Шта је саламура и како трансформише ваше месо? Комплетан водич

Расол је решење за со у води која се користи за додавање укуса и нежности месу. Овај мокри начин саламурења подразумева потпуно потапање меса у раствор. То је популарна техника за празничне ћурке и разне комаде меса. Саловање је једноставан процес који свако може да уради да би своје месо учинило мекшим и укуснијим.

У овом чланку ћу објаснити шта је сланица и како функционише.

Саларење: Наука и уметност омекшавања и ароме меса

Сламљење је традиционална метода кувања која укључује квашење месо у раствору соли и воде (или друге течности) за додавање укуса, зачина и мекоће. Процес мења физичку природу меса денатурацијом његових протеина, што омогућава ћелијама да задрже више влаге. Ово резултира сочним, нежним месом пуног укуса.

Зашто саламури?

Саловање је популарна метода за људе који желе да додају додатни укус и нежност свом месу. Посебно је важно за посно месо, као што је ћуреће, које се током кувања често суше. Саламурење помаже у одржавању хидратације меса и подстиче апсорпцију додатих арома. Кључне предности саламирања укључују:

• Омекшавање меса: Со у саламури разграђује протеине меса, што резултира мекшим крајњим производом.
• Додавање ароме: Раствор сланог раствора облаже месо и додаје укус изнутра ка споља.
• Задржавање влаге: раствор соли помаже ћелијама меса да задрже више влаге, што резултира сочним, ароматичним месом.

Како саламурити?

Сламљење је једноставнији процес него што многи људи мисле. Ево основних корака:

• Изаберите месо: Саламурење најбоље функционише са потпуно свежим месом, па се побрините да купите најбољи квалитет који можете да приуштите.
• Направите саламуру: раствор соли је мешавина воде, соли и свих додатних арома које желите да додате. Однос соли и воде је обично око 1:16, али га можете прилагодити свом укусу.
• Потопите месо: Ставите месо у велику посуду или кесу за саламурење и прелијте га раствором саламуре. Уверите се да је месо потпуно потопљено.
• Држите у фрижидеру: Време саламирања варира у зависности од врсте и величине меса, али добро правило је да се саламира један сат по килограму меса. Обавезно држите месо у фрижидеру током периода саламурења.
• Исперите и осушите: Након завршетка периода саламурења, исперите месо под хладном водом и осушите га папирним убрусима. Ово ће уклонити вишак соли и обезбедити хрскаву спољашњост приликом кувања.

Мокро саламљивање наспрам сувог саламурења

Постоје две главне методе саламурења: мокро саламурење и суво саламурење. Мокро саламирање подразумева потапање меса у течни раствор, док суво саламирање подразумева трљање меса мешавином соли. Обе методе имају своје предности, али мокро саламурење је популарнија и погоднија метода за већину људи.

Важне напомене

• Када купујете раствор за слани раствор, пажљиво прочитајте етикету са састојком. Неки унапред направљени раствори могу садржати додане ароме или висок ниво натријума.
• Саламурење може повећати садржај влаге у месу, што може учинити да се брже кува. Обавезно прилагодите време кувања у складу са тим.
• Саламљивање је тежак процес, па се побрините да одаберете посуду или врећу која може држати месо и раствор слане воде без цурења.
• Саламурење је популарна метода за празничне ћурке, али се такође може користити за много различитих комада меса.

Шта се дешава са месом када га засолите?

Саловање је традиционални мокри процес који укључује намакање меса у раствор воде, соли и других састојака. Ова техника је популарна међу куварима и домаћим куварима, јер омогућава стварање супер влажних и укусних јела од меса. Али шта тачно саламурење чини месу? Хајде да погледамо изблиза.

Тхе Сциенце Бехинд Брининг

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Када се месо потопи у раствор слане воде, со и шећер у течности раде на растварању протеина у месу. Ово омогућава месу да упије више воде, што га заузврат чини влажнијим и нежнијим. Поред тога, со у саламури помаже да се разбију чврста мишићна влакна у месу, што га чини лакшим за жвакање и варење.

