Муллет риба је једна од уобичајених врста риба из тропских и умерених вода. Има дебелу кожу и велике љуске са природним слојем масти између љускаве коже и меса.
Стога је ципал одлична риба за пушење јер масна риба задржава велики део влаге током процеса димљења.
Ове рибе имају дугачко тело (1-3 стопе) и сребрну боју са великим крљуштима.
Само питајте рибаре на обали Мексичког залива и они ће вам рећи да је ова риба заправо много укуснија него што људи мисле. Тексашани само користе ципал као мамац, али је изненађујуће укусан када се дими.
Најбоље дрво за димљену ципалу је дрво јачег укуса попут хикорија јер може да унесе у масно месо укусну сланину и укус димљеног роштиља. Ако више волите лакшу, слађу и воћнију алтернативу, дрво јабуке је најбоље. Такође делим необичну опцију: ловорово дрво (али пазите, није за свакога).
Комбинација хикорија и јабуке ствара дим савршеног укуса који можете комбиновати са креолским зачинима или зачинима у цајун стилу.
Све зависи од тога коју врсту укуса више волите, али погледајте све могућности пушења за ову укусну рибу.
У овом посту ћемо покрити:
Најбоље дрво за димљену рибу ципал
Димљена риба ципал је масна риба са деликатним белим месом и благо орашастим укусом. Због тога се добро слаже са слатким и воћним дрветом попут дрвета јабуке или наранџе.
Али, јаче димљене шуме попут хикорија, јавора и ореха дају му интензивну арому дима која даје довољно укуса уљном месу без надјачавања природних арома ципла.
Друге масне рибе које су одличне димљене су јегуља of краљ скуше
Ако желите слатке, димљене и воћне мешавине, најсавршенија комбинација је дрво јабуке, хикорија и трешње. Волим да мешам дрва за пушење за комбинације укуса.
Ево најбољих дрвених иверица које можете користити када пушите ципал:
хикори
- Интензитет: јак
- Укуси: налик сланини, земљани, смели, веома димљени
Не постоји ништа слично дрвету хикорија пушење меса – али да ли сте знали да је то најбољи избор за ципал?
Иако хикори није толико популаран код рибе као јоха или јабука, укусан је и укусан.
Када пушите рибље филете или ципал са лептирком са ивером од хикорија, дим даје јак укус сланине са земљаним и благо слатким укусом.
Ово је дрво које користе за традиционални јужњачки роштиљ тако да знате да ће имати интензиван укус дима и меса.
Ако сте користите превише сечке или пелете можете претерано попушити ципал и може постати оштар, па га користите штедљиво или га помешајте са воћним дрветом као што је јабука
У ствари, комбинација хикорија и јабуке је врхунски укус за масну рибу као што је ципал.
Уља апсорбују више дрвеног дима, па је укус храбар, али масти такође спречавају да се месна страна осуши у пушачима.
Не можеш погрешити Цамеронс Продуцтс Чипс за пушаче од хикори дрвета јер је ту помешано мало коре која појачава интензитет дима хикорије.
јабука
- Интензитет: благ
- Укуси: суптилни, воћни, слатки
Као што сам поменуо, воћна дрва су одличан избор за димљење свих врста рибе и ципал није изузетак.
Разлог зашто многи мајстори воле да користе чипс од јабуке за димљење ципала је тај што је дим суптилан и не одузима рибљи и орашасти укус ципала.
Али, ово деликатно воћно дрво даје пријатну слатку арому која је довољно јака за укус, али лагана и освежавајућа.
Ако волите воћне ароме, уживаћете да користите дрво јабуке за димљење рибе.
Јабука је такође добар избор ако желите да ублажите укус јаког дрвета попут хикорија или јавора.
Јабука и пекан су још једна добра комбинација јер додају мало орашастих плодова и земљаности слатком дрвету.
Иако су неки људи у искушењу да користе зелено дрво за димљење, најбоље је користити зачињену сјечку од јабуке за ципал јер желите да избегнете горчину јер је риба деликатна.
Коришћење дрво зелене јабуке за пушење ствара креозот који има ужасан укус!
Волим да користим Мр. Бар-БК чипс од јабуке у мом пушачу јер одмах почну да пуше.
Да ли си знао можете користити и јабуку од ракова за дим?
поморанџа
- интензитет: благ
- укуси: лагани, цитрусни, воћни, оштри и благо слатки
Ципал има лагани орашасти укус и то га чини одличном рибом за димљење са дрветом цитруса попут поморанџе.
