Постоји много различитих мишљења о томе која врста дрвета треба да користите за димљење шкампа, али све зависи од тога који зачин планирате да користите и колико димљене волите да послужите своје шкампе.
Јаче шуме попут храста или хикорија су најбоље за димљење шкампа. шврћа потребно је само кратко време у пушач, тако да је кључно користити дрво које може брзо да пружи укус. Благо димљено воћно дрво даје пријатну слатку и воћну арому, омогућавајући природним укусима шкампа да заблистају.
У овом чланку ћу вам тачно показати када да користите који.
Такођер прочитајте: Зашто моји шкампи имају укус хлора? Водич за куповину бољих шкампи
У овом посту ћемо покрити:
Најбољи избор дрвета за пушење шкампа
Ако волите класично димљење у јужњачком стилу, пожелећете да изаберете јако дрво за пушење јер ће процес димљења бити брз.
Хикори или храст су најбољи избор. За кратко време створиће много укуса.
Избегните искушење да одувате огромне беле валове дима; то ће вам покварити искуство са димљеним шкампима.
Тајна најбоље димљених шкампа је да се кувају на индиректној ватри краће од осталих врста меса.
Већина људи мисли да се било која врста дрвета може користити за пушење шкампа, али то није случај.
Да бисте добили најбољи укус и текстуру од ваших шкампа, морате користити праву врсту дрвета.
Погледајте ову листу најбољих шума за пушење шкампа да видите шта ће вам најбоље одговарати.
храст
- интензитет: средњи до јак
- укуси: земљани, смели, слани, традиционално димљени укус
Храст можда није прво дрво које вам пада на памет када желите нешто за димљење шкампа - али можда је најбоље.
Храстово дрво заправо гори на приближно сличној температури као јоха и мескит, тако да неки људи објашњавају зашто од њега праве шкампе тако одличног укуса.
Али разлог зашто питмастери толико воле храст је тај што има занимљив неутрално димљени укус.
То је једна од најбољих шума за пушење на југу и најближа ономе што бих описао као 'традиционални укус роштиља'. Укусно је, земљано и смело – све одједном.
Храст је такође довољно ароматичан да побољша укус великих шкампа, тако да ако тражите класичну димљеност у јужном стилу, ово дрво добро функционише.
А ако желите да упарите своје шкампе са нечим мало другачијим, покушајте да користите храст у комбинацији са другим дрветом као што је трешња или хикори.
Храст је свестрано дрво које се може користити за стварање благих и јаких укуса, у зависности од колико дрвне сјечке користите.
Не можете погрешити са овим испробаним класиком!
Камеронови премијум чипс за пушење брзо се запале и одмах почну да пуше, тако да су идеални за храну попут шкампа која се брзо кува.
старост
- интензитет: благи до средњи
- укуси: земљани, благо слатки, суптилни, неутрални
Када је у питању пушење морских плодова, било да се ради о џамбо шкампима или лосос, сви знају да је дрво јохе најбоље дрво за пушење.
Алдер можете користити када пушите месо и морске плодове, а да не надјачате природне укусе меса.
Алдер је лагано, слатко дрво које је савршено за пушење шкампа.
Његова димљена арома је веома избалансирана и неутралнија од воћног или јаког дрвета. То ће додати праву количину задимљености вашим рецептима за роштиљ.
Дрво јохе је одличан избор за димљење шкампа јер има деликатан укус који не превладава шкампе.
Такође је светло дрво, тако да не производи много топлоте, што може исушити шкампе.
Пошто је дрво суптилног пушења, јоха се може користити када се додају све врсте зачина као што су цајун зачин, чили у праху, млевени бели лук и растопљени путер.
Дим од јохе не надјача зачине.
Смокехоусе Продуцтс струготине од јохе су фино резани тако да су савршени за употребу са мањим тацнама за дрва у електричној пушници.
јабука
- интензитет: благ
- укуси: суптилни, воћни, слатки
Јабука је воћно дрво које шкампима даје благо сладак и киселкаст укус. Благо је, суптилно и пријатно воћно. Ствара веома лагано дрво за пушење, али још увек можете да осетите ту слаткоћу.
Јабука је лагано воћно дрво које се лепо слаже са благим морским плодовима попут шкампа.
Док неки питмастери кажу да је јабука превише мека за неке врсте меса и рибе, сасвим је савршена за шкампе.
Ево у чему је ствар: морате да користите зачине пре него што кувате шкампе како би се лагано воћно димно дрво добро уклопило са зачинима као што су маслиново уље, мешавина путера, бели лук у праху, оригано, лимун, рузмарин и још много тога.
Помешајте дрво јабуке са пецан за слатки и орашасти укус. Ако мислите да је јабуци потребно мало ритма, можете је помешати са јаким мескитом за јединствен профил укуса.
За деликатну задимљеност и чисто сагоревање дрвне сечке, користите Цамеронс Продуцтс чипс од јабучног дрвета.
Трешња
- интензитет: благ
- укуси: слатки, воћни, благо цветни
Дрво трешње има одличан укус, лако га је пронаћи и има лагану задимљеност која не доминира код шкампа.
Трешња је богато, слатко дрво које се савршено слаже са шкампима. Његов профил укуса дима најбоље је описати као сладак, воћни са примесама цветне ароме, тако да није баш као јабука.
Добра ствар код дрвета трешње је што месу додаје тамну црвенкасту кору.
У случају шкампа, вероватно вам не треба ова црвена боја, али она може учинити да шкампи изгледају још укусније.
Иако иверице и комадићи трешње имају благу слаткоћу, они су такође љути и истичу укус зачина.