Кључ за постизање успеха

Да бисте максимално искористили саламурење, важно је имати на уму неколико кључних савета:

• Користите прави однос соли и воде: Основни рецепт за слану воду захтева 1 шољу соли по галону воде, али одређене врсте меса могу захтевати већи или мањи садржај соли.
• Саламуре за право време: Време саламирања може да варира у зависности од врсте и величине меса које се саламира, али је обично довољно неколико сати.
• Уклоните вишак саламуре пре кувања: Вишак саламуре може учинити месо превише сланим или лепљивим, па га обавезно осушите папирним убрусом пре кувања.
• Омогућите промене у времену кувања: Месо са саламуривањем може да се кува брже или спорије од меса без саламуре, па обавезно прилагодите време кувања у складу са тим.

Саларење: Тајна савршено влажног и меког меса

Саловање је процес који укључује намакање меса у раствору слане воде у одређеном временском периоду. Ова техника је посебно корисна за посне комаде меса, као што су пилећа прса, свињски котлети и свињски филе, који се брзо суше када се кувају. Састављањем ових врста меса можете имати користи од следећег:

• Повећано задржавање влаге
• Побољшана нежност
• Побољшан укус

Где пронаћи слано месо

Ако нисте спремни да саставите своје месо, и даље можете уживати у предностима ове технике куповином претходно саламљеног меса. Многе канадске месаре и малопродајне продавнице нуде слане месне производе, а неке чак имају и онлајн локаторе који ће вам помоћи да их пронађете. Имајте на уму да претходно саламурено месо може имати већу цену, али погодност се може исплатити. Обавезно проверите одредбе и услове за испоруку и доступност и распитајте се о свим смерницама за рефундирање пре куповине.

Природна формација слане воде

Расол је раствор соли у води, а у природи се налази у различитим облицима. Ево неколико начина на које се расол производи у природи:

• Морска вода: Океан је најчешћи извор слане воде. Морска вода садржи растворене соли, укључујући натријум хлорид, који јој даје слан укус. Концентрација соли у морској води је обично око 3.5%, али може варирати у зависности од локације и времена.
• Слана језера: Нека језера имају високе концентрације соли, што их чини сланим. Ова језера се често налазе у сушним регионима где је стопа испаравања већа од брзине снабдевања водом. Како вода испарава, концентрација соли у преосталој води се повећава, на крају формирајући слани раствор.
• Подземне воде: Расол се такође може појавити у подземним водама. Када вода тече кроз стене које садрже со, може да раствори део соли и произведе слану воду. Овај процес је типичан за геолошке формације као што су слане куполе и седименти изнад њих.
• Криогени саламури: У екстремним временима, слана вода се може формирати смрзавањем слане воде. Овај процес се назива криогено формирање слане воде и карактеристика је леда у сланој води.

Концентрација раствора и компоненте

Концентрација соли у саламури може да варира у зависности од извора и процеса који га је формирао. Неки саламури имају висок садржај соли, док други имају нижу концентрацију. Ево неких специфичних компоненти слане воде:

• Натријум хлорид: Ово је главна компонента већине сланих раствора, укључујући морску воду и слана језера.
• Хлориди и сулфати магнезијума и калијума: Ово су друге соли које се могу наћи у сланим растворима.
• Други јони: Слани раствори могу да садрже разне друге јоне, у зависности од извора и процеса који их је формирао.

Значај саламуре у природи

Расол је важан природни ресурс који има много намена. Ево неколико начина на које је саламура важна:

• Производња соли: Расол је значајан извор соли, који се користи у различитим индустријама, укључујући производњу хране, хемијску производњу и третман воде.
• Производња енергије: Расол се може користити за производњу енергије путем геотермалних електрана и другим методама.
• Снабдевање слатком водом: У неким областима, слана вода се може третирати како би се уклонила со и произвела слатка вода.
• Наслаге евапорита: Расол такође може формирати наслаге евапорита, који су важни извори минерала као што су гипс, халит и поташа.

Саламура: Више од само конзерванса за месо

• Саламура се обично користи у преради меса за побољшање укупног квалитета и укуса меса.
• Такође се користи у производњи сира, киселих краставаца и маслина.
• Третман сланом водом се такође користи у постројењима за пречишћавање отпадних вода за уклањање муља и канализације.

