Ако волите да правите кобасицу или је користите у својим рецептима, морате покушати пушење твој сопствени Италијанска кобасица јер је апсолутно укусно.
Али, да бисте пушили најукусније кобасице, потребно је да користите право дрво за пушење.
Најбоље дрво за димљење италијанске кобасице је хикори јер даје јак укус дима, сланине и тамноцрвенкасту боју кобасици. Они који више воле светлије укусе могу користити воћна дрва попут јабуке, трешње и орашасто слатко дрво попут ораха.
Тајна лежи у умереној употреби хикорија како би кобасица добила довољно задимљености, а да не надјача свињетину.
У овом водичу делим најбоља дрва за димљење италијанских кобасица, баш као и Нонина.
У овом посту ћемо покрити:
Димљена италијанска кобасица
Уобичајена је заблуда да можете користити било коју врсту дрвета за димљење кобасица. Али, италијанска кобасица се разликује од других врста.
Људи се увек питају "па, која је разлика између италијанских кобасица и осталих обичних кобасица?"
Италијанска кобасица је направљена од свињског меса, али њен посебан укус потиче од зачина.
Главни састојак за зачин у кобасици је коморач и ова биљка јој даје благи мирис и укус сладића који захтева одређене ароме дрвеног дима да би се постигао овај посебан укус.
Кобасица је сланог и слатког укуса и у комбинацији са димом од сланине или слаткијим воћним димом чини ову врсту кобасице веома разноврсном.
Италијанску кобасицу можете послужити уз италијански хлеб, хреновке, супе, тепсије, тестенине, па чак и освежавајуће салате.
Дим од дрвеног дима гори и продире у мешавину свињског меса дајући јој богат, диван дим.
Димљена кобасица има хрскаву спољашњост и сочну укусну унутрашњост.
Ево још једне италијанске посластице у којој можете уживати: печени, печени или пржени бифтек од каламара (рецепти)
Најбоље дрво за димљење италијанских кобасица
Немају сва дрва исту арому и укус. Профил укуса дрвета одређује која се арома преноси и преноси у карике кобасице.
Димљене кобасице ће попримити различите укусе, тако да за ову италијанску верзију са коморачем треба да користите хикори, храст, орах, воће и неке друге које ћу поменути у наставку.
Ако волите јаке укусе јужног роштиља, ништа није боље од старог старог хикорија, мескита и храстовог дрвета за димљене кобасице.
Ако желите слађе ароме, користите благе воћне шуме које не надјачавају природне укусе свињске кобасице.
Не заборавите да увек можете да комбинујете слатке, земљане и слане ароме дима да бисте створили укус који тражите.
Коришћењем правог дрвета можете пушити кобасице које ће волети цела породица!
хикори
- интензитет дима: јак
- укуси: сланина, земљани, веома димљени
Хикори је без сумње највеће дрво за димљење италијанских кобасица. Дрвени чипс од хикорија има онај класични укус сланине са примесама земљаности и истинске ароме дима јужњачког роштиља.
Није изненађење што је хикори једно од омиљених америчких димних шума, посебно за кобасице.
Иако дим може бити помало оштар, мирис сланине је управо оно што је потребно италијанским кобасицама.
После три сата пушења хикорија, ваша италијанска кобасица би требало да има 165 ° Ф изнутра и да има благо црвенкасту нијансу дрвета.
Ово тврдо дрво треба да користите умерено јер има јак укус и не желите да претерате и да месу дате горак укус.
Такође можете мешати хикори са воћним дрветом попут јабуке или трешње како бисте засладили дим.
После три сата пушења хикорија, ваша италијанска кобасица би требало да има 165 ° Ф изнутра и да има благо црвенкасту нијансу дрвета.
За укусан укус сланине, напуните послужавник за иверје премиум Фире & Флавор чипс од хикори.
плод хикорија
- интензитет дима: благ до средњи
- укуси: орашасти, слатки и благо земљани
Они који нису љубитељи јаког укуса дима хикорија рећи ће вам да је пекан најбоље дрво за димљење за италијанске кобасице.
Наравно, све је о личним преференцијама, али пецан даје димљеном месу веома пријатан, орашасти, сладак и земљани укус.
Пецан је одлична алтернатива хикорију или ораху јер даје сличну врсту дима, али је много блажи тако да неће надјачати кобасицу и све њене зачине.
