Наравно, сви воле да пуше месо, али постоји толико много укусног поврћа које можете пушити и лук је један од оних невероватних који удовољавају публици.
Димљени карамелизовани лук је обавезан да пробате ако желите да промените ствари.
Иако је за димљење лука потребно време, он даје изразиту задимљеност лука која је у супротности са његовом инхерентном слаткоћом.
Пушење лука може потрајати нешто дуже да се дими него друго поврће јер лук мора полако да се крчка. Умотани су у алуминијумску фолију како би задржали сочност.
Шећери се разграђују и на крају добијете укусан димљени карамелизовани лук.
За отприлике два сата можете да пушите цео или нарезан лук како бисте га могли послужити уз омиљено месо са роштиља или димљено месо, као предјело или јести сами.
Лук има сладак и оштар укус који не захтева посебну сечку када се дими. Стога за димљење лука можете користити било које воће или јаче димљење. Мескит, хикори и храст дају укусан димљени укус, док воћке додају више воћне слаткоће.
Већина дрва за пушење ствара уравнотежен укус дима који допуњује слаткоћу лука. Лук се карамелизује док се дими и то га чини смелим, слатким и пуним ароме.
У овом посту делим сва најбоља дрва за димљени лук и постоји много разноликости јер лук има добар укус са већином укуса дрвне сечке.
У овом посту ћемо покрити:
Најбоља дрва за димљење лука
Када одлучујете која дрва можете користити за димљење лука, најбоље је да изаберете једно од најбољих дрва за димљење поврћа.
Ако је добро за димљење поврћа, одлично је дрво и за димљени лук!
Ако вам се не свиђа јак укус дрвећа попут мескита и хикорија, можете користити слађе дрво јавора или воћно слатко дрво попут јабуке.
Ипак, не брините, имам много више опција за вас, тако да ћете сигурно пронаћи ону која вам се свиђа.
Пушење лука је исто као пушење меса јер треба пронађите најбољи укус дрвеног дима да допуни богат, слатки укус лука.
старост
- Интензитет: благ
- Укуси дима: неутрални, благо слатки, благо земљани и мошусни
Када бих морао да изаберем једно универзално дрво за пушење, рекао бих да је то дрво јохе.
Ово дрво има деликатан укус и веома је благо. Иако је обично се користи за димљење рибе, савршен је за димљење свих врста поврћа као што је лук.
Суптилни укус карактеристичан за дрво јохе је фантастичан. Савршен је укус дима јер је деликатан, благ и помало сладак.
Такође има наговештај земљаности, али ништа тако снажно као хикори, на пример.
Пошто је деликатан и благог укуса, чак бих отишао толико далеко да бих га назвао неутралним дрветом за пушење. Има суптилну нијансу слаткоће.
За лук, јоха додаје веома лаган укус дима, тако да је најбоље ако не волите јако јаке ароме дима.
Као резултат тога, ако више волите мекши укус дима, требало би да га користите. Лагани мошусни и земљани укус дима дрвета јохе даје слатком луку добар укус.
Такође можете помешати дрво јохе са јачим дрветом као што је мескит за прави димни профил у стилу јужњачког роштиља.
Производи Цамеронс Алдер Воод Смокер Цхипс имају грубљу текстуру, али сагоревају чист дим и то је важно за деликатно поврће као што је лук.
јабука
- интензитет: благ
- укуси: суптилни, воћни, слатки
Ако тражите дрво за пушење без грешке, слатко воћно дрво попут јабуке је увек одличан избор. Благ је, деликатан и нуди праву количину слаткоће и воћности.
Лук је већ некако сладак, али додавањем оштре воћне ароме слатког дима има невероватан укус.
Иако је ово дрво благо, ипак додаје довољно укуса дима да продре у лук и даје им суптилну арому дима.
Јабука је веома добро дрво за димљење ако желите да лук задржи свој природни укус, а овај дрвени дим га уопште не надјача.
Стога, можете добити жељени укус дима са роштиља, а да га не учините јако јаким.
