пољска кобасица, познат као киелбаса, је укусна алтернатива вашој редовној летњој кобасици или италијанским кобасицама.
У ствари, киелбаса је пољска реч за кобасицу и односи се на све врсте.
Ове врсте кобасица се праве од свих врста свињског меса, укључујући и млевено месо, али могу да садрже и телетину. Служе се свеже, печене на роштиљу, сушене или димљен.
Димљена и сушена килбаса позната је као ловачка кобасица.
Срећом, можете пушити све врсте код куће и дати им профил ароме дима који вам се највише свиђа. Све је у коришћењу праве дрвне сечке.
Димљена кобасица је један од најбољих додатака било ком јеловнику за роштиљање јер се у њој може уживати на много начина.
Најбоље дрво за пушење киелбасе је храст. Ово средње јако дрво даје кобасици укусну земљану арому дима, али омогућава природним аромама меса и зачинима да прођу кроз њих. За аутентичне пољске укусе, додајте неколико гранчица клеке у дрвну сјечку.
Постоје и друге опције, укључујући хикори, краља димних шума и слатке воћне шуме попут трешње. Наставите да читате да бисте сазнали више о томе како пушити пољске кобасице са најбољим дрветом.
У овом посту ћемо покрити:
Димљене пољске кобасице
Пољска кобасица, позната и као киелбаса, позната је по изразито масном и меснатом укусу. Такође је прилично зачињено јер је обично зачињено сољу од белог лука, бибером, јунипер, и мајоран.
Већина пољске кобасице се прави од млевеног свињског меса, али може да садржи и телетину.
Пољска кобасица је прилично једноставна за прављење и веома је добар избор за људе који то желе дим или лек њихово омиљено месо.
Можете користити широку палету дрвета за димљење кобасица, али постоји неколико заиста невероватних врста дрвета које бисте требали користити.
Најбоље је користити суво месо кад пушиш кобасицу попут киелбасе јер свињетина можда неће достићи жељену унутрашњу температуру у кратком временском оквиру димљења.
Најбоље шуме за пушење киелбасе
Најбољи избор за димљење киелбасе је храст који јој даје пуно задимљености.
Хикори је такође добар и даје кобасицу укусу сланине што је посебан укус који људи повезују са јужњачким роштиљем.
За блажи профил дима, увек можете изабрати благо слатко дрво попут јабуке, трешње.
храст
- интензитет: средњи до јак
- укуси: димљени, земљани
Ништа није боље од укуса килбасе димљене храстовине. Даје дим јаког укуса, али није превише јак тако да не надјача природни укус кобасица.
Ако желите најбоље дрво за пушење отпорно на квар, храст – посебно црвени храст је најбољи. Храст се сматра да има
Храст је најбоља врста димљеног дрвета за месо као што су свињетина и говедина – главни састојци пољских кобасица.
Ово дрво није тако чврсто као мескит или хикори, тако да можете пушити кобасице које ће имати неутралнији укус дима.
Ваше кобасице ће имати средње земљани укус дима, сличан укусима роштиља у јужном стилу.
Храстово дрво такође даје месу светло браон боју. То ће учинити да кобасице изгледају смеђе него ако користите трешњу која их чини црвенкастима.
Ако се питате и о дрвеној иверци од храстовине за виски, мислим да је превише укусна за килбасу.
Ако кобасица већ садржи бобице клеке, укус џина и вискија може бити превише јак.
Зато препоручујем класику Камеронов храстов ивер које су одличан избор неутралног дима за димљене кобасице и приступачне су на Амазону.
хикори
- интензитет: јак
- укуси: налик сланини, благо земљани, благо опор, веома димљени
Хикори је једно од наших омиљених шума за пушење и вероватно краљ тврдог дрвета јер има пријатан укус налик сланини и јаку задимљеност.
Препоручљиво је да га у почетку користите штедљиво, а затим одредите количину која вам највише одговара. хикори сагорева јак дим и може бити благо оштар.
Ако претерате, ваше кобасице ће имати горак укус, па штедљиво користите чипс. Сазнајте више о прави начин да се дрвна иверка користи у пушачима овде.
Али свеукупно хикори је одлично дрво за димљење кобасица јер је свестран и ради и за друга меса, не само за килбасу.
Кобасицама даје пријатан благо зачински укус са оном класичном аромом дрвеног дима.
У комбинацији са мешавином пољског биља и зачина у кобасици, дрво хикорија спаја укусе.
За пригушени укус јужњачког роштиља, можете користити иверје од хикорија помешане са мало дрвета слатке трешње.
Ако немате хикори при руци, можете користити дрво из исте породице, као што је пекан, али кобасица ће имати орашасти и слатки укус.
Дрвени комадићи Вебер хикорија идеални су за употребу са вашим пушачима угља.
Трешња
- интензитет: благ
- укуси: слатки, воћни, благо цветни
Врхунско воћно дрво за димљење пољске кобасице је дрво трешње због свог благог профила дима.
