У свету роштиља, димљен јагње раме, нога или сталак су крајње потцењени.
Јагњетина садржи већи садржај масти од говедине и свињетине, али је робусног укуса. Сматра се тамним месом које је веома погодно за димљење.
Јагњетина може да поднесе интензиван укус дима од јаког дрвета, али се такође добро слаже са више слатких и воћних опција.
То се углавном своди на личне преференције, али постоје одређене врсте дрвета које једноставно раде боље.
Најбоље дрво за димљену јагњетину је јако дрво попут хикорија и мескита. Те традиционалне шуме додају земљане укусе. За оне који воле блажи дим, добро функционишу и класичне слатке воћне шуме попут јабуке. Маслиново дрво и дуд су два изненађујућа избора дрвета дима који могу додати јединствени укус јагњетини.
Јагњетина је врста меса која се добро слаже са многим врстама дрвета.
Делим најбоље дрва за пушење, тако да можете направити добар избор у зависности од тога да ли више волите деликатан укус или интензиван укус из вашег димног дрвета.
У овом посту ћемо покрити:
Најбоље дрво за димљење јагњећег меса
Када је у питању пушење јагњетине, бирајући право дрво је од пресудне важности.
Свако дрво има јединствен укус који побољшава укус ваше хране.
На тржишту постоји неколико врста дрвета за пушење. Одабир правог понекад може бити неодољив, посебно за некога ко нема претходног искуства у пушењу јагњетине.
Јагњетина се добро слаже са интензивним шумама, воћним шумама, али и са неким егзотичнијим шумама! Хајде да погледамо све ваше опције.
Маслиново дрво: одлично дрво за димљени јагњећи бут
- интензитет: благ
- укуси: слатки, благо воћни, биљни, цветни
Неки би чак могли рећи да је маслиново дрво најбоље дрво за димљење масног меса попут јагњетине.
Ако нисте користили маслиново дрво за димљење јагњетине, пропуштате много.
Ово дрво има благу и укусну арому, веома сличну дрвету јабуке. Сладак је, али има и биљни и цветни укус, што га чини савршеним сложеним димом за разне јањетине.
Поред тога, њихов веома лаган и сладак дим даје биљни укус и цветни мирис који не превладава, али чини јаку дивљачку арому јагњетине пријатнијом.
Такође смо били импресионирани равномерним и чистим сагоревањем комада маслиновог дрвета и струготине. Такође, ово дрво гори на константној температури, чак иу хладнијим јесењим данима.
Волим да користим чипс од маслине за димљени јагњећи бут, и са костима и са костима, јер чак и ако је мало масно, маслина га маскира и даје му слатку и цветну арому налик на биље.
Можете зграби ивер од маслиновог дрвета на Амазону по ниској цени и промените своју колекцију сечке.
трешња дрво
- интензитет: благ
- укуси: воћни, слатки, благо кисели
Дрво трешње је одлично дрво јер има воћни, сладак и благ укус.
То не чини да месо постане горко брзо као у дрвету јачег укуса. Уместо тога, трешња може дати киселкаст укус ако је користите превише у пушачима.
Али, употреба чипса од трешње је најбољи начин да се дими јагњетина.
Главна предност овог димног дрвета је што се може користити на широком спектру меса, укључујући месо дивљачи, коза, и наравно јагњетину.
Сматрамо да је посебно корисна за кување јагњетине због благог интензитета димљења.
Можете побољшати укус дрвета трешње мешањем са јачим сортама као што је хикори.
Диму од трешње потребно је мало дуже да продре у јагњетину, тако да нећете имати веома интензиван воћни укус.
Уместо тога, осетићете суптилно слатку и воћну арому и видети тамно црвенкасту боју на вашим јагњећим котлетима.
Цамерон'с Продуцтс продаје комаде дрвета трешње у већим количинама тако да можете пушити много јагњетине.
Ево како се дрвна сјечка разликује од комада дрвета (и дрвеног угља и пелета)
Апплевоод
- интензитет: благ
- укуси: воћни, слатки, суптилни
Јабука је најпопуларније воћно дрво за димљење свих врста меса јер има пријатно слатку и воћну арому са суптилном задимљеношћу.
Ова природна слаткоћа је савршено упаривање за богато укусно јагњеће месо ако желите лаганији дим.
Дрво јабуке гори прилично вруће и даје добар слатки, димљени укус у вашој храни.
Иако је сличан дрвету трешње, сваки од њих има другачији укус. Као и код других воћних врста дрвета, јабуковом дрвету је потребно време да би пренео тај димно-слатки укус.
Јабука је, заиста, веома популарно дрво за благо пушење и тешко је погрешити са њом. Само се побрините да користите зачињено дрво јабуке, не дрво зелене јабуке.
Јабука није позната по томе што је моћан пушач, али је једна од најбољих слатких и воћних опција.
