Ако тражите јединствени димљени зачин, морате пробати димљени со.
То је врло ароматична врста соли и можете користити дрвну сјечку или комадиће дрвета без коре да бисте соли додали свој омиљени укус дрвеног дима.
Димљена со је најбољи начин да својим јелима додате мало сложености укуса.
Најбоље дрво за пушење соли је јако тврдо дрво попут хикорија, мескита и храста које соли дају богат, земљани укус у стилу јужног роштиља. Али светлије дрво попут јохе и воћног дрвета најбоље је ако више волите слатке воћне и блаже зачине.
Димљене соли су одличан, природан начин да се јелу добије задимљеност на жару без употребе оштрог течног дима са вештачким укусом или без муке да сами пушите храну.
Пахуљице морске соли које су натопљене димом из стварног, необрађеног дрвета познате су као димљене соли.
До две недеље, со се дими са дрветом без коре. Дрво за то време даје соли сопствени профил укуса, који може да варира од благог до робусног до слатког.
У овом посту делим врхунске дрвне сечке или пелете које можете користити ако желите да пушите со код куће.
У овом посту ћемо покрити:
Какав је укус димљене соли?
Укус димљене соли заиста зависи од дрвета које се користи за производњу дима, као и од врсте соли.
Димљене соли су јака, ароматична зачина која сваком јелу даје мирис печеног на жару и богатство дима.
На пример, хикори може соли дати јак мирис дима. Дрво воћке, као црабаппле or бресква, оставиће слађи мирис дима.
Морска и хималајска со имају суптилну разлику у укусу због различитог садржаја минерала.
Димљена со је изузетно сложена мешавина светлих сланих и тамних или земљаних укуса дима. Када се нанесе на месо, заиста може учинити да укус протеина заблиста и оживи.
Можете пушити већину врста соли, али обична јодирана кухињска со није тако добра као морска или кошер со.
Упркос својим очигледним предностима, со за пушење може дати укус димљеног јела без потребе да пушач пече на роштиљу. Добар је у слатким и сланим јелима, а одличан је за додавање у коктел Блооди Мари.
Најбоље шуме за димљену со
За најбоље резултате, потребно је да хладно пушите со на 80 степени Ф или ниже. Метода хладног пушења не утиче на профил укуса шуме.
Сол можете пушити врућим димом на 275 Ф, али ћете је морати често мешати. Овај метод може побољшати укус дрвеног дима брже.
Сматрајте сол као платно, дим као своју четкицу, а дрво као свој лак.
За снажан земљани и дрвени укус дима са живим бојама дима, пробајте хикори или мескит.
За орашасти, благо слатки и богатији укус, можете ићи уз дрво ораха. Слатко воће попут јабуке или јавора је увек добар избор јер има сладак благи укус.
Када користећи пушач пелета, за више слојевитог укуса препоручујемо коришћење Пит Босс Цомпетитион пелети. Укус може бити бољи ако се комбинује више укуса.
Али сада ћу проћи кроз све опције – будите стрпљиви јер има толико укусних избора!
јабука
- интензитет: благ
- укуси: суптилни, воћни, слатки
Дрво јабуке даје благи и суптилно сладак укус и идеално је за пушење соли.
Ово дрво је погодно за почетнике јер има пријатан, благ укус дима, тако да не можете погрешити и тешко је претерати са димљењем соли са овим.
Укупан укус јабуке се најбоље описује као сладак и воћан са свежим деликатним димом. Не преоптерећује ниједну врсту хране, али соли даје пријатну слаткоћу.
То је најбољи избор ако вам се не свиђа тај јаки класични земљани и слани укус роштиља.
Уместо тога, добијате благи укус дима који допуњује већину намирница тако да можете користити со када кувате све врсте јела.
Иако је јабука благо воћно дрво за пушење соли, ипак чини воћне ароме укусним. У комбинацији са суптилном задимљеношћу, сол чини укусом скупог отмјеног зачина.
Пошто је то један од најсуптилнијих укуса, то је и једна од омиљених врста соли већини људи. Добро се слаже са рибом, шкољке, пилетина и поврће.
Такође волим да користим дрво јабуке као мешавину дрвета за мескит, храст и хикори. Та јака дрва су веома земљана и оштра, тако да додавање слатке и благе воћности побољшава укус соли.
Ако желите да испробате рецепт за димљену со од јабуке, препоручујем Веберова сечка од јабуке јер су квалитетне и чисте горе.
Трешња
- интензитет: благ
- укуси: слатки, воћни, благо цветни
Питање је личних преференција да ли волите дрво трешње или јабуке. Обе ове воћне шуме имају сличан слатки укус, али трешња такође даје соли тамноцрвенкасту боју.
