Јелен, дивља свиња, вилорог и лос су само неки од популарних великих дивљач можете ловити или купити у Северној Америци.
Ако више волите птице, ћурка и тетријеб су популарне птице које можете лакше пронаћи. Живина се прилично лако дими било која врста пушача (електрични, угаљ, гас) и може бити здравија алтернатива говедини и свињетини.
Ако сте ловац, знате да је месо дивљачи укусно, посебно када димљен. Али које дрво морате да користите да бисте осигурали да се укуси добро мешају?
Тајна лежи у познавању најбољег укуса дрвета или чипса за пушење које треба да додате да бисте побољшали и употпунили укусе вашег улова.
Најбоље дрво за пушење за велика дивљач као дивљач а вепар је јако тврдо дрво попут мескита и хикорија, док су благе воћне и слатке шуме попут јавора, јабуке и трешње најбоље за дивљач.
Делим врхунско дрво и сечку за употребу када се користи месо дивљачи.
У овом посту ћемо покрити:
Најбоље шуме за димљење меса дивљачи
Има оних који више воле а суптилан укус дима јер воле да кушају богат, дивљачки укус црвеног меса.
У овом случају, воћно дрво и слатко орашасто дрво су најбољи избор.
Затим, ту су и они који воле класичне јаке дрвене ароме попут мескита и хикорија за своје месо дивљачи. Зависи од тога како пушите храну, али неко месо дивљачи је само бољег укуса са интензивним укусом дрвета дима.
Процес димљења дивљачи се мало разликује од димљења већине меса као што су свињски котлети, на пример.
дивљач, дивља ћурка, лос, јелен, дивља свиња, а друго месо дивљачи је мршавије од вашег уобичајеног домаћег меса. Као резултат тога, морате да заузмете другачији приступ процесу димљења, као и шуми за ароматизирање меса.
старост
- Интензитет: благи
- arome: природна арома дима, благо слатка
Алдер је благо тврдо дрво и један је од омиљених за сва времена за многе питмастере. То није врста дрвета која даје храбар, интензиван укус, али вашем месу даје веома пријатну арому природног дрвеног дима.
Док је јова популаран за пушење лососа и друге рибе, то је заправо одлично дрво за пушење дивљачи, посебно птица и живине. Такође је једно од најбољих шума за хладно димљење и димљење дивљачи.
Укус дрвета се најбоље описује као благ, суптилан и деликатан. Такође даје месу благо слаткаст укус.
Дрво јохе даје неутралну боју спољашњој кожи меса, али је сјајна ствар што уопште не оставља горак укус. То је само природна лагана арома дима.
Све у свему, ово је одлично дрво за димљење црвеног и белог меса јер не надјача укус дивљачи.
Можете добити Оаклахома Јое јабукова сечка који су јефтини и квалитетни на Амазону.
хикори
- Интензитет: средњи
- Ароме: јака, орашаста, димљена, налик на сланину
Хикори многи сматрају најбољим дрветом за димљење меса дивљачи. Његова популарност у САД није тајна и једно је од најбољих дрвећа средњег укуса.
Ово дрво је веома задимљено и сланасто, али је такође свестрано за све врсте меса дивљачи. Можете га користити за пушење било које животиње од алигатора, до медведа, лоса, јелена и чак и препелица.
Али, моје омиљено месо за димљење са хикоријем далеко је дивљач.
Идеалан је за ароматизирање срнећих кобасица, одрезака, срнећег ремена и рамена јер не оставља непријатан укус и даје савршену количину задимљености сланине.
Хикори има тенденцију да омекшава јак мирис и укус дивљачи, тако да је то добар начин да се побољша укус.
Када користите дрво хикорија за димљење меса, додаћете богат, благо орашасти укус роштиља, а у комбинацији са сланим укусом дивљачи, то је комбинација из снова.
Дрвени комадићи Вебер хикорија гори врло добро.
Узимате у обзир Вебер роштиљ или пушач? Овде пронађите моју рецензију роштиља Вебер Смокеи Моунтаин
Мескуите
- Интензитет: јак
- Ароме: јака задимљеност, земљана, слана
Мескит је још једно популарно дрво за пушење дивљачи. Користи се за димљење свих врста тамног и црвеног меса у роштиљу у тексашком стилу. Дрво мескита је веома популарно када се пуши медвед, јелен и лос.
Без обзира да ли користите дрвене пелете, сечку или комаде дрвета, укус ће бити интензиван и може надјачати снажан дивљачки укус меса.
Ако не волите јаке укусе дивљачи, мескит то може прикрити димом.
Ако покријете дивљач у алуминијумску фолију или месарски папир, можете задржати све то укусно богатство дивљачи или друге дивљачи и дати јој средње мескитну земљаност и задимљеност.
Мсекуите гори споро, али ствара много топлоте и одличан је за кување већих комада дивљачи попут дивље свиње, лоса итд.
Када пушите са мескитовим дрветом, желите да пушите користећи прави пушач, а не роштиљ. На крају крајева, ниско и споро димљење захтева индиректну топлоту, а не директну топлоту која може надјачати већину меса са превише задимљености.