Користи се у хлађењу и производњи енергије

• Слани раствори се користе као медији за пренос топлоте у системима за хлађење и хлађење због својих ниских температура смрзавања.
• Расол се такође користи у електранама за производњу електричне енергије кроз процес реверзне осмозе.
• Расол се користи за гашење (хлађење) челика током процеса ковања.

Користи се у екстракцији природних ресурса

• Расол се производи из природних ресурса као што су камена и океанска вода.
• Расол се користи за екстракцију тешких материјала као што су калцијум и јонска размена.
• Расол се користи у правилној инсталацији и функцији биолошких стубова.

Методе производње саламуре

• Расол се може произвести кроз продужени ток воде преко наслага соли.
• Такође се може произвести кроз процес јонске размене, где се натријумови јони уклањају и замењују јонима калцијума.
• Расол се може произвести испаравањем морске воде или уклањањем воде из раствора соли.

Врсте слане воде

• Најчешћи тип сланог раствора је раствор натријум хлорида (НаЦл).
• Друге врсте слане воде укључују калцијум хлорид и слану смолу.
• Квалитет слане воде зависи од броја присутних јона и укупне концентрације раствора.

Комбинована употреба слане воде

• Расол се обично користи у преради хране и пречишћавању отпадних вода.
• Расол се такође користи у хлађењу и производњи енергије.
• Потенцијал да се слани раствор користи у више апликација чини га вредним ресурсом.

Скупи расол

• Саламура може бити скупа за производњу и транспорт, у зависности од жељеног квалитета и концентрације.
• Употреба сланог раствора у одређеним применама, као што је прерада хране, захтева правилан третман и контролу како би се осигурала безбедност.

Нове технологије и расол

• Нове технологије, као што су ротирајући биолошки контактори, се развијају како би се побољшала ефикасност третмана слане воде у постројењима за отпадне воде.
• Такође се истражује и употреба слане воде у производњи енергије као потенцијалног извора обновљиве енергије.

Рецепт за сланину: Једноставна наука прављења укусног меса

Саловање је једноставан процес који вам може помоћи да припремите влажне и укусне комаде меса. Основни рецепт за саламуру је одлична полазна тачка за свакога ко жели да научи како да саламира месо. Припремајући једноставну мешавину саламуре, можете додати укус и влагу различитим врстама меса, укључујући свињетину, ћуретину и пилетину. Саламурење вам такође може помоћи да равномерније кувате месо и може смањити ризик од болести које се преносе храном.

Који састојци су вам потребни?

Да бисте направили основни рецепт за сланицу, потребно вам је само неколико састојака које можете пронаћи у својој кухињи. Ево састојака који су вам потребни:

• 1 галон воде
• 1 шоља соли
• 1/2 шоље шећера

Можете подесити мерења соли и шећера према вашим жељама. Такође можете додати додатне састојке у мешавину саламуре, као што је бели или соја сос, да бисте свом месу дали другачији укус.

Како припремате мешавину слане воде?

Припрема мешавине слане воде је једноставан процес који траје само неколико минута. Ево корака које треба да пратите:

1. Загрејте 1 галон воде у великој посуди док не достигне собну температуру.
2. Додајте 1 шољу соли и 1/2 шоље шећера у воду и мешајте док се потпуно не растворе.
3. Додајте све додатне састојке које желите да укључите у мешавину саламуре.

Како саламирате месо?

Након што сте припремили мешавину слане воде, можете започети процес саламурења. Ево корака које треба да пратите:

1. Ставите месо у велику посуду и потопите га у мешавину саламуре.
2. Уверите се да је месо потпуно прекривено мешавином слане воде.
3. Оставите месо у мешавини саламуре неколико сати, у зависности од дебљине меса и ваших жеља. Добро правило је да се саламира 1 сат по килограму меса.
4. Извадите месо из мешавине слане воде и исперите га хладном водом.
5. Осушите месо папирним убрусом и оставите да одстоји кратко да се охлади и осуши.

Колико дуго траје процес саламурења?

