Туњевина је риба одличног укуса и разноврсна која убеди чак и оне који нису у потпуности у морским плодовима.
By пушење туњевина, подижете њен укус на још један ниво и једноставно морате да је пробате.
Да бисте извукли максимум из ваше димљене туњевине, важно је да користите праву врсту дрвета за процес димљења.
Зато што бифтек од туњевине треба да се кува много краће него други комади меса, желите да будете сигурни да дрво које користите одговара профилу укуса ове здраве масне рибе.
Лично, препоручујем да за димљење туњевине користите иверје благе ароме попут јабуке, брескве или трешње. Али, наравно, опције се не завршавају овде. Неки други дрвени чипс који одлично раде са туном због различитих профила укуса су они од хикорија, мескита и пекана.
С обзиром на то, хајде да сазнамо зашто су управо ове шуме идеалан избор за пушење туне!
У овом посту ћемо покрити:
Која су најбоља дрва за димљење туњевине?
Када пушите рибу као што је туњевина, генерално ћете желети да користите иверје светле ароме како не би надјачале деликатан укус рибе.
Укус који додају месу употпуњен је цеђењем свежег лимуна и посипањем црног бибера на сочну туњевину.
Међутим, ако више волите а јачи укус дима на ваше месо, тврдо дрво такође добро функционише.
Апплевоод
Апплевоод је благо дрво које димљеној туњевини даје благо воћни укус. То је најбоља опција ако тражите нешто мало другачије од ваше просечне димљене рибе.
Због суптилног укуса дрвета, месо треба да се дими дуже него обично да би га упијало.
Дакле, ићи на дрво јабуке да пушите туњевину значи ићи на типичан роштиљ у лаганом и ниском стилу!
Јабуково дрво буквално може да учини рајским било коју врсту меса – свињетину, Ребра, пиле, само га назови и даћу ти чипс од јабуке.
Комбинујте дрво јабуке са комадићима трешње и бићете у прилици!
Трешња
Иверице од трешње су благо слатке и даће деликатан укус вашој димљеној туњевини.
Као и дрво јабуке, дрво трешње је благо дрво које туњевини додаје суптилну слаткоћу. Савршен је ако желите да побољшате природни укус рибе, а да га не надјачате.
Поред тога, потамни боју меса што је апсолутно предјело.
Иверице трешње најбоље се користе у комбинацији са јабуком или хикоријем јер најбоље делују на побољшању укуса.
Даље, мешање ове дрвне сечке са другим осигурава да месо не постане превише тамно да би изгледало јестиво.
Дрво брескве
Бресква је традиционално дрво за димљење рибе. Као и друга воћна дрва, и бресква има деликатан укус.
Нежни дим дрвета брескве даје вашој туни савршену количину димљене слаткоће.
Комбиновањем овог дрвета са јачим и богатим укусом попут тврдог дрвета или мескита добићете савршену димљено-слатку рибу.
хикори
Да ли је листа „најбољег дрвета за пушење КСИЗ“ заиста веродостојна ако изоставља дрво хикорија?
Хикори је задимљено, робусно дрво које се добро слаже са масном рибом попут туњевине, и да будем искрен, са било којим месом које вам падне на памет.
Има јак укус који се може користити за буквално „пушење“ туњевине. Ако волите да ваша риба има димљенији укус, хикори је добра опција.
Превише дима може ипак загорчати месо. Зато пазите колико дуго пушите туњевину са дрветом хикорија и колико иверја убацујете.
Његов храбар укус може бити превише за неке људе, али ако је то оно што вас тера да се окренете, наставите!
Сазнајте овде шта можете учинити ако ваш пушач има превише дима
Мескуите
Мескит је још једно снажно тврдо дрво које димљеној туњевини даје бибер укус.
Има смели, земљани укус који се добро слаже са богатим укусом туњевине.
Међутим, запамтите да је мескит врста дрвета која ће вас држати на ногама! Гори вруће и брзо.
Дакле, ако планирате да угостите лењо и дуго роштиљање, клоните се мескита (желео сам да се то римује, али идемо даље).
старост
Иверица од јохе има пријатно суптилан укус који се добро слаже са морским плодовима. Ово дрво неутралног укуса додаје изузетно деликатан и суптилан наговештај слаткоће димљеној риби.
Ово тврдо дрво не одузима укус туњевине налик морским плодовима, а истовремено нуди димну и земљану арому за којом жудимо љубитељи роштиља.
Додајте мало чипса од јабуке за додатну воћност, а профил укуса који ћете добити сигурно ће вам оборити чарапе!
Такође погледајте овај укусни рецепт за маринирани одрезак од туњевине
плод хикорија
Пецан је слатко дрво које добро се слаже са свим врстама рибе, укључујући туњевину.
Пецан је дрво благе ароме које месу додаје лагану слаткоћу и укус орашастих плодова који ће сигурно задовољити ваше непце.
Ово дрво које припада породици хикори споро гори што га чини идеалним избором за роштиљ који траје сатима, за разлику од моћног мескита.