Такође се обично користи за балансирање јачих пушећих шума као што су хикори, мескит или храст од додајући слаткоћу и ублажавајући их.
Као такав, можете покушати да га помешате са неким тврдим дрветом да бисте добили јачи укус дима. Хикори и јабука или пецан и јабука су одличне опције ако волите земљану, али благо слатку арому.
Дим од јабуке ради своју магију на јагњетини како би развила кору и дала јој слађи, нијансиранији укус.
Дрвена сечка од јабуке пушнице су без коре тако да добијате најинтензивнији воћни слатки укус из њих.
Тако погледајте дрво јабуке од ракова које је као и дрво јабуке одлично за пушење!
Храстовина
- интензитет: средњи
- укуси: земљани, традиционално димљени укус
Ако волите робустан укус и онај класични јужњачки димљени укус роштиља, свидеће вам се храстово дрво за димљење јагњетине.
Храстово дрво је савршено за димљење јагњећих котлета и јагњећег бута. Додаје земљани и благо мошусни укус који допуњује сочно месо и маскира мирис јагњетине.
Храстово дрво је природна мешавина воћа и тврдог дрвета по укусу. То значи да дрво не надјача укус и текстуру меса, само мало.
Да ли сте знали да храстово дрво одлично функционише када се помеша са дрветом трешње, хикорија и јабуке? Добијате комбинацију земљаних и слатких укуса или сланине ако одаберете хикори.
Питмастери воле да користе Цамерон'с Продуцтс храстова иверка сушена у пећи
Мескуите дрво
- интензитет: веома јак
- укуси: земљани, слани, веома димљени, благо љути
Волим да размишљам о мескиту као о краљу дрвета за роштиљ. Мескуите је популарно дрво за пушење на југу, тако да сте сигурно видели да се користи за аутентични укусни роштиљ у тексашком стилу.
Дрво мескита је идеално за димљење тамног меса попут јагњетине која има изразит укус. Може се супротставити земљаном и дивљачком укусу јагњетине.
Има јак мирис и укус дима. Иако мескит има репутацију меса које се лако препуши, јагњетина ефикасно апсорбује задимљеност ако не одете предалеко.
Ако уживате у снажној задимљености, мескит је прави избор.
Дим од мескита у димљеној јагњетини је приметан, али се добро слаже са слатким или зељастим зачинима као што су желе од менте или рубље од рузмарина.
Ако уживате у димљењу и сигурни сте у своју способност да пушите јагњетину, мескит ће вам пружити тај додатни димљени пунцх.
Такође можете изгладити мескит мешањем са блажим дрветом за пушење као што су јабука, јавор или пекан.
Дрво мескита је једно од најтоплијих дрва за горење јер има висок садржај природног уља.
Ако тражите храбар, земљани укус, зграбите Фире & Флавор мескит ивер.
Дудово дрво
- интензитет: благ
- укуси: слатки, мириса на шећерну вуну, помало воћни
Дуд није само за димљење деликатнијег меса, већ је одличан и за димљене јагњеће котлете.
У ствари, то је одличан избор дрвета за све комаде јагњетине јер има сладак, мекани укус веома сличан дрвету јабуке.
Такође је воћна, али не баш као популарнија воћка. Има своје посебне нијансе.
Када гори, ивер од дуда мирише на шећерну вуну. Ово даје јак укус јагњетине са пријатном слатком аромом, али не чини укус превише слатким.
Дудово дрво има благу арому дима која је савршена за печење јагњетине. Шуме дуда најбоље делују када се комбинују са другим воћкама као што су јабука или трешња која може додати мало киселости.
Додајте неке од Ј.Ц-јев дуд који пуши иверице до ваша кутија за пушаче за слатки укус.
Дрво хикорија: савршено за јагњеће плећке и јагњетину
- интензитет: јак
- укуси: слани, налик на сланину, земљани
Да ли волите укус земљане хране са укусом сланине? У том случају, дрво хикорија је најбоље дрво за димљење јагњетине.
Познат је по својој задимљености, која је моћна и добро заокружена, као и по својој прилагодљивости.
Јагњетина има укусно богатство слично говеђем и има довољно јак укус да се употпуни задимљеношћу.
Када пушите бут, плећку или јагњетину, обично то радите дуже време.
Наравно, ово вам даје више времена да пренесете задимљеност, што, иако можете постићи благим димљеним воћним дрветом, заиста добијате све типичне доброте за роштиљ када користите хикори.
Димљење јагњеће лопатице са хикоријем је класично, а крајњи резултат је укусно вучено месо. Димљена јагњетина од хикори је веома хваљена у целом свету, а такође је и мој први избор за димљење јагњетине.
Све у свему, хикори даје приметну земљану, сланину и зачињену арому вашем оброку.
Такође можете мешати дрво јабуке или трешње да бисте га учинили слађим. Само запамтите да превише дрвета хикорија може загорчати ваше месо.
