Месо, кобасице, штапићи од меса, шта год желите! дивљач је вековима основна храна за сваког љубитеља меса, посебно током сезоне лова.
Ви то волите, ваши баке и деде то воле, а волели су и њихови деда и бака!
Иако су природни укус и текстура дивљачи беспрекорни, чак је и рафиниран са вековном традицијом пушења; а укусан начин чувања и кувања меса.
Али то је само ако ти изаберите право дрво!
Генерално, хикори се сматра најбољим дрветом за пушење дивљачи. Међутим, можете ићи и са другим тврдим дрветом попут храста, ораха, ораха, мескита итд., По вашем укусу. Сви они имају своје јединствене укусе са израженим додиром задимљености који је неопходан када се кува месо дивљачи.
Хајде сада да уђемо у неке дубоке увиде и одредимо које дрво треба да користите док пушите своју следећу гозбу од дивљачи!
У овом посту ћемо покрити:
Које шуме су најбоље за пушење дивљачи?
Иако би ово могло бити изненађење, дивљач се добро слаже са готово свим врстама доступних тврдог дрвета.
Зашто и како? Зашто не бисте ушли у детаље о сваком дрву за пушење да бисте сазнали?
хикори
Када је у питању пушење дивљачи, ништа није боље од хикорија. Додатни димљени пунч у комбинацији са нотама орашастих плодова и сланине даје месу снажан укус.
Ово ће ублажити дивљи укус меса и дати му дух задимљености којем не можете одољети да уживате у сваком залогају.
Најбоља ствар је што можете пушити разна јела од дивљачи са хикоријем, било да је у питању само кобасица, бифтек, па чак и дивља плећка.
Тако да ће вам увек добро доћи добра залиха хикорја.
Штавише, то је такође једна од најбољих опција за пушење већине врста меса јагње, свињетина, и масне комаде говедине попут одрезак.
Свиђа ми се хикори Премиум ББК димљење сечке од ВЕСТЕРН-а јер чипс има добру величину и дуго се дими.
храст
Имаш мало мариниране дивљачи? Можда бисте желели да га попушите нечим светлим и димљеним попут храста.
Маринирање уклања игриве наговештаје и замењује га неким укусним богатим укусима.
Дакле, добро избалансирани дим храстовине осигурава да други укуси заблистају, додајући свој препознатљиви лагани додир задимљености попут роштиља.
Најбоља ствар је да увек имате могућност да помешати га са тврдим дрветом попут дрвета јабуке и трешње да му дају неку сласт. Међутим, само ако вам се свиђа!
Мескуите
Ако не знате, мескит има најснажнији укус међу свим врстама дрвета.
Својом интензивном, земљаном и димљеном есенцијом покрива природни дивљач укус дивљачи. Такође га замењује мешавином сланих, слатких, димљених, богатих укуса.
То је једно од оних шума које гори споро и ствара веома интензивну топлоту. Тако га увек можете искористити за неколико рунди роштиља за брзо печење меса попут дивљачи.
плод хикорија
Једна ствар коју бисмо могли назвати комбинацијом јеленског меса и пецан? То би било јединствено.
Са изразитим орашастим додиром у диму и благим, благо слаткастим укусом, пекан је дрво које даје прилично благ, али диван укус месу.
Укус је небески!
Ипак, пошто није довољно да се замени дивљи укус меса јелена, увек је добра идеја да га помешате са нечим попут хикори или мескита да бисте му дали дим.
Осим тога, то је такође једна од најбољих опција за пилетину, Турска, и говедина.
Пробајте Веберова сечка од пекана за ниско и споро пушење за поштену цену.
јабука
Ако сте заљубљени у воћне димове, не говорите више; Апплевоод је ту да спаси дан. Савршена је опција за љубитеље роштиља са својим дивно слатким димом.
Моја лична преференција би била да га мешам са другим тврдим дрветом као што су пецан, мескит или хикори да бих месо претворио у дивну гозбу одличног укуса са свом задимљеношћу.
Немате дрво јабуке при руци? Црабаппле ће вам дати скоро исти укус као јабука и одлична је за пушење
Орах
У РЕДУ! Можда ћете бити као, „али је тако горко! шта, дођавола, предлажеш?"
Па, саслушајте ме пре него што пребрзо доносите закључке.
Знам да је орах прилично горак и задимљен. Али иронично, то је једна од ствари која га чини тако јединственим за месо из дивљине.
Не само да ће ублажити дивљи укус дивљачи, већ ће га заменити свом димљеном добротом која вам је потребна када се користи у оптималној количини.
Предлажем да га помешате са слатким дрвећем као што су јабука или трешња да бисте обезбедили задивљујућу арому и укус.
Зашто се ове шуме тако добро слажу са дивљачи?
Дивље месо попут дивљачи има снажан, дивљи укус који је већини људи помало непријатан за варење.
То значи да је неопходно заменити овај укус са нечим познатим укусним пупољцима.
С обзиром на то, одређени квалитети ових дрвених арома издвајају их по димљењу јелењег меса.
Тврдо дрво, генерално, има веома снажне укусе. То их чини идеалним за уклањање дивљег или прилично непријатног укуса при пушењу дивљег меса, претварајући га у укусан комад меса који свако може јести и уживати.
На пример, ако говоримо о хикорију или мескиту, обоје су веома густа дрва са снажним и димљеним укусима.
С друге стране, храст има благ укус дима и орашастих плодова који доприноси целокупном укусу димљеног јелењег меса.