Ово дрво гори хладно, али и даље даје сличну слатку арому сланине, само што има наговештај орашастих плодова који овај укус издваја. Такође је слађи од хикорија, али није воћан као јабука.
Дрвени комадићи пекана такође могу створити интензиван дим, па их користите умерено.
Можете пронаћи Вебер пецан дрвена сечка по ниској цени на Амазону.
Тражите роштиљ за куповину? Овде сам навео свој омиљени плински роштиљ испод 1000 долара (укључујући Вебера)
Бресква
- интензитет дима: благ
- укуси: слатки, воћни, освежавајући
Воћно дрво генерално гори брже од хикорија или храста, на пример. То их чини идеалним за краће димове попут кобасица.
Иако је дрво јабуке популарније, дрво брескве је такође одлично. Даје лагани слатки укус вашој димљеној кобасици.
Дим брескве се најчешће повезује са летњом кобасицом или пољска кобасица али је подједнако укусно и за италијанску кобасицу.
За јачи укус дима, можете мешати брескву са хикоријем, па чак и мескитовим дрвом – ово чини дим укусним, земљаним и много интензивнијим.
Али, суптилно слатке и воћне ароме брескве не дозвољавају другим укусима да надјачају свињетину.
Фире & Флавор брескве употпуниће ваше кобасице дивном слатком аромом.
јабука
- интензитет дима: благ
- укуси: воћни, слатки
Ако више волите слађе димљене италијанске кобасице, благо воћно дрво попут јабуке је најбољи избор.
Иако пружа суптилну задимљеност, јабука даје праву количину слаткоће за свињске димљене кобасице.
То је одлична алтернатива за јаку шуму као што је хикори – знам да неки људи заиста желе да окусе суптилне ароме италијанске кобасице више него стварне ароме дрвета дима и у том случају је благо, меко дрво најбоље.
Јабука је без сумње вероватно омиљено дрво за пушење у Америци за скоро сваку врсту меса. Италијани такође воле своје воће, тако да не можете погрешити са чипсом од јабуке у свом пушачу.
Јабуци је потребно мало дуже да продре у месо, али суптилно дрво ће учинити кобасицу укусном.
Можете користити јабуку као мешавину са јачом шумом, па чак и са орашастим орашастим плодовима. То ће учинити кобасице слађима, заиста истичући изразит укус коморача.
За благо сладак укус, користите Вестерн Премиум чипс.
Трешња
- интензитет дима: благ
- укуси: слатки, воћни, благо кисели
Ако сте упознати са пушењем у италијанском стилу, можда сте чули за дрво алпске трешње из Трентина.
Вероватно се не можете лако дочепати тога, али Димница од трешње такође су направљене од трешања врхунског квалитета и сагоревају чисто у вашем пушачу.
Италијани користе доста дрвета трешње за димљену храну и то је моје омиљено дрво за димљење кобасица јер је благо, али довољно задимљено.
Дрво трешње је једно од најбољих воћних врста за димљене кобасице јер је слатко, укусно и додаје лепу црвену нијансу вашим везама кобасица.
Никада није горак, па пропушта природне укусе италијанске кобасице.
На Амазону постоји много приступачних чипса од трешње, али свакако дајте Чипс од вишања Цамерон'с Продуцтс покушај.
Мескуите
- интензитет дима: веома јак
- укуси: димљени, слани, богати, земљани, благо мошусни
Сви знају да је мескит једна од најјачих шума за пушење. Сагорева врео, тешки дим који лако може да надјача многе врсте меса. Срећом, свињетина и мескит су једна од најбољих комбинација укуса.
Мескит је погодан за димљење кобасица, али све док га користите умерено. Укус дима је веома земљан и пикантан и подсећа на класичне ароме „јужног роштиља“.
За италијанске кобасице, вероватно је најбоље да помешате иверје од мескита са мало воћног дрвета трешње, јабуке или брескве како бисте додали ону лагану воћну слаткоћу која допуњује коморач и друге италијанске биљке.
Оклахома Јое'с мескит ивер имају храбар, богат укус.
храст
- интензитет дима: средњи до јак
- укуси: неутрални, благо земљани, благи, благо слатки
Храстов чипс је одличан за пушење кобасица, посебно виршле. Ово је вероватно једно од најсвестранијих димљених дрва за сва димљена меса, али може дати доста неутралне задимљености вашим везама кобасица.
