Загорени крајеви су укусни комади меса исечени са врха димљеног меса прса. Традиционални део роштиља у Канзас Ситију, опечени крајеви се сматрају деликатесом у печењу на роштиљу. Или се цела прса кувају цела, па се врх уклони и даље кува, или се врх и раван раздвоје пре кувања.
У овом чланку ћу објаснити шта су изгорели крајеви, како се праве, и поделићу неколико савета како да их направите код куће.
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Откривање тајни спаљених крајева
- 2 Шта чини изгореле крајеве брискета тако јединственим?
- 3 Прављење савршених загорених крајева: шта иде у прављење овог популарног јела?
- 4 Која врста меса чини савршене загорене крајеве?
- 5 Обрезивање груди за изгореле крајеве: меснат процес
- 6 Прављење опечених крајева који воде у устима: Водич корак по корак
- 7 Овладавање вештином пушења загорених крајева: како да добијете савршено време за кување
- 8 Шта добро иде са спаљеним крајевима?
- 9 Најчешћа питања о роштиљу са спаљеним крајевима: све што треба да знате
- 10 Zakljucak
Откривање тајни спаљених крајева
Припрема загорених крајева захтева јединствену технику која укључује димљење и печење коцкица шиљастог реза док не постигну задимљену и хрскаву спољашњост. Унутрашња температура месо (овде су најбоље врсте за димљење) треба да достигне приближно 200-205°Ф да би се постигла жељена нежност. Када је месо кувано, исече се на мале комаде или сецка на комаде.
Како су спаљени крајеви постали популарни?
Изгорели крајеви постали су популарни 1970-их када је ресторан у Канзас Ситију почео да их служи као посебно јело. Купци су волели јединствени укус и текстуру јела, а убрзо су и други ресторани почели да се баве рецептом. Данас су опечени врхови основна намирница у многим ресторанима са роштиља и у њима уживају људи широм света.
Које су различите врсте спаљених крајева?
Постоје две главне врсте спаљених крајева: традиционални и модерни. Традиционални загорени крајеви се праве од говеђих прса и служе се са слатким и димљеним сосом. Модерни загорени крајеви, с друге стране, могу се направити од свињетине или других врста меса и могу користити различите састојке и технике кувања.
Како можете сами направити изгореле крајеве?
Ако желите да покушате да направите изгореле крајеве код куће, мораћете да почнете са пакером груди (погледајте овај рецепт за пушач пелета) и квалитетан пушач. Ево основних корака за припрему изгорелих крајева:
- Одрежите груди и одвојите врх од равног.
- Зачините поен жељеним рубом или зачинима.
- Пушите тачку на ниској температури (око 225°Ф) док не достигне унутрашњу температуру од 200-205°Ф.
- Исеците врх на мале комаде или га исеците на комадиће.
- Загорене крајеве сипајте у омиљени роштиљ сос и послужите.
За учење како да припремите загореле крајеве потребно је време и вежба, али када савладате технику, моћи ћете да направите укусно и јединствено јело које ће се свидети вашим пријатељима и породици.
Шта чини изгореле крајеве брискета тако јединственим?
Када је реч о загореним крајевима, укус је оно што га разликује од обичне говедине. Продужени процес кувања и ниска топлота стварају задимљен, богат укус који је тешко поновити. Чврсти делови прса претварају се у мекане комаде меса који се топе у устима. Кључ за укус је садржај масти, који се разблажи током процеса кувања, стварајући сочно и укусно јело. Слатки роштиљ сос даје јединствен укус јелу, комбинујући се са укусом дима како би се створило врхунско искуство роштиљања.
Локални специјалитет
Загорени крајеви су локални специјалитет у Канзас Ситију, а многи ресторани у околини служе своју верзију јела. Постао је један од највећих фаворита обожаватеља у свету роштиљања, са људима који путују са свих страна да пробају јединствени укус. Јело се често сервира уз прилоге као што су салата од купуса и печени пасуљ, што доприноси укупном доживљају.
Прављење савршених загорених крајева: шта иде у прављење овог популарног јела?
Загорени крајеви се могу направити и од свињског и од говеђег меса, али традиционални загорени крајеви се праве од шиљастог реза говеђег прса. Овај рез је масан и садржи много унутрашњег мермера, што га чини идеалним за стварање димљеног, слатког и масног укуса по којем су загорели крајеви познати.
Који су кораци у припреми изгорелих крајева?
