Ако волите димљену рибу, лосос је вероватно једна од најукуснијих риба за димљење код куће. Прављење димљеног лососа није застрашујући задатак и то можете учинити са било којом врстом пушача. Међутим, кључ одличног димљеног лососа је у дрвету које користите.
Дрво воћа попут јабуке или орашастих плодова као што је пекан је најбољи избор за пушење димљени лосос. Ове шуме пружају суптилан укус који допуњује рибу, а да је не преплави. Даска од кедровине је друга уобичајена опција која даје свежу дрвену арому.
У овом водичу ћу поделити најбоље врсте дрвета које можете користити за пушење локса код куће.
Али прво, морам да разговарам о дебати локса против лососа која збуњује многе људе.
У овом посту ћемо покрити:
Лок против димљеног лососа: у чему је разлика?
Локс је врста лососа који се лечи у соли раствора, Док је димљени лосос је риба која је излечена, а затим димљена. Ова два имају различите текстуре, укусе и употребу.
Лок није свеж лосос!
Ево у чему је ствар: лок се НЕ ПУШИ, док је димљени лосос... па, димљен.
Међутим, ових дана лок је постао кровни термин за све врсте рецепата за димљени лосос. Према томе, технички можете пушити слани лок.
Традиционални локс се лечи у сланој саламури, али људи га грешкују са димљеним лососом Нова, који је врста димљеног лососа.
Многи брендови своје производе од димљеног лососа означавају као „Нова Лок“, што ствара конфузију.
Најбоље дрво за димљени локс
Иако врста дрвета које се користи за димљење лососа варира, то је увек тврдо дрво као што су орехи, храст, трешња, хикори или јабука.
Лагани, слатки мирис дрвета јабуке чини укус димљеног лососа/локса лаганим и пријатним.
Димљени лосос у дрвету трешње је блажи и слађи, али храст има богатији укус, а хикори има богатије тело које може бити превласт за деликатан лосос.
Добар избор за пушење лососа укључује:
Дрво јохе
- интензитет: благи до средњи
- укуси: земљани, благо слатки, суптилни, неутрални
Постоји много различитих мишљења о томе која врста дрвета је најбоља за пушење локса.
Неки људи кажу да је јелха једини пут, док други тврде да ће било која врста тврдог дрвета послужити.
Лично, волим да користим алдерово дрво за димљење локса јер даје деликатан укус који не надјача рибу. Такође је веома благо дрво, тако да заиста не можете погрешити.
Осим тога, локс мора дуже да се дими, а меко дрво попут јохе пружа савршену количину благог укуса.
Најбољи начин да се опише дрво јохе је да оно има благу задимљеност неутралног укуса.
Ово дрво је деликатно и његов укус је благо сладак, тако да није баш као у воћним шумама, али није тако јак као храст или хикори.
Такође, постоји наговештај земљаности у овом дрвету, тако да и даље можете да осетите укус правог дрвеног дима без обзира да ли пушите или хладно пушење.
Разлог зашто је дрво јохе добар избор за пушење локса је тај што ово дрво јесте нај'универзалније' дрво за димљену рибу.
Ако желите квалитетну сечку од јохе, пробајте Производи Цамеронс Алдер Воод Смокер Цхипс које спаљују чист танак плави дим.
Дрво јабуке
- интензитет: благ
- укуси: суптилни, воћни, слатки
Дрво јабуке је још једна добра опција за димљење лососа због свог благог и слатког укуса. Даће вашем локу благо воћни укус који га чини неодољивим.
Такође, пошто је лок слан из саламуре, слаткоћа дрвета јабуке уравнотежује укусе.
Неки људи кажу да ако желите најбољи димљени лосос, морате користити воћно дрво попут јабуке.
Слажем се јер ово дрво има пријатну слатку арому која омогућава природан укус сланог локса.
Јабука је такође одлично дрво за мешање јаких врста дрвета као што је хикори. Може ублажити или уравнотежити укусе дрвета попут храста.
Све у свему, дрво јабуке је добро и за топло димљење и хладно димљење лососа када вам је потребан благи слатки укус.
Мр. Бар-БК чипс од јабуке може вам помоћи да постигнете савршени димљени лосос.
трешња дрво
- интензитет: благ
- укуси: слатки, воћни, благо цветни
Дрво трешње је још један популаран избор за пушење локса. Има сладак, воћни укус који се лепо уклапа у рибу. Такође има блажи укус од неких других воћака.
Укус трешње је сладак, воћан и благо цветан. Слани лок се добро слаже са деликатним укусом воћне трешње.