Трешња се сматра једном од најсвестранијих и најукуснијих димних шума.
Сол ће имати слатку, снажну, воћну и димљену арому. Затим можете користити со за зачињање морских плодова јер се одлично слаже са лакшим месом и рибом.
У поређењу са јабуком, трешња је такође блага, али мало више воћна, а може се осетити и неколико цветних арома.
Трешња има благу оштрину која уравнотежује интензиван слатки укус соли. Со ће имати укусан укус, тако да је одлична алтернатива за храст, хикори и слађе орашасте плодове.
Када печете на роштиљу и роштиљ користите сољу од димљене вишње, можете очекивати тамнију боју хране.
Смокехоусе Продуцтс чипс од трешње су фино исечене и савршене за употребу и са електричним пушачима.
Алдервоод
- Интензитет: благ
- Укуси дима: неутрални, благо слатки, благо земљани и мошусни
Јоха је једна од благих, али сланих и земљаних шума за пушење. Пошто је неутралан и суптилан у поређењу са другим дрвима за пушење, димљеној соли додаје деликатан, али укусан укус.
Димљена со од дрвета јохе је вековима била популарна међу староседелачким становништвом Северне Америке. Ово дрво је веома разноврсно, робусно и има угодан лагани дим.
Црвена јелха је једна од најпопуларнијих врста јохе која се користи за пушење соли. Додаје природну арому дима, али није тако јак као јавор, храст или мескит.
Такође није слатко као воћна шума. Међутим, можда ћете приметити благу слаткоћу, али све у свему, то је класичан дим.
Алдер је обично користи се за димљење поврћа и живина или морски плодови. Као димно дрво, није довољно снажно да пружи интензиван укус. Од овог дрвета можете очекивати благо димљену со.
Можете да користите грубо резано дрво Цамеронс Продуцтс ивер у пушници за топло или хладно пушење соли. Ови чипови су укусни и сагоревају чист дим.
хикори
- интензитет: јак
- укуси: слани, налик на сланину, земљани, срдачни
Хикори је храбрији као и популаран укус за димљену со. То је зато што је хикори традиционално дрво за пушење у јужном стилу са смелим укусима.
Хикори је једна од јачих димних шума тамо.
Препоручујем да пушите со са ивером од хикорија јер даје соли веома димљени укус. Такође је земљана, срдачна, слана и сланина.
Све у свему, најбоље бих га описао као дрво за пушење са укусом меса.
Ако планирате да користите димљену со од хикорија за зачинити месо попут говедине и свињетине, уживаћете у јаким укусима дима и сланине попут дима дрвета хикори.
Када хладно пушите со са пелетима или чипсом од хикорија, дим даје слану, али благо слатку арому соли.
Пошто је со веома слана, поприма јаку арому дима и постаје „супер зачин“.
Рецепт са димљеном сољу од хикорија је међу најпопуларнијим у јужној САД.
Со је савршена допуна црвеном месу, дивљачи, свињетини (нарочито сланини), ћуретини, пилетини, пљескавицама, бебу ребра, и морски плодови попут козица.
Али, можете користити и ову смелу меснату со за прављење маринада са слатким медом и јаворовим сирупом.
Цамеронс Хикори чипс за пушење су иверице за многе пушаче јер су приступачне и не остављају оштар укус као неки јефтинији чипс за пушење.
Мескуите
- интензитет: јак
- укуси: земљани, мошусни, јака арома дима, смели
Ако тражите најинтензивнији укус дима, за димљену со користите иверје од мескита. Чак и мала количина соли ће учинити укусним укусом јер је дрво мескита веома снажно.
Ако сте икада пушили или пекли храну на роштиљу, упознати сте са снажним укусима димљеног роштиља од дрвета мескита.
На крају крајева, тројство највећих шума за роштиљ у тексашком стилу укључује мескит, хикори и храст.
Дрво мескита се обично користи за димљење ових великих меснатих комада прса, ребара или свињске лопатице.
Арома овог дрвета је земљана и димљена, са благим мошусним укусом. То је дрво снажног укуса, смело пушење које ће вашој соли улити мноштво мириса и укуса.
Пошто мескит гори вруће и брзо, важно је не користити превише дрвне сјечке. Пошто је ниво задимљености тако јак, немојте превише пушити со да бисте избегли горчину.
Као резултат тога, саветујем да користите мању количину мескитних иверица.
Со димљена са мескитом је богата и интензивна – можете осетити благо опор, пикантан и земљани укус.
