Хоботница обично се кува или пече на роштиљу, али да ли сте то знали димљен ноге хоботнице су више него укусне?
Јапанци ово зову димљени тако, а на Хавајима је познат као димљена "Хе'е" хоботница. Ова два региона света чине најбољу димљену хоботницу икада.
Иако ћете на менију модерних ресторана свакако пронаћи хоботницу, можете да је скувате и у пушачима са ароматизованим дрветом и завршите са нежном и укусном хоботницом.
Димљена беба хоботница или пипци имају одличан укус у салати или сервирани уз омиљене прилоге. Али открити које дрво користити за пушење овог жвакаћег морског створења може бити изазовно.
Најбоље дрво за димљену хоботницу је хавајско киаве дрво, али пошто га је тешко добити, дрво хикорија је следећа најбоља ствар. Има меснати укус налик сланини који допуњује деликатне укусе лигњи и лигњи попут меса хоботнице.
Хајде да истражимо најбоље опције за вашег пушача и разговарамо о томе зашто можете пушити хоботницу без ароматизираног дрва.
У овом посту ћемо покрити:
Најбоље шуме за пушење хоботнице
Неки људи кажу да димљена хоботница има сличан укус димљени јастог, лигње или лигње, али за разлику од те врсте морских плодова, нећете добити најбоље резултате ако користите иверице у пушачима.
Тешко је пронаћи рецепт за димљену хоботницу који вам говори које дрво да користите за пушење.
Најбоље дрво је хавајски мескит, који се зове киаве, али ако га не можете пронаћи у вашем крају, можете користити мескит и хикори.
Мескуите и киаве су веома слични и за минут ћу вам рећи зашто.
Можете пушити целу хоботницу или кракове хоботнице, али је важно да је прво уклоните слуз и маринирате са зачинима пре него што почнете са процесом димљења.
Најбоље месо је суво и нежно, а не слузаво. Међутим, ако желите мало уља, увек можете додати маслиново или биљно уље касније када га кувате.
Још увек тражите доброг пушача? Ово је 5 најбољих брендова за пушач роштиља
Киаве дрво
- интензитет: јак
- укуси: благо слатки, земљани, смели, слани
Киаве дрво (просопис паллидиа) је хавајски мескит који је мало слађи од традиционалног америчког дрвета мескита. То је одлично тврдо дрво које можете користити као извор топлоте или за кување, роштиљ и пушење.
У ствари, киаве није иста врста као мескит који се налази у западним Сједињеним Државама.
Пре више од 170 година, ова врста је постала натурализована на Хавајима. Киаве прожима ваше месо на жару или димљено аромом тропских острва, али и даље даје месу хоботнице јак укус дима.
Питмастери препоручују натапање неких комада или чипса киаве дрвета на 30 минута јер ће то створити обилан дим који ће у потпуности улити месо хоботнице.
Све у свему, укус киаве мескита је веома јак и димљенији и интензивнији у поређењу са копненим врстама.
Ако заиста желите да пробате киаве дрво, али сте далеко од Хаваја, можете користити Киаве течни дим.
То ће учинити да хоботница има прилично добар укус и добићете пуно тог сланог, димљеног и земљаног укуса природног дрвеног дима, осим што је у флашираном облику.
Алтернативно, можете зачинити хоботницу док је намачете у маринади са мало киаве со са укусом дрвеног дима.
Додавање овог зачина учиниће да хоботница има благу количину оног укуса дрвета киаве дима.
хикори
- интензитет: јак
- укуси: слани, налик на сланину, земљани
Тешко је победити дрво хикорија када је у питању димљење меса. Пошто хоботница није попут рибе, може имати користи од земљаног дима дрвета.
Хикори се првенствено користи у регионима јужног и средњег запада за димљење и печење хране на роштиљу. Има укусан укус дима и користи се за давање класичног јужног укуса роштиља.
Због тога је погодан и за пушење хоботнице јер јак дим побољшава укупни благи укус меса хоботнице.
Када је у питању профил дима, хикори је смео, земљан и сличан сланини. Постоји чак и благи наговештај слаткоће, али укупан укус је храбар и месан.
У поређењу са воћним шумама попут јабуке, трешње или благе јохе, хикори је много јачи, али не тако интензиван као мескит који може бити помало оштар.
Дрво хикорија је популаран међу питмастерима јер димљеној храни даје тамну боју, па се припремите да добијете тамно браон или црну димљену хоботницу.
Одлична ствар у вези са ивером од хикорија је то што споро гори и нуди чист, али укусан дим.
Њихова опекотина је слична храсту, али је истакнути укус сланине тешко пропустити.
Ево ствари: када кувате хоботницу ваш електрични пушач, можда ће вам бити тешко да додате веће комаде дрвета, тако да је најбоље да користите иверје од хикорија или мескита које су лако доступне.
Иверица од хикорија је такође најбоља за пушење беби хоботнице јер гори спорије од мескита и киавеа тако да не пуше претерано деликатну целу хоботницу.
Мескуите
- интензитет: веома јак
- укуси: земљани, слани, веома димљени, благо љути
Многи људи упоређују хавајски киаве ивер са мескитом. То је зато што је киаве хавајски мескит, али има мало другачији укус дима од мескита из континенталне Америке.