Једна ствар коју треба имати на уму код дрвета трешње је да може бити веома густо. То значи да се не пали лако и да може да тиња уместо да гори равномерно.
Из тог разлога, волим да користим дрво трешње у комбинацији са другом врстом дрвета.
По мом мишљењу, дрво трешње је савршен избор за оне који желе суптилан укус дима.
Има слаткаст укус који није надмоћан, а арома му је рајска, тако да је одлично дрво за димљени лосос.
Волим да пробам природне укусе сушеног лососа, па ми се свиђа да га трешња не надјача.
Трешња може произвести дим који лососу додаје црвену боју, тако да изгледа веома димљено и добро кувано.
Комадићи дрвета трешње су добро решење ако желите дуже да пушите лок.
Вебер комади дрвета трешње су најприступачнија опција на Амазону ако често пушите лососа.
Дрво букве
- интензитет: средњи
- укуси: орашасти, благо слатки
За димљење локса можете користити букова дрва и то ће вам дати леп, благ укус дима. У ствари, буква је једно од најпотцењенијих, али најбољих шума за димљење лососа.
Буква је мало интензивнији од других четинара попут јохе или кедра, али нема јак укус храста или хикорија.
Требало би да знате да је буква хладно запаљено дрво, тако да је одлична и за електричне пушаче.
Буково дрво је светло дрво слатког, орашастог укуса које се одлично слаже са лососом. Ако волите укус орашастог дима, заиста ћете уживати у букви. Довољно је благо
Дрвена сечка има карактеристичан укус, тако да је то одличан начин да се димљеној риби да пуно укуса, а да то не превлада.
Можете покушати да набавите сечку од букве локално јер их је тешко пронаћи на мрежи.
храст
- интензитет: средњи
- укуси: богати, смели, димљени, земљани, благо слани
Храст је класично дрво за димљење лососа и локса. Вероватно сте већ чули за чињеницу да је храст једно од најбољих шума ако волите дим са чистим укусом тврдог дрвета.
Ово дрво даје неутралну и благо земљану и слану арому дима.
Када помислим на храстово дрво, прва ствар која ми пада на памет је јужњачки роштиљ.
Такође, користи се за роштиљ у тексашком стилу и одличан је за хладно димљени лок када желите аутентичну арому дима.
Богати, смели, димљени, земљани и благо слани укуси које даје савршена су допуна сланом, сланом укусу димљеног лососа.
Док се било која врста храста може користити за димљење лососа и локса, црвени храст се генерално сматра најбољом сортом.
Има умерени интензитет који омогућава да његови димљени укуси сијају без надјачавања других укуса у јелу.
Ако тражите дрво које ће вашем димљеном лососу и локу дати истински класичан укус, храст је онај за избор.
Камерони димљени храстов чипс имају пријатан земљани укус са примесама мошусног.
Јавора
- интензитет: благи до средњи
- укуси: слатки и слатки
Ако тражите лагани, слатки укус, јавор је одлична опција. По слаткоћи је сличан јабуци, али нема исте воћне ноте.
У ствари, шећерни јавор је много слађи од воћних шума попут јабуке и трешње.
Можете помешати супер-слатко јаворово дрво са класичним димљеним храстом и на крају ћете добити укусну јаку задимљеност са суптилним слатким нотама – управо оно што вашем локу треба.
Разлог зашто волим да користим јаворов ивер када пушим лосос је тај што не оставља горак укус када се сагори.
За најбољи чипс за пушење од јавора, пробајте Камерони Пушење сечке који риби дају дубок сладак укус.
Хицкори дрво
- интензитет: средњи до јак
- укуси: земљани, налик сланини, благо мошусни и слатки
Хикори је јако, задимљено дрво које може бити надмоћно за неке људе.
Међутим, ако волите храбар димљени укус, хикори је савршен избор. Има веома интензивну задимљеност која ће вашем лососу дати прави ударац.
Укупни укус дима хикори је сличан сланини, земљан и благо мошусан.
Има чак и лагану слаткоћу, али ако тражите прави јужњачки укус роштиља, хикори ће вам се сигурно допасти.
Само пазите да не користите превише или ће ваш лосос на крају имати укус сланине.
Мало иде далеко од дима хикорија, па почните са малом количином и додајте још ако је потребно.
Камерони Пушење иверице од хикорија дајте свом лососу дубок, богат димљени укус са примесама слаткоће.