То није врста благог слатког дрвета као јабука, али дефинитивно можете мешати мескит са другим дрветом за пушење, посебно са воћним дрветом, неутралном јовом или слатком орашастим дрветом попут ораха.
Ово ће ублажити земљани укус мошусног дима.
Цамеронс Продуцтс мескуите ивер дајте својој соли традиционалну арому дима. Суше се у пећи и сагоревају врео ароматичан дим.
Дрвена сечка од храстовине и вискија
- интензитет: средњи
- укуси: земљани, традиционално димљени укус, лагани укус вискија
Једна од најпрефињенијих и најлуксузнијих сорти димљене соли дими се преко храстовог чипса за виски.
Ове соли попримају укусан јак укус дима са лаганим укусом одлежаног вискија. Укус се најбоље описује као земљан, димљен са пријатном аромом вискија ваниле.
Храст је средње јако дрво за пушење које соли даје диван земљани и димљени укус, сличан традиционалном роштиљу.
Стога, ту со можете користити за традиционално пушење и роштиљ у јужном и тексашком стилу.
Дим је мало јачи од воћног дрвета, али не толико јак да надјача со. То је на пола пута између интензивног мескита и светлијег јавора.
Храстово дрво је идеално за оне који уживају у богатим, робусним аромама без оштрог или непријатног укуса. Храст такође даје црну боју димљеној соли, упоредиву са димљеним месом.
Црвени храст је највећи избор за најукуснију димљену со јер емитује јасан мирис дима.
Такође можете користити светло воћно дрво као што је дрво јабуке или крушке да засладите и ублажите земљаност храстовог дрвета.
Обавезно дајте Дрвена сечка за виски Јацк Даниел'с пробајте ако желите љупкију димљену со у гурманском стилу која је боља од куповине у продавници.
Али ако вам се не свиђа тај укус бурбона, можете користити класику Камеронов храстов ивер.
Јавор
- интензитет: благи до средњи
- укуси: слатки и слатки
Када питајте америчког питмастера које је најбоље дрво за димљење хране, вероватно ћете чути јавор као један од најукуснијих избора.
Ово дрво има диван сладак и благ укус. Његов дим је савршено избалансиран и не засењује со.
Ако више волите природно слатке димљене дрвеће, може се користити јаворова сјечка. Ово дрво соли даје благи, али пријатан укус дима. Упркос својој суптилности, јавор је веома приметан и укусан.
Већина питмастера бира шећерни јавор јер пружа чист, пријатан дим.
Због своје велике слаткоће, ово дрво има профил дима који подсећа на профил воћке. Међутим, дим је јачи и има мало земљаног смелог укуса.
Можете користити и јавор и хикори у комбинацији за слатки укус и укус сланине.
Оптималне комбинације су јавор са јабуком за пријатан сладак укус, јавор са храстовим дрветом за земљанији укус или јавор са јовом за неутралан мирис дима.
Сладак и земљани укус је добар спој за со. Димљену со од јавора можете користити као суво трљање за омиљено месо и као зачин за јела од поврћа.
Наполеон јаворов чипс додаће благу слатку задимљеност вашој соли.
плод хикорија
- интензитет: средњи
- укуси: орашасти и благо слатки
Пекан је најпопуларније дрво ораха за пушење соли. Више је средње димљено дрво јер има доста густ и јак дим, али је укус веома пријатан јер је мешавина орашастих и слатких.
Уноси тачну количину орашастих плодова и слатког мириса и укуса соли. Орашасти ораси имају одличан укус, али су много орашастији од воћака.
Дрво пекана има задимљеност која подсећа на класичну задимљеност.
Дрво пекана је најбоље за пушење крупне морске соли јер ова већа зрна упијају сав дим. Такође, со поприма светло браон боју.
Дрвеће ораха има јачи укус од воћака, али ништа није слично интензивном оштром диму мескита.
Дрво ораха гори брзо у поређењу са другим врстама дрвета, тако да је добар избор ако желите да кувате дужи временски период.
Пушење соли траје веома дуго, тако да је иверица од пекана савршена за овај задатак.
Ова сечка допуњује со додавањем слаткоће, орашастих плодова и полета. Имају изразит слатки и слани укус због орашастог укуса.
Можете помешати пекан са јабуком или вишњом да би дим био блажи и воћнији. Сол ће бити блажа па је можете користити за зачињање рибе и морских плодова.
Ако тражите природне, висококвалитетне дрвне сечке, можете рачунати на њих Вестерн Премиум ББК производи Пецан ББК чипс за пушење.
Пелет
Пошто су пушач пелета данас веома популаран, препоручујем мој омиљени бренд пелета за пушаче: Пит Босс Цомпетитион Бленд.