Дужина времена потребног за саламурење зависи од врсте меса које саламирате и његове дебљине. Ево неких општих смерница:

• Малим комадима меса, као што су пилећа прса, потребно је само 30 минута до 1 сат времена саламурења.
• За велике комаде меса, као што су целе ћуретине, потребно је 12-24 сата саламирања.
• За дебеле комаде меса, као што су свињски котлети, потребно је 4-6 сати саламурења.

Запамтите да је процес саламурења пасиван, што значи да не морате ништа да радите док се месо саламира. Ово време можете искористити за припрему других делова оброка или за опуштање.

Какву корист доноси саламљавање?

Саламурење даје неколико предности вашем месу, укључујући:

• Влага: Саламурење помаже вашем месу да задржи влагу током процеса кувања, што га чини мањом вероватноћом да се осуши.
• Укус: Слана вода у мешавини саламуре помаже да се месо унесе додатним укусом, чинећи га укуснијим.
• Сигурније: саламурење може помоћи у смањењу ризика од болести које се преносе храном убијањем бактерија на површини меса.
• Кување: Сламљење може помоћи вашем месу да се кува равномерније, осигуравајући да је потпуно кувано и безбедно за јело.

Како мерите концентрацију соли и шећера?

Мерење концентрације соли и шећера у мешавини сланог раствора је важан корак у процесу саламурења. Ево неколико савета који ће вам помоћи да прецизно измерите концентрацију:

• Користите супену кашику за мерење соли и шећера. Кашика је стандардна мера која обезбеђује конзистентност ваше мешавине слане воде.
• Користите кухињску вагу да измерите тежину соли и шећера. Ово је прецизнији начин за мерење концентрације соли и шећера у мешавини слане воде.
• Користите учитеља саламуре или ресурсе да бисте сазнали више о хемији саламурења и како тачно измерити концентрацију соли и шећера.

Кључ за савршено саламурење: однос соли и воде

Када је у питању саламурење, однос соли и воде је најважнији фактор који треба узети у обзир. Раствор саламуре је у суштини течност која садржи високу концентрацију соли, што помаже да се повећа садржај влаге у месу и спречи да се исуши током кувања. Прави однос соли и воде је кључан да би се осигурало да је месо правилно зачињено и да раствор слане воде буде ефикасан у постизању жељених резултата.

Како одредити однос соли и воде

Одређивање односа соли и воде за ваш раствор слане воде је лако и једноставно. Ево основног рецепта који треба следити:

• За стандардни раствор соли користите 1 кашику соли за сваку шољу воде.
• Ако користите већи контејнер, као што је галон, повећајте количину соли у складу са тим. На пример, ако користите галон воде, требаће вам 1 шоља соли.
• Обавезно користите висококвалитетну со, као што је кошер со или морска со, за најбоље резултате.
• Помешајте со и воду заједно у великој посуди док се со потпуно не раствори.
• Имајте на уму да неки рецепти могу захтевати додатне састојке, као што су шећер, биље или зачини, који се по жељи могу додати у раствор слане воде.

Зашто је битан однос соли и воде

Однос соли и воде је важан из неколико разлога:

• Премало соли у раствору саламуре може довести до слабе слане воде која не зачини месо правилно.
• Превише соли може учинити раствор слане воде превише јаким, што заправо може извући влагу из меса и учинити га сувим.
• Прави однос соли и воде осигурава да је месо правилно зачињено и да је раствор саламуре ефикасан у постизању жељених резултата.

Одабир правог односа соли и воде за различите комаде меса

Различити комади меса могу захтевати различите омјере соли и воде да би се постигли најбољи резултати. Ево неких општих смерница које треба следити:

• За говедину, свињетину и друго црвено месо обично је довољан стандардни раствор слане воде са односом соли и воде 1:1.
• За бело месо, као што је пилетина или ћуретина, можда ће бити потребан нешто већи однос соли и воде од 2:1 да би се постигли жељени резултати.
• За мање комаде меса, као што су пилећа прса или свињски котлети, може бити прикладно краће време саламурења и мањи однос соли и воде.
• Имајте на уму да се одређени комади меса, као што су шунка или сланина, већ продају у раствору саламуре и не морају да се додатно саламурују.

