Димљени зец није нешто на шта ћете често наићи у ресторанима. Али то не мења чињеницу да је то једно од најнежнијих и најраскошнијих меса које бисте икада могли да пробате.
Пушење зечева, међутим, није лак задатак. На крају крајева, прилично је кошчат месо у поређењу са оним које обично конзумирамо. Морате посебно да водите рачуна о поступку пушења осим ако не желите да се пресуши или прекува.
Једна од ствари које су поставиле ваш димљени рецепт за успех на самом старту је, наравно, одабир одговарајућег дрвета.
И да вам ово олакшам, то је разлог зашто сам одлучио да направим листу врста шума којима сам почео да се окрећем током година.
Пошто је зец тако нежан и мршав са тако благим укусом, неопходно је да користите лагана дрва која побољшавају укус као што су дрво јабуке и трешње за димљење. Имајући то у виду, традиционални хикори и храстово дрво су такође добра опција, ако желите да добијете јачи укус.
Наравно, постоје и друге врсте дрвета које такође одлично раде. Читајте даље да бисте сазнали које друге шуме раде за пушење зечева и зашто!
У овом посту ћемо покрити:
Најбоље дрво за пушење зеца
Тајна доброг роштиља често се своди (или, да кажем, пуши) до врсте дрвета коју одаберете.
Пошто је зец веома немасно месо, предлажем да га димите на врућем и брзом диму. Опћенито, дрвна сјечка је идеална за ову врсту дима. И трупци раде, али горе као луди. Дакле, боље да будете искусан стручњак за роштиљ ако се одлучите за балване у свом пушачу.
С обзиром на то, скочимо право у најбољу шуму за пушење зеца!
Аппле Воод - најбоља опција
Апплевоод генерално додаје благу и воћну арому месу. Овај суптилни укус добро функционише са месом светле ароме попут зеца.
Међутим, свакако желите да обратите пажњу на време када оставите свог зеца у пушачима. Ако се остави предуго, укус јабучног дрвета ће на крају надјачати месо.
Најбољи савет: Покушајте да помешате дрво јабуке са дрвом трешње. Даје узбудљив укус месу.
Цхерри Воод – одлична алтернатива Аппле-у
Трешњино дрво је једно од најпопуларнијих шума у пушењу. А зашто не би било? Његов благ и воћни укус, сличан укусу дрвета јабуке, на крају крајева, добро иде уз сваку врсту меса.
Међутим, пошто је укус веома благ, мораћете дуже да печете месо да би се осетио укус дрвета.
Такође, дим из трешњевог дрвета има тенденцију да месо постане тамне боје, што може убити визуелну привлачност димљеног зеца. И будимо искрени – ко не жели да њихова храна буде достојна Инстаграма?
Ипак, не брините јер постоји решење за ово. Да бисте избегли боју, помешајте је са јабучним дрветом. Такође побољшава укус, што је јасна добитна ситуација!
Јавор дрва
Још једно дрво за пушаче, свака од безбројних варијанти и подврста моћног јавора је одлична опција за димљење меса (а овде мислим на било коју врсту меса).
Као и претходне две врсте дрвета, јавор даје благу и глатку слаткоћу месу (да ли примећујете образац овде? Да, ја лично волим месо благог укуса).
Дрво од шећерног јавора за мање густ дим и на тај начин чува вашег димљеног зеца од ризика од горчине коју дим обично носи са собом. Дакле, види да ли можеш да се дочепаш тога.
Убацивање пелета од јабуке са јаворовим дрветом је најбоља ствар коју можете учинити за своје непце.
Дрво хикори – најбољи избор за јачи укус
До сада смо говорили о дрвету са благим укусима. Сада прелазимо на шуме које месу додају издашну количину укуса, а прво је дрво хикорија.
Дрво хикорија је познато по томе што има средњи профил укуса и претвара месо у тамну боју.
Дрво хикорија чини укус меса занимљивом комбинацијом слатког и оштрог укуса, који се, по мом мишљењу, најбоље може описати као укус сланине.
Међутим, дрво хикорија има тенденцију да отпушта много дима, а као што сам раније рекао, дим чини да месо буде мало горко. Да бих ово избегао, волим да комбинујем дрво хикорија са нечим попут храстовина.
Храстово дрво - врло исплатива опција
Храстово дрво је још једно дрво које месу даје средњи укус. Интензивно гори и даје изразит димљени укус.
Најбоља ствар код храста је то што не надјача месо упркос јаком укусу. Само даје профил укуса земљаног дима, који је мање интензиван од дрвета хикорија. То га чини једном од омиљених опција међу пушачима, укључујући и мене.
Штавише, 3-5 комада храста је довољно да зачините месо, што значи да нећете сагорети много долара са стране.
Које шуме треба избегавати када пушите зеца
Постоји огромна разноликост дрвета које се може користити за роштиљање меса, слажем се. Али то не значи да побегнете у шуму и одсечете прво дрво које видите.
Дрво четинара као што су чемпрес, еукалиптус, бор брест, смрча, итд., даје много дима. Ово не само да вам даје горак укус меса, већ и узрокује здравствене проблеме када се удише. Штавише, када га спалите, дрво са ових дрвећа има тенденцију да садржи токсине који се расипају у ваздух и храну. Стога се клоните ових стабала када планирате пикник са роштиљем.
Постоје и неке друге токсичне биљке које треба избегавати. То укључује мангрове, сасафрас, тису итд.
Такође, кладим се да ово већ знате, али избегавајте било какав облик фарбаног или бајцаног дрвета, јер боје садрже хемикалије попут олова које су опасне по људе.
Избегавајте зимзелене шуме по сваку цену. Садрже много сока који оставља непријатан оштар укус у вашем месу, а на крају ћете само пожалити за два сата која сте провели жељно чекајући да се зец кува.
И, наравно, уверите се да на дрвету које користите нема буђи или гљивица. Они ће вашем месу дати гадан укус. Штавише, велике су шансе да буђ/гљивица може бити токсична.
Употреба кедровине може довести до стања попут дерматитиса и коњуктивитиса ако дођете у контакт са димом, а нема ништа горе од тога да скратите путовање због натечене коже.
Можда бисте желели да избегавате дрво јохе. Пошто зечје месо већ има веома лаган укус, коришћење неукусног дрвета попут јохе само ће вам оставити месо са благим укусом.
Избегавајте агресивну шуму као што је мескит, орах, итд. Можда ћете завршити са спаљеним и сувим зецем због ових, а верујте ми, никада нису забавни.
Zakljucak
Како је зец изузетно меко и немасно месо, потребно је посветити посебну пажњу одабиру идеалног дрвета за димљење.
Било која комбинација дрвета јабуке, трешње и јаворовог дрвета најбоље функционише ако тражите суптилан воћни укус. Ово дрво је одлично чак и ако их користите без мешања.
Ако желите да ваше месо има јак укус дима, изаберите комбинацију хикорија и старог доброг храстовог дрвета.
Такође можете експериментисати са другим комбинацијама светлих и средњих арома дрвета да видите шта вам најбоље одговара.
Ако одаберете право дрво, димљени зец својом нежношћу сигурно ће постати један од ваших омиљених рецепата за роштиљ. Сада иди попуши тог зеца!
