приметили, све је у коришћењу благог дрвета за димљење шунке ако желите да дозволите да природни укус меса дође до изражаја.
Комбинација зачина и благе димљене ароме дрвета је тајна прављења најукусније шунке.
Слатка и воћна дрва као што су јабука, бресква, трешња су све погодне опције, а ако више волите да их учините земљанијима, храст и пекан су такође одлични.
Можете пронаћи сјајне шуме за пушење локално у продавницама или баш тамо у свом дворишту, само се уверите да њихов укус дима није превише јак за шунку.
Такође сазнали шта су 7 најбољих избора дрвета (и неколико које треба избегавати) за димљење ребарца