Ако желите да ублажите интензивну задимљеност јаког тврдог дрвета попут мескита, јабука је одлично дрво за мешање.
Додаје слаткији укус јаким земљаним аромама и такође одлично мирише. Прикрива јак мирис лука и побољшава општи укус.
Димљени карамелизовани лук ће имати користи од лаганог освежавајућег укуса чипса од јабуке.
Оклахома Јое'с јабучни чипс одлични су за све врсте пушача и сагоревају чист дим. Они такође добро раде када су натопљени.
Оклахома Јое није само одличан за прављење сечке, познати су по пушачима са обрнутим током
Кајсија
- интензитет: благ
- укуси: слатки, воћни, благи
Комадићи или чипс од кајсије (сазнајте разлику између комада и чипса овде) су савршена алтернатива дрвету јабуке.
Има укус сличан јабуци или брескви, али је мало мекши. И даље додаје пријатну слаткоћу и још је воћнији од комада дрвета јабуке и брескве.
Ово дрво је блаже и слађе од неких других воћака. Ово дрво неће преплавити лук и најбоље је ако више волите да окусите природни укус поврћа.
Дрво кајсије има најбољи укус када је упарен са дрветом јаке ароме као хикори јер ароме постају веома уравнотежене.
Лук ће тада попримити традиционални димљени укус у тексашком стилу са оном блажом слаткоћом кајсије.
Допуните укус у тексашком стилу са један од ових 8 најбољих сосова за роштиљ за савршену завршницу и укус
Трешња
- интензитет: благ
- укуси: слатки, воћни, благо цветни
Трешња је вероватно једно од најсвестранијих дрва за пушење. Има благо сладак укус са воћнијим укусом од јабуке.
Такође има назнаке цветних арома и можете га користити за димљење лука као и другог поврћа.
Можете чак рећи да трешња има мало киселкастог укуса, тако да уравнотежује слаткоћу жутог лука.
Дрво трешње даје луку црвенкасту боју, али је веома укусно.
Пошто има благ профил дима, нећете се осећати преплављеним суптилним укусима слатког дима.
Ако волите сложене укусе дима, можете комбиновати иверице трешње са храстовим дрветом за земљанији и мошуснији укус. Трешња такође добро функционише ако је комбинујете са хикоријем, јавором, па чак и пеканом.
Комбинујте дрво трешње и хикорија за јаку воћну и благо слатку арому са примесама цветног мириса.
Димница од трешње су веома ситно исецкани тако да су савршени за употребу код свих пушача, посебно у електричним пушачима са малим послужавником за ивер.
kesten
- интензитет: благи до средњи
- укуси: орашасти, слатки
Кестен није једно од популарних шума за пушење, али је веома потцењен. Није јако дрво па је погодно за димљење лука.
Укупан укус кестеновог дрвета је орашаст и прилично сладак. Слично је другим шумама са профилом орашастог дима. Можете га упоредити са пецан-ом и имају сличан укус и слаткоћу.
Можете додати мало воћног дрвета јабуке, трешње или кајсије да ублажите орашастост кестена. Комбиновање кестена са слатким воћним дрветом даје луку више укуса и чини га још бољим.
Све у свему, кестен је слатко и орашасто дрво, тако да је најбоље за оне који више воле заиста слатки карамелизовани лук са блажом аромом дима.
Препоручујем да додате мало кестена и хикорија у кутију за пушење за интензивнији укус.
хикори
- интензитет: средњи до јак
- укуси: земљани, налик сланини, благо мошусни и слатки
Дрво хикорија је међу најпопуларнијим врстама дрвета за пушење свих времена. Има изразит меснати укус налик сланини. Такође је веома земљан, смео и благо мошусан.
Хикори је дрво средње чврстоће са смелим укусом дима. Неки људи чак кажу да је мало оштар, али лук може попримити укус без лошег укуса.
Иако му недостаје посебан профил укуса специфичних врста дрвета као што су јабука и јавор, познат је по томе што утискује свој укус на димљене производе са укусом сланине.