Последњи савети за постизање успеха

Ево неколико последњих савета који ће вам помоћи да постигнете савршену слану воду:

• Обавезно користите посуду довољно велику да у потпуности покрије месо у раствору саламуре.
• Пустите да се раствор за слани раствор потпуно охлади пре додавања меса како бисте спречили да се кува.
• Придржавајте се препорученог времена саламирања за одређени комад меса који користите.
• Не брините ако раствор слане воде изгледа мутно или мутно - то је нормално и не утиче на коначни резултат.
• Кувари и домаћи кувари су испробали и тестирали различите методе и рецепте, па пронађите оно што најбоље одговара вама и вашим преференцијама укуса.
• Саламурење није само за месо – то је такође одличан начин да додате укус и влажност поврћу, као што је кромпир, па чак и десертима, попут пуњења за пите или сосова.

Које месо има користи од саламурења?

Саламљивање је традиционална техника која укључује намакање меса у раствор слане воде, који се такође назива саламуре. Овај процес помаже у додавању додатног укуса, сочности и нежности месу које је обично немасно и тврдо. Сланица се прави растварањем соли у води и додавањем других састојака попут шећера, биља и зачина. Месо се затим потопи у саламури неко време пре кувања. Ево неколико ствари које треба имати на уму када припремате месо:

• Саламуру треба правити са обичном водом и висококвалитетном сољу.
• Месо треба да буде потпуно потопљено у саламури да би се обезбедило равномерно намакање.
• Време саламурења ће варирати у зависности од врсте и величине меса.
• Након саламирања, месо треба испрати и осушити пре печења.

Месо које треба избегавати саламурење

Иако саламурење може бити одличан начин за додавање укуса и сочности месу, постоје нека меса која немају користи од процеса. Ево неких врста меса које треба избегавати саламирањем:

• Риба: Сламљење може заправо учинити рибу превише сланом и може узроковати да месо постане кашасто.
• Немасно месо: Месо које је већ немасно, попут филета мињона или свињског меса, не мора нужно да се саламира.
• Нарезано месо: Месо које је већ исечено, као што је деликатесно месо, не мора да се саламира.
• Свеже воће: Док неки људи воле да саламирају воће да би га учинили укуснијим, оно заправо може учинити воће превише лепљивим и кашастим.

Зашто саламурење живине мења игру у вашем кувању

Саламљивање живине је једноставан процес који укључује потапање пилетине (или другог меса) у слану течност, познату као саламури, на кратко време. Овај корак је важан јер помаже да се обични комади меса трансформишу у укусна, сочна и нежна јела. Ево неких кључних предности саламљивања живине:

• Задржавање влаге: Саламурење помаже месу да задржи влагу, што значи да остаје сочније када се пече или пече. Со у саламури узрокује да мишићна влакна упијају воду и набубре, чинећи месо сочним.

• Инфузија укуса: Саламурење омогућава месу да апсорбује укусе саламуре, што се може прилагодити биљем, зачинима, шећером или другим зачинима. То значи да својим јелима од пилетине можете дати свој јединствени обрт.

• Омекшавање: Саламурење помаже у разградњи протеина у месу, што га чини мекшим. Со у саламури заправо узрокује разградњу појединачних мишићних влакана и њихово поновно формирање, што резултира њежнијом текстуром.

• Безбедност: Саламурење може помоћи да се спречи стварање бактерија на површини меса, што је посебно важно за немасне комаде живине. Слано окружење саламуре помаже у инхибицији раста штетних микроорганизама.

Како саламљивање ради

Када потопите пилетину у саламури, со у течности формира двоструку везу са молекулима воде у месу. То значи да се вода задржава у мишићним влакнима дуже време, чак и када је изложена топлоти. Ево како процес функционише:

• Со у саламури узрокује да мишићна влакна ослободе своју влагу.

• Слана течност тада формира двоструку везу са молекулима воде у месу, што помаже да се задржи влага.

• Када је месо изложено топлоти, мишићна влакна се скупљају и истискују део влаге. Међутим, пошто се вода задржава у влакнима сољу, у месу је и даље остало доста влаге.

• Резултат је сочнији, укуснији и нежнији комад пилетине.

Додавање укуса саламуреној живини

Ако желите да додате још више укуса својој сланој живини, постоји неколико трикова које можете испробати:

• Додајте биље и зачине у саламуру, као што су рузмарин, тимијан, бели лук или црни бибер.

