Прави љубитељ морских плодова то зна димљен јастог репови су једна од најукуснијих намирница за послуживање током ваше ББК забаве.
Ако сте пробали месо од репа димљеног јастога, тачно знате о чему говорим.
Када тражите најневероватније укусе за реп димљеног јастога, потребно је да користите иверје или комаде дрвета.
Најбоље дрво за пушење репова јастога ако волите јак укус је тврдо дрво попут хикорија, мескита и храста. За блажи укус дима најпогодније су дрва јавора, јабуке, трешње и другог воћа. Али, свеукупно најбоље дрво за пушење морских плодова је јоха.
Све зависи од ваших жеља јер постоји толико много рецепата за пушење, али ако желите да путер од белог лука или путер од биља заблиста, почните са благим или средњим дрветом.
На тај начин можете осетити све укусе меса унутар репа јастога.
Ако сте навикли на роштиљ у јужњачком стилу, димљени и земљани укуси јаких дрвећа сигурно ће вам се свидети. Наставите да читате да бисте сазнали коју сечку можете користити за пушење репова јастога.
У овом посту ћемо покрити:
Да ли је дрво за пушење важно када се праве репови димљеног јастога?
Баш као када пушите друго месо као што је пилетина, на пример, желите користите дрво за дим које не надјача природне укусе меса.
Обично ћете користити блажу воћну шуму или неутралне профиле дима попут јохе и храста. Иста ствар важи и за прављење морских плодова попут јастога у вашем пушачу.
Приликом пушења јастога, шума мора бити у складу са зачинима и мешавинама укуса. Обично се одмрзнути репови јастога прво премазују сосом од путера са млевеним белим луком и црним бибером.
Ова мешавина путера већ додаје неке ароме тако да можете да одлучите да ли више волите јако дрво за пушење које може уравнотежити укусе путера од белог лука.
Све је у личним преференцијама и многи људи радије користе дрво мескита, хикорија и храста за димљење репова јастога.
Алтернативно, ако заиста волите да пробате месо репа јастога, можете користити благо воћно дрво за димљење и само додати мало лимуновог сока за свеж, сладак и цитрусни укус.
Погледајте друге одличне рибе за димљење мојих 10 најбољих избора за пушење за љубитеље морских плодова
Најбољи избор дрвета за пушење за репове јастога
Ако желите меке укусе за укус репа јастога, онда идите лакши.
Без обзира да ли репове јастога прекривате тешким сосом као што је холандез или беарнаез, алтернатива за теже дрво може бити најбољи начин да искористите предности ових јако конкурентних укуса.
Пробајте јоху, јабуку, трешњу, хикори, храст или мескит за невероватан укус. Хајде да погледамо свако дрво делимично и видимо какав укус оно даје реповима јастога.
старост
- благог до средњег укуса
- земљан, благо сладак
Дрво јохе је димно дрво благе до средње ароме. Традиционално се користи за све врсте меса јер не потискује природне ароме.
Али да ли сте знали да се јоха заправо сматра једна од најбољих шума за пушење морских плодова и рибе?
Пиљевина јохе има благи земљани укус и лагану слаткоћу. Укупни укус је деликатан и лаган тако да можете пробати сос од путера, зачине и слатки укус репова јастога.
Дрво јохе је такође одлично као мешавина дрвета са воћним дрветом као што је јабука. Комбинација јабуке и јохе је слатка и само лагано димљена.
Алдер је такође моје омиљено благо дрво за димљење језерске пастрмке
Дрво јабуке
- благи укус
- слатко, воћно
Воћна дрва су блага и дају јастогу пријатно слаткаст и воћни укус дима. Јабука је најпопуларнија јер има суптилну задимљеност, али је прилично слатког укуса.
Чипс од јабуке је добар избор за пушење јастога јер је довољно благ да употпуни деликатне укусе меса
Такође, сечка од јабуке за пушење је најчешћа дрвна сечка која се меша са дрветом са јачим укусом као што је сечка хикорија или мескита да би се смањила јачина снажнијих укуса те интензивније дрвне сечке.
Сазнајте све о како да користите иверје у свом пушачу овде
Мескуите дрво
- јак укус
- земљана, сланина
Дрво мескита је интензивно – увози месо са јаким укусом сланине и земљаног дима. Неки људи сматрају да је овај укус у тексашком стилу мало прејак за реп димљеног јастога, али је веома укусан.
Комбинације мешавине биља путера и рибље ароме меса у овом случају добро делују.
Мескит се обично не користи за пушење морских плодова, репови јастога имају тврду љуску која спречава да сав дим продре у месо.
Ако пушите јастога у љусци, можете добити веома благ укус дима. Љуска јастога делује као препрека и не дозвољава да тешки дим надјача суптилне укусе меса јастога.
Мескуите дрвена сечка сагорева веома брзо, тако да прво морате да натопите ивер да би се спорије димило.
Ако желите да ублажите богату земљаност и јаку арому дима, можете мешати мескит са блажим дрвећем као што су јоха, храст или јабука и трешња.
Пазите да не користите превише мескита или може имати превише оштар укус за деликатно месо у реповима јастога.
