Дакле, управо сте направили своје одрезак бифтек на лепом празничном пикнику. Изгледа укусно, има савршену хрскавост и дими се баш како треба...до секунде када узмете свој први залогај!
Осећај се као да гризете гомилу горког укуса, токсичног маринираног гована, што се погоршава осећајем огорчености који долази са уништавањем квалитетног породичног времена. Све због погрешног одабира дрвета!
Не заслужујеш то. И зато ћу са вама поделити најбоље дрво за пушење рибеја. Можда користили сте зелено дрво (јесте ти?) а то није добро, о свему томе ћу говорити у овом посту.
Генерално, црвени храст је најбоље дрво за димљење рибеја. Даје праву количину задимљености месу без надјачавања његовог природног укуса. Поред тога, пошто се налази између јабуке и хикорија на скали интензитета укуса, одлично иде уз сваку говедину или јагње месо.
Пошто је то јасно, ускочимо одмах у наш водич!
У овом посту ћемо покрити:
Које је најбоље дрво за пушење рибњака?
Већ смо утврдили да ништа не достиже ниво црвеног храст у савршеном укусу. Али, наравно, то је засновано на општем избору љубитељи бифтека.
Али да ли је то једини најбољи избор? Вероватно не. Постоји много врста дрвета, од којих свака има своје јединствене укусе. Дакле, у случају да сте радознали, хајде да прођемо кроз детаље о свима њима!
Црвени храст - Најбоље свеукупно дрво
- Интензитет: Јак
- arome: благо задимљено, земљано
Иако су храстови, генерално, једна од најукуснијих категорија у тврдом дрвету, црвени храст је онај који заузима круну када је у питању прављење укусних одреска. То је зато што има умерени укус дима који је само мало интензивнији од јабуке и трешње, док је мало лакши од хикорија.
Најбоља ствар у вези тога? Једноставно иде добро са било којом врстом меса, било да је то говедина или јагњетина. Иако је његов укус сам по себи фантастичан, можете га мешати са јабуком, трешњом или чак хикоријом да бисте повећали његов интензитет. Укратко, ништа не функционише сјајно са рибом у поређењу са црвеним храстом.
Хикори- Најбоље дрво са укусом дима
- Интензитет: средње до јаке
- arome: Слатко, налик на сланину, димљено
Користите га мудро и имаћете најбољу рибу икад, користите је превише и одмах ћете пожалити за сваким залогајем. Укус хикорија је снажно, слатко дрво са укусом сланине, основно у јужним и средњезападним државама.
Од хикори се одлично слаже са масним резовима, одличан је избор за рибље, свињетину, па чак и хамбургере. Међутим, само будите пажљиви са одржавањем дима на оптималном нивоу. Хикори је прилично познат по својој агресивности, која може дати оштар укус вашем одреску ако се дуго пушите.
Трешња - Најбоље свестрано дрво
- Интензитет: Милд
- arome: Воћни
Једна реч која би савршено могла да опише дрво трешње? То би био тимски играч! Као и црвени храст, трешња је такође свестрано дрво које можете користити за димљење било чега, укључујући говедину, свињетину, рибу или чак пилетину.
То даје лепо махагони текстура меса, благо слаткастог и димљеног укуса. Попут црвеног храста, можете га мешати са другим дрвећем попут хикорија или јабуке да бисте појачали укус. Осим тога, потпуно је безбедно!
Пецан - Најбоље слатко дрво
- Интензитет: Милд
- arome: Орашаст, сладак
У поређењу са другим врстама дрвета из породице хикори, пецан је дрво неоправдано слатког укуса са додиром орашастих плодова. Уопштено, људи га више воле за спори роштиљ, али уз њега можете пушити и рибеж.
Само пазите да користите у умереним количинама јер превише тога може дати оштар укус месу. Штавише, да бисте уравнотежили његов укус и дали му лагани дим, можете га мешати и са тврдим дрветом попут храста.
Мескуите- Најбоље дрво за пушење одреска
- Интензитет: Јак
- arome: Подебљано, земљано, задимљено
Треба вам тај додатни дима за брзи бифтек? Можда тражите нешто попут мескита. Иако није идеалан за лење забаве на роштиљу као што је пекан, мескит је дрво пуњено лигнином и брзо сагорева које су веома омиљене међу љубитељима бифтека.