За најбољи карамелизовани лук можете помешати дрво хикорија са светлим дрветом брескве или јабуке како бисте га учинили још слађим.
Једном када кувате са хикоријем неко време, приметићете да емитује чудно сладак, изузетно мирисан дим.
Међутим, ако сервирате димљену храну гостима који на то нису навикли, укус би могао бити превладавајући. Али, то није случај са луком.
У ствари, пошто је лук пун сока и обично умотан у фолију за димљење, он не покупи превише јаког дима тако да на крају добијете добро избалансирану земљану арому дима.
Овај земљани укус сланине упарен са слатким луком чини укусно јело.
Пошто дрво хикорија гори вруће, можете га користити Цамеронс Продуцтс фино исецкана сечка од хикорија пушити. Они сагоревају чисто и дају класични јужњачки укус роштиља који бисте очекивали.
Дрвени чипс Јацк Даниелс Вхиски Баррел
- интензитет: средњи
- укуси: класични роштиљ, димљени, укус вискија
Ако тражите дрво средње јакости са којим ћете пушити лук, не можете бити много дражеснији од иверја из бурета вискија.
Укус дима је сличан типичном храстовом дрвету, али је побољшан посебним укусом вискија бр. 7. Димни и земљани је најбољи начин да се опише иако је прилично деликатан укус.
Овај чипс је прилично моћан у поређењу са воћним дрветом, па га умерено користите у свом димљеном луку. Овај алкохолни укус вискија се добро слаже са луком и има сличан укус као и чорбе направљене са пуно лука и мало алкохола.
Не брините, дим неће учинити да ваш лук има укус бурбона, али ће им дати укусну и суптилну арому вискија.
Често баналан лук подиже на следећи ниво, тако да је најбоље ако желите да га послужите као предјело. Лук има фантастичан и суптилан укус захваљујући старим бурадима.
Бачве од угљенисаног белог храста се користе за прављење чипса за виски Јацк Даниелс. Њихова бурад су направљена од квалитетног дрвета тако да можете бити сигурни да ови чипс дају одличне укусе.
Снажан укус земљаног храста помешан је са одлежаним вискијем што чини укус лука прилично димљеним, али укусним.
Пошто је лук пун сока, упија део те префињене ароме вискија.
Обавезно стићи Дрвена сечка за бачву вискија Јацк Даниелс за пушење на Амазону. Они добро сагоревају и дају укусну арому дима вашој храни.
Јавор
- интензитет: благи до средњи
- укуси: слатки и слатки
Кад питаш питмајстора које је најбоље дрво за димљење поврћа, вероватно ћете чути јавор.
Ово дрво има диван и пријатно мекани слатки укус. Његов дим не надјача лук и добро је избалансиран.
Јаворова сечка се може користити ако више волите природно слатко дрво дима. Од овог дрвета лук поприма благ, али сладак укус дима. Иако је јавор суптилан, веома је приметан.
Већина мајстора јавора преферира шећерни јавор јер производи чист, укусан дим. Када је у питању профил дима, ово дрво подсећа на воћку због своје интензивне слаткоће.
Широко се користи за димљење поврћа, али чини и одлично мешање дрвета.
Помешајте јавор са јабуком за слатки укус, јавор са храстовим дрветом за земљанији укус или јавор са јовом за неутралну арому дима су идеални избори.
Ако желите да уштедите нешто новца, Вестерн Премиум ББК Продуцтс Мапле ББК Смокинг Цхипс су приступачне, али нуде невероватан укус без адитива као што је уље.
Мескуите
- интензитет: јак
- укуси: земљани, мошусни, јака арома дима, смели
Ако већ неко време пушите и печете храну на роштиљу, знате све о јаким укусима задимљеног роштиља мескитовог дрвета. На крају крајева, мескит, заједно са хикоријем и храстом, чине трио најбољих роштиља у тексашком стилу.
Ово дрво има изразиту земљану и димљену арому са благим мошусним укусом. То је храбро дрво за пушење са јаким укусом, тако да ће сигурно дати вашем луку пуно арома.
