Ако сте заглавили у пушачкој колотечини и требате нешто ново да пробате, димљено бикови мекане су и изузетно укусне.
Тајна савршеног димљења воловских репова је да их зачините и маринирате преко ноћи како би упили све укусне ароме.
Волов реп се једноставно односи на пресечене делове крављег или телећег репа. Ово обично буде месо за жвакање, али када се једном дими постаје меко и укусно јер је прожето јачим димом дрвета.
Најбоље дрво за димљење воловског репа је хикори јер је веома меснато, земљано и сланинасто са јаким укусом дрвеног дима. Дрво ораха је други најбољи избор јер је слатко и орашасто, па је идеално за оне који не воле земљане ароме традиционалног јужног роштиља.
Ако никада нисте купили одрезани воловски реп од свог месара, време је да га испробате. Многи људи потцењују колико је ово репно месо укусно.
На крају крајева, има укус говеђег меса, тако да можете експериментисати са њим ваше омиљене шуме за пушење и откријте најбољи рецепт.
У овом посту ћемо покрити:
Шта је воловски реп?
Волов реп је пресечен реп краве или телетине.
Најчешћи рецепт од воловског репа је крепка супа налик чорби која се зове супа од воловског репа. Одавно је храна за душу за хладне зимске дане.
Али, за љубитеље роштиља, димљени воловски репови су нова омиљена храна за димљење. Волов реп можете пронаћи у већини месница или чак продавница прехрамбених производа.
Димљено месо воловског репа је жилаво, жвакаво и мермерисано. Садржи већи проценат масти јер је пун коштане сржи.
Такође, пуна је желатина због високог садржаја колагена, који је одличан за ваше тело.
Када се скува, поприма богат, димљени укус као кратка ребра или печење у лонцу.
Уместо једноставног динстања, воловски репови се полако кувају на нижим температурама у пушачима неколико сати, баш као и ребра.
Укус воловског репа, упркос његовом непријатном изгледу, је вредан труда. Ако га никада раније нисте јели, бићете изненађени колико је сличан укусу говедине када се скува.
Пирјани воловски реп има деликатнију текстуру од кратког ребра у поређењу.
Димљени воловски репови се служе као отпад од кости уз пиринач, кромпир или зеље. Можете их послужити чак и са пиреом.
Постоји много опција, али сваки основни рецепт за димљене воловске репове укључује добру маринаду за зачине.
Најбоље шуме за димљене воловске репове
Месо воловског репа је пуно коштане сржи и стога је прилично масно. Ова врста меса има најбољи укус када се дими са јачим димљеним дрветом попут хикорија.
Такође се добро слаже са благо слатким дрвећем са јаком аромом орашастих плодова као што је пекан. Ове две врсте дрвета имају невероватан укус када правите димљене воловске репове.
Међутим, делим и додатне опције ако се осећате експериментално.
Хицкори дрво
- интензитет: средњи до јак
- укуси: земљани, налик сланини, благо мошусни и слатки
Нема сумње да храбар, земљани укус хикорија налик на сланину најбоље одговара месу попут воловског репа.
Овај комад говедине садржи висок проценат коштане сржи, влакана и масти. Стога му је потребно јаче димно дрво да продре дубоко у месо.
Ако користите лагано воћно дрво попут јабуке, на крају ћете добити неодољиву арому јер је превише блага.
Разлог зашто је хикори тако добар је тај што је сланина, слатка и слана одједном. Земљани и меснати укус чини да воловски репови имају укус традиционалног роштиља у јужном стилу.
Традиционално, дрво хикорија се користило за димљење црвеног меса и масних комада и зато добро функционише и за воловске репове.
Ова врста меса уопште није ни лагана ни деликатна, а када га кувате, потребно је да користите много зачина и смеле иверице у пушници.
Међутим, ако користите превише ароме хикорија, ваше месо ће бити горко. Због тога можете чак и да помешате хикори са мало ораха да бисте је засладили и додали само мало орашавости.
Дрво хикорија такође чини да воловски репови поприме лепу тамну боју махагонија!
За истински укусан укус сланине, пробајте Фире & Флавор Премиум потпуно природно димљено дрво јер ће сагорети чисти дим.
Још једна укусна храна за удобност је овај невероватан димљени говеђи чили (са тајним састојком!)
Пецан воод
- интензитет: благи до средњи
- укуси: орашасти и слатки
Пекан даје јелима слаткаст и орашасти укус. Дрво пекана је средње јако и даје сјајан смели укус воловским реповима.
Најбоље бих га описао као природно задимљен са јаким укусом орашастих плодова и наговештајем слаткоће.
Ово дрво је веома разноврсно и савршено ако желите нешто мало ублаженије за разлику од хикорија.
Већина питмастер-а то воли користите пекан за димљење свињетине и говеђег меса и тако се добро слаже и са говеђим воловским реповима.
Пошто ћете месо маринирати са зачинима као што су Вустершир сос, говеђа чорба, бели лук и кошер со, орашасти и слатки укус дима од пецан дрвета учиниће да димљени воловски репови имају укус као озбиљна храна за душу.
Пецан је одлична алтернатива јаким шумама попут мескита и хикорија и погодан је за оне који више воле блажи укус дима.
Иако је дрво слатко, можда ћете желети да га користите у комбинацији са тврђим дрветом да бисте уравнотежили укус ако сматрате да није довољно смело.
За савршен баланс између слатког и орашастог, додајте шаку Комади дрвета од пекана производа Цамеронс.
Мескуите дрво
- интензитет: јак
- укуси: земљани, слани, веома димљени, благо љути
Мескуите дрвена сјечка има интензиван земљани, богат, слани укус.