Међутим, додавањем пуно сечке пекан може учинити да укус димљене туне постане одвратно оштар, па је стога најбоље користити умерено, или у комбинацији са другом дрвном сјечком попут воћног дрвета.
Зашто се ове шуме тако добро слажу са туном?
Туњевина сама по себи има благ укус. То је негде између морских плодова и меса.
Стога се потрага за идеалном дрвном сјечком за димљење туњевине грана на два потпуно различита пута.
Суптилни укуси меког дрвета попут јабуке, брескве, јохе и трешње додају риби само наговештај воћности и слаткоће, док њен оригинални укус сија.
Коришћење воћног дрвета даје риби благи укус дима, за разлику од тврдог дрвета.
С друге стране, тврдо дрво попут мескита и хикорија је дрво са јачим укусом. Они ће вашем месу дати задимљеност која је мање-више „прави роштиљ“.
Пецан дрво је опција којој се можете обратити ако тражите укус који се истиче.
Дакле, дрво које одаберете у великој мери зависи од тога шта ви и оно које кувате преферирате.
Колико дуго треба да пушите туњевину?
Туњевина је деликатно месо. Дакле, око сат до 1.5 сат пушења би требало да вам пружи савршену димљену туњевину.
Димите туњевину док не достигне добрих 140 степени са вашом пушачом подешеном на унутрашњу температуру од 225-250 степени.
Ако планирате да правите одреске од туњевине, или их кувајте на повишеним површинама или их с времена на време окрените. Ово ће осигурати да се ваши одресци туњевине равномерно кувају.
Тачно време које је потребно за печење ваших одреска туњевине зависи од њихове дебљине.
Може потрајати више од 1.5 сата, а понекад и мање од сат времена.
Зато бих вам препоручио да се пријавите са својим пушачем термометар за месо с времена на време.
Тражите још рибе за димљење? Ово је 10 најбољих избора за пушење рибе за љубитеље морских плодова
Шуме које треба избегавати приликом пушења туњевине
Као што видите, ако тражите најбоље дрво за димљење туњевине, имате много опција.
Али постоји и неколико које треба избегавати без обзира на све, не само за туњевину, већ и за пушење меса уопште.
Евергреенс
Породица зимзелених биљака, укључујући кедар, бор, смрчу, јелу, итд. садржи висок ниво смоле и сока. Тако могу да дају гадан укус месу и чак утичу на његову боју.
У комбинацији са могућношћу присуства токсичних једињења, убацивањем зимзелених иверица у пушач, припремићете своју ноћ роштиља за катастрофу!
Греенвоод
Греенвоод чипс је апсолутна претња! Чекаћете читаву вечност да се ваша туњевина дими ако из неког дивљег разлога одлучите да изаберете ово мокро дрво за свог пушача.
За почетак, тешко ћете га запалити због садржаја воде.
А ако успете да је некако запалите, њено страшно споро сагоревање ће морати да држите туну у пушачима сатима, што ће процес пушења учинити мучним.
А најгоре је то што ће након толико дугог чекања са својим бунцаним стомаком, туњевина коју ћете послужити имати одвратан укус због белог дима зеленог дрвета.
Обрађено дрво
Осликано или обојено дрво је свакако оно које треба избегавати. Такво третирано дрво садржи токсичне хемикалије попут олова које су погубне за људе.
Ако то само по себи није довољно да вас убеди, дозволите ми да додам да даје ужасан укус месу. Ако то није довољно да вас држи подаље, не знам шта је!
Неидентификовано дрво
Па, да ли стварно морам ово да објашњавам? Одлутати у шуму и бити као да се ухватите до првог дрвета које видите није најбоља идеја.
Можда ћете једноставно завршити са дрвеном сјечком која вашем месу даје чудан укус, или још горе, нанијети вам штету због свог токсичног састава.
Буђаво дрво
Плесни и гљивице преносе веома гадан укус на месо и вероватно могу да садрже токсине (да, ово је тема која се понавља и треба је имати на уму у сваком тренутку!)
Кедар
Дим од кедровине иверице доводи до стања попут дерматитиса и коњуктивитиса. Треба ли стварно рећи више?
Мислим, ако сте љубитељ натечене коже, свакако, ово је најбоља иверица за вас.
Најбољи начин да користите кедар за пушење је са кедровим даскама!
Zakljucak
Не постоји универзалан одговор на потрагу за најбољим дрветом за димљење туне, јер ће варирати у зависности од ваших личних преференција.
Међутим, неке одличне дрвне сјечке које можете испробати укључују дрво јабуке, трешње, хикори, мескит и пекан.
Ако желите да употпуните благи природни укус рибе, идите на меко воћно дрво као што је дрво јабуке, трешње, итд. А ако волите снажне укусе дима, најбоља сечка је хикори или мескит.
Број иверја који убаците ће утицати на степен укуса дима у вашој туњевини; додавањем више дрвене сјечке ће додати више укуса дима.
Написао сам Потпуни водич о коришћењу сечке за вашег пушача овде