плод хикорија
- интензитет: благи до средњи
- укуси: орашасти и благо слатки
Пецан је одлична опција за пушаче који желе храбар, орашасти укус. По богатству је сличан храсту, али је мало слађег укуса.
Такође је веома густо дрво, тако да је добро за пушаче који имају проблема да натерају свог пушача да остане упаљен.
Пецан је савршен за оне који желе укус дима који се разликује од традиционалног храста. Укус је храбар, орашаст, димљен, али такође уравнотежује сланост излеченог локса.
Пошто можете пушити лок дуже време, можете користити нешто попут Веберовог дрвета. Ове комади дрвета имају јак, орашасти укус који се добро слаже са лососом.
Даске од кедровине
- интензитет: благи до средњи
- укус: зачињен, пикантан, димљен, дрвенаст и мирисан
Лок можете пушити на кедровим даскама и даје риби благ и благо слаткаст укус. Кедар је такође добра опција ако тражите дрво које ће производити мало дима.
Само имајте на уму да никада не би требало да користите иверице кедровине за пушење јер садрже штетне остатке од којих можете да се разболите.
Кедрове даске, с друге стране, су безбедни за употребу за димљење филета лососа јер се даска заправо не запали.
Једноставно ставите филетирани лосос на натопљену даску и на крају ћете добити свеж укус који може бити бољи од употребе неке од најбољих дрвених иверица.
Лок (лосос) је риба благог укуса. Може попримити све врсте укуса дрвета, али даска од кедра је занимљива опција.
Даска кедровине има слану и димљену арому, али је и помало зачињена, дрвенаста и мирисна. Због тога ће риба имати невероватан укус и дим без икаквог горког укуса.
Такође, постављањем локса на натопљену даску од кедровине, можете осигурати да месо рибе остане нетакнуто и да се не распадне.
За мало додатне укусности додајте кришке свежег лимуна који димљеној риби дају пријатан лагани цитрусни укус.
Можете ли користити исто дрво које користите за димљење лососа за димљење локса?
Да, локс и лосос су иста риба и једина разлика је у томе што се локс излечи и саламури у мешавини соли тако да је сланији и сланији. Међутим, можете користити исту шуму за пушење.
Такође можете користити било коју дрвну сјечку коју користите за димљење свежег лососа или за димљење рибе свих врста.
Воћно дрво и орашасти плодови нису једини избор за димљење лососа, али су генерално најбољи.
Ако одлучите да користите другу врсту дрвета, уверите се да је тврдо дрво које је правилно зачињено.
Када пушите лосос, користите дрвну сјечку, а не комаде. Ово ће вам дати конзистентнији укус и спречити пребрзо сагоревање дрвета.
Ви ћете желети потопите дрвене иверице у воду па полако горе.
Када користите дрво за димљење лососа, циљ је да се одрже неки од природних укуса рибе. Дакле, штедљиво додајте сечку, посебно ако користите јаче као што је дрво хикорија.
Шуме које треба избегавати када пушите лок
Четинари, попут бора, бреста, чемпреса, јеле, треба избегавати јер могу да огорче укус лососа.
Истина је да се меко дрво никада не сме користити за пушење било које врсте хране.
Они су богати смолама и отровним соковима, који не само да чине храну горким него и укусом такође штети вашем здрављу. Могуће је да се лоше осећате удисањем дрвеног дима од четинара и другог меког дрвета.
Све из породице четинара, заправо, треба избегавати.
Пошто је кедрово дрво токсично ако се директно сагоре, кедрове даске се користе као посуда за кување, али никада као извор горива.
Стога је најбоље да никада не запалите кедрово дрво када пушите храну.
Када бирате дрво за димљење лососа, важно је избегавати дрво које је третирано хемикалијама или уљима.
Одузети
Некада, лечење и димљење лососа је био једини начин да се сачува.
Времена су можда прошла, али укусни димљени лок је увек омиљен за свакога јер је немогуће не волети ову магичну мешавину меке рибе, соли и дима.
Ово деликатно месо може попримити много укуса дрвеног дима.
Много различитих врста дрвета се може користити за пушење, али нису сви једнаки.
За благи димљени и слатки укус најбоље су воћке. Али ако желите орашасти, суптилан укус, идите на орахово и буково дрво. Коначно, ако волите снажније укусе, храстов чипс или хикори ће се сигурно допасти!
Дакле, било да сте а почетник пушач или искусни професионалац, не можете погрешити са једном од пушачких шума са ове листе. Лок ће сигурно имати карактеристичан укус.
Такође сазнајте које су најбоље шуме за димљење туне, још једна одлична риба за пушаче!