Мескуите гори вруће и брзо, тако да морате пазити да не користите превише дрвне сјечке. Пошто је укус дима тако интензиван, можете претерати и учинити да лук буде помало оштар или горак.
Због тога препоручујем да користите мању количину мескитних иверица.
Алтернативно, можете мешати мескит са светлијим воћним дрветом попут јабуке, трешње или брескве да бисте диму додали слатки и воћни укус.
Фире & Флавор Премиум мескит ивер ће вашем луку дати озбиљан смели укус земљаног дима, а можете га користити и за димљење тамног меса.
храст
- интензитет: средњи
- укуси: земљани, традиционално димљени укус
Храст је једна од средње јаких димљених шума и даће луку пријатан земљани и димљени укус, баш као и класични роштиљ.
Дим је мало интензивнији од воћног дрвета, али је довољно суптилан да не надјача лук.
Храстово дрво је савршено ако волите смеле, робусне укусе који уопште не остављају оштар или горак укус. Такође, храст даје димљеном луку лепу тамну боју сличну оној код димљеног меса.
Ако желите да користите најукусније храстово дрво, најбољи је црвени храст јер даје чисту арому дима. Лакши је и блажи од хикорија, тако да је најбољи за оне који желе нешто између јаког и слатког.
Такође можете мешати иверје храста са благим воћним дрветом попут дрвета јабуке или крушке које ће засладити и ублажити земљаност.
Када се дими са храстом, лук има веома богат укус дима, тако да можете чак помислити да сте загризајући димљене прса!
Чипс од камероновог храста су сушени у пећи и пуни су смелог земљаног укуса, па их испробајте ако желите димљени карамелизовани лук са избалансираним укусом дрвеног дима.
Маслина
- интензитет: благ
- укуси: слатки, благо воћни, биљни, цветни
Неке шуме за пушење теже је пронаћи од других, а маслиново дрво је одличан пример. Нема сумње да је лук мирисан, али маслиново дрво даје још јачу цветну, биљну и мирисну арому.
Ово дрво има благ профил укуса дима, а дим је благ у поређењу са јаким тврдим дрветом. Али, луку даје воћни, цветни, биљни и помало слатки укус.
Пропуштате ако нисте пробали да пушите нарезани лук са маслиновим дрветом.
Мирис овог дрвета је деликатан и пријатан, сличан оном дрвета јабуке. Сладак је са примесама биљних и цветних нота, што му даје идеалан комплексни дим за све врсте лука.
Штавише, ови лагани и слатки чипс за пушење дају биљни укус и цветни мирис који не надјача лук.
Глатко и чисто сагоревање комада маслиновог дрвета и струготине је импресивно. Такође, чак и у хладнијим јесењим данима, ово дрво гори на сталној температури и нећете претерати да пушите лук.
Амазон се одлично продаје дрвена сечка са укусом маслине по ниској цени, тако да је то савршена прилика да испробате ово јединствено димљено дрво.
Бресква
- интензитет: благ
- укуси: воћни и слатки
Као што сте до сада видели, воћке су веома благе и дају слаткаст воћно-димни укус луку. Бресква није изузетак и веома је сличан дрвету кајсије и крушке.
Бресква је прилично слатка и воћна, тако да се одлично слаже са карамелизованим луком. Међутим, можете очекивати јачи профил дима у поређењу са другим воћним шумама попут јабуке.
Још увек је благо дрво, али заиста можете да осетите воћни укус. Такође, бресква има одређени дрвени укус тако да је мало другачија од осталих шума.
Бресква не оставља киселкаст или кисели укус и уравнотежује јаке мирисе лука, а да не постане превише јак.
У поређењу са јабуком, храну даје мало црвенију боју и производи још бољи димни прстен тако да је лако пушити са.
Вестерн Премиум ББК дрвена сечка од брескве дајте сладак и воћни укус и створите савршени прстен за пушење који тражите.