Ово дрво је најпогодније за димљење говедине и дивљачи јер је генерално прејако за било које друго месо осим црвеног меса.
Дрво мескита је интензивно и гори веома топло у поређењу са другим дрвима за пушење. То ће повећати температуру у вашем пушачу, тако да штедљиво користите иверје.
Ово богато димно дрво се најчешће повезује са роштиљем у тексашком стилу где је задимљеност краљ.
Пошто су воловски репови жвакави и масни, они упијају савршену количину земљаног дима и имају невероватан укус.
Не очекујте слаткоћу од овог дрвета за пушење, али ако желите да га учините мало слађим или умањите интензитет, помешајте га са мало дрвета брескве или га учините орашастим са мало пецан дрвета.
Осим тога, моћни су и веома укусни тако да не морате да додајете превише. Претеривање са мескитовим дрветом може учинити да ваша храна буде мало горка.
Цамеронс Продуцтс Мескуите Воод Смокер Цхипс сушене у пећи, сагоревају чисто и дају класичну јужњачку арому дима коју тражите.
храстовина
- интензитет: средњи до јак
- укуси: земљани, смели, слани, традиционално димљени укус
Ако волите јак укус димљеног роштиља, али желите нешто неутралнијег укуса дима, храст је најбољи избор.
Храстово дрво има средњи укус дима и углавном је земљаног и укусног. Нигде није тако јака као мескит, мање сланине од хикорија, али смелија од било које воћке попут јабуке или трешње.
Храст је једна од шума за пушење које можете користити када желите да засигурно задовољите класични укус роштиља за своје димљене воловске репове.
Ово дрво не надјача воловске репове, тако да и даље можете да окусите ту мекану доброту из меких комада меса.
Такође, коришћење храстовог дрвета за димљење воловских репова омогућава да се ароме маринаде и сувог рубља заблистају. Дакле, ако додате бели лук, додате лук и шољу вустерширског соса, можете направити укусан димљени воловски реп.
Снажна слана задимљеност нема друге ноте укуса, тако да све што можете да окусите је средњи дим. Најбоље је за оне који више воле чисту арому дима и воле да буде једноставна!
Пост храст и црвени храст су одличне опције.
Ако желите да додате наговештај укуса бурбон вискија, можете га користити Јацк Даниел'с виски буре воодс чипс помешан са Цамеронс Продуцтс Воод Смокер Оак Цхипс. Ово даје воловским реповима додатну дубину укуса.
Које шуме избегавати када пушите воловски реп
Уверите се да знате шта добијате пре него што кренете да чистите своје дрво, чак и ако вам се то чини тако сјајном идејом.
Сок, токсини и терпени у меком дрвету чине их непогодним за пушење хране.
Никада немојте користити било које од следећих врста дрвета: бор, јела, смрча, секвоја, кедар, брест, чемпрес, јавор, течни ћилибар, еукалиптус.
Углавном, дрвеће које производи воће или орашасте плодове је безбедно за јело; ово укључује воћњаке и орахе.
Коришћење неприкладног дрвета за пушење узрокује накупљање креозота у вашем пушачу и чини храну горким укусом.
Такође, меко дрво има отрован дим који може да вас разболи ако је ваша храна упрљана.
Када је реч о воловском репу, избегавајте коришћење благог воћног дрвета као што су јабука, бресква, крушка, трешња, итд. То је зато што су ове шуме превише благе и воћне, тако да укус није тако приметан када једете месо.
Међутим, можете користити воћно дрво да направите специјалну мешавину дрвета за димљене воловске репове или ако желите да ублажите интензиван укус мескита, на пример.
Колико дуго треба да пушите воловске репове?
Зависи од величине ваших воловских репова. Мој омиљени рецепт за димљене воловске репове саветује вам да пушите воловске репове око 4 сата како бисте осигурали да се желатин отопи и да месо постане меко и нежно.
Имајте на уму да је најбоље користити ниску до средњу топлоту за индиректно кување у пушачима.
Велике воловске репове треба димити између 4-5 сати на температурама између 275 - 300 степени Ф.
На истој температури димите воловске репове средње величине око 3 сата.
Ако пушите само врхове воловског репа који су веома мали, пушите их око 60-90 минута.
Како припремити воловске репове за пушача
Ако воловске репове не зачините или не маринирате преко ноћи, укус неће бити тако јак и укусан.
Најбоље је да припремите укусан зачин:
- Покапајте воловске репове маслиновим уљем. Покријте их сувим рубом од млевеног црног бибера, димљене паприке и кошер соли.
- У мањој чинији помешајте мало балзамико сирћета, парадајз пасте и додајте говеђу чорбу (1 кашика) и 2-3 чена млевеног белог лука.
- Волове репове премажите маринадом и оставите да се намачу преко ноћи или најмање неколико сати.
Ово је основа чорбе од воловског репа, али ову богату мешавину у стилу чорбе можете користити као маринаду.
Одузети
Једном када пробате воловске репове димљене хикорија, бићете убеђени да чешће узимате ово подцењено месо.
Само послужите уз пиринач дугог зрна и чашу црног вина и имаћете једно од најлакших јела за пушач са роштиља које ће сигурно импресионирати чак и избирљиве особе.
На крају крајева, воловски репови имају укус говеђег меса, тако да ће богати, земљани укуси дрвеног дима сигурно подићи укус на нови ниво!
Лакше је пушити него динстати воловске репове јер чим поставите пушач за индиректно кување, можете га само подесити и оставити јер ово месо није тако деликатно као остало.
Шта кажете на пушење препелица? Ово су најбоље шуме за то
