Многе врсте дрвета су погодне за пушење месна штруца. Посебно зато што ће различите врсте дрвета дати другачији укус месу.
Али углавном људи воле да користе јабуково дрво или хикори како би добили богате делиције, као и савршену димљену боју јела.
У овом чланку ћу погледати ове укусе и више савета за пушење своју месну штруцу до савршенства.
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Укратко о месној штруци
- 2 Које дрво је најбоље за пушење месне штруце?
- 3 9 најбољих савета како да скувате савршену месну штруцу
-
4 Како припремити најбољу месну штруцу?
- 4.1 Увек користите месо са високим садржајем масти
- 4.2 Додајте мало влаге у сваком кораку
- 4.3 Користите натопљене презле (без кора)
- 4.4 Пирјано поврће је кључно
- 4.5 Избегавајте прекомерно мешање састојака месне штруце
- 4.6 Окусите мешавину месних векни
- 4.7 Уверите се да месна векна има мало простора у тигању
- 4.8 Глазурирајте своју месну штруцу
- 4.9 Оставите месну штруцу да се одмори
- 5 Које дрво треба избегавати приликом пушења векне
- 6 Важни савети о пушењу месне штруце
Укратко о месној штруци
Месна штруца се односи на млевено месо помешано са зачинским биљем и зачинима у облику векне. Већина људи користи говедину за припрему овог јела, али заправо може користити било коју врсту меса. Месну штруцу можете скувати печењем или пушењем.
- Ако желите лако и брзо, печење би био ваш одговор.
- Али ако желите врхунски укус, пробајте да га пушите висококвалитетним дрветом.
Пушити месну штруцу значи кухати је врло споро. Даје прилику месу да се равномерније пече. Али највише од свега, дим ће месу додати додатне ароме, чинећи га богатијим од печене месне штруце по истом рецепту.
Које дрво је најбоље за пушење месне штруце?
Скоро свака врста дима за димљење може добро пристајати уз месо. Можете пробати различито дрво сваки пут кад пушите своју месну штруцу и видети како ће то испасти. Али ако сте тек почели са овим, можете пробати неке од ових популарних шума. Неки кажу да су ово најбоља шума за пушење месне штруце!
Апплевоод
Јабука је због своје свестраности најчешћа врста дрвета за кување. Јабуково дрво има благ и прилично свеж сладак укус, што га чини савршеним зачињеним месом. Ако своју месну штруцу зачините медом или циметом, дим од јабуковог дрвета ће јој хармонично завршити укус.
хикори
Ако желите тежи укус, покушајте да користите хикори за димљење своје месне штруце. Пун је и посебан, што би било савршено да употпуни богату употребу биља и зачина на вашој месној штруци. Хикори је далеко најчешће дрво које се користи за димљење говедине, укључујући и месну штруцу.
Орах
Дрво ораха одаје смрад орашастог окуса месној штруци. Ефикасно подиже слани укус вашем јелу. Дрво је интензивније од хикорија. Понекад људи мешају орах са шумама блажег укуса попут трешње или другог воћа да би створили уравнотеженију сложеност.
Лемонвоод
Лемонвоод даје благи до средњи интензитет са призвуком цитрусне ароме. Такође можете заменити лимуново дрво са било којим шумама цитруса, попут мандарина, наранџе и лимете. Сви они пружају сличне стилове укуса. Лимун дрво може бити одлична комбинација са тежим шумама попут хикорија, пекана или ораха.
Мескуите
Мескуите даје снажан и тежак укус. Ако прекомјерно димите ову врсту дрвета, ваша месна штруца може имати горак укус. Осим ако ово не желите, можда бисте желели да размислите о мешању мескуита са једним од вашег воћног дрвета.
9 најбољих савета како да скувате савршену месну штруцу
Месна штруца једно је од оних класичних и сентименталних јела која нам враћају успомене из детињства.