Многи тексашки мајстори јама воле да користе храстово дрво за пушење, посебно храстов храст (бели храст). Овај дрвени димни профил има занимљиву арому бурбона из Кентакија која је благо слаткаста попут ваниле.
Ово је дрво које треба да користите ако волите димљене кобасице јер нема тенденцију да надјача црвено месо и свињетину. Храстова лагана земљаност употпуњује мешавину италијанских зачина и изразиту арому сладића.
Иако је профил дима прилично благ, храст сагорева јак дим тако да га морате штедљиво користити. Храстово дрво такође даје кобасици лепу светло браон боју споља.
Пробајте Хоме Брев храстова сечка из Охајо који се праве у Америци од природног дрвета сушеног у пећи.
Багрем
- интензитет дима: средњи
- укуси: земљани, благо опор и мошусни, јак укус дима
Багрем потиче из исте породице дрвета као и мескит, али није ни приближно тако јак или интензиван. Већина људи га преферира за димљење италијанске кобасице јер нуди средње лагани укус дима.
Ово дрво има прилично јак укус дима, али је земљан и помало оштар и благо мошусан. Не даје месу никакву слаткоћу као воћка.
Ако желите да пушите кобасицу са мало слаткоће, помешајте багрем са јабуком или вишњом.
Багрем такође даје кобасици светло жуту лимунасту боју, али та боја није разлог зашто људи користе ово дрво за димљене кобасице.
Попут мескита, багрем гори и не морате да користите пуно дрвне иверице или комадића у пушач.
Сазнајте више о најбоље дрвеће за пушење које користим у мојој пуној табели дрвета
Колико дуго пушити италијанску кобасицу?
Пушење италијанске кобасице је прилично једноставан процес код пушача. Сирову кобасицу морате пушити отприлике 3 до 5 сати у зависности од количине. У пушници можете имати више од само једне полице кобасица одједном.
Италијанске кобасице треба димити на идеалној температури између 200-250 степени Ф или 93-122 Ц.
На овој температури, кобасица се мора димити 3 сата док унутрашња температура не достигне 165 Ф.
Ако сте ограничени на време, заправо можете пушити на вишој температури од 300 Ф и пушити за око 2 сата или мање.
Само обавезно окрећите кобасице у интервалима од 30 до 45 минута. Месо треба равномерно поруменити и попримити тамноцрвенкасту боју.
Кожа ће почети да се смежура – тада знате да је кобасица димљена, кувана и спремна за послуживање.
Пазите на температуру помоћу термометра који се не испушта или термометар са тренутним очитавањем.
Имајте на уму да кобасицу не пушите довољно дуго, месо може садржати штетне бактерије, па га морате правилно кувати.
Такође, ако је превише пушите, кобасица ће се превише смежурати јер маст испарава, а онда неће задовољити ваше непце.
Које шуме треба избегавати када пушите италијанску кобасицу
Тврдо дрво је без сумње најбоље дрво за димљење меса, укључујући италијанске кобасице.
Зато што су њихове ћелијске структуре компактне и има мало смола и сока који стварају непријатне мирисе и креозот, тврда и полутврда дрва су најпогоднија за димљење.
Увек избегавајте меко дрво као што су брест, чемпрес, јела, бор, смрча при димљењу меса. Ове четинарске шуме су пуне сока и смоле и отровне су када изгоре.
Ове шуме имају опуштенију ћелијску структуру и пуне су смола и токсичног уља што може резултирати густим, тешким димом који оставља непријатан црни талог који чини да ваша храна има лош и горак укус.
Четинари могу да се разболе ако их користите за димљене кобасице.
У случају италијанске везе за кобасицу, желите да избегнете супер-јаке димљене шуме попут ораха које могу да надјачају месо и да ваша кобасица постане горка!
Одузети
Димљена италијанска кобасица има укусан димљени укус који у комбинацији са сланом аромом и сочном текстуром, чини је савршеним додатком свим врстама јела са роштиља, тестенина, супа, варива и још много тога!
Пушење на прави начин значи коришћење правог дрвета за пушење.
Хикори, храст, орах и воће добро се комбинују и неће надјачати препознатљив укус италијанске кобасице.
Ако волите да пушите код куће, али немате места за већег пушача, размислите о овим компактним пушачима на шпорету
