Језеро пастрва је популаран улов у северним језерима Северне Америке, посебно у Канади.
Ако волите да кувате и пушење рибе, уживаћете у свим укусима свеже димљене језерске пастрмке.
Димљену пастрмку можете послужити као главно јело са прилогом од поврћа, предјело, па чак је користити и у супама, или испећи у укусном кишу.
У овом посту желим да говорим о томе које дрво користити приликом пушења језерске пастрмке.
Када пушите језерску пастрмку, пожелећете да изаберете шуму благог укуса и воћну шуму која неће надјачати укус рибе.
У овом посту ћемо покрити:
Најбоље дрво за димљење језерске пастрмке
Коришћење дрвне сјечке најједноставнији је начин димљења језерске пастрмке јер се трупци сагоријевају на великој врућини, а ми желимо ниску температуру и споро сагоријевање.
Лако можете контролисати сагоревање дрвне сечке или малих комада. Најбоље дрво које се користи је дрво са благим укусом.
Блага шума
- старост - Универзално договорено дрво избора за пушење рибе. Комади јове и чипс су дрво које се највише препоручује за димљење језерске пастрмке. Јоха је позната по специфичном задимљеном и земљаном окусу, те благо слаткој ароми коју даје месу. Аутохтони народи га вековима користе за пушење рибе.
- Мескуите - Ово дрво има лаган, деликатан укус са назнаком слаткоће. То је распрострањено дрво за пушење и многи људи заиста уживају у укусу који даје, чак и на риби. Када се користи за краће пушење, мескуите неће дати горак укус.
- Воћне шуме - Ове шуме укључују вишње, јабуке и шљиве. Идеалне су за пушење рибе јер њихови укуси не надјачавају месо. Трешња је најпопуларније воћно дрво за димљење морских плодова и рибе јер даје благи, слатки, воћни окус дима.
- Врба - посебно црвена врба - ова врста дрвета је одличан избор за сушење и пушење рибе. Од њега се добија одличан угаљ, а укус је лаган и сладак, али не одузима укус пастрмци.
Ево мојих омиљених шума за коришћење са језерском пастрмком:
Дрвена сечка јохе:
Вестерн Премиум
Мескуите дрвна сечка:
Цамеронс Килн ДриедПогледајте производе за пушач роштиља које користим у свом кувању овде на мојој листи препоручених производа.
Јаки укуси
Храст и кедар су изузеци од правила. Имају интензиван укус, али добро надопуњују пастрмку.
- Храст - Ово тврдо дрво има снажан укус, али не надјачава пастрмку. Црвени храст и бели храст су најбоља шума за пушење меса.
- кедар - Ово је дрво са снажним укусом и веома добро функционише при пушењу масне рибе попут језерске пастрмке или лечењу лососа.
Које дрво треба избегавати приликом пушења пастрмке
Постоје неке врсте дрвета које нису погодне за пушење, посебно пастрмка и друге врсте рибе. Желите да избегнете већину четинара и четинара који садрже сок.
Кедар је изузетак јер се може користити пушити и лечити риба.
- хикори - ово дрво има веома интензиван укус сличан укусу димљене сланине, и није погодан за ароматизирање рибе.
- Чемпрес - ово није добро дрво за пушење било које врсте меса јер има висок садржај смоле која ће дати горак укус. Такође ствара густ дим и има низак садржај топлоте. Смрека - ово дрво се не препоручује за димљење било које врсте меса јер има низак садржај топлоте и ствара превише дима за правилно кување.
Ево шта треба да знате о језерској пастрмци:
Која је језерска пастрмка најбоља за пушење?
Пастрмка је риба из породице Салмонидае и може нарасти огромна, тешка и до 40 килограма. Ова риба се сматра масном рибом попут лососа и може садржати 5 до 20 посто масти.
Али, чак и ако нисте љубитељ масне и масне рибе, бирајте рибу чија је тежина око 6 до 15 килограма, јер ће садржавати мање масти.
Што је риба већа, то је маснија. Маст пастрмке пуна је омега 3 и једна од најздравијих ствари за пушење за људско тело, попут лососа.
Треба избегавати једну врсту језерске пастрмке: сисцовет.
Ова риба је изузетно масна, са чак 75 одсто телесне масти и није идеална за пушење.
Како припремити језерску пастрмку за пушење
Прво се побрините да одаберете рибу добре величине-идеално би требало да буде око 15 килограма. Постоје два начина да исечете рибу за пушење:
- филетирање
- и кајтање.
Ако одлучите филетирати, свакако уклоните кости, али оставите кожу, јер даје додатни окус при пушењу.
Китинг се односи на стари шкотски начин припреме рибе: оставите рибу целу и одвојите рибу низ кичму, омогућавајући трбуху да остане нетакнут.
Пастрмку морате маринирати у саламури или обилно посолити и додати мало врхова смрче или бора или извора рузмарина да бисте додали земљани и цитрусни укус и уклонили део масног укуса.
Комбиновање зачина и укуса дима најбољи је начин да добијете укусну пастрмку!
Језерску пастрмку потребно је неколико сати сушити у фрижидеру, отприлике један сат за сваки килограм тежине рибе. Осушите рибу папирним убрусом.
Лечење пастрве је од суштинског значаја јер формира мембрану. Ова мембрана помаже да се дим добро залијепи за рибљу кожу и даје вам онај димљени окус.
Желите да дим продире у рибу са укусом.
Колико вам треба да пушите језерску пастрмку
Процес димљења језерске пастрмке је низак и спор. Врућина мора бити ниска, идеално око 180 степени Целзијуса и никада не смије прећи 225 Ф у било којем тренутку или ће риба изгорјети.
Мала пастрмка биће спремна за 1 сат, али уобичајени процес димљења је између 90 минута и 4 сата, наравно, у зависности од величине ваше пастрмке.
Низак и спор процес кухања врло је битан за пастрмку јер ће узроковати одвајање костију од меса, што је изузетно важно ако рибу не филетирате прије пушења.
Сада када сте спремни да пушите језерску пастрмку, време је да уберете дрва и појачате ватру.
Да ли сте знали да се димљена пастрмка може чувати у фрижидеру неколико дана или замрзнути у замрзивачу месецима? То је одлична опција за пушење за све љубитеље рибе и морских плодова.