• За сланицу користите течност са укусом, као што је јабуковача, пиво или бујон.

• Додајте соду бикарбону у саламуру како бисте додатно омекшали месо. Само пазите да не користите превише, јер то може узроковати да месо постане кашасто.

• Натрљајте пилетину са укусном мешавином зачина пре кувања, као што су паприка, ким или чили у праху.

Од финих честица до пречишћене течности: Састав и пречишћавање слане воде

Расол је раствор који се састоји од воде и разних чврстих једињења, у зависности од тога где се налази. Распон једињења која се налазе у сланој води може бити веома варијабилна, при чему неки слани раствори садрже ниску концентрацију растворених чврстих материја, док су други високо концентрисани. Чврсте честице у саламури могу се класификовати као фине, средње или грубе, у зависности од њихове величине.

Процеси пречишћавања

Пречишћавање слане воде може захтевати неколико корака, у зависности од предвиђене крајње употребе. Најчешћи начин пречишћавања слане воде укључује употребу опреме и објеката који уклањају загађиваче и штите од проблематичних јона. Неки од процеса који се користе у пречишћавању слане воде укључују:

• Карбонизација: Овај процес укључује третирање сланог раствора алкалијом, као што је калцијум или магнезијум карбонат, да би се уклонили загађивачи и заштитили од проблематичних катјона.
• Мембранска филтрација: Овај процес користи мембране за одвајање слане воде у пречишћену течну струју и концентрисану струју слане воде. У овом процесу се обично користе ултрафилтрационе (УФ) мембране.
• Испаравање: Овај процес укључује загревање сланог раствора да би се уклонила вода и концентрисале растворене чврсте материје. Концентровани слани раствор се затим може поново користити или даље обрадити.
• Фракциона кристализација: Овај процес укључује хлађење сланог раствора до температуре на којој неке од растворених чврстих материја почињу да се таложе као чврсте материје. Чврсте материје се затим могу уклонити, остављајући за собом пречишћену течност.
• Термички процеси: Ови процеси укључују загревање слане воде да би се уклонила вода и концентрисале растворене чврсте материје. Концентровани слани раствор се затим може поново користити или даље обрадити.

Уклањање загађивача

Расол може садржати низ загађивача, укључујући метале као што су баријум и карбонат, као и натријумове и хлоридне јоне. Ови загађивачи могу да реагују са другим једињењима у сланом раствору, формирајући проблематичне чврсте материје као што су оксидни и хидроксидни преципитати, као и гипсани каменац. Да би се уклонили ови загађивачи, процеси пречишћавања слане воде могу укључивати:

• Неутрализација киселине: Овај процес укључује додавање киселине у слану воду да неутралише проблематичне јоне и спречи стварање каменца.
• Грејање: Овај процес се може користити за избегавање каменца и оштећења опреме уклањањем воде из слане воде.
• Мембранска филтрација: Овај процес може уклонити загађиваче пропуштањем слане воде кроз мембране које селективно уклањају проблематичне јоне.

Све у свему, пречишћавање слане воде је сложен процес који захтева пажљиво разматрање предвиђене крајње употребе и загађивача који постоје у саламури. Коришћењем различитих процеса пречишћавања могуће је добити пречишћену течност која се може користити у низу примена, од металургије и хемије до производње соли и других производа.

Време је све: колико дуго треба да солите месо?

Пре него што уђемо у опште правило о времену саламурења, хајде да разговарамо о факторима који утичу на то колико дуго треба да саламирате месо:

• Врста меса: Различита меса имају различите структуре мишића и садржај масти, што утиче на то колико влаге може да апсорбује. На пример, пилећа прса могу брже да апсорбују расол од свињских котлета.
• Концентрација саламуре: Што је сланија, то брже делује. Међутим, пазите да не претерујете јер претерано саламурење може довести до сувог и жилавог меса.
• Величина и дебљина меса: Што је месо веће и дебље, то је дуже потребно да расол продре.
• Жељени укус: Ако желите укусније месо, можете додати зачинско биље и зачине у саламури. Ово може утицати на то колико дуго треба да намакате месо.