плод хикорија
- интензитет: благи до средњи
- укуси: орашасти и благо слатки
Пекан је врхунско орашасто дрво које можете користити за димљење меса и поврћа, посебно лука.
Није превише снажно димно дрво, тако да уноси савршену количину орашастих и слатких арома у ваш лук.
Пеацан генерално даје слатки укус, али је много орашастији од воћака. Укус пецан дрвета такође има наговештај традиционалне задимљености.
Воћке имају јачи укус од пекана, али тврдо дрво попут мескита има мекши укус.
Дрво ораха гори релативно брзо у поређењу са другим врстама дрвета, тако да га можете користити ако желите да кувате дуже време.
Дрвена сечка од пекана има јачи профил ароме дима од осталих воћних иверица. Међутим, у поређењу са хикоријем и мескитом, ово тврдо дрво је мекша опција.
Ове дрвене сјечке се добро слажу са луком јер додају укус и шмек. Пошто је лук сочан и сладак, орашастост му даје јединствен укус.
Користите га штедљиво, јер може постати препотентан и оштар ако се користи превише. Неки људи кажу да може бити мало љут ако предуго пушите лук.
Вебер пецан дрвена сечка не садрже кору, тако да добијате чист укус орашастих плодова пекана без додатних нечистоћа.
Које шуме избегавати када пушите лук
Шуме које никада не би требало да користите за пушење било које хране су четинара.
Ови су пуни смола и токсичних сокова који не само учини да храна буде горка, али су и лоши за ваше здравље. Уношење дима од четинара и другог меког дрвета може вас разбољети.
Неколико стабала које треба избегавати укључују бор, кедар, јелу, кукуту, чемпрес и смрчу. Заправо, требало би избегавати све из породице четинара.
Кедрове даске су јединствене по томе што се користе као посуда за кување, а не као извор директне топлоте или дрва за пушење, јер је кедрово дрво такође пуно токсина ако се директно сагоре.
Даске кедра се користе за димљење лососа али нису погодни за димљење лука.
Сада, када је у питању лук, требало би да избегавате пушење са дрветом цитруса попут лимуна, лимете, поморанџе и грејпфрута.
Ова дрва имају веома благ профил дима и додају благу тангинесс, али се губи у укупним укусима лука.
Иако их технички можете користити и завршити са добрим димљеним луком, нећете добити онај невероватан класични укус роштиља који тражите.
Можете ли ставити лук у пушач?
Да, димљени лук је укусан и када је димљен, постоји избалансиран укус између димљеног и слатког.
Све врсте лука се могу димити, укључујући слатки, кисели и љути. Жути, бели и црвени лук су најчешће димљене сорте, али можете пушити и лук лук Видалиа.
Тешко је надјачати лук са превише укуса дима. Њихов укус је савршен баланс слатког, оштрог и класичног укуса дима са роштиља.
За најбоље резултате, најбоље је да натопите дрвну сјечку или комаде дрвета по избору у посуди са водом око пола сата пре пушења.
Натопљено дрво чипс гори спорије, тако да добијате довољно дима од дрвета за целу сесију пушења.
Ако желите јачи укус дима, исеците лук на половине и тако га попушите. Цео лук ће имати нешто суптилнију арому дима.
Димљени карамелизовани лук
Димљени карамелизовани лук је резултат тога што се шећер присутан у луку разлаже у присуству топлоте на стотине различитих једињења.
Карамелизовани лук се такође добро замрзава и може се поново загрејати, што га чини савршеним за употребу код куће.
Искористите све што можете испећи на роштиљу у пушачима и додајте му и мало парадајза.
Послужите карамелизовани лук уз бифтек, свињетину, у сосовима, са јајима и на рустикалном хлебу са теринама и паштетама.
Рецепти се могу направити код куће користећи било ТРАЕГЕР роштиљ или било који пушач. волео бих користите електрични пушач такође јер можете подесити температуру и отићи.
Можете ли хладно димити лук?
Хладно пушење је сјајан начин да се воћу и поврћу да богат, димљени укус без кувања.