Припрема изгорелих крајева укључује неколико различитих корака, укључујући:
- Подрезивање: Да бисте направили савршене изгореле крајеве, мораћете да одсечете тачку груди да бисте уклонили вишак масноће или хрскавице. Ово ће помоћи да се месо равномерно кува и спречи да постане превише суво.
- Зачин: Када сте исечили месо, време је да га зачините жељеном мешавином или мешавином зачина. Обавезно покријте месо равномерно и оставите да се мало одмори како би укуси продрли у месо.
- Пушење: Изгорели крајеви (ево најбољег дрвета за пушење) се обично пуше ниско и споро преко дрвета док не достигну унутрашњу температуру од приближно 200-205°Ф. Ово може трајати од 8 до 12 сати у зависности од величине меса.
- Сецкање: Када је месо потпуно кувано, време је да га исечете на комаде величине залогаја. Обавезно користите јак нож да се месо не распадне.
- Сос: Да би додали мало додатног укуса, многи људи воле да додају слатки и димљени сос на своје загорене крајеве. Ово може бити традиционални сос за роштиљ или нешто мало другачије.
Где могу да сазнам више о прављењу изгорелих крајева?
Ако сте заинтересовани да сазнате више о прављењу изгорелих крајева, постоји много ресурса доступних на мрежи. Многи љубитељи роштиља имају ИоуТубе канале или блогове посвећене стварању савршених изгорелих крајева, а постоји и много рецепата и савета доступних на веб локацијама и форумима о храни. Само будите сигурни да почнете са пристојним комадом меса и не брините превише о постизању „савршених“ загорених крајева – све док су задимљени, слатки и пуне укуса, сигурно ћете имати одличан посуда на рукама.
Која врста меса чини савршене загорене крајеве?
Када су у питању изгорели крајеви, говедина је звезда емисије. Конкретно, питмастери користе шиљасти рез на грудима да направе изгореле крајеве. Овај комад меса је маснији од равног, што га чини савршеним за димљење и развијање тог укусног димљеног укуса.
Обрезивање и припрема меса
Да би направили изгореле крајеве, питмастери почињу са шишањем шиљастог пресека груди. Они уклањају вишак масноће и секу месо на мање комаде величине залогаја. Затим месу додају сос направљен од шећера и других зачина пре него што га врате у пушач да настави са кувањем.
Процес кувања
Процес кувања загорених крајева захтева време и стрпљење. Након што је месо у сосу, враћа се у пушач на додатних неколико сати. За то време, месо се љуби са димом, а сос се карамелизује да би се створио слатки и димљени укус.
Коначни производ
Када су загорени крајеви спремни, уклањају се из пушача и остављају да одстоје неколико минута. Овај период мировања омогућава да се унутрашња температура меса изједначи и осигурава да комади буду сочни и мекани. Коначни производ је укусно јело пуног укуса и текстуре.
Послуживање спаљених крајева
Загорени крајеви су популарно јело у ресторанима са роштиља и често се служе као главно јело или као прилог. Обично се послужују са додатним сосом са стране и могу се нарезати или послужити на мање комаде величине залогаја.
Упркос њиховој популарности, изгорели крајеви су почели као начин да питмастери уштеде новац. Масне порције груди су биле јефтиније за куповину и омогућавале су им да уђу у џеп више новца. Данас су загорени крајеви познато јело у свету роштиља и воле га и купци и мајстори. Дакле, следећи пут када себе замислите као мајстора роштиља, не заборавите да додате изгореле крајеве на своју листу рецепата!
Обрезивање груди за изгореле крајеве: меснат процес
Пре него што кренете у подрезивање груди због изгорених крајева, важно је да се уверите да имате све потребне алате и састојке. Ево шта ће вам требати:
- Оштар нож
- Даска за сечење
- прса
- Со и бибер
- Дрво за пушење
- Сос за сервирање
Тхе Тримминг Тецхникуе
Обрезивање груди за изгореле крајеве је деликатан процес који захтева стрпљење и прецизност. Ево како да то урадите:
- Почните тако што ћете уклонити вишак масноће са груди. Желите да оставите око 1/4 инча масти на месу како бисте га одржали влажним током процеса кувања.
- Затим исеците груди на два дела: равну и шпицу. Ствар је одакле долазе изгорели крајеви.
- Одрежите вишак масноће са врха, пазећи да оставите танак слој да месо остане влажно.