Можете наћи добро Цамеронс Продуцтс мескуите чипс који се суше у пећи.
храст
- Интензитет: средње до јаке
- arome: подебљано, добро заокружено и благо земљано
Две најпопуларније сорте храста укључују бели храст и црвени храст. Они дају игри одважни земљани укус који је мало блажи од мескитног, али веома богат.
Најбоље је описати као добро заокружен укус који уравнотежује укус игре.
Дим од храстовине је веома уравнотежен и нуди природну арому дима. Нема наговештаја других укуса као већина дрвета за пушење. На пример, код храста нема слаткоће, орашавости или сласти.
Дакле, храст је добро мешано дрво за димљење меса свих врста.
Храстово дрво је веома густо и задржава много влаге. То га чини погоднијим за топло димљење дивљачи и друге дивљачи за разлику од хладног димљења.
Генерално, храст је основно дрво за роштиљ за све врсте димљеног меса свињетина, живини, разним врстама меса дивљачи.
Такође добро функционише као мешавина дрвета са воћним дрвећем као што су трешња и јабука, јер чини укус дима благо слатким, али омогућава да природне ароме игре прођу. То је као да пустите да доминирају природни укуси меса, али са наговештајем оног класичног укуса роштиља у јужном стилу.
Препоручујем употребу Камеронов храстов ивер за дивљач које је зачињено са пуно сувог трљања.
Северозападна мешавина
- Интензитет: средње према благом
- arome: слатка, воћна, природна задимљеност
Северозападна мешавина је мешавина димног дрвета бренда Вилдвоод Гриллинг направљена од дрвећа из северозападног региона САД.
То је у суштини мешавина три популарне америчке шуме: јавор, трешња и јоха. Дакле, можете једноставно набавити било коју дрвну сјечку било које марке и направити сопствену мјешавину.
Јоха даје тај лагани дрвенасти укус дима, јавор има слаткаст укус који је посебно добар за дивљач, а трешња даје воћни укус дима и црвенкасту боју месу.
Ову мешавину можете користити за лосове, јелене и ћуретину за изузетно укусан укус меса.
Многи пушачи дивље дивљачи препоручују ову мешавину дрвета јер даје благи укус дима са примесама воћности и слаткоће.
Не превладава укус меса дивљачи, тако да допуњује ову врсту меса и друга црвеног меса.
плод хикорија
- Интензитет: средњи
- arome: слатко, орашасто
Ако волите укусе орашастих плодова, свидеће вам се невероватан профил орашастог и слатког дима пецан воод.
Пекан је популарно дрво за пушење јер има веома јединствен укус орашастих плодова. Иако је благ и средње јакости, обично се користи за димљење свих врста меса. Када је у питању дивљач, добро иде са дивљачи.
Даје дивљачи слатку, орашасту арому. Димљена кобасица од дивљачи или плећка је један од најбољих резова које можете пробати. Када се дими са пецан дрветом, укус је добро заокружен и уравнотежен.
Можете мешати пекан са јачом шумом да бисте ублажили задимљеност и учинили је слађим.
Оно што ми се највише допада код сечке пецан дрвета је то што је супер свестран за димљење меса. Можете га користити за дивље ћурке, јелене, лосове, антилопе и још много тога, али заправо можете изградити више слојева укуса тако да није само задимљеност.
Веберова сечка од пекана су најприступачнија опција јер ово дрво може бити скупо.
јабука
- Интензитет: благ
- Ароме: суптилна, слатка, воћна
Јабуково дрво се обично повезује са пушењем домаћег меса попут говедине, свињетине, пилетине и рибе.
Међутим, то је одлична опција за вашег пушача када пушите дивљач јер даје пријатно слаткаст и воћни укус иначе јаком меснатом укусу.
Ово дрво гори топло и ствара прилично добру количину дима.
Јабука је идеална за димљење дивљих птица и дивљачи попут дивље ћуретине, тетријеба и препелица. Немасном белом месу даје деликатну и суптилну воћну арому. Али, можете га користити и за месо медведа да бисте побољшали укус.
За оне који не воле укус јаких дрвећа као што су мескит и хикори, јабука даје најбољи природно слатки дим.
Јабука је савршен пар за дивљач јер уравнотежује јаку сланост са мало воћног укуса.
Такође можете користити јабуку као мешавину дрвета за кување свих врста птица дивљачи и меса крупне дивљачи. Требало би да се меша 50/50 са јаким дрветом као што је мескит, хикори или храст.
Јабука је приступачно димно дрво и можете га набавити Оклахома Јоеова торба од 2 фунте за јефтино.
Трешња
- Интензитет: благе до средње
- arome: слатко, воћно
Трешња је друго најтраженије воћно дрво за димљење дивљачи. То је зато што се слаже са готово било којом врстом домаћег или дивљег меса.
Обично се користи за димљење тетребова, ћуретина, препелица и фазана.