У ствари, наранџасто дрво је одлично дрво за димљење рибе са масним месом јер уклања све масне ароме и даје суптилан воћни, пикантан, сладак и цитрусни укус.
Иако је наранџасту сечку тешко пронаћи, можете само узети мало наранџастог дрвета и исећи га на мање комаде и ставити их у послужавник за пушаче.
Укупни укус дима наранџе је благ и деликатан, донекле сличан другим врстама воћа као што су јабука и трешња. Оно што га издваја је профил ароме цитруса и оштрог дима.
Ово додаје одређени „свеж“ укус димљеној риби и допуњује креолске зачине.
Пошто ово воћно дрво није баш тако слатко као друге попут јабуке, то је добра опција за оне који више воле благу сечку, али не желе да риба буде преслатка.
Ако имате пушач пелета, можете пробати Тропицал Спарк наранџасти дрвени пелети из Амазона.
Јавор
- Интензитет: благ до средњи
- Укуси: слатки, глатки, суптилни дим
Jedan od најпопуларније шуме за димљење рибе је јаворово дрво. Ово дрво нуди веома суптилну слатку задимљеност, али се разликује од већине воћних шума.
Шећерни јавор је најслађа сорта, али сва иверица од јаворовог дрвета је мало слатка, али им недостаје она оштра воћност.
Уместо тога, добијате глатку суптилну задимљеност која не надјача природне укусе ципала.
Главна предност употребе јаворове иверице у пушачима је та што ово дрво не оставља никакав гадан укус или горчину.
Риба је већ деликатна, али када је прекривена сланим саламурим и свим врстама зачина, слаткоћа јавора је добар додатак укусу димљеног ципла.
Вестерн Премиум јаворов ивер су приступачне, али не захтевају намакање.
плод хикорија
- Интензитет: средњи
- Укуси: орашасти, благо земљани, благо слатки, богати и димљени
Пецан је одличан избор за димљење рибе са масном текстуром и пуно љуски јер дим ораха може продрети у месо и дати тоне укуса.
Дрвени чипс од ораха је одличан избор ако волите орашасте ароме дима. Ципал већ има благо орашасти укус, тако да ако га комбинујете са орашастим и слатким комадићима ораха, на крају ћете добити много укуса.
Ова слатка и орашаста арома дима надопуњује цајун и креолску мешавину зачина, тако да ваша риба од ципала никада није благ укуса.
Ципал већ има благо орашасти укус, тако да вам пекан може бити помало неодољив, али ако волите богате укусе дима, пекан је најбоља блажа алтернатива хикорију.
Пошто пекан гори прилично споро, можете створити дим са малом количином комада дрвета или дрвне иверице. Само немојте претеривати, иначе пекан може оставити благо оштар укус.
Вебер дрвна сјечка су веома приступачни тако да можете пуно пушити, али су такође разноврсни тако да можете користити пекан и за димљење другог меса и рибе.
старост
- Интензитет: благ
- Укуси: суптилни димљени, благо слатки, благо земљани
Дрво јохе има одличан профил благог укуса. Дим је деликатан, суптилан и помало сладак, што га чини савршеним укусом дима.
Чак бих отишао толико далеко да бих рекао да је то нека врста неутралног дрвета за пушење јер је деликатног и благог укуса. Има лагани земљани укус и наговештај слаткоће.
Сечка јохе је универзална сечка за димљење рибе. Дрво јохе можете користити за димљење било које врсте рибе. Обично се користи као алтернатива кедрове даске при димљењу лососа.
То је добра опција за белу и суву рибу. Међутим, пошто ципал има висок садржај уља у поређењу са неким другим, јова не даје јак укус.
Стога, требало би да га користите ако желите блажи укус дима. Ово дрво има неутралан димљени укус са веома суптилном слаткоћом. Ако више волите јак укус мескита или хикорија за роштиљ, прескочите јоху.
Можете користити јоху као мешавину дрвета са слатким воћним дрветом ако желите да ублажите воћност.
Производи Цамеронс Алдер Воод Смокер Цхипс су грубље, али сагоревају чисти, лагани дим, што их чини погодним за димљење рибљих филета и ципала.
Баи воод
- Интензитет: веома јак
- Укуси: земљани, јаки, биљни
Ево препоруке за коју обично не чујете, али заправо можете користити ловоров лист за димљење ципала.