Опште правило палца

Као опште правило, саламирајте месо око један сат по фунти. Међутим, имајте на уму да је могуће претерати са сланим месом, тако да немојте предуго. Ево неколико смерница за састављање обичног меса:

• Пилећа прса: 30 минута до 2 сата
• Свињски котлети: 2 до 4 сата
• Цела пилетина: 4 до 6 сати
• Турска: 12 до 24 сата

Замрзавање сланог меса и живине: шта треба да знате

Да, можете замрзнути саламурено месо и живину, али постоји неколико ствари које морате знати да бисте то урадили како треба. Ево неколико кључних тачака које треба имати на уму:

• Слано месо и живина могу се замрзнути до 3 месеца.
• Најбољи начин за замрзавање саламуреног меса је да га замрзнете у саламури у врећици за замрзавање. Оставите мало простора да се течност прошири док се смрзава.
• Замрзавање саламуреног меса може помоћи да се задржи влага и укус, али такође може резултирати мало другачијом текстуром и укусом у поређењу са свежим или куваним месом.
• Када замрзнете слано месо, вишак влаге у саламури може да формира кристале леда, који могу утицати на текстуру меса када се одмрзне. Да бисте то спречили, можете месо осушити пре него што га замрзнете.
• Замрзавање сланог меса такође може утицати на боју меса. На пример, слана свињетина може добити тамнију боју, док саламирана ћуретина може имати светлију боју.
• Важно је добро охладити саламурено месо пре него што га замрзнете како бисте осигурали безбедност хране. Такође би требало да се побринете да месо чувате на константној температури у замрзивачу.

Разлика између саламирања и замрзавања

Док саламљивање и замрзавање могу помоћи сачувати меса и живине, служе различитим функцијама. Саламорење је начин додавања укуса и влаге месу, док је замрзавање начин његовог очувања. Ево неколико кључних разлика између ове две методе:

• Саламурење подразумева натапање меса у раствор слане воде, што месу даје укус и влажност. Замрзавање подразумева складиштење меса на веома ниској температури како би се спречило кварење.
• Саламурење може помоћи да се месо омекша и побољша његова текстура, док замрзавање може утицати на текстуру и укус меса.
• Саламорење је уобичајен начин припреме меса за кување, док је замрзавање уобичајен начин складиштења куваног или некуваног меса.

Најбоље месо за саламуру и замрзавање

Није свако месо једнако створено када је у питању саламурење и замрзавање. Ево неких уобичајених врста меса које се често саламурују и замрзавају:

• Пилећа прса: Саламурење може помоћи да се дода влага и укус посним пилећим прсима, која могу бити склона исушивању током кувања.
• Свињетина: Саламурење може помоћи у омекшавању свињетине и додавању укуса нарезима као што су свињски котлети и пециво.
• Ћуретина: Саламурење је уобичајен начин припреме ћуретине за Дан захвалности, јер може помоћи да се месу дода влага и укус.
• Одређени комади говедине: Док се говедина не саламурује као пилетина, свињетина или ћуретина, одређени резови попут прса могу имати користи од саламурења.

Шта се не сме саламурити: савети и трикови

Ево неких врста меса које би требало да избегавате да саламирате:

• Говеђа и свињска маст:
  Састављање говеђе или свињске масти може је учинити превише меканом и кашастом.
• Лук:
  Лук може надјачати укус меса и учинити га превише слатким.
• Зачин за кисељење:
  Зачин за кисељење садржи доста зачина који могу учинити да месо буде прејако и горко.

Zakljucak

Дакле, тако функционише расол. То је одличан начин да се месу дода укус и влажност, а може се користити за све, од свињетине преко пилетине до ћуретине. То је прилично једноставан процес, али важно је запамтити сол и осигурати да је месо потпуно потопљено у раствор. Дакле, сада знате све што треба да знате о саламури и можете је користити да направите укусну храну!

Јоост Нусселдер, оснивач Лакесиде Смокерс-а, маркетиншки је заступник садржаја, тата и воли да испробава нову храну уз ББК Смокинг (& јапанску храну!) У средишту његове страсти, а заједно са својим тимом ствара детаљне чланке на блогу од 2016. да помогне верним читаоцима рецептима и саветима за кување.