Проверити МацЛеанова сечка од хикори које су довољно добре да их можете користити ваш електрични пушач превише.
Пецан воод
- интензитет: благи до средњи
- укуси: орашасти и благо слатки
Укус пецан дрвета најбоље се описује као орашасти и полуслатки са мало класичне задимљености.
Плод ораха је много јачег укуса од воћака, али је блажи од тврдог дрвета попут мескита.
Гори прилично брже од другог дрвета, тако да можете користити то дрво ако желите да кувате дужи период.
Његов укус је јак, али блажи од храстовог и воћног дрвета. Због тога се одлично слаже са тамним месом попут јагњетине.
Пекан је међу најпопуларнијим избором дрвета за пушење за јагњетину и његов укус дима има посебан орашасти укус.
Дефинитивно је на блажој страни, са природном слаткоћом.
Појео сам фантастичну димљену јагњетину од ораха ораха и хикорија, и дефинитивно вреди покушати за људе који желе мекши дим, било сам или у комбинацији са оштријим димљеним дрветом.
Пецан је класик и свакако га вреди додати у своју ротацију пушења, посебно ако пушите разно месо.
Да бисте избегли да ствари буду превише слатке или мекане, препоручује се да га упарите са зачињеним трљањем или сосом, или нечим биљним, ако волите јаке укусе.
Одјављивање Вебер пецан дрвена сечка и уживајте у орашасто слаткој ароми димљеног јагњетине.
Које шуме избегавати када пушите јагњетину
Када је у питању димљење меса попут јагњетине, постоје неке врсте дрвета које једноставно неће учинити много да побољшају или побољшају природан укус меса.
На пример, јоха је врста неутралног дрвета која заправо не додаје дубину или праву задимљеност.
Јавор је исти јер јагњетину неће учинити слађом или богатијом, а арома дрвеног дима је прилично бљутава.
Меко дрво
Меко дрво се увек мора избегавати при димљењу меса. Све шуме попут бора, јеле, платана, кедра, чемпреса итд. садрже сок и смоле који су токсични када се сагоре.
Када токсини продру у храну, они је чине горком и веома непријатном. Али, већи проблем је што вас могу разбољети када их прогутате, па их избегавајте по сваку цену.
Колико дуго пушити јагњетину
Када пушите јагњетину, зависи од тога који комад пушите и да ли је са костима или без кости.
На пример, јагњећа нога или плећка са костима морају се димити на 250 °Ф око 5 до 6 сати.
После прва 4 сата, потребно је да проверите унутрашњу температуру меса са термометар за месо како би се осигурало да месо достигне 195 степени Ф.
Морате поставити ваша температурна сонда у дубоком делу меса, близу кости.
Јагњеће лопатице без костију такође треба око 5 сати да се кува, али морате да почнете да је прскате водом након првих 45 минута у пушници.
У интервалима од 30 минута, потребно је додати мало влаге јер у супротном јагњетина може постати превише сува и жвакаћа.
После највише 6 сати у пушници, јагњетина треба да буде мекана.
Пробајте ово укусни рецепт за димљену јагњећу плећку и трљање који можете сами да направите
Димљени јагњећи бут без кости у односу на кост
Јагњетина се често продаје подељена на два дела – доњи крај кракова и горњи, маснији крај печенице.
Маснији резови без костију се кувају равномерније и резбарије су лакше. Затим одлучите да ли желите кост или не.
Након уклањања кости, месо се брже кува тако природно, време кувања је краће и касније се лако може поново сећи јер нећете морати да се борите са кости.
С друге стране, верује се да бут са костима постаје укуснији док се полако кува. Али пушење траје дуже и резбарење је тешко.
Скратити или не смањити масноћу?
Увек треба да обрежете јагњеће котлете које донесете кући да бисте побољшали укус јагњетине. Једноставно оштрим ножем одрежите непрозирну белу масноћу са стране јагњећег котлета.
Покушајте да уклоните што је могуће више масти, а избегавајте уклањање укусног меса.
Генерално, јагњећи комади без масти су мекани и сочни када се пуше. Мало масти је укусно, али превише је неодољиво за укусне пупољке.
Одузети
Мислим да сам покрио сва најбоља дрва за димљену јагњетину, тако да следећи пут када будете желели да пушите јагњећу плећку са костима, знаћете коју сечку да купите.
Не можете погрешити са популарним дрветом попут хикорија, мескита или јабуке. Нутти воодс као орахово дрво такође су укусни. Али ако желите добар укус са изразитим укусом, маслина и дуд су такође добар избор.
Све се своди на личне преференције, само имајте на уму да је јагњетина једна од тежих врста меса попут говедине и свињетине.
Због тога желите да дим од дрвета правилно продре у месо како бисте заиста могли разликовати укусне укусе.
Ако желите да будете заиста авантуристички, шта кажете на пушење бизона? Ово су најбоље шуме за то