Дрво трешње можете користити када желите да потамните или поцрните кожу живине, птица дивљачи попут препелица и водених птица. То ће учинити кожу тамнијом и укуснијом. Такође ствара леп димни прстен што многи питмастери желе.
Трешња има веома укусну пријатну арому дима која је комбинација слатког и воћног. Одличан је за оне који не воле јака пушачка дрва. Пошто производи стабилан дим, погодан је и за краће и дуже димове.
Такође, трешња је добро мешање дрвета са другим воћним дрвећем попут јабуке или брескве што ће смањити количину таме коју додаје месу.
Поред тога, можете га мешати са јаким дрвећем као што су хикори и мескит да бисте прикрили снажан дивљач укус меса.
добити иверице од трешње Амазон.
Купина
- Интензитет: благи
- arome: воћно, слатко, са лаганом задимљеношћу
Многи људи не знају колико је дрво купине одлично. То је вероватно зато што је мало тешко доћи до њега.
Ако имате грмље купине, можете користити дрво за печење и димљење фантастичне пилетине и друге живине, као и мале дивљачи.
У ствари, купина је једна од најбољих шума свих времена за пушење птица дивљачи, посебно малих птица дивљачи попут тетријеба, препелица, фазана и јаребица.
Укус овог дима је благ и деликатан, али веома воћан и сладак. Мало је превише деликатан за месо крупне дивљачи, али за птице је један од најбољих.
Такође погледајте топ 8 најбољих сосова за роштиљ за савршену завршницу и укус
Које шуме избегавати када пушите дивљач
Прво, желите да избегнете меко дрво попут бора, кедра, јеле, смрче и других четинара и смоластих стабала. Они су токсични ако их користите за кување или димљење хране.
Такође, никада не би требало да користите зелено дрво и држи се зачињене шуме само.
На крају, избегавајте било какво третирано дрво јер хемикалије које сагоревају могу да вас разболе.
Ствар је у томе да дивљач, а посебно дивљач није баш тешко месо за димљење. Добро се слажу са скоро свим врстама дрвета, али то се своди на укусе и преференције особе која их једе.
Неки људи воле слатко, неко земљано, па на вама је коју шуму ћете користити.
Не препоручујем дрва као што је пименто осим ако не пушите кретенску храну у јамајчанском стилу. Има јак укус који подсећа на зачине и црни бибер, али са игром, то је чудна комбинација.
Савети за димљену дивљач и дивљач
Најпопуларнија димљена дивљач укључује дивљач, лоса, медведа, тетријеба, ћурку и водене птице.
Али сада када знате која дрва можете користити, време је да сазнате још неколико практичних савета о пушењу како бисте осигурали најквалитетнији дим.
Дивљач је мршава, али сува и када је попушите, постаје још сува. Ако пушите трзаво, можете га учинити супер укусним и ароматичним коришћењем јаког дрвета попут мескита.
Такође, када пушите било коју игру, водите рачуна да отворите пушач само ако је то апсолутно неопходно. Не желите да дим и топлота побегну јер то може покварити интензитет укуса.
Многи људи воле укус слатког и воћног укуса на димљеној дивљачи, али ако желите да идете традиционалним путем и пушите као некада, требало би да користите јака дрва.
На пример, дивљач је превише добра са хикоријом да би се пропустила. Ако волите слатко, можете умешати мало дрвета јабуке.
У западним деловима САД је већа вероватноћа да ће људи користити мескит, док ћете источно од Мисисипија приметити да људи више воле хикори. Обе су богате, земљане шуме и добро се слажу са свим врстама меса дивљачи.
Ако се мучите да месу дивљачи дате посебан укус, препоручујем вам јаку шуму која може да продре у везивно ткиво у месу.
Колико дуго пушите месо дивљачи?
Пошто је месо дивљачи немасно, не морате дуго пушити, али је ипак најбоља ниска и спора метода.
За дивљач, пушите на ниским температурама између 175 – 200 Ф. Ставите а термометар за месо у најдебљем делу дивљачи да провери унутрашњу температуру меса.
Потребно је да пушите отприлике 2 до 5 сати, у зависности од резања и величине.
Унутрашња температура мора да буде најмање 120 Ф, али не виша од 140 Ф.
За дивље птице и водене птице, желите да пушите у просеку 3.5 до 4 сата док месо не достигне температуру од 165 Ф.
Месо, попут лоса, мора да се кува око 4 до 5 сати док не достигне унутрашњу температуру од 130 Ф.
Одузети
Дивљач је немасно месо, али јаког укуса и добро се слаже са многим врстама дрвета, како јаким тако и благим.
Док неки људи више воле да упарују дивљач са јаким димљеним дрветом попут мескита, храста и хикорија за интензиван роштиљ, други воле да пробају нијансе меса па га упарују са орашастим дрветом попут јавора и ораха или лаганим воћним дрвећем попут јабуке и трешња.
Све се своди на оно што имате на располагању, али и на то какву маринаду или суву масу користите. Ово може утицати на укус када се помеша са дрветом за пушење.
Немојте се плашити експериментисања и покушајте да мешате дрва за јединствене укусе.