Киаве је слађи и није толико интензиван и земљан као класична сјечка од мескита.
Стога, ако не можете да се дочепате киаве дрвета са Хаваја, класично дрво мескита је ваша следећа најбоља опција.
Све у свему, дрво мескита има јак укус дима и укуса. Такође је земљан, богат и благо оштар.
Најчешће се користи за димљење тамног меса попут говедине, дивљачи и свињетине. Желим да напоменем да то није глатко или благо дрво.
Иако мескит није а добро димно дрво за морске плодове, делује за хоботницу јер ова животиња има веома жвакаву и љигаву кожу која може имати користи од упијања додатних арома дрвеног дима.
Мескит гори веома брзо јер садржи много уља. Дакле, морате пазити да не препушите месо хоботнице које је прилично деликатно.
Дим ће бити превише оштар ако превише пушите месо и осетићете мало горчине док га једе.
Које шуме избегавати када пушите хоботницу
Ако желите одличан димљени тако, требало би да избегавате одређена дрва за пушење и да се држите испробаних и тестираних чврстих тврдог дрвета као што су киаве, мескит и хикори дрво.
Воћна дрва нису идеална за димљену хоботницу јер не дају довољно укуса дебелом, жваканом месу хоботнице.
Већина рецепата за хоботницу већ захтева различите методе саламура и зачина када припремате хоботницу за пушач.
Због тога желите да користите дрво интензивног пушења које ће месу дати обилан укус.
При димљењу меса, меко дрво се мора избегавати по сваку цену. Бор, јела, сикамор, кедар, чемпрес и друга дрвећа садрже сок и једињења која су опасна када се сагоре.
Токсини контаминирају храну, чинећи је горком и непријатном за јело. Главни проблем је што вас могу разбољети ако их поједете, па их се држите подаље.
Осим тога, четинари стварају креозот када се сагореју и то уништава укус хране и зачепљује пушач и роштиљ.
Како припремити хоботницу за пушење
Хоботница је љигава и лепљива животиња. Ако тражите најбољу димљену хоботницу која може да прође тест укуса сваког избирљивог јела, прво морате да припремите месо.
Дакле, прво морате очистити хоботницу (ово није исто за целу хоботницу која је веома мала или за бебу хоботницу).
То постижете окретањем главе наопачке како не бисте сломили органе. Сва црева и кеса са мастилом биће нетакнута и могу се одвојити без цурења ствари по целом месу ако се уради како треба.
Прво уклоните кљун, затим очи и мозак. Остатак љигавог меса и кракова хоботнице остављате.
Следећи корак је уклањање слузи са меса помоћу соли. Дакле, желите да масирате хоботницу са издашном количином морске соли или специјалном димљеном сољу киаве на дрвету коју сам раније поменуо.
У овом тренутку можете користити штап или оклагију да мало омекшате месо.
Што је месо мекше, то је бољег укуса. Димљена хоботница једноставно није тако добра за јело када је пуна слузи.
Затим морате саламурити или маринирати хоботницу. Можете помешати мало хладне воде, соли, сирупа (или шећера), белог лука и бацити хоботницу у саламуру.
Оставите у фрижидеру преко ноћи или до 30 сати да маринада добро продре у месо.
Хоботница ће имати бољи укус ако је расољена и охлађена преко ноћи, само обавезно оцедите мало течности од маринаде пре него што баците хоботницу на решетке за пушаче.
Сада је ваша хоботница спремна за пушач. Неки људи га зачине сољу или неким сосом, али можете га прво пушити, а затим зачинити након што је готов.
Не воле сви слани укус, а неки воле слађу хоботницу у хавајском стилу.
Колико дуго пушити хоботницу?
Важно је напоменути да месо хоботнице не захтева дуго димљење. Великој хоботници је потребно више времена да се пуши него беби хоботници, наравно.
За просечну хоботницу од 12-20 инча, желите да вежбате методу малог и спорог пушења, баш као и са ребрима.
Димљени тако који није куван траје око 3 сата да се кува на температури између 190-220 степени Ф, али не топлије.
Куваној хоботници је потребно око два сата да се дими. Пипци имају тенденцију да добију препушено тако да можете да одсечете врхове ако желите.
Дјечја хоботница се лако прекува, па је пушите на 140 степени Ф 1.5 сат док се месо не осуши и више не буде љепљиво.
Унутрашња температура хоботнице треба да достигне 130 до 150 степени.
Коришћење бежични термометар за месо за праћење температуре.
Одузети
Након што извадите хоботницу из пушача, можете је исецкати на комаде величине залогаја и послужити у салатама, јелима од тестенине, јелима од пиринча, такосима или да је користите за прављење димљеног такојакија.
На мрежи ћете наћи много димљених тако рецепата, али први корак ка укусној хоботници је употреба дрва за пушење богатог укуса попут киавеа, америчког мескита или хикорија.
За ово месо треба прескочити слатке воћке.
Можете добити слатки укус од соса за потапање у азијском стилу, али чак и ако будете једноставни и послужите хоботницу каква јесте, или са мало лимуна и белог лука, имаћете укусан и здрав оброк.
Прочитајте следеће: Да ли је пушење лоше за вас? (+ најздравији начин да пушите месо)