Ова техника чува њихову текстуру, боју и хранљиву вредност у њиховом природном стању. Ово се лако изводи код куће са било којим пушачем и траје до 6 сати.
Можете чак и хладно димити кисели лук.
Најбоље је да ољуштите лук и оставите да се маринира преко ноћи са сувом сољу. Затим обришите со и ставите их на сталак за пушаче.
Хладно димљење лука траје око 4 до 6 сати.
Колико дуго пушите лук?
За димљење лука потребно је око 2 до 3 сата. У поређењу са другим димљеним поврћем, луку је потребно више времена да се правилно дими јер треба да постигне нежну текстуру налик путеру изнутра.
Требало би да вруће димите лук на око 210-250 степени Ф отприлике 1.5 до 3 сата, у зависности од тога колико мек лук волите.
Након 1.5 сата, лук ће и даље бити чврст и мало хрскав.
После отприлике 2 сата, лук се савршено карамелизује па постаје слађи и добија тамнију боју.
За савршен мекани димљени лук, препоручујем да лук ставите на комад алуминијумске фолије са капањем уља за кување. Затим пушите 1 сат на око 225 степени.
Затим затворите фолију око лука и наставите да пушите још 2 сата – на крају ћете добити савршено димљени лук меке текстуре.
Арома дима продире кроз фолију и чини укусе лука веома сложеним са правом количином ароме димног дрвета.
Како да користим димљени лук?
Због ниске температуре и релативно кратког времена димљења, лук мало омекша, али и даље задржава велики део угриза. Њихова текстура је мекана и путераста.
Могу се користити у већини рецепата за кување који захтевају лук. Ево неколико фантастичних начина да користите димљени лук:
Прилози уз јело
Димљени лук је одличан прилог.
Можете их послужити са својим омиљеним месом са роштиља и димљеним месом као што су одресци, прса, свињска плећка, па чак и димљена пилетина (да ли сте пробали пилетину за пилетину за пушаче?).
Димљени лук је такође добар прелив хот дог кобасице. Пошто је димљени лук сладак и богат, можете га упарити са благо киселкастим сушеним парадајзом.
Такође су добар додатак другим прилозима попут кромпира или другог поврћа.
Сачувајте их
Пошто је овај рецепт брз и лак, направите једну серију, а затим их исеците на коцкице и дехидрирајте да бисте касније могли да их користите као прелив.
Дехидрирани лук се може користити нарезан на коцкице или помешан у прах димљеног лука. Димљени лук у праху биће савршен састојак за свињска прса, ребра или пилеће месо!
Додајте их другим рецептима
Димљени лук је идеалан за додавање у било који рецепт који захтева лук. Само их припремите према рецептима.
Обавезно их користите у димљени говеђи чили или ћуфте или у пилећој супи са резанцима за укуснији спин.
Димљени лук можете користити и као додатак чорби и јелима од поврћа.
Чак волим да користим димљени лук као украс за већину меса, посебно црвено месо које има јак укус. Ако кувате дивљу дивљач, овим преливом можете засладити дивљач.
Обуците класична јела
Додајте димљени нарезани лук на било коју тортиљу, начо, омот, пљескавицу или сендвич. Користите их за дипове или за џемове!
Користите их када припремате димљену пицу, посебно ако сте урадили хакирање у пећници за пицу Траегер. Добра пица и хамбургер увек могу са мало димљеног лука.
Одузети
Заиста постоји толико различитих врста дрвета које можете користити за димљење лука и неколико укуса се заиста истичу као чипс од вискија, јак мескит или слатки јавор.
Али, сва дрва која се налазе на овој листи су део најбољих врста дрвета за димљење лука, тако да се немојте стидети да их користите.
Ако можете да се дочепате уобичајених врста дрвета, можете бити сигурни да ће лук испасти укусан.
А ако се осећате авантуристички, увек можете да се потрошите на дрво попут маслине или кајсије које ће димљеном луку дати софистициран укус.
Прочитајте следеће: Ослободите се пушача и користите ово дрво за пушење јалапеноса љуте паприке