Дрво залива је члан породице биљака и жбуња ловор. Све док ваше дрво не припада породици Моунтаин Лаурел, безбедно је за пушење.
Међутим, то није уобичајено дрво за пушење.
Може се користити за димљење неког тамног меса или рибе, али то је снажно, ароматично дрво које треба помешати са светлијим дрветом како би се уравнотежиле ароме.
Има укус биља и пун и богат укус тако да може бити неодољив за пушење већине рибе.
Ципал може да га узме, али користи само малу количину ловоровог дрвета и помеша га са блажим воћним дрветом као што је ивер од јабуке.
Користите дрво ако волите укус ловоровог листа. Ако вам се не свиђа тај интензиван укус, прескочите га.
Које шуме треба избегавати
Никада не би требало да пушите храну са било којим меким дрветом.
Четинари као што су кедар, брест, бор, јела, чемпрес и др никада не треба пушити. У овим шумама има много штетних и отровних смола, уља и сока од којих се можете разбољети!
Токсини и хемикалије које се налазе у многим врстама дрвећа меког дрвета, посебно четинарима, могу се пренети из дрвета у храну или животну средину.
Креозот и токсини могу продрети у рибу, што онда чини да месо буде горко, али и да имате болове у стомаку.
Такође, избегавајте да користите мескит који је чак јачи од хикорија, али има много јачи земљани и димљени укус, тако да је превише моћан за деликатно месо ципала.
Да ли је ципал добар за пушење?
Да, ципал је добра риба за пушење и дефинитивно није само мамац као што неки воле да кажу.
У области Флориде и обале Мексичког залива популарна је кувана и димљена риба јер има укусно масно и масно месо које веома добро упија дим дрвета.
Димљени ципал се такође може претворити у друго омиљено јело Флориде, сендвич са димљеном рибом или умак и намазати од димљене рибе.
Ципал се обично лептира и прво се уклања пре него што се дими.
Филети се сервирају топли директно од пушача и обично се једу са остацима филета на салати. Цео процес пушења може трајати 2 или 3 сата.
Филети се могу припремити у пушници са нетакнутим костима и након тога уклонити. Риба је пуњена кромпир супом од кришки лимуна, димљеног коријандера, броколија или обријаног бриселског салата.
Такођер прочитајте: Како пећи рибу на роштиљу
Колико дуго пушити ципал?
Пре него што почнете да пушите рибу, требало би да је засолите.
У посуду за мешање или алуминијумску посуду за печење ћуретине ставите рибу и направите слани раствор. Помешајте воду, кошер со, упаковани смеђи шећер, црни бибер и мало ловоровог листа.
Најбољи начин да пушите ципал је да га исечете низ стомак и отворите као књигу на решетки за пушач. Обавезно поставите рибљу кожу надоле. Овај процес се зове "лептир" рибе.
Ова метода димљења је боља од целе рибе која се дими јер љускава кожа и масноћа могу остати у риби, а не да исцуре и осуши ципал.
Стога је рибу ципал најбоље димити отворену, а не само у филетима.
Постоји неколико рецепата за димљену ципалу и неки препоручују дуже димљење док други кажу да је краће боље.
Општи консензус је да ципал можете пушити 2-3 сата на 185-200 степени Ф.
Димите док унутрашња температура рибе не буде 140 до 145 степени Ф. Можете наставити са димљењем рибе ако још није достигла одговарајућу температуру.
Ухвати се добар бежични термометар за пушач за роштиљ за праћење температуре вашег меса
Одузети
Ако тражите врхунско дрво за димљену ципалу, класична сланина од хикорија или слатка и воћна јабука је врста укуса на коју би требало да идете.
Ципал димљен на роштиљу на ћумур има невероватан укус дима тако да се дефинитивно може такмичити са њим ваш рецепт за димљени лосос ако пушите рибу на прави начин.
Када је још топла, могуће је уживати у димљеној риби одмах са пушача. Свеже димљени ципал има невероватан укус са кришкама лимуна и мало екстра девичанског маслиновог уља или на врху тостираних кришки багета.
Масни рибљи филети ће остати у фрижидеру неколико дана да бисте касније могли да уживате у риби. Само пазите да се филети мало осуше како би постали жвакави.
Тражите више инспирације за пушење рибе? Ево 10 најбољих избора пушења за љубитеље морских плодова