Ово дрво је најбоље упарити са зачинима Цајун како би били још укуснији.
Трешња је заправо међу најбољим шумама за димљене морске плодове, па користите Вестерн Премиум ББК производи Трешња дрвена сјечка да додају суптилну воћност вашим димљеним шкампима.
хикори
- интензитет: средњи до јак
- укуси: земљани, налик сланини, благо мошусни и слатки
Дрво хикорија је једно од најпопуларнијих дрвета за пушење шкампа јер има јак укус који се добро слаже са морским плодовима.
Такође је густо дрво, тако да производи много топлоте и дуго траје.
Нема порицања, они који су пробали тексашки роштиљ знају колико је невероватан укус дима налик на сланину.
Хикори је јако, задимљено дрво које шкампима даје дубок укус.
Пошто шкампе пушите тако кратко време, јако дрво даје интензивну арому дима која се најбоље описује као сланина, земљана и благо мошусна.
Такође можете мешати хикори са јабуком или вишњом ако желите да буде слађе и блаже.
Ако желите да својим шкампима (и другим морским плодовима) дате храбар, меснати укус, пробајте МацЛеан'с Оутдоор Хицкори Воод ББК Цхипс.
Јавор
- интензитет: благи до средњи
- укуси: слатки и слатки
Ако волите укус слатких шкампа, онда је јаворово дрво најбоље за пушење.
Јавор производи лаган, деликатан дим који допуњује свињетину, шунка, и живина добро.
Али оно што многи људи не схватају је да је ова слаткоћа савршена за димљене шкампе у Цајун стилу.
Јавор је глатко, слатко дрво које побољшава природну слаткоћу шкампа. Укратко, његов благи укус је савршен за пушење!
Али, иако је ово дрво лагано и слатко, не потцењујте његову храбру задимљеност, тако да немојте користити превише дрвене сјечке одједном за овај кратки дим.
Премијум шећерни јаворов чипс за пушење роштиља учиниће укус шкампи екстра слатким и укусним без те оштре ароме мошусног дима.
Мескуите
- интензитет: јак
- укуси: земљани, мошусни, јака арома дима, смели
Иако је тешко добити добар, уједначен дим, дрво мескита ће пружити обиље димљених укуса што је савршено за кување димљених шкампа.
Мескит је смело, задимљено дрво које може преплавити шкампе ако се користи превише.
Има земљани, богат, пикантан и мошусни укус. Пошто се шкампи диме кратко време, могу брзо да поприме тај смели укус.
А пошто не пушите шкампе дуго времена, овај јак укус дима не преплављује плодове мора.
Ако желите да својим шкампима дате добар укус дима, мескит је савршено дрво за употребу.
Ово дрво је тако класично америчко дрво за роштиљ, да га морате пробати, чак и за неку врсту морских плодова.
Ако сте користили мескит за димљена говеђа прса, сада је прилика да пробате шкампе. Користити Комади дрвета Вебер мескита за чист танак плави дим.
Које шуме треба избегавати
Постоји и неколико врста дрвета које треба избегавати када пушите шкампе.
Меко дрво треба избегавати по сваку цену.
Избегавајте четинарско/борово меко дрво јер су изузетно смоласти и садрже много сока. Када се ови сокови спале, могу постати токсични.
Као резултат тога, држите се даље од бора, јеле, чемпреса, течног ћилибара и других сланих шума које емитују штетан дим.
И не само то, меко дрво подстиче стварање креозота, што чини укус било које шкампе ужасним!
Шкампи су деликатно месо, тако да им не треба горчина!
Такође желим да напоменем да употреба дрвета цитруса као што су наранџа или лимун није неопходна када се пуше шкампи. Лимунов сок који се користи као заливање је довољно киселкаст.
Пушење рибе попут лососа са кедровим даскама је у реду, међутим, спаљивање кедровине иверице није!
Иако су шкампи врста морских плодова, не би требало да користите чипс од кедра за димљење.
Поред шкампа, погледајте за које друге морске плодове вреди запалити свог пушача (10 најбољих риба за димљење)
Колико дуго пушити шкампе
Пушење свежих шкампа не траје дуже од око 30-45 минута.
Прво, обавезно загрејте пушач на 250 степени Ф (120 степени Ц). Затим додајте ивер у посуду за сечку или директно на врући угаљ у свој роштиљ на ћумур.
Морате да баците шкампе у мешавину зачина, а затим ставите шкампе у алуминијумску фолију или на послужавник од фолије. Затим ставите послужавник на полице за пушаче.
Кувајте шкампе у пушници док боја меса не постане ружичаста или наранџаста. Ово траје око 30-45 минута.
Да бисте били сигурни да су шкампи кувани, уверите се да је унутрашња температура 120 Ф или 49 Ц.
Најбоље је да избегавате да прекувате шкампе јер могу да постану гумени и ваш рецепт за шкампе неће испасти савршено.
Одузети
Експериментишите са различитим врстама дрвета да бисте пронашли најбољи укус за своје шкампе. Али, ако нисте сигурни одакле да почнете, ово су неке одличне опције за почетак.
За најбољи рецепт за димљене шкампе отпоран на грешке, користите дрва попут хикорија и храста који дају пријатан земљани укус дима.
Ако волите слађе укусе, уобичајена воћна дрва као што су јабука и трешња су блаже шуме које можете пробати!
Слободно експериментишите са ароматизованим дрветом за своје димљене шкампе. Кување шкампа у пушачима је дефинитивно добар начин да истакнете укус путера овог популарног главног јела или предјела.
Још једна одлична морска храна за пушење је рак (или рак)! Ево како да то урадите како треба