- Исеците врх на коцке од 1-2 инча, пазећи да сечете наспрам зрна.
- Коцке посолите и побиберите и оставите да одстоје најмање 30 минута да упију укусе.
Прављење опечених крајева који воде у устима: Водич корак по корак
- Припремите пушач или роштиљ на температуру од приближно 225-250 ° Ф.
- Додајте комаде дрвета или чипса, као што су јабука или хикори, да бисте направили укус дима.
- Ставите месо на пушач или роштиљ, пазећи да оставите довољно простора између комада како би се могли равномерно кувати.
- Пустите да се месо кува док не достигне унутрашњу температуру од око 195 ° Ф, што обично траје око 6-8 сати.
- Када месо постигне жељену температуру, извадите га из димњака или роштиља и оставите да одстоји најмање 30 минута.
Припрема соса
- У шерпи помешајте 1 шољу вашег омиљеног роштиљ соса, 1/2 шоље смеђег шећера и 1/4 шоље чистог сока од јабуке.
- Загрејте сос на средњој ватри док се не згусне до жељене конзистенције, додајући воду по потреби да се разблажи.
- За додатни укус, додајте мало сецкане љуте паприке или љути сос у сос.
Послуживање и уживање
- Загорели крајеви су популарно јело које је настало у традиционалним ресторанима са роштиља и од тада су га популаризовали кувари и гурмани.
- Обично се послужују као главно јело или као прилог као додатак другим омиљеним јелима са роштиља.
- За продужени доживљај укуса, послужите загорене крајеве са нарезаним киселим краставцима или салатом од купуса.
- И ето га, укусно јело које је вредно времена и труда да се направи.
Овладавање вештином пушења загорених крајева: како да добијете савршено време за кување
Да бисте димили загорене крајеве, морате почети са добрим комадом меса. Свињетина и говедина су најчешћи избор, али можете користити било које месо које волите. Кључно је одабрати комад меса који има добру количину масти и довољно велик да створи разне загорене крајеве. Ево како да припремите месо:
- Уклоните вишак масноће: Оштрим месарским ножем пажљиво уклоните вишак масноће са меса. Ово ће помоћи да се месо равномерно кува и спречиће да постане превише масно.
- Исеците месо на коцке: Месо исеците на коцке од 1-2 инча, пазећи да сваки комад буде приближно исте величине. Ово ће помоћи да се месо равномерно кува и обезбеди да се сваки комад кува на истој унутрашњој температури.
- Додајте своје омиљено трљање: Припремите трљање са разним састојцима које волите. Одлично трљање треба да садржи мешавину слатких, зачињених и сланих укуса. Месо прекријте са крпом и оставите да одстоји најмање 30 минута како би укуси продрли у месо.
Савети за почетнике
Ако сте нови пушење меса, ево неколико додатних савета који ће вам помоћи да савладате вештину пушења изгорелих крајева:
- Користите термометар за месо: Термометар за месо је неопходан да бисте били сигурни да је ваше месо печено на исправну унутрашњу температуру.
- Гуљење коре: Кора на спољној страни меса може постати сува и тамна током димљења. Ако више волите мекшу кору, можете је ољуштити пре сервирања.
- Пустите да се месо одмори: Оставите да се месо одмори најмање 10-15 минута након димљења, помоћи ће да се сокови прерасподијеле и да се добије нежнији и ароматичнији крајњи производ.
- Величина је важна: Одабир праве величине меса кључан је за стварање разних загорених крајева. Већи комад меса ће створити веће загорене крајеве, док ће мањи комад направити мање.
- Додајте још шећера: Ако више волите слађи укус, можете додати још шећера у свој руб или сос.
- Покријте месо: Ако приметите да вам месо постаје превише тамно током димљења, можете га покрити фолијом да не би загорело.
- Корист од масти: Масноћа у месу ће се таложити током димљења и створити богат и укусан крајњи производ. Немојте се плашити да оставите мало масти на месу за додатни укус.
Шта добро иде са спаљеним крајевима?
Када је у питању послуживање загорених крајева, постоји неколико традиционалних страна које су увек хит. Ови укључују:
- Печени пасуљ: Сладак и димљени укус печеног пасуља савршено допуњује богате и масне загорене крајеве.
- Кромпир салата: Лепа, кремаста кромпир салата је одличан начин да уравнотежите богатство меса.