Свака породица има свој рецепт, а већина ових рецепата има своје јединствене и узбудљиве састојке, што јело од месне штруце чини укусним искуством. Сваки месни хлеб има мало другачији укус од претходног и то је зато што су рецепти толико различити.
У овом посту ћемо вас научити како да направите невероватну месну штруцу која ће се свидети вама и вашој породици, сваки пут! Мислим да ћете се сложити да је најбоља месна штруца направљена од нуле са висококвалитетним састојцима. 
Али пре него што наставимо, морамо вам дати неке савете који ће вам помоћи да направите најбољу месну штруцу у вашој рерни или пушачу. Вероватно сте се питали како сваки пут добити ону савршену месну штруцу.
Како припремити најбољу месну штруцу?
Увек користите месо са високим садржајем масти
Коришћењем поснијег меса ваша зрна зрна ће се осушити. Ако желите да користите говедину за припрему месне штруце, побрините се да садржај масти буде најмање 15%.
Ако ћете користити ћуретину, свињетину или посније говеђе месо, размислите о мешању телећег или млевеног свињског меса како бисте добили нежну и влажну месну штруцу.
Још један занимљив начин додавања масти месној штруци је додавање сецкане сланине у састојке. Такође, покривање месне штруце сланином још је један невероватан начин да вашу месну штруцу учините нежном и влажном. Сланина такође додаје додатни укус, чинећи месну штруцу димљенијом.
Додајте мало влаге у сваком кораку
Никада не заборавите да додате кечап, јаја, сенф, Ворцестерсхире, парадајз пасту, ББК сос или било коју комбинацију влажних зачина. Ови зачини не само да додају текстуру и укус месној штруци, већ је и чине сочном. Нико не жели да једе жвакаћу или суву месну штруцу. За екстра влажну месну штруцу додајте мало млека. Не само да чини ваше месо мекшим, већ ће помоћи да векна задржи оптимални ниво влаге током кувања.
Ако желите да користите говеђе, телеће или свињско месо у месној штруци, побрините се да презле потопите у млеко. Ако за месну штруцу користите млевену ћуретину, намочите презле у крему како бисте повећали садржај масти у месу.
Ако сте нетолерантни на лактозу, не брините због овога јер можете потопити презле у залихама, а и даље ћете добити влажну и нежну месну штруцу.
Али, како проверити да ли је садржај влаге довољан? Ако приметите да се мешавина састојака лепи за чинију, мало је сува, па додајте још течности.
Увек додајте кашику течности, све док се смеса не залепи за чинију. На крају, избегавајте да користите паковане презле. Можете их користити ако вам одговарају, али обратите посебну пажњу на њихову текстуру и проверите да нису осушили вашу смешу. Шта могу да користим као замену за мрвице? Не воле сви мрвице. Или сте можда тек схватили да вам је понестало! Ево 5 замена за презле које можете користити за кување месне штруце. Здробљени крекери су одлична опција ако не волите мрвице. Можете користити слану сорту марке Ритз и она ће радити једнако добро као и презле. Крекери држе месну штруцу заједно јер делују као везивно средство. Претзелс такође су добра везивна средства за месну штруцу. Одаберите мање слану сорту и самељите их у кухачу док не добију текстуру сличну мрвицама. Некуван пиринач је одлична замена и везивно средство. Док се кува, удвостручује величину и усисава вишак течности. Карфиол нарезан на коцкице је одлична опција за употребу као замена за презле ако желите да додате више поврћа у месну штруцу. Житарице без глутена је још једна опција коју желите користити ако желите да рецепт за месну штруцу буде здравији. Уверите се да су житарице добро здробљене и фине текстуре.
Пирјано поврће је кључно
Многи људи ће доћи у искушење да занемаре пржење поврћа, али ово је важан корак који ће одредити да ли ћете добити влажну и нежну месну штруцу.