У ствари, дрво трешње је идеално дрво за пушење за кобасице ако желите слатки воћни укус. Његов димни профил је благ и деликатан тако да не надјача свињетину и говедину у кобасици.
Комбинујте дрво трешње и хикорија за јаку воћну и благо слатку арому са примесама цветног мириса.
Када пушите кобасицу са вишњом, додајете мало другачију слаткоћу од јабуке – трешња је мало киселија и цвјетнија.
Вишња такође даје омотачу кобасице тамноцрвену боју, што доприноси њиховом димљеном изгледу.
Можете чак додати мало вишње у храстов чипс да би дим био слађи – ово је добра опција за људе који више воле мање зачињене и димљене кобасице.
Када додате дрва у пушач, обавезно користите иверице од трешње.
Али, ако посечете дрво трешње из дворишта, будите сигурни да је правилно излечен иначе ће вашој кобасици дати горак укус.
јабука
- интензитет: благ
- укуси: воћни, слатки
Слаткоћа дрвета јабуке ће бити тачна када желите да својим кобасицама додате слатке и воћне укусе.
Иако додаје мало сладак укус, има и освежавајући воћни укус који добро функционише за димљене кобасице.
Дим од јабуке је благ и лаган, тако да је савршен ако заиста желите да пробате све разне зачине и биље у пољској кобасици.
Пошто ове кобасице садрже састојке попут клеке, а понекад и меса попут телећег меса, јако димно дрво може надјачати природне укусе.
Јабуково дрво је највише димљено дрво у северној Вирџинији, али се обично користи и у Европи, тако да је добро дрво за димљење кобасица као што је Киелбаса.
Обично се јабука добро слаже са тежим врстама дрвета као што је хикори, тако да је и дрво одлично за мешање. Волим да мешам јабуку са трешњом за веома слатко, воћно и освежавајуће дрво дима.
Али у овом случају, можете помешати иверје од јабуке са својим храстом или хикоријем да бисте направили слађи дим.
Смокехоусе Продуцтс дрвна сечка су веома ситно исецкане и савршене за краће димове попут кобасица.
Имам Потпуни водич о мешању дрва за пушење за прави укус овде
Клека
- интензитет: јак
- укуси: бор, џин, воћни, бибер
Дрво клеке се обично користи за пушење пољске кобасице.
Мале гранчице и гране клеке се додају у пушницу на другу сечку и то кобасици даје тамну боју и благи укус џина.
Клека има јак профил укуса и најбоље се описује као комбинација џина, бора, бибера и воћног укуса.
Ако не можете пронаћи гранчице клеке у вашем крају, увек можете користити бобице клеке и зачини из Амазона и самељите их у своју мешавину кобасица.
Колико дуго пушите пољску кобасицу?
Када се кобасица осуши, димите је око три сата и окрећите кобасицу сваких 45 минута како бисте избегли кашасту.
Неки људи препоручују пушење на нижој температури око четири сата - зависи од вашег пушача.
Ако сте користећи електрични пушач, можете само подесити температуру пушења на 225 Ф и оставити је 3 -3.5 сата неометано.
Али, када користите Траегер или пушач угља, можда ћете морати да пушите мало дуже јер је тешко одржавати стабилну температуру.
Опште правило за димљење кобасица је око 3-4 сата, окретање сваких 45 минута.
Користите термометар са тренутним очитавањем да проверите да ли кобасица достиже унутрашњу температуру од 165 степени Ф.
Имамо цела листа најбољих термометара за роштиљ како бисте били сигурни да је ваше месо печено до савршенства сваки пут.
Које шуме треба избегавати када пушите киелбасу
Избегавајте меко дрво које има непријатан мирис који уништава вашу кобасицу, али такође може изазвати мучнину.
Употреба четинара није погодна за димљено месо јер садржи много сока и смоле што не само да изазива креозот (црна чађ на вашој храни), али чини храну горком.
Такође, током процеса пушења, смоле испуштају токсине који нису добри за људско здравље.
Када пушите киелбасу, такође желите да избегавате да пушите дрво које је превише јако попут мескита и орах.
Ове земљане и мошусне шуме могу учинити да кобасица буде горка или превише задимљена.
Одузети
Са пољском кобасицом, најбоља врста дрвета за употребу је храст, хикори или воће, јер оне не надјачавају зачињене укусе меса.
Желите да ваше чуло укуса уоче разлику између киелбасе и италијанске кобасице, на пример, тако да немојте претрпати киелбасу димом.
Дакле, следећи пут када почнете да пуните свој пушач ивером или комадима дрвета, слободно користите дрво које најбоље одговара вашим личним жељама, само пазите да избегнете дрво за пушење са веома јаким укусом.
Ваше димљене кобасице ће сигурно бити хит међу пријатељима и породицом.
Такође прочитајте како пушити виршле за брзи роштиљ