- Салата од купуса: свежа хрскава салата од купуса је леп контраст меком месу.
Остала јела са роштиља
Ако желите да направите потпуну гозбу са роштиља, постоји много других јела која се добро слажу са загореним крајевима. Неке популарне опције укључују:
- Кукуруз на жару у клипу: Сладак и угљенисан укус кукуруза на жару је одличан додатак димљеном месу.
- Јалапено попперс умотани у сланину: Ови мали залогаји зачињених и сланих доброта су одличан додатак сваком роштиљу.
- Димљена прса: Ако сте љубитељ говедине, димљена прса су одличан избор за послуживање уз загорене крајеве.
Прављење сопствених прилога
Ако се осећате креативно, постоји много начина да направите сопствене прилоге који се добро слажу са загореним крајевима. Неке идеје укључују:
- Слатка од јабуке и лука: Ова слатка и љуткаста шлаг је одлична допуна димљеном месу.
- Црвени кромпир салата: Леп заокрет на традиционалној кромпир салати, ова верзија користи црвени кромпир и оштар прелив.
- Крчкано зеље: Ако тражите нешто мало здравије, кувано зеље је одличан избор. Дају лепу боју тањиру и пуне су протеина.
Најчешћа питања о роштиљу са спаљеним крајевима: све што треба да знате
Изгорели крајеви су украси од димљених прса. Током процеса димљења, шиљасти рез на грудима развија богату, задимљену кору и хрскаву текстуру. Питмастери одрежу овај укусни део, исеку их на коцкице, прелију у со, а затим их пољубе димом да би се карамелизовали. Добијено јело је класично омиљено јело са роштиља, познато по свом укусном, карамелизованом укусу.
Како припремате изгореле крајеве?
Припрема изгорелих крајева укључује неколико кључних корака:
- Исеците груди: Да бисте постигли најбоље резултате, важно је правилно подрезати груди. Уклоните вишак масноће и исеците месо на равне комаде.
- Димите прса: Димите прса док се не скувају и не угљенишу споља.
- Уклоните загореле крајеве: Одрежите загорене крајеве са груди и исеците их на коцкице.
- Сос загорене крајеве: Комбинујте своје омиљене сосове за роштиљ (као што је оштар сенф или слатко и димљено) да бисте направили укусну глазуру за загорене крајеве.
- Попушите загорене крајеве: Коцкице загорених крајева ставите назад на пушач и оставите да се кувају дуже време, док се не карамелизују и не постану хрскаве.
Који се сосови обично користе за загорене крајеве?
Постоје различити сосови који се могу користити за ароматизирање загорених крајева, укључујући:
- Класични роштиљ сос
- Оштар сос од сенфа
- Слатки и димљени сос
- Љути сос
- Сос на бази сирћета
Који су неки савети за прављење сјајних изгорелих крајева?
Да бисте постигли најбоље резултате када правите изгореле крајеве, узмите у обзир следеће савете:
- Користите прави комад меса: шиљасти рез од прса је најбољи избор за загорене крајеве.
- Правилно одрежите груди: уклањање вишка масноће помоћи ће да се загорени крајеви равномерно кувају.
- Користите методу малог и спорог кувања: Кување прса на ниској температури током дужег временског периода резултираће меким, укусним загореним крајевима.
- Оставите загорене крајеве да се охладе пре сервирања: Ово ће помоћи да се развије укус и да се садржај масти слегне.
- Комбинујте сосове за јединствен укус: Експериментишите са различитим сосовима да бисте створили укус који је потпуно ваш.
Да ли су изгорели врхови богати мастима?
Да, загорени крајеви обично имају висок садржај масти због природе реза коришћеног меса. Међутим, уклањање вишка масти током процеса припреме може помоћи да се смањи укупан садржај масти.
Која је разлика између изгорелих крајева и обичног роштиља?
Загорели крајеви су специфично јело које укључује обрезивање и припрему одређеног дела прса. Уобичајени роштиљ може укључивати различите комаде меса и обично се служи у већим комадима, а не у коцкама. Поред тога, загорени крајеви су познати по својој хрскавој, карамелизованој текстури, која се постиже специфичним процесом кувања.
Zakljucak
Дакле, ево га - све што треба да знате о изгорелим крајевима. Они су укусан део културе роштиљања и одличан начин да се искористи остатак меса. Не можете погрешити са мало соса и мало топљеног сира на врху! Зато само напред и покушајте им!
