Свако добро пушач зна да многи фактори утичу на прављење најбоље димљене свињетине, као што су величина, свежина меса, зачини и, наравно, дрво.
Приликом пушења цела хог потребан вам је дим који може да продре у густо свињско месо. Дим од хикорија продире дубоко у месо и има земљани профил укуса, док храст такође добија довољно укуса дима за велики комад меса попут свиње са нешто светлијим профилом.
У овом чланку ћу вам рећи све што сам научио након многих тестова.
Чак и ако се не чини тако, избор дрвета ће одредити време кувања, ноте укуса и посебан укус који има само најбоља димљена свиња.
Након много истраживања и тестирања различитих врста дрвета, истражујући које су најбоље, какве ефекте имају на укус, колико дуго је потребно да се испече цело прасе и које дрвеће треба да избегавате за печење, коначно сам пронашао. .
Које дрво је најбоље за димљење целе свиње?
Постоје неке регионалне преференције, према доступности шума али скоро сво дрво за кување је тврдо (погледајте овај графикон) јер гори топлије, дуже и има мало смоле.
Дакле, покушајте да истражите које шуме се популарно користе за пушење. Такође, запамтите величину ложишта вашег пушача јер је то одлучујући фактор за одабир врсте дрвета које ћете користити.
Ако желите да попушите целу свињу, или Ребра што се тога тиче, хикори и храст су најбољи и најбољи избор јер задња ребра или резервна могу да поднесу јачи дим.
Дим од хикорија ће продрети дубоко у ребра. Да бисте добили савршено кување, пратите боју док не постане тамни махагониј. Ако видите да су ребра сува или тамна, умотајте их да бисте избегли непотребно излагање диму.
Храст даје мање земљани тон од хикорија и ствара много дима. Ова врста дрвета ствара много дима, па водите рачуна о времену и тежини ребара.
Обе врсте дрвета ће ребрима додати дубок и приметан укус дима.
За свињско дупе или целу свињу потребан је дубок и опојан дим који продире у густо месо. Опет, хикори и храст су најбољи избор. Дим од хикорија продире дубоко у месо, разграђујући интрамускуларну масноћу и везивно ткиво и додајући савршен укус дима.
Можете користити друге врсте дрвета, али ће имати лагани укус дима. Као и хикори, храст кува добро свињско дупе и целу свињу јер даје дим по целом месу, чинећи га укуснијим.
Савети и трикови да попушите целу свињу
Биће вам потребан најбољи пушач, посебно за веће животиње. Не заборавите да погледате Лакесиде Смокерс, који ће задовољити ваше потребе за кувањем.
Хикори и храст су шуме које одржавају топлоту и стварају дим. Уверите се да имате добар проток ваздуха јер то дозвољава диму да пређе преко меса уместо да га угуши.
Што се тиче температуре, постоје различити стилови кувања: ниско и споро, вруће и брзо, или веће свиње са нижом топлотом. Предлажемо циљну температуру од 225 до 225 степени. Ако желите укуснију свињу, обришите је сваких 30 минута са укусним моп сосом.
Време кувања није увек једнако јер зависи од температуре, величине свиње и сагоревања дрвета, између осталог. За савршену целу димљену свињу, биће вам потребно око 1 сат на сваких 10 фунти свиње.
За савршено сервирање користите изоловане гумене рукавице и одвојите велике комаде меса од костију. Исеците ребра на појединачне кости и пребаците их на даску за сечење. Затим га исеците тешким секачем.
Кожа је један од најбољих делова димљене целе свиње, јер у процесу димљења кожа постаје жилава, кожаста и веома прожета димом дрвета. Када сервирате, одвојите кожу, исеците је на квадрате и пеците на роштиљу док не постану хрскави. Друга опција је да се пржи на врелом уљу.
Zakljucak
Сада знате све што вам је потребно за припрему најбоље димљене целе свиње. Запамтите да је одабир одговарајућег дрвета кључан за добијање укусне и добро куване димљене свиње. Пушачи на језеру нуде вам најбоље опције за пушаче како би ваше искуство кувања учинили бољим и пријатнијим.
Као што видите, кување савршене димљене целе свиње је лакше него што се чини. Нема потребе да будете стручан кувар јер је, уз праве одлуке, знање и употребу одговарајућих алата и прибора, више него довољно да то урадите сами и приредите најбољи роштиљ икада.