Можете пробати мешавину лука, целера и шаргарепе. Ова смеша се назива 'Мирепоик ' на француском, и то је база укуса, уобичајена у европским и северноамеричким јелима. Обично имате однос поврћа 2: 1: 1. Ова уобичајена мешавина заправо даје месну штруцу аромама и укусима. Скувајте мирепоик, а затим га оставите да се охлади пре сецкања.
Кухачом можете мијешати динстано поврће јер ћете тако добити фину смјесу, а уштедјет ћете и знатну количину времена.
Прво почните са шаргарепом, а затим додајте лук и целер, којима је потребно мање времена за обраду јер су мекши од шаргарепе.
Међутим, будите изузетно опрезни како бисте избегли претерану обраду састојака. Не желите кашасту пасту која личи на храну за бебе. Уместо тога, желите да поврће месној векни дода кремасту текстуру.
Избегавајте прекомерно мешање састојака месне штруце
Можда ћете доћи у искушење да премешате, али ово ће вашу месну штруцу учинити густом и сувом. Прво помешајте влажне састојке, а затим додајте обрађено динстано поврће.
Помијешајте их рукама лопатицом, док се добро не сједине. Уверите се да је смеша лака и лабава. Састојке не морате мешати са великим притиском, јер је циљ да их спојите, а не да их самељете.
Можда мислите да месна штруца није компактна, али не треба да бринете јер ће постати чвршћа када је ставите у рерну.
Окусите мешавину месних векни
Кушајући, не мислимо да га пробате док је сирово, јер се не препоручује јести сирово месо - иако неки кувари користе ову методу.
Међутим, треба напоменути да је друга ствар гора од сувог месног хлеба неукусна. Дакле, само узмите времена да испржите мали део смеше - величине кашичице само да проверите зачине.
Ово ће вам помоћи да утврдите да ли зачин је у реду, или морате додати још мало биља и зачина.
Радије бисте знали ниво зачина пре кувања, него када сте већ испекли месну штруцу јер ће вам то помоћи да прилагодите зачине.
На крају, оставите векну меса да мало одстоји пре него што је ставите у рерну или пушач. Да ли сте знали да можете купити пакети зачина за месну штруцу? Садрже све зачине и зачинско биље за класичну месну штруцу. Ако не желите да купите зачине, погледајте ове популарне зачини који се обично користи у месној штруци:
- сушени сенф
- со
- паприка
- Босиљак
- сушени тимијан
- млевени црни бибер
- црни лук у праху
- Бели лук у праху
- Чили у праху
Уверите се да месна векна има мало простора у тигању
Никада не пуните тепсију до ивица месном векном - мада бисте могли бити забринути због облика који ће имати. Али, требало би да схватите да ћете печењем векне од меса помоћу тепсије добити месну циглу.
Приликом одабира посуде за печење никада не бирајте малу посуду за печење или тепсију. Ако се месна штруца чврсто уклапа, то значи да ће се парити. Месна векна треба да има мало простора са стране посуде.
Али, можете се одлучити за употребу велике посуде за печење или плеха и побрините се да оставите мало простора на ивицама како би се месна штруца добро карамелизовала.
Такође, можете се одлучити за прављење неколико малих векни, уместо велике месне векне, јер ће се оне лако и брже скувати.
Осим тога, можете их лако замрзнути за будућу употребу. Ако планирате да правите додатне хлебове за сендвиче, припремите мини хлебове јер ће остати влажни док их не употребите.
Глазурирајте своју месну штруцу
Чак и ако сте месну штруцу направили од најневероватнијег и најквалитетнијег меса, не заборавите да је допуните. Коришћење кечапа савршено функционише, али можете размислити и о коришћењу роштиља и чили умака јер су такође фантастичне алтернативе.
