Бреза је широколисна листопадан тврдо дрво из рода Бетула, из породице Бетулацеае, која такође укључује јохе, леске и грабове, и блиско је сродна породици буква/храст.
Обично користите трешње, хикори, јавор или неке друге популарне шуме за пушење када припремате храну као што су ребра и прса.
Али да ли сте се питали о пушење месо са брезовим дрветом?
Вероватно не, јер није тако уобичајено као друга дрва за дим углавном зато што гори превише вруће и користи се за огрев, а не као дрво за пушење укуса. У поређењу са другим тврдо дрво, нема јак укус.
Такође, није распрострањена у јужним деловима САД, где су људи познати по својој страсти према димљеној храни. Бреза није најпопуларније дрво у многим регионима и када јесте, људи воле да је користе као огрев.
Али само зато што није уобичајено дрво, то не значи да не можете користити брезу за димљење меса.
Можете користити брезу за димљење намирница са кратким временом кувања као што су свињетина, риба, живина. Даје месу благи укус, сличан јавору. Иако гори безбедан дим, будите спремни на благо горак укус са брезом јер има масну кору која може потамнити месо.
Ево нечега што треба имати на уму: никада не користите зелену брезу за пушење и уклоните белу кору за бољи укус.
У овом посту ћемо покрити:
Да ли је бреза добро дрво за пушење?
Бирцхвоод је одлично огревно дрво и пошто је лако доступно у северним САД, већина људи га користи као такво. Чврстоћа дрвета и многе сорте брезе чине га најпогоднијим за огрев у хладним зимским месецима.
Пошто бреза гори веома вруће, можете загрејати свој дом за кратко време. Али, постоје ограничења у томе шта можете да урадите са њим када пушите храну.
Иако можете користити брезу за пушење хране, то није најбољи избор.
У ствари, то није баш добро дрво за пушење јер није баш укусно и превише гори за пушење. Брзи процес сагоревања отежава процес пушења.
Бреза гори веома топло – има изузетно високу температуру сагоревања дрвета (816 °Ц /1500.8 °Ф).
Дакле, за дуге сесије пушења, то није идеално јер морате сагорети много више дрва него правог дрвета за пушење. Такође, тешко је контролисати температуру кувања са овим дрветом јер тежи да у трену измакне контроли.
Бреза је најбоља за кратко време пушења када сте кувати месо као што је лосос и друге рибе, живине и неке свињске комаде попут шунке.
Да ли сте знали да постоји много врста бреза?
Постоји врста брезе која се зове сребрна бреза и боља је од других врста.
Сада се питате, да ли је сребрна бреза добра за димљење меса?
Сребрна бреза је најбоља врста која се користи као дрво за пушење. Одлично се слаже са рибом, свињетином и живином као и друге врсте брезе, али када загори, такође даје овај занимљив пикантан, богат укус.
Такав земљани укус је одличан за месо дивљачи или дивљач и одлежану говедину. Поред тога, можете га користити када пушите поврће као што су тиквице, тиквице и шпаргле јер то чини благе поврће укусније.
Који укус даје месу дрво за пушење брезе?
Што се тиче укуса дима, бреза има благ укус и не надмашује укус хране.
У поређењу са јаким дрветом попут хикорија или орах који се најбоље користи штедљиво јер даје веома интензивну арому дима, бреза је лагана и блага.
Укус се најчешће пореди са јаворовим дрветом: благо сладак, али са примесом горчине. Благ је попут многих воћних врста (бресква, јабука, трешња), али нажалост мањег укуса од њих.
Неки људи кажу да је укус помало непријатан у поређењу са воћним дрветом.
Постоји стварна дебата да ли је бреза заправо толико слична шећерном јавору, али је на неки начин једино дрво са којим се може поредити.
Такођер прочитајте: Како складиштите дрво за пушење? Водич за правилно складиштење дрвета
Како користити брезово дрво за пушење
Бирцхвоод за пушење се најбоље користи у облику чипса. Међутим, ивер од брезе је прилично тешко пронаћи.
Можда ћете морати да направите сопствени мали чипс тако што ћете сећи веће комаде. Али, ако сте посекли брезу у свом дворишту, можете користити мање трупце или комаде за димљење меса.
Многи питмастери препоручују да уклоните белу кору пре пушења да бисте добили добар укус из ње.