Затим ту су воћне шуме као што су дрво јабуке, дрво трешње, ораха итд.
Прва два са слатким, а друга са димљеним и горким укусом, сваки јединствен за различите прилике.
Другим речима, тврдо дрво пружа квалитете потребне за прављење укусне дивљачи и разноврсност која одговара свачијој жељи.
Које су предности коришћења тврдог дрвета за димљење дивљачи?
Постоји неколико предности коришћења тврдог дрвета за димљење дивљачи. Следе главне:
Тврдо дрво дими чисто
Аха! Тврдо дрво производи врло мало пепела.
Ово такође смањује вероватноћу испљувања жара по месу, што може утицати на укупан укус и текстуру дивљачи, обезбеђујући беспрекоран процес димљења.
Густо снажно дрво
Ниједно друго дрво за пушење нема много дубљи и богатији укус од тврдог дрвета.
Дакле, то је још један разлог зашто не можете погрешити када је у питању пушење, било да се ради о дивљачи, свињетини, говедини, пилетини, или чак рибе!
Велика задимљеност
На крају, али не и најмање важно, скоро сва тврдо дрво има осећај задимљености.
Дакле, када димите јелење месо, сигурни сте да ће ове шуме дати максималан укус дима за укусан финални производ.
Колико дуго треба да пушите дивљач?
Искрено, зависи од тога шта правите од меса.
Да ли је одрезак? Кобасицу? Нагли штап? Или ремен од дивљачи?
Трајање пушења се мења од 1 или 2 до неколико сати у зависности од тога шта правите.
Да бисмо ово разумели, хајде да заронимо мало дубље и детаљно разговарамо о времену сваког јела:
Одрезак од дивљачи
Одрезак од дивљачи треба око 2 до 4 сата да се савршено дими. Међутим, ово зависи од величине и температуре вашег пушача.
У идеалном случају, препоручује се одржавање минималне унутрашње температуре негде око 225-275 степени.
Такође, морате с времена на време проверавати пушач како бисте били сигурни да се дрво савршено дими након сваких 40-50 минута и додајте још дрва ако је потребно да се одржи температура.
Срнећа кобасица
Кобасици од дивљачи није потребно више од два сата да се савршено дими и упије сав дим који пружа дрво.
Само једна ствар, увек користите термометар када кувате кобасицу како бисте осигурали да температура не ескалира на 155 степени Фаренхајта.
Ово је важно да се унутрашњи сокови кобасице очувају нетакнутим и да се месо не осуши.
Срнећи штапићи
Да би се обезбедио савршен укус штапића од трзаја, треба га пушити око 30 минута.
Унутрашња температура треба да достигне око 165 степени како би се месо беспрекорно кувало.
Када је кувано, скините га са роштиља и оставите да се охлади пре сервирања...или јела.
Ремен од дивљачи
Ремен за леђа је један од најукуснијих комада јеленског меса, а такође захтева озбиљну негу када се дими.
Док га стављате у пушач, пазите да не остане дуже од 30 минута у пушачици.
Осим тога, температура остаје између 250 и 300 степени Фаренхајта. Неопходно је задржати сокове за укусан укус дима.
Које шуме свакако треба избегавати када пушите дивљач?
Ако не знате, то су скоро све шуме које морате избегавати када пушите рибеж. Ево увида у све њих:
Евергреенс
Ово је комплетна породица шума, укључујући кедар, бор, смрчу, јелу итд. Како зимзелене биљке садрже смолу, могу да дају гадан укус месу и чак утичу на његову боју.
Комбинујте то са примесама вечито лошег укуса, дивљачи дивљачи и гомилом токсичних једињења и припремили сте гомилу нејестивих ствари!
Меко дрво
Иако четинари нису лошег укуса, они ће вам омогућити да побегнете од новца.
Пошто нису довољно густи, мораћете да наставите да додајете дрва у пушач чешће, чинећи процес ништа мање од скупог посла.
Греенвоод
Када стављате дрва у пушач, последња грешка коју желите да направите је беру зелено или мокро дрво. А за то постоји неколико разлога:
- Прво, превише споро гори и продужава време кувања меса.
- Друго, то ће преоптеретити месо ужасним укусом због белог дима, који је у суштини пара.
Штавише, ионако ћете имати проблема са спаљивањем свеже посеченог, мокрог дрвета.
Обрађено дрво
Третирано дрво чешће садржи многе токсичне хемикалије које су фатално штетне по ваше здравље. Осим тога, може пренети одвратан укус на месо.
Два довољно велика разлога да га не спалите!
Неидентификовано дрво
Сигурно сте чули изреку: „Мало знања је опасна ствар. Па, то идеално имплицира овде.
Не можете само покупити дрво које нађете успут. Не само да може учинити ваш укус дивљачи одвратним, већ може у неким случајевима и штетити вашем здрављу.
Унутрашња једињења одређеног дрвета могу постати токсична при сагоревању.
Zakljucak
Као и свако друго месо, дивљач има јединствен укус који морате употпунити правим димом. Споменуо сам само тврдо дрво у овом чланку због њихове снажне, задимљене природе.
Пошто дивље игре попут дивљачи имају свој препознатљиви дивљач и прилично непожељан укус, снажан дим из тврдог дрвета га уклања и замењује пријатном задимљеношћу.
Надам се да су моја два цента на тему помогла у одговору на ваша питања и одабиру најбољег дрвета за вашу следећу гозбу од дивљачи.
Прочитајте следеће: ово су најбоље шуме када пушите сјајног бизона