Мешавине пелета имају јединствене профиле укуса јер су мешавина различитих врста тврдог дрвета.
Пит Босс Цомпетитион мешавина дрвених пелета је мешавина слатког јавора, воћног дрвета трешње и хикорија.
Мешавина има профил укуса слатког, сланог, димљеног и киселог. Такође даје соли светло ружичасту нијансу.
Ова комбинација је савршена за пушење соли јер даје све укусе који су вам потребни ако ћете со користити као зачин за месо и поврће.
Сазнајте више о најбољи дрвени пелети за пушење и како их користити овде
Које шуме избегавати када пушите со
Сол је једна од оних намирница које можете пушити са било којим зачињеним тврдим дрветом које је погодно и за димљење меса и друге хране.
Пошто се со користи као зачин и зачин, можете јој дати било коју врсту укуса дима који желите.
Стога вам не могу саветовати да не користите одређено дрво за димљену со. Слободно користите слатко, слано и интензивно пушење.
Користите само зачињено дрво када стављате иверје или комаде дрвета у посуду за пушач.
За пушење можете користити зелено дрво (свеже посечено дрво)., али САМО под врло специфичним околностима.
Када пушите со, никада не користите меко дрво. Меко дрво садржи сок, смолу, па чак и отрове од којих се може јако разболети.
Приликом прављења димљене соли, избегавајте коришћење четинарског дрвета као што су бор, секвоја, јела, смрча, чемпрес или кедар.
Ово дрвеће садржи много сока и терпена, што им даје посебан укус и може да вам позли ако користите со за зачињање хране.
Брест, еукалиптус, јавор и течни ћилибар су укуси које треба избегавати приликом кувања и пушења.
Најбоље врсте соли за пушење
Изаберите со са већим гранулама или већом површином.
Пошто се дим лепи за површину соли, немојте користити кухињску со или обичну јодовану со јер су зрна премала да би их дим унео.
Требаће вам пуно соли са пуно честица да би се дим залепио за њих, иначе нећете осетити тај изразити укус дима.
Крупна морска со и со у пахуљицама попут кошер соли су две алтернативе за пушење.
Када пушим, више волим со у пахуљицама као Малдон Сеа Салт Флакес пошто могу лако да видим крупна зрна соли. Ово ми омогућава да лако видим колико користим.
Укус дима веома ефикасно апсорбује со у љуспицама.
Хималајска камена со се такође може пушити. Иако је технички могуће пушити хималајску со, одлучио сам да то не радим јер дим може надјачати већ изразити укус соли.
Међутим, ако желите да га користите као зачин за месо и маринаду, може да функционише.
Колико дуго пушити со
Пушење соли је дуг процес. Већина мајстора воли да хлади со на 80 Ф најмање 4 сата у пушачима, мешајући сваких сат времена. У неким случајевима, процес може потрајати и до једног дана.
Нисте ограничени на хладно пушење и можете мешати со како бисте зрну дали још већу арому дима.
Ако пушите врућу со, подесите пушач на 275 Ф и пушите најмање 2 сата и до 12 ако желите димљену со са јаким укусом.
Кушајте док идете, али само знајте да се со може оставити у пушачима до 24 сата.
После 4 сата, со почиње да жути и има лагани укус. После 6 сати, сол ће почети да постаје браон и има много јачи укус. Након 12 сати, приметићете значајну промену боје и јак укус у вашем диму.
Со ће одувати ваше непце укуса са свим укусом дима након 24 сата у пушачу. Пушење соли је сигуран начин да побољшате своју игру на роштиљу.
Одузети
Немојте се плашити да направите хладно димљену со код куће на ниској температури. Једноставно ставите со на алуминијумску фолију и пушите.
Једном када пробате димљену морску со или кошер со, нећете моћи да престанете да је правите!
Димљена со помаже да се у стварима истакне укус роштиља чак и када се пече на шпорету. Поспите поврће пре печења како бисте му дали укус димљеног без потребе да пушите.
Када почнете да користите димљену со при кувању, схватићете да је то невероватан додатак вашем избору зачина.
Најбоља дрва за пушење су класична јаче дрвеће попут хикорија, мескита и храста. Блаже дрвена сечка такође функционише, али ако тражите посебан укус дима, увек можете да мешате дрво.
Свако дрво даје соли другачији укус, тако да се заиста можете играти са дрветом да видите како различити укуси утичу на укус.
Затим можете користити различите соли за сосове, сува трљања, маринаде и зачине за ваше омиљене рецепте.
Ево још једног одличног пушења за зачин: Јалапено љуте папричице за зачињени смокеи кицк!