Само пазите да никада не користите црну брезу јер има лош укус и може да разболи људе. такође, обавезно користите зачињено дрво и никада не користите зелено дрво.
Иако већину тврдог дрвета можете користити за димљење меса, оно мора бити зачињено и бреза није изузетак.
Када користите роштиљ на гас, можете ставити мале комаде брезе или чипс кутија за пушаче (ово су најбољи избори) да спречите да пепео (биће га много) доспе до горионика.
Ако сте користећи пушач на угаљ, можете ставити дрво право на угаљ како бисте спречили да пребрзо изгоре. Не морате намакати чипс јер то у овом случају не помаже.
Најбоље је да их упарите са храном благог укуса која захтева кратко време кувања.
Важно је да користите брезу за кратке сесије пушења јер гори брзо и вруће, тако да ћете морати да наставите да додајете више и може бити расипно. Морате користити више брезовог дрвета од других врста када пушите са овим брзогорећим дрветом.
То није сасвим иста врста тврдог дрвета као хикори, на пример, и обично је мекша. Због тога има маснију кору, а дим може бити црнији. Не желите да пушите месо предуго или може да буде горко.
Могу ли да користим сушено брезово огревно дрво за пушење?
Дрво сушено у пећи је одлично за пушење меса, али да ли сте знали да можете користити и брезу? Често је потцењен, али некима се свиђа јер сагорева прилично чист дим.
Иако има тенденцију да поцрни спољашњу кору меса, ако се користи за кратке димове, не мења негативно укус.
Ево шта мисле стручњаци: користите брезу сушену у пећи за кување и димљење хране у ложишту или када правите пицу у пећници за пицу.
Најбоља храна за димљење са брезом
Бреза даје лаган, благ укус месу, тако да је најбоље користити уз рибу, посебно лососа, све врсте птица и живине, и мало свињског, јунећег и дивљачи, и дивљачи.
Ако волите да пушите шунку, увек можете пробати да га димите са брезовим дрветом јер даје леп, слаткаст укус који је блажи и мање интензиван од нечег попут храста.
Димљена шунка са лаганом задимљеношћу је одлично јело за пробати!
Ако више волите интензивнији укус дима, можете помешати брезу са јачим дрветом као што је хикори, и то даје слађи укус који се супротставља горким аромама брезе.
Када кувате живину или птицу дивљач, можете комбиновати брезу са слатком воћном аромом дрвета попут трешње или другог тврдог дрвета попут јавора да бисте истакли деликатне ароме птице.
Постоји неколико популарних рецепата за димљени лосос од брезе. У овом случају користите брезов трупац када пушите лососа да бисте му дали благу, али слатку и димљену арому.
Ово је одлична алтернатива за чувени димљени лосос од кедровине. Пошто кедар и бор имају смолу, сматрају се токсичним и многи људи се и даље осећају непријатно када користе кедар за пушење лососа. Дакле, бреза је добра за пушење рибе.
Након што ставите лососа у пушач, затворите поклопац и пустите да дим од брезе потпуно продре у рибу. Даће пријатну, слатку арому за око 10-12 минута.
Какво је дрво бреза?
Бирцхвоод је род Бетула и више од 12 врста брезе је пореклом из Северне Америке. има изразиту белу кору која заправо гори црно и масно.
Бела и жута бреза су уобичајене врсте дрвета које се користе у индустрији обраде дрвета јер бреза има фино зрно које изгледа одлично за намештај.
Али, бреза уопште није популарно дрво за пушење. У ствари, иверице од брезе нећете видети у већини продавница широм земље. Људи га не користе ни за кување јер једноставно није тако добро у поређењу са дрвом трешње или јабуке – то је оно што називате добрим дрветом за пушење!
Црна бреза је врста дрвета коју треба избегавати када желите да пушите месо.
Одузети
Иако бреза није једно од најчешће коришћених шума за пушење, није сасвим лош избор, све док је користите за кратке димове.
Има ону благу слаткоћу са мало трпког укуса и одличан је за свињетину, ситну дивљач, живину, месо дивљачи и дивљачи, и наравно, димљену рибу.
Само будите спремни на тај помало чудан и смешан укус. Ако пушите храну предуго, она може попримити пљесниву арому, па пазите на сат.
Дакле, следећи пут када имате неку брезу која вам лежи, немојте се плашити да је користите чак и ако није најбоље дрво икада.
Затим сазнајте које је дрво најбоље за пушење чилија
