Многи људи посеку дрво јабуке и онда желе да га користе за пушење одмах.
Често питају, „Да ли је у реду пушити са зеленим дрветом јабуке?“
Иако постоје разне теорије о томе које је дрво најбоље за роштиљ и пушач, постоји много фактора које треба узети у обзир пре него што одаберете дрво за пушење.
Већина стручњака не препоручује употребу дрвета зелене јабуке за пушење и требало би да избегавате дрва која нису зачињена. То је зато што могу произвести велике количине чађавог дима у комори за кување.
То тврде и други стручњаци можете користити зелено дрво јабуке за роштиљ, што значи да кувате топло и брзо на вишој температури.
Али, ако користите дрво зелене јабуке да пушите тихо и споро, то ће створити превише нагомилавање креозота и зацрните храну и дајте јој лош горак укус због непожељних једињења укуса.
У овом посту ћемо покрити:
Пушење дрветом од зелене јабуке: будите опрезни
Коришћење дрва од зелене јабуке за пушење је ризично, па га користите опрезно.
Када користите комаде зелене јабуке или трупце за димљење меса, ваша храна ће имати јачу арому дима, а воћни укус ће бити интензивнији.
Познати кувар и питмастер Мирон Миксон (од одлична куварска књига за роштиљ Смокин') је главни заговорник коришћења зеленог воћног дрвета као што су јабука и бресква за димљење.
Тврди да даје месу слаткоћу и користи га приликом кувања меса у његовим ресторанима.
Миксонов процес кувања укључује коришћење вруће базе дрвеног угља која ватру постаје супер врућа тако да зелено дрво брзо гори.
Ово уопште није идеалан начин за димљење хране јер желите да дим полако продре у месо и да му да пријатну арому дима, а не да се јело пржи или пече јер је то нешто друго.
Имајте на уму да димљење и печење меса НИСУ исте ствари!
Међутим, осим ако нисте веома искусни и пушите веома брзо, користећи зачињено дрво је увек боље јер неће покварити укус меса.
Избегавајте коришћење свеже посеченог дрвета у пушачима.
Зашто не можете користити дрво зелене јабуке за пушење?
Дакле, генерално, не можете користити зелено дрво за димљење хране у свом пушачу.
Проблем је што свеже посечено дрво садржи много влаге и сока. Дакле, када запалите зелено дрво, оно ствара тешки бели дим горког и прилично гадног укуса.
Све се своди на садржај влаге. Влажно дрво производи превише дима у поређењу са правилно зачињеним дрветом.
Ово зачињено дрво сагорева чистији дим од свежег дрвета, тако да је погодније за традиционалне укусе роштиља на дим.
Незачињено дрво јабуке такође гори неравномерно и није баш погодно за дуго пушење.
Друго питање је да дрво које није зачињено (осушено) на прави начин ствара креозот који је црна чађава супстанца. Мења укус хране чинећи је горком.
Креозот се формира испаравањем влаге у зеленом дрвету и кондензује се на врху вашег пушача. Не само да продире у храну, већ и зачепљује пушач!
Уопштено говорећи, већина људи се слаже да зелено дрво производи потпуно другачији дим и да би месу могло дати непријатан укус.
Зашто неки питмастери користе дрво зелене јабуке за пушење?
Споменуо сам Мајрона Миксона који препоручује коришћење зеленог воћног дрвета као што је јабука за димљење слатког укусног роштиља.
Коришћење дрва од зелене јабуке ће заправо учинити да укус меса буде димљенији од употребе зачињене јабуке и имаћете јачи воћни укус.
Свеже резано дрво јабуке може запалити слатки укус дима, али је важно узети у обзир одређене ствари.
Миксон је познат по употреби свих врста зачина и зачина. Ово може ометати и утицати на укус меса.
Иако је Миксон написао књиге и појавио се у небројеним ТВ емисијама и видео снимцима, најбоље је да испробате пушење са зеленим