Споро кувано, димљено боар заиста је један од најбољих начина да се једе месо и осигурава да је нежно и влажно. Али које је дрво најбоље користити када пушење вепар?
Тврдо дрво гори споро и равномерно захваљујући својој густини. Савршено за димљење меса вепра без горења или прегревања. Дрво трешње је обично најпопуларније дрво за димљење вепра јер даје суптилан, воћни укус месу. Храстово дрво је такође популарно због свог јачег укуса.
У овом чланку. Истражићу најбоље шуме за пушење дивље свиње и које треба избегавати.
У овом посту ћемо покрити:
Које је дрво најбоље за димљење дивље свиње?
Димљење дивље свиње може резултирати супер укусним, ароматичним јелом.
Најпопуларније тврдо дрво за пушење укључују:
- Трешња
- храст
- Јавор
- пепео
- Буква
- Орах
- јабука
Воћке попут трешње, јабуке, смокве и крушке додају неке од арома воћа у дим. Трешња има благ укус, тако да добро функционише када је упарена са другим дрвећем.
Богат укус вепра се посебно слаже са трешњом, тако да коришћење дрвета трешње може учинити да се укуси вепра заиста истичу. Димљени вепар у дрвету трешње може се послужити уз богате чорбе и сосове од црвеног вина који такође допуњују укус трешње и вепра.
Храст има средње до јак укус и генерално је класично дрво за пушење.
Храст је такође веома популаран избор дрвета за димљење јер богати, земљани укуси заиста могу да дотакну укус меса. Храстово дрво се често комбинује са сосовима у стилу роштиља јер се укуси међусобно допуњују.
Јаворово дрво има нешто слађи, лакши укус од храста, тако да иако је популарно дрво за пушење, чешће се користи за димите лакше месо као што је свињетина.
Коришћење јаворовог дрвета за димљење вепра даће много суптилнији укус, па се стога може користити у комбинацији са другим укусима у маринади или сосу, а да не буде претерано.
Пецан и орахово дрво даје богат орашасти укус који се добро слаже са вепром. Међутим, обе врсте дрвета нуде блажи укус, тако да добро функционишу када су упарене са другим тврдим дрветом како би дале бољи укус.
Такође можете комбиновати дрвеће да бисте дали различите укусе и створили препознатљиву мешавину. Можда ћете желети да промените дрво које користите у зависности од сечења и величине меса.
Велика плећка вепра добро би се сложила са храстом и много снажнијим шумама. Ако планирате да користите димљеног вепра у а прса рецепт са сосом, можда бисте желели да користите воћку да дате суптилно богатство месу у комбинацији са сосом.
Најгоре шуме за пушење вепра
Постоји много одличних опција за димљење дрва које могу додати јединствене укусе месу. Бирање између ових шума заиста је лична жеља.
Међутим, постоје неке врсте шума које треба избегавати када пушите месо дивље свиње.
Дрво које треба избегавати када се пуши укључује све меко дрво јер оно садржи много смоле. Ова смола може дати а гадан горак укус на месо када се дими.
Четинари које треба избегавати када пушење меса укључују:
- Бор
- Јела
- кедар
- Јела
- Јавор
- отров
- ариш
- европско секвојо
Осим што вашем месу даје гадан укус, меко дрво садржи више ваздуха и гори много топлије, што отежава контролу температуре и теже димити месо. Они такође брже сагоревају и стварају варнице које могу сагорети месо.
Дакле, када желите да пушите месо дивље свиње, избегавајте било какво меко дрво по сваку цену.
Када бирате своје дрво, такође треба да се уверите да оно не садржи хемикалије или пестициде који би могли бити ослобођени од ватре.
Воћке су популаран избор за пушење због свог укуса. Међутим, многе воћке се прскају пестицидима и инсектицидима, који могу бити штетни. Хемикалије се упијају у дрво и ослобађају се ватром, чинећи ваше месо горким по укусу и потенцијално штетним по ваше здравље.
Такође треба да се уверите да је дрво добро ускладиштено. Дрво које је остављено напољу може имати влагу, буђ, бубе или гљивице. Ако је дрво угрожено, имаће лош укус и може бити опасно.
Шта треба узети у обзир приликом пушења вепра
Правилно димљење меса попут вепра није само дрво које користите; постоји неколико других елемената које треба размотрити и контролисати који ће утицати на крајњи резултат.
Када пушите месо, водите рачуна да држите температуру на веома ниској температури за меко месо. Одржавање меса влажним и сочним је такође веома важно при димљењу, тако да имате неколико могућности да спречите да се месо исуши.
Зашто димити вепра на ниској температури?
Димљење било ког меса на ниској температури помаже у одржавању меког и спречава да постане жилаво и жваће.
Требало би да имате за циљ да димите вепар на око 200, јер је ово довољно вруће да разгради чвршћи колаген у мишићима у течност, чинећи месо меким. Међутим, то је довољно ниска температура да месо остане мекано и спречи да се осуши.
У зависности од величине реза, пожелећете да димите месо вепра најмање један сат. То значи да ће температура мало варирати у зависности од резања, на кости или ван кости и величине меса. У просеку би требало да дозволите око сат и по времена димљења на сваких пола килограма меса.
Одржавање меса влажним током димљења
Опасност при дужем димљењу меса је да се оно може осушити, остављајући вам жвакано, тврдо месо које је тешко жвакати.
Одржавајте влагу у свом вепру док га пушите тако што ћете га маринирати, умотати или подлити. Све ове технике ће помоћи да сокови остану у храни, а можете користити процес да додате укусе.
Ево сажетка сваке технике за одржавање меса влажним током пушења:
-
Бастинг: Подливање значи периодично додавање више течности на састанак током процеса пушења. Можете направити сос или маринаду да би укуси остали свежи и поново наносите течност сваких пола сата током кувања како бисте месу дали додатни сок. Обавезно избегавајте течности на бази шећера јер шећер лако гори и даје глазуру. Додајте сосове на бази шећера, као што је роштиљ, само у последњих 20 минута процеса димљења за лепљиви премаз.
- Враппинг: Након почетног периода димљења, можете умотати месо у фолију. Ово ће задржати укус дима у месу, а сви сокови или течност ће остати близу меса и неће се пресушити. Ово је одлична техника за мариниране свиње јер ће укуси остати блиски месу. Ово је такође корисно ако желите да користите природне сокове од меса након пушења као основу за сос јер ће фолија ухватити и задржати сокове од меса.
- Маринирање/ињектирање: Остављање меса вепра у течности са зачинима и аромама помаже да се месо припреми са влагом пре него што почне да се дими. Можете убризгати сос или другу течност у само месо како бисте помогли да продре у центар. Ова техника се често комбинује са подливањем како би се сос поново применио током пушења.
Завршне мисли
Димљење меса вепра је једноставан, укусан начин да додате укус већ укусном месу. Али одабир праве врсте дрвета може направити велику разлику у коначном укусу.
Уверите се да користите тврдо дрво као основу ваше ватре за пушење, јер ће то полако горети и обезбедити несметан, уједначен процес.
Можете да мешате различите врсте тврдог дрвета да бисте добили јединствен укус и креирали сопствену рецепт. Воћке могу пружити богате, сложене укусе, али нуде блажи укус дима, а храст је невероватно моћан.
Јавор, орах и пекан имају лакоћу и слаткоћу што их чини савршеним за комбиновање са другим врстама дрвета.
