Ако јеси пушење мања риба али је прескочена кингфисх, пропуштате заиста укусне рецепте за вашег пушача.
Кингфисх се односи на велику краљевску скушу, врсту рибе која потиче из Атлантског океана и Мексичког залива.
Водољак се често назива „пушач“ јер има висок садржај масти и то га чини погодним за пушење. Верујте ми, када се дими са правим дрветом, укус је ван овог света!
Пошто се ради о великој риби, филети водене рибе су густи и веома масни.
Ово захтева да их пушите на ниским температурама дуго времена како бисте осигурали да се укус рибе и ароме дрвета дима закључају у месо.
Најбоље дрво за димљење водене рибе је дрво цитруса, попут поморанџе или лимуна, јер пикантни, оштри укуси цитруса дају свеж укус густом масном рибљем месу. За оне који преферирају веома класичан димљени укус, ивер од храста и хикорија је следећа најбоља ствар за димљење ове велике рибе.
Поделићу најпогодније врсте дрвета за пушење ове рибе.
У овом посту ћемо покрити:
Најбоље шуме за пушење скуше од водене рибе
Од скуша је масна риба, има велике користи од јачег укуса димног дрвета попут храста и хикорија.
Али дрво цитруса, попут наранџе или лимуна, заиста доноси одличне укусе који прикривају помало мастан мирис.
У случају водене рибе, то није мршавија риба, тако да нема превише користи од пушења дрвета благог укуса.
Орангевоод
- интензитет: благ и суптилан
- укуси: лагани, цитрусни, воћни, оштри и благо слатки
Орангевоод чипс је тешко пронаћи, али можете користити и мање комаде наранџе.
Наранџа је благо воћно дрво, са интензитетом дима сличном дрвету јабуке или трешње, али има веома другачији укус. То је уобичајено користи за димљење рибе и живина, посебно пилетина.
Дим је лаган, воћан, цитрусан, оштар, и даје мало жига риби.
Пошто наранџаста није прејака, не надјача рибу и додаје лагану задимљеност. мало је слатко, али ништа слично слаткоћи јабуке и сличних воћака.
Неки људи чак иду тако далеко да комбинују наранџу са лиметом и лимуном за интензиван укус цитруса. То ће елиминисати потребу да риби додајете кришке лимуна приликом сервирања.
Наранџа је веома пријатно и деликатно дрво за пушење и сигуран начин да додате суптилан, али укусан укус рибама попут скуше, па чак и туњевине.
ДиамондКингСмокер комади дрвета наранџе доступни су на Амазону, али ако су вам потребне пелете, можете их набавити Бренд Тропицал Спарк за вашег пушача.
Лемонвоод
- интензитет: благ до умерен
- укуси: цитрусни, благо кисели, свјежи, воћни
Лимун је сличан дрвету поморанџе, али има свежији, киселкаст укус дима.
Предност чипса од лимуновог дрвета је у томе што гори споро и равномерно, стварајући оптималне услове за димљење рибе.
Потребно је неко време да дим од лимуна продре у кожу и месо, посебно у дебље делове, тако да ће арома бити блага.
Међутим, дим од лимуна је невероватан за водену рибу због јаког укуса цитруса, воћности и освежавајућег укуса.
Лимуново дрво није слатко, већ више кисело и даје риби светло жуту боју.
Дим од лимуновог дрвета у комбинацији са слатким и сланим саламури има невероватан укус!
Храстовина
- интензитет: средње јак
- укуси: земљани, димљени,
Вероватно најпопуларније тврдо дрво за димљење многих врста меса, храстово дрво је такође одличан избор за димљење водене рибе.
Има веома земљани и димљени укус, али није превише јак да би надјачао укус рибе.
Храстово дрво се најбоље описује као дрво за пушење средњег интензитета.
Храст можете користити за лагано и споро димљење јер гори прилично споро. Дакле, даје земљани укус дима током процеса пушења без стварања густог, тешког дима.
Он даје риби укусан, али избалансиран укус роштиља – замислите га као тип укуса који добијате од класичног јужног роштиља.
Ова задимљеност делује изненађујуће добро за масну рибу као што је скуша, па чак и са сланом водом и зачинима попут црног бибера и лимуна.
На најбољу димљену рибу можете рачунати Цамеронс Продуцтс храстова сечка.
Чипс у бурету вискија
- интензитет: средње јак
- укуси: земљани, јаки димљени, бурбон виски
За рибу која се дими на хладно, можете користити дрвну сјечку Јацк Даниелс-а као алтернативу класичној храстовој иверци. Много су укусније јер се чипс прави од старих буради вискија.
Они дају краљевској риби пријатан јак дим са примесама земљаних и бурбон укуса вискија.
Пошто је скуша масна риба, може боље да поднесе јачи укус храстовог бурета од немасне рибе.
То је надоградња за традиционалне храстове иверице и најбоља за оне који воле нијансиране и сложене укусе дима.
Нијансирани укуси лагане бурбонске ванилије, снажног земљаног храста и класичног укуса дима чине ове дрвене сјечке одличним дрветом за скушу.
Можете добити светски познате Јацк Даниелс виски бурбон ивер на Амазону за употребу са било којом врстом пушача. Само их ставите у кутију за пушаче натопљене или суве и сачекајте да осетите ту арому бурбона.
Чипс у бурету вискија је такође одлична за димљење јегуље, још једне масне рибе попут водене рибе која је дивно димљена
Хицкори дрво
- интензитет: јак
- укуси: сланине, земљани
Ако волите тексашки роштиљ, ви увек користите хикори за димљење свињетине и говедину, али да ли сте знали да је ово дрво погодно и за пушење водене рибе?
Хикори има интензиван профил дима, али још увек није тако јак као мескит што је превише моћно за скоро све рибе.