хикори
- јак укус
- сланина, земљана, орашаста, додаје тамну боју месу
Ако уживате у јаким укусима дрвета мескита, свидеће вам се и пушење са дрветом хикорија. Ово је класични јужни укус дрвета за роштиљ.
Није тако богат и интензиван као мескит, али нуди исти укус сланине са јаким земљаним профилом дима.
Комадићи дрвета хикорија такође могу додати лепу тамно браон боју риби и морским плодовима.
Добро функционише са реповима јастога јер има лагану арому орашастих плодова и ово, у комбинацији са класичном задимљеношћу, даје реповима јастога најбоље укусе роштиља.
Хикори се најбоље комбинује са воћним шумама попут трешње, што такође даје реповима јастога тамноцрвену спољашњу боју. Јабука је такође добар избор и ове две воћне шуме дају богатом земљаном дрвету хикорија слаткаст.
Јавор
- благог до средњег укуса дима
- благ и благо сладак
Јавор је познат као меко дрво за пушење. Користи се за димљење хране попут живине и птица дивљачи, али је такође одличан за морске плодове јер није превише јак.
Дрво јавора је суптилно и уопште није тешко. Јастогу даје пријатну меку слаткоћу.
Не можете заиста да осетите посебан укус дрвеног дима са јавором, али ако користите шећерни јавор, укус је још слађи.
Нисам видео рецепт за репове димљеног јастога који препоручује коришћење само јавора јер је укус мало преблаг, али увек га можете помешати са јабуком, трешњом или неутралним дрветом попут јохе.
Нема разлога да не можете користити слатки јавор као алтернативу воћним шумама или да ублажите оштре ароме мескита и хикорија.
храст
- средњег до јаког укуса
- земљани, богати димљени
Храст је популарно дрво за димљење меса попут говедине и свињетина. Али, такође можете додати храстову иверицу свом пушачу када кувате реп димљеног јастога.
Иако није тако јако као мескит, ово дрво сагорева јак дим са богатим, земљаним укусом. Мало је претерано ако користите превише.
За деликатно месо као што су репови јастога, препоручујем мешање храстовог дрвета са лаганим воћем попут јабуке или крушке. Тај наговештај слаткоће уравнотежује ароме дима храстовог дрвета.
Као и трешња, храст такође даје месу лепу боју махагонија.
Цедар даска
Алтернативно, можете ставити репове јастога на даске од кедра за пушење на ниској температури.
Не би требало да користите смоласто дрво за димљење меса јер садржи висок ниво токсичног сока и смоле. Они могу изазвати болест када се прогутају, али кедрове даске су изузетак од правила.
Кедрове даске се традиционално користе за димљење лососа али у овом случају, можете ставити репове јастога и прелити их отопљеним путером, чена белог лука и другим зачинима.
Даске се постављају на решетке пушнице и ароме кедра лагано продиру у месо.
Колико дуго траје пушење јастога код пушача?
Месо јастога се кува и дими прилично брзо, потребно је да загрејете пушач на 225 степени Ф. Подесите свој пушач за индиректно кување на ниској температури.
Предност овога је да се репови јастога споро кувају. Ово резултира мекшим месом и додатним укусом дима.
Коришћење методе спорог кувања за пушење јастога је у суштини наш омиљени начин.
Када сте припремили свеже и очишћене или смрзнуте репове јастога, ставите јастога на решетке за пушаче, тигањ или користите даске од кедра.
Не заборавите да их покријете са мало маслиновог или другог уља за кување како се не би лепили за решетке.
Затим, најважнији део је да додате ароматизовану дрвну сечку по вашем избору. Можете пушити брзо или дуго и споро.
За брзи рецепт за димљене репове јастога, требало би да димите месо јастога на 130 степени Ф отприлике 15 до 20 минута.
Међутим, пушење помоћу традиционалног ниског и спорог пушења најбоље функционише за репове јастога.
Иако је то „дужи“ дим, заправо је потребно само око 35 до 60 минута да се дими месо јастога, у зависности од величине репа јастога.
Већину јастога треба пушити око 45 минута. Унутрашња температура меса треба да буде око 200 Ф.
Знајте тачно како ваш јастог прати наше пословање са добрим бежичним термометром за месо
Које шуме свакако избегавати када пушите јастога
Када пушите морску храну, желите да избегнете употребу ораха. Ово дрво је превише јако за репове димљеног јастога и учиниће им горак укус.
Такође, никада не би требало да користите четинаре и смоласто дрвеће за димљење било које хране.
Једини изузетак су даске од кедровине које су погодне за димљење репова лососа и јастога на пушачу.
Коришћењем четинара као борово дрво је опасно јер сок и терпени стварају чађав црни дим када сагоревају и храну загорчава, али вам такође може бити мука.
Одузети
Следећи пут када поставите пушач за репове јастога, не заборавите на пушење дрвета.
Ако више волите јаке земљане ароме, изаберите јако дрво попут мескита, храста, хикорија, јер они појачавају лагане рибље ароме репова јастога.
Али, ако желите да уживате у деликатном месу, можете користити било коју врсту благог воћног дрвета или уравнотеженије дрво попут јохе и јавора.
Ове блаже димне шуме дају довољно ароме да реповима димљеног јастога дају пријатно сладак укус.
Нека буде потпуни оброк са ових 7 најбољих рецепата за димљење поврћа