Своју месну штруцу можете наситити кечапом, дижонским сенфом, чилијем у праху, Ворцестерсхире сосом, тамно смеђим шећером и јабуковим сирћетом. На крају, рецепт можете учинити занимљивим додавањем неколико трака сланине на врх месне штруце за додатни укус. Покривате ли месну штруцу фолијом приликом печења? Да, месну штруцу можете покрити траком алуминијумске фолије. Ово одржава месо влажним док се кува у рерни. Откријте месо последњих 15 -ак минута како бисте били сигурни да месна штруца има лепу смеђу корицу.
Оставите месну штруцу да се одмори
Увек оставите да се месна штруца одмори приближно 5 до 10 минута. Замотајте месну штруцу у фолију јер ће тако остати врућа и влажна и осигурати спор процес хлађења.
Које дрво треба избегавати приликом пушења векне
Иако многе врсте дрвета могу добро пристајати уз месну штруцу, то не значи да можете користити било које дрво за процес димљења. Погрешна шума може изневерити вашу месну штруцу у погледу укуса, ароме и текстуре. Дакле, када експериментишете са врстама дрвета за пушење месне штруце, не заборавите да избегавате ову шуму:
Меко дрво
Меко дрво садржи сок и терпене. Хемикалије ће произвести лош укус за вашу месну штруцу. Што је још горе, неки од њих могу изазвати желудац. Неки примери меког дрвета су еукалиптус, брест, платан, као и дрвеће из гранчица попут смрче, кедра, секвоја и бора.
Шума са гљивама
Буђи и гљивице чине дрво неупотребљивим за кување. За ово нема оправдања. Чак и најбоље дрво за пушење месне штруце намерно ће вам покварити јело ако је прекривено буђи или гљивицама. Укус ће бити ужасан. Да не спомињем како може бити и отрован. Без обзира на то колико је ваше дрво било добро, морате га бацити чим постане буђаво.
Третирано дрво
Увек користите природно дрво за пушење хране, а не само месну штруцу. Дрво које је обојено, премазано или на било који начин хемијски обрађено више није сигурно за пушење. Отровна хемикалија ће изгорети у диму и доћи до ваше хране, чинећи је отровном и опасном за јело.
Важни савети о пушењу месне штруце
Коришћење правог дрвета је важно. Али само то не би било довољно. Такође морате извести праву технику да бисте постигли задовољавајући исход. Дакле, ево неколико савета како да живите:
Користите комаде
Дрвна сјечка или пелет се пребрзо сагоријевају, отприлике само 30 минута. У међувремену, месној штруци може бити потребно и до два сата да се савршено попуши. Због тога су дрвени комади много боља опција за пушење месне штруце. Дрвени трупци такође могу радити. Али пошто су тако велики, погоднији су за комерцијалну употребу и масовно пушење.
Но Соакинг
Можда сте чули неке предлоге о намакању дрва пре него што сте почели да пушите. То је тако лоша идеја јер шуме морају бити суве да би произвеле савршен дим. Мокро дрво гори дуже. Такође, производиће пару која заједно са нечистоћама прелази из дрвета у вашу храну. Као резултат тога, ваше јело неће имати тако добар укус.
Температура
Пушач треба да буде довољно топао да скува месо, али и да се охлади да би имао времена да упије сав дим. Идеална температура за пушење месне штруце је око 250-350 Ф, а унутрашња температура остаје око 140-160 Ф. Такође је неопходно загрејати пушача пре него што ставите јело да се равномерно скува.
Trajanje
Што дуже држите храну у пушачу, више укуса упија. Међутим, превише дима није једнако бољег укуса. Вишак дима ће надјачати сам укус меса. Морате да месо остане главни укус вашег јела. За оптималне резултате, месној штруци треба око 90 до 180 минута да се попуши. Пушење ваше месне штруце резултираће богатијим и сложенијим укусом јела од печења. Међутим, морате користити право дрво и технику, иначе ћете га уништити. Не плашите се испробавања нових рецепата или различитих врста дрвета за вашу димљену штруцу. Што више истражујете и вежбате, то ћете боље постићи. Како правилно роштиљати има одличан видео рецепт:
