Да ли тражите најбоља дрва за пушење пастрами?
пушење месо је одличан начин за додавање укуса и влаге, а пастрами је једно од мојих омиљених меса за димљење јер је тако укусно.
Постоји много различитих врста дрвета које можете користити, али две од њих ће се сигурно свидети.
Најбоље шуме за пушење пастраме су трешња и храст. Благо дрво трешње је слатко, воћно и додаје ту прелепу ружичасту боју месу. За јачи укус дима, храстово дрво је најбоља опција јер омогућава да прођу ароме зачина.
Делим најбоље дрвене изборе за димљену пастрами користећи различито дрво, тако да сваки пут можете добити савршен укус.
Ако тражите дрво са мало јачим укусом, пробајте хикори. Има димљени укус који се добро слаже са димљеним месом као што је пастрами. Такође има високу топлотну снагу, тако да је савршен за димљење меса.
Ако тражите дрво са блажим укусом, пробајте пекан. Има слатки и орашасти укус који се добро слаже са пастрамом, а такође има ниску топлотну снагу.
Али, хајде да погледамо све опције – мислим да ћете се изненадити што је винова лоза на листи!
У овом посту ћемо покрити:
Шта је пастрами?
Пастрами је говеђа прса или говеђи пупак који је био излечени па димљени. Процес димљења даје месу јединствен укус и текстуру.
Процес сушења суши месо док димљење додаје тоне дрвенастог укуса.
Пастрами је веома укусан јер се прави од сушених говеђих прса које су зачињене и зачињене. Прво се мора засолити, зачинити, након чега се дими.
Има много сличности са говедином, укључујући сличан метод припреме.
Главна разлика је мешавина зачина, као и чињеница да се постепено дими, а не кува. Сол је главни зачин за јунеће месо, док се пастрами зачини мешавином зачина.
Најбоља пастрами рубља садржи целе семенке коријандера, ружичасту со, млевену сенф (или семенке горушице), црни бибер или бибер у зрну, семе жуте горушице, бели лук у праху и још много тога.
Пошто је месо припремљено са сланим раствором, слатка димљена дрва чине га одличним укусом. Али јаче дрво дају екстра богат укус вашим кришкама пастрами.
Најбоље дрво за пушење пастраме
Постоји много различитих врста дрвета које се могу користити за пушење, али неке врсте дрвета су погодније за пушење пастраме од других.
Треба да се упарите савршени укус дима са оним што пушите.
У случају пастрамије, можете користити све врсте дрвета јер говеђа прса могу попримити многе укусе дима.
Трешња, мескит, јабука, храст, јавор... много тога за изабрати. У зависности од рецепта за димљену пастрами коју користите, препоручују се различита дрвета.
Делим врхунске шуме за димљену пастраму.
Трешња – најбоље воћно дрво и најбоља боја
- интензитет: благ
- укуси: слатки, воћни, благо цветни
Трешња даје пастрами слатки, воћни и благо цветни укус. Савршено допуњује јаке зачине попут црног бибера и коријандера.
Рекао бих да је трешња мало цвјетнија и воћнија од јабуке, тако да можете користити више сјечке када пушите, а да не надјачате природне ароме говедине.
Али главни разлог зашто људи воле да користе дрво трешње за пушење пастрами (и већине јела са говеђим грудима) је тај што ово дрво даје лепу тамноружичасту боју коре.
Кад исечете паштру, она поприми дубљу црвенкасту боју. То, у комбинацији са слатким укусом дима, чини да пастрами има много бољи укус од јунећег меса купљеног у продавници на који сте навикли.
Такође можете помешати трешњу са мало хикорија или храста за смелију, богатију арому дима.
Неки људи заиста воле укус тог традиционалног димљеног роштиља, али ако желите да ароме зачина „засијају“ довољно је користити благо дрво трешње.
храст
- интензитет: средњи до јак
- укуси: земљани, смели, слани, традиционално димљени укус
За класични укус пастрами, јаче димљено тврдо дрво је најбоља опција.
Храст је одличан избор јер има средње димљени укус који се добро слаже са пастрамом. Такође има јак и конзистентан излаз топлоте, што је важно када пушите месо.
Такође, храст има дим неутралног укуса. Веома је класичан и препознаћете га као димно дрво које користе у деловима јужне САД за тај аутентични укус роштиља.
Профил укуса дима храстовог дрвета најбоље је описати као земљан, пикантан и смео.
Уопштено говорећи, храст је одличан избор за димљење свих јунећих комада и када зачини пастрами поприме задимљеност дрвета, резултат је заиста укусан.
Можете користити посебну сорту храста под називом 'пост храст' која је популарна у Тексасу јер има благо слаткаст укус. Није тако јак као мескит тако да месу не даје горак укус, али није воћно.
Јавор
- интензитет: благи до средњи
- укуси: слатки и слатки
Јавор је врста дрвета за пушење која се добро слаже са свим врстама сухомеснатих производа. Ради и за шунку јер је слатка.
Дакле, није изненађујуће што је јавор једно од најбољих пушачких шума за пастрами.
Јаворово дрво је слатко, али има благи до средњи интензитет дима.
Већина људи воли јавор јер је веома сладак – зачини у пастрами постаће слађи са примесама зачињености и зачинским аромама из зрна бибера и коријандера.
Један од главних разлога зашто је јавор тако популарно дрво за пушење у Северној Америци је тај што сагорева чист дим. Не оставља горак укус, а пошто је сладак, може се упарити са многим зачинима.
Профил јаворовог дима је сличан воћним шумама попут јабуке или крушке, али још слађи. Неки греше јавор за пекан, али јавор НЕМА орашасти укус.
Ако желите мешајући своје пушење, препоручујем комбинацију јавора са хикоријом и пеканом. Ово даје леп слатки, орашасти и слани укус дима сувој говедини.
Јабука – лагана воћна арома
- интензитет: благ
- укуси: суптилни, воћни, слатки
Они који више воле укус воћног дрвета рећи ће да је најбоље дрво за пушење пастраме дрво јабуке. То је зато што дрво јабуке има благ укус који неће надјачати месо.
Производи пуно дима, што је важно за давање укуса и обезбеђивање правилне коре, али није превише густо. Дим је чист, танак и плав, што га чини савршеним за пастрами.
Укус дима није превише јак, а лагана воћна слаткоћа даје пастрами пријатан укус.
Ако користите чврсто дрво као што је мескит, лако је претерати са димљењем и оно може попримити горак укус.
Уместо тога, благи дим од јабуке појачава природне ароме сочног меса и омогућава да се провуче укус зачинског трљања.
Такође, јабука је једно од тврдог дрвета које гори спорије од других врста дрвета попут мескита.
Не можете претерати са чипсом од јабуке, тако да су савршени за пушаче почетнике који желе да добију своју прву пастрами како треба.
Апплевоод има слаткаст и воћни укус који се добро слаже са сланим месом.
винова лоза
Можете ли пушити са виновом лозом?
Да, можете пушити са виновом лозом. Винова лоза је тврдо дрво слатког укуса и ниске топлотне снаге.
Савршен је за пушење пастрами јер ће месу дати суптилан укус грожђа.
Питмастери знају невероватан укус дрвета грожђа. То је ароматична врста дрвета. Дим може попримити благи укус вина, тако да је савршен за гурманске рецепте за пастрами.
Најбољи начин да се опише дрво грожђа је да је воћно, слатко и помало оштро.
Неки људи су забринути због употребе грожђа за пушење јер се плаше да пастрами може дати оштар или горак укус, али то није случај.
Уз винову лозу, ваша пастрама ће имати деликатну медитеранску воћну арому.
Када пушим, волим да користим комаде винове лозе преко чипса јер чипс пребрзо гори.
ЈЦ'с Смокинг Воод Цхункс ин Грапе гори прилично споро и не даје оштар или оштар укус.
плод хикорија
- интензитет: благи до средњи
- укуси: орашасти и слатки
Дрво пекана је веома потцењено када је у питању димљена пастрама.
Пошто ово није једно од популарних шума за ову врсту сухомеснатих меса, људи не схватају колико то може бити укусно.
Орашаст, сладак и благо земљан – тако бих описао профил ароме дима ореха.
То је дрво средњег дима које ће вашој димљеној пастрами улити пријатан дим који је јачи од воћног дрвета и сличан јавору.
Пекан је густо дрво тако да производи добру количину дима и има ниску топлотну снагу.
Ово га чини савршеним избором за пушење пастраме јер желите дрво које ће полако сагоревати и испуштати много дима.
То је такође једно од јефтинијих дрва за пушење, што је додатни бонус.
Волим да мешам пецан са вишњом јер онда димљена пастрама има благо орашасти укус, али трешња даје ту ружичасту боју.
Када се танко исече, можете видети ефекте боје трешње.
Када правите сендвиче од пастрами, месо изнутра ће изгледати као Рубенова говедина.
Ако нисте велики обожаватељ јаких димљених укуса, пекан је одлична алтернатива јер је сладак, орашаст и помало пикантан.
хикори
- интензитет: средњи до јак
- укуси: земљани, налик сланини, благо мошусни и слатки
Хикори је одличан избор за пушење пастрами, јер има јак укус који се добро слаже са говедином.
Профил укуса дима дрвета хикори је веома месан, сличан сланини и земљан. Уживаћете ако волите јужњачки роштиљ.
Иако је ово дрво интензивно, оно не надјача све укусе пастрамије и још увек можете да пробате разне зачине.
Слани и земљани укус хикорија је добар спој за бибер, семенке горушице и млевено семе коријандера који се користе као зачин.
Стога, можете користити било коју пастрами трљање и још увек га пробати.
Ако волите смеле, димљене укусе, не можете погрешити са димљеним дрветом као што је хикори. Блаже је од мескита, али није претерано за домаћу димљену пастрами.
За најбољу мешавину, помешајте иверице од трешње у чипс од хикорија. Ово даје укусима сланине неку слаткоћу.
Хикори и јавор се такође могу комбиновати за укус који је сличан димљеној јаворовој шунки.
Које шуме избегавати када пушите пастрами
Уопштено говорећи, желите да избегавате употребу јаких врста дрвета попут мескита или ораха када пушите пастрами.
Ове шуме имају јак укус који може надјачати месо. Уместо тога, користите благо дрво попут јавора или јабуке (или јабука).
Јачи хикори или храст су такође одлични ако и даље волите класичну задимљеност.
Иако те шуме нису благе, оне додају неке невероватне ароме земљане и сланине које побољшавају укус пастрами.
Четинари треба избегавати по сваку цену јер јесу опасан по ваше здравље.
Они садрже смоле као и опасне сокове који могу садржати разне токсине поред чинећи јело горким укусом.
Многа стабла меког дрвета, посебно четинари, садрже загађиваче и једињења која се могу пренети из дрвета у храну или околни ваздух.
Можете се разболети ако једете храну која има много сока или терпена. Имајте на уму да удисање дрвеног дима из четинара или другог меког дрвета може да вам позли.
Кедар, јела, кукута, чемпрес и смрча су само нека од стабала које треба избегавати.
Такође би требало да избегавате коришћење фрагмената дрвета који су фарбани, третирани или обојени.
Колико дуго пушити пастрами?
То зависи од пушача и рецепта који користите, али обично је за пушење пастрами потребно око 4-6 сати.
Претходно загрејте пушач на 275 ° Ф, а затим додајте ивер или комаде дрвета. Када се дими, ставите говедину на решетке за кување.
Месо треба да се дими најмање четири сата, али се може димити и до 12 сати за богатији укус.
То зависи од пушача и рецепта који користите, али обично је за пушење пастрами потребно око 4-6 сати.
Унутрашња температура меса треба да достигне 205 ° Ф.
Блуетоотх термометри су одлични за праћење температуре вашег меса, чак и када нисте одмах поред пушача!
Одузети
Ако желите да пушите пастрами, постоји много ствари које могу направити или покварити коначни производ.
Када је реч о димљењу, храст и хикори су класична дрва снажног укуса која ће сланој пастрами улити јужњачке ароме роштиља.
За блаже, слатке и воћне укусе, јавор, трешња и винова лоза су најбољи избор. Зависи од тога како желите да направите димљену пастраму.
Било која од ових шума би била одличан избор за пушење пастрами. Мале варијације у укусу ће додати додатни слој укусности овом класичном јелу.
На крају крајева, месо које купујете у продавницама не може се поредити са пушењем сопствене пастрамије са укусним дрветом.
Затим пушите киелбасу (пољску кобасицу)! Ово су праве шуме за то