Брзо сагоревање и висок дим који производи мескит даје месу одважну, али савршену и изразито земљану арому. Ово, када се помеша са масном текстуром рибеја, чини укус који вас тера да уживате у сваком залогају вашег одреска!
Које дрво даје најјачи укус дима?
Хикори даје најјачи укус дима међу свима у поређењу. Ово га чини најбољим дрветом за пушење за рибеие, које захтева да се њиме рукује ниско и споро да би дало рајски укус.
Иако се мескит такође помиње међу врхунским задимљеним шумама, он прилично брзо сагорева у поређењу са хикоријем. Ако оба ова нису доступна из било ког разлога, можете ићи са црвеним храстом.
Са којим дрветом не пушити рибеж?
Иако можда понекад горе поменуте опције нису доступне, следеће су неке од шума које морате избегавати чак и када су доступне.
Погоди шта? Ниједан бифтек није бољи од потрошене шницле, посебно када се ствар не своди само на укус већ и на здравље!
Евергреенс
Да, ово је породица шума, укључујући бор, кедар, смрчу, јелу, итд. Ове шуме садрже много смоле која може дати месу одвратну боју због сагоревања. Штавише, укус је превише гадан за јестиви комад меса. Комбинујте то са свом токсичношћу и добро, скували сте потпуни биохазард.
Четинари
Добра вест је да меко дрво није тако лошег укуса. Међутим, један од главних разлога зашто не можете користити меко дрво за бифтек је његова лоша дуговечност. Четинари потичу од брзорастућих стабала, тако да дрво није довољно густо и стога не гори тако дуго као тврдо дрво.
Греенвоод
Па, ево у чему је ствар, чак и ако узмете право дрво, ако није савршено зачињено, неће тако лако достићи температуру кувања. Сходно томе, месо ће бити преоптерећено белим димом са ужасним укусом. Осим тога, ионако је прилично напорно добити свежу резу. Чак ни храст неће радити у таквом сценарију.
Обрађено дрво
Третирано дрво не треба користити из два разлога. Прво, имају ужасан укус са свим хемикалијама које се налазе у њима. Друго, ако се лече арсеном, ваша следећа станица ће бити окружна болница након забаве. Запамтите, обрађено дрво производи токсичне гасове при сагоревању, који могу бити фатални када се удише.
Неидентификовано дрво
Сигурно сте чули изреку „мало знања је опасна ствар“. Па, то је овде превише релевантно. Не можете само одабрати насумично дрво и бацити га у пушач осим ако не желите да претворите своје месо у отпад ужасног укуса који је лош и за ваше укусно пупоље и за здравље.
Колико дуго треба да пушите рибеж?
За савршено сочан и укусан одрезак, важно је да га пушите око 20 минута са сваке стране на 180°Ф. Ако га оставите на температури мањој од 180 ° Ф, може доћи до сувог и жилавог одрезака. Штавише, може попримити и оштар укус ако користите тврдо дрво попут храста или Хикорија.
Колико дрва треба да ставите у ваш пушач за рибеж?
То је нешто што зависи од много фактора, укључујући:
- Било да је вруће или хладно напољу када пушите
- Врста дрвета коју користите
- Количина меса у пушници
- Величина комада дрвета које користите
Уобичајеног дана, око два до три расцепа дрва средње величине су довољна да савршено димите рибу или било које друго месо око сат времена. Ако користите чипс, количина треба да буде најмање две до три шаке, свака након 60 минута да би се одржао идеалан укус меса.
Завршне мисли
Лоше димљено месо је потрошено месо. И то, када је то један од најукуснијих комада као што је рибњак. И зато је неопходан избор одговарајућег дрвета.
Пошто свако дрво има другачију арому и укус, не желите да користите нешто што не допуњује укупну текстуру и укус одређеног меса.
Неке врсте дрвета попут јабуке и трешње дају сладак укус; други попут храста и хикорија имају задимљени додир. У идеалном случају, ово друго је најбоље за пушење масних резова. Али опет, све се своди на ваш укус.
Шта мислите, које је дрво најбоље за пушење рибњака? Слободно изразите своје мисли у одељку за коментаре. Волео бих да чујем од вас. Срећан оброк и видимо се на следећем!
