Знаш шта је тужно? Бити обожаватељ пушење водене птице али не могу да нађу одговарајуће дрво. Постаје још теже када бирате између шума које побољшавају патка'с укус са задимљеношћу и они који се фокусирају на очување природног укуса меса нетакнутим.
Најбоље шуме за водене птице као што су патка и гуска имају суптилно слатки укус, укључујући јоху, јабуку, трешњу, пекан и брескву. Међутим, пуни укус дима попут храста би такође успео када се осећате авантуристички. Не пушите га превише, иначе ћете изгубити праву суштину меса.
Желите да сазнате више? Прођите са мном кроз овај чланак док истражујемо специјалитете сваког дрвета и проналазимо прави укус који ће вам употпунити рецепт за димљену патку!
У овом посту ћемо покрити:
Које шуме су најбоље за пушење водених птица?
Ако сте јели димљено гуска или патке (или чак лабуда!) већ дуже време, морате знати да је њен укус ближи црвеном месу него месо живине попут пилетине.
Такође има много масти што га, у комбинацији са својим дивљим укусом, чини неприкладним за пушење са дрветом које често користимо за пилетину.
Стога, избор дрвета који сам направио овде лежи више на средњој линији између робусних димљених и изузетно слатких укуса.
Са доле наведеним опцијама, добијате све доброте које нуди димљена патка док јој додајете слојеве додатних укуса.
Апплевоод
- Окус: Слатко, слано
- Интензитет: Милд
Причамо о прављењу савршено димљене патке, а ништа није боље од дрвета јабуке. За разлику од другог тврдог дрвета, његов укус није тако снажан.
Уместо тога, он месу додаје благу воћност која савршено уравнотежује карактеристичан укус дивље дивљачи без надјачавања стварног укуса меса.
Штавише, такође одржава месо влажним и сочним када се попуши савршено и одговарајућег трајања.
ако га имате при руци, јабука ради једнако добро као и обична јабука за пушење
Трешња
- Окус: Сладак
- Интензитет: Милд
Трешња је практично мајстор свих заната када је у питању димљење меса.
Било да се ради о димљењу водених птица, говедини коју добијете од месара, или чак о вашим омиљеним свињским котлетима, трешња је једна од најбољих опција за пушење дрвета имате при руци.
Укус је чак и рафиниран када благи укус трешње комбинује хрскаву масноћу пачје коже.
Не само да даје пријатну арому, већ додаје слој суптилних укуса димљеној патки коју не можете а да не уживате.
Дрво јохе
- Окус: деликатан, благо сладак
- Интензитет: благ
Дрво јохе је такође погодно за димљење меса, рибе, живине, свињетине и дивљег меса.
Једина ствар је што нема тако чврст и јак укус који би ублажио дивљи укус дивљих птица водарица као што су патке и гуске.
Стога, морате помешати га са нечим попут ораховог дрвета да продуби њен укус.
Дрво даје суптилан и пријатан укус при сагоревању са благом слаткоћом која се углавном слаже са месом водених птица.
Бесплатан савет: дајте својим птицама воденим птицама танак слој наранџасто-јаворове глазуре након пушења за савршен укус.
плод хикорија
- Окус: Слатко, орашасто, богато
- Интензитет: благ
Једноставно правило је да дрво које се слаже са орашастим плодовима углавном иде уз живину, чак и ако месо није потпуно бело, као што је птица водарица.
Међутим, ово је под условом да нису превише задимљени. А једно од таквих шума је орах.
За разлику од мескитовог дрвета или храста, одише веома суптилним, али богатим укусом, који, у комбинацији са препознатљивом задимљеношћу породице хикори, даје одличан укус месу.
Најбоља ствар је што пекан гори веома споро у поређењу са другим врстама дрвета.
Дакле, било да пушите целу патку или испробавате неке друге рецепте за роштиљ за које је потребно мало више времена у пушачима, пекан је ваш најбољи избор.
Осим тога, ово додатно трајање сагоревања пецан дрвета такође пружа довољно времена да масноћа побегне.
храст
- Окус: димљив
- Интензитет: Средњи
Ако волите да будете авантуристички са својим рецептима, морате пробати храст.
То је једна од оних врста дрвета са задимљеношћу мескита и благошћу јабуке и трешње, управо оно што је потребно за савршено димљено месо.
Али да ли се добро слаже са воденим птицама? Па, то је прилично субјективно у односу на то колико сте добар кувар.
Морате бити опрезни да не препушите месо јер може покварити његов укупни укус обичном задимљеношћу.
Препоручио бих да га помешате са нечим слатким попут јабуке како бисте уравнотежили његов укус, посебно ако пушите целу птицу.
Зашто ови укуси тако добро функционишу?
Водене птице имају више карактеристика црвеног меса, а садржај масти је негде ближи свињском.
Такође има свој карактеристичан гами укус који треба да се избалансира током процеса кувања.
Осим тога, потребно га је пушити неколико сати да би се све масне и јаке ноте уравнотежиле.
То значи да имате само једну опцију - да користите дрво благог укуса.
Сада су дрва благе ароме две врсте: задимљено-блага као што су орах и храст, и чисто слатка попут дрвета трешње, јабуке и брескве.
Додавање било ког од ових комада дрвета даје све њихове јединствене укусе месу током процеса димљења и задржава његову природну сочност и укус нетакнутим.
Да ли волите више димљеног или воћног? То у потпуности зависи од ваших личних преференција. Али да ли сваки од ових укуса одлично иде уз димљену патку? Дођавола да!
Колико дуго треба да пушите водене птице?
Водена птица треба да се дими око 4 сата на температурама између 200-225 степени Ф.
Такође можете повећати температуру на 500 степени да бисте уклонили сав вишак пачје масти.
Унутрашња температура патке би требало да буде идеално 160 степени Ф - такође можете користити термометар за прецизно мерење.
Да бисте били сигурни да је месо сочно и укусно из вашег електричног димњака, наставите да га поливате јаворовим сирупом с времена на време или након сваког сата када пушите патку.
Ако пушите пачја прса, маринирањем у соку од поморанџе побољшаћете укус. Такође можете ставити неколико резервних поморанџи у телесну шупљину ако направите целу птицу да деликатно унесе њен укус у месо.
Маринада од соја соса је још једна алтернатива ако вам се свиђа на кинески начин!
Које шуме избегавати када пушите водене птице?
Различита меса имају различите укусе. Тамо где би једно дрво употпунило укус једног меса, могло би покварити укус другог.
Штавише, неке шуме могу претворити ваше месо у фаталну опасност по здравље.
Имајући то у виду, следеће су неке врсте шума које морате избегавати по сваку цену када правите водене птице:
Мескуите
Мескит је дрво које воле љубитељи меса због свог јак укус дима.
Нажалост, не иде добро уз водене птице, јер би потенцијално могао да уништи цео укус димљене патке или гуске тако што ће надјачати њен укус.
Међутим, још увек можете помешати малу количину са слатким или благим дрветом попут трешње или јабуке за додатни дим, посебно ако пушите велике птице.
хикори
Из истих разлога које сам поменуо са мескитом, не можете усавршити ни рецепт за димљену патку са хикоријем.
Једноставно је превише задимљен за природно слатко за нешто попут птица водарица.
Евергреенс
Зимзелени укључују читаву породицу дрвета, укључујући кедар, бор, смрчу итд.
Пошто све ове врсте дрвета садрже смолу, могу да дају готово одвратан укус месу, посебно ако се има у виду да водене птице већ имају веома дивљи укус.
Меко дрво
Меко дрво није довољно густо и гори брже него што мислите. Осим тога, неке од њих немају укус потребан за прављење укусне димљене патке.
То значи да не само да добијате свој новац, већ и да нећете добити укус који желите.
Греенвоодс
Греенвоодс гори преспоро и може оставити месо са веома ужасним укусом.
То не само да повећава ризик од исушивања меса изнутра, већ и квари његов укус, два основна разлога да се то избегава.
Исто важи и ако размишљате о димећи га натопљеном иверцом.
Третиране шуме
Као што име сугерише, „третирана“ шума значи многе токсичне хемикалије, укључујући арсен, тихог убицу.
Ове отровне супстанце се могу мешати у дим и улити у месо након сагоревања.
Шта се даље дешава? Ваш доктор вам може одржати прилично детаљно предавање о томе...
Zakljucak
Димљена патка је један од најукуснијих комада меса које ћете икада пробати. Али услов је да се припреми на прави начин. А за то је одабир одговарајућег дрвета изузетно неопходан.
Погоди шта? Крајњи производ ће зависити од тога колико га вешто пушите. Све је важно, од унутрашње температуре пушача до трајања пушења и укуса дрвета.
У овом чланку сам бацио светло на све што треба да знате о пушењу водених птица, укључујући најбоље дрво које можете да користите, који укус користити у којој ситуацији и које дрвеће апсолутно избегавати.
Надам се да вам је овај чланак био од помоћи у вашој потрази да направите укусно јело од патке. Видимо се са још једним!