Наравно, то је јако димљиво дрво, али земљани укус налик сланини савршено се слаже са масним месом скуше.
Можете чак помешати хикори са светлим воћним дрветом или једном од шума цитруса. Међутим, може бити мало интензиван, па ако више волите класичне рибље укусе, користите само малу количину хикорија.
Све у свему, земљане и благо мошусне ароме се добро уклапају са јаким рибљим укусом скуше.
Мр. Бар-БК чипс од хикори додајте срдачан, димљени и меснати укус риби.
Дрво јохе
- интензитет: благи до средњи
- укуси: земљани, благо слатки, суптилни, неутрални
Алдер је најчешће и најпопуларније дрво које се користи за димљење рибе. Дакле, природно је погодан и за пушење водене рибе.
Са благо слатким и земљаним профилом дима, јоха је одлично дрво које можете додати свом пушачу ако желите да риба има суптилан укус дима.
Земљаност није надмоћна, а благи наговештај слаткоће допуњује масни укус водене рибе.
Иверице јохе могу се комбиновати са воћним дрветом, попут јабуке, да би се додала воћна и слатка арома дима.
Све у свему, јоха је веома избалансирано дрво и најбоља је ако нисте љубитељ јаких врста дрвета као што је хикори, али не волите и дрво са укусом цитруса.
Одјављивање Производи Цамеронс Алдер Воод Смокер Цхипс. Можете их користити суве или натопљене како бисте скуши дали неутралну, али димљену арому.
Које шуме треба избегавати
Грејпфрут
Грејпфрут је једно од уобичајених шума цитруса, али га нисам додао на листу. Разлог је тај што је грејпфрут заправо дрво јаког укуса.
Иако је воћни, неки људи који су га користили за димљење масне рибе жалили су се да је испао помало горак и киселкаст, што је кварило природни укус водене рибе.
Зато препоручујем наранџу и лимун као најбоље дрво цитруса за пушење.
Меко дрво
Увек треба да избегавате пушење меким дрветом као што су кедар, брест, бор, јела, чемпрес, итд. Ове шуме су пуне опасне и токсичне смоле, уља и сока.
Гутање овог дрвеног дима може изазвати болест у неким случајевима, па је најбоље избегавати ове врсте дрвета.
Многе врсте дрвећа меког дрвета, посебно четинари, имају отрове и једињења која се могу пренети из дрвета у храну или животну средину.
Такође треба избегавати коришћење одбаченог дрвета, као и фарбаног, третираног или обојеног дрвета. Није препоручљиво да користите дрво за роштиљ ако вам није јасна врста.
Да ли је кингфисх добар димљен?
Димљена риба даје деликатну влажну рибу праћену густим укусом пуног дима. Рибе попут водених риба неће се осушити током дужих периода кувања због високог садржаја уља.
Масније врсте рибе као што је кингфисх, пастрва, Или лосос ће усисати више укуса дима и бити мање подложни сушењу током кувања. Рибе које су поријеклом из хладних мора су најпогодније сорте за димљење.
Рибља кожа на остатку меса штити кост и ваша риба задржава више влаге када кожа остане нетакнута. Што дуже пушите рибу, укус дима ће бити интензивнији.
Морска риба (скуша) је веома масна риба са садржајем масти између 6-23%.
То значи да масти и уља чине да месо има јачи рибљи укус. Али, то такође значи да месо упија и упија више укуса дима.
Отуда и назив "пушачи" и зашто људи воле да пуше рибље филете од ове велике рибе.
Пушење краљевске рибе и колико дуго се дими
Пре него што започнете процес димљења, прво треба да засолите скушу од водене рибе. Основни слани раствор је у реду јер ће дим од дрвета ионако продрети у месо и побољшати укусе.
У великој посуди помешајте мало кошер соли и смеђег шећера у води. Неки људи додају и со од белог лука, али то није обавезно.
Саламљивање рибе траје око сат времена и осигурава да месо остане влажно и да упије дим.
Ставите филе сирове рибе у пушач, укључите га и затворите отвор за дим (ако користите дрвени угаљ, пелет, гас).
Знам да неки људи воле да диме целу рибу, али филети су пожељнији и лакши за сервирање.
Дим се може скупити и доћи до сировог рибљег меса из различитих углова ако је отвор затворен све време.
Сваки дим који излази кроз отвор губи свој укус и потенцијал да уништи лоше микроорганизме који узрокују кварење рибе.
За електричне пушаче, можете само подесити температуру и оставити је све док додате још иверице када је потребно.
Унутрашња температура пушача мора се увек одржавати између 14-185 степени Фаренхајта, што можете учинити допуњавањем горива или мажењем угља.
Не би требало да буде више од 200 Ф или ће се пребрзо димити.
Након три до четири сата уклоните рибу. Унутрашња температура рибљег филеа требало је да достигне 130–140°Ф у најдебљем делу меса.
Добар начин за то праћење унутрашње температуре меса које пушите је бежичним термометром за месо
Одузети
Ако имате 3 сата вишка, нећете погрешити са димљеним филетима водене рибе.
Ова риба се може послужити као главно јело дела тањира са крем сиром, павлаком, зеленим луком и љутим сосом.
Најбоље благо дрво које можете користити су стабла цитруса – она дају тако пријатан укус димљеног воћа, да ће ваши гости на вечери сигурно бити задовољни вашом димљеном рибом.
Ако више волите јаке димљене ароме, увек можете рачунати на хикори и храст да пушите укусне рибље филете.
Када се осећате авантуристички, можете да мешате иверице само обавезно помешајте благо дрво са јаким дрветом да бисте створили уравнотежене ароме дима.
Радије пробајте светлију белу рибу? Пробајте да пушите вахњу са овим избором дрвета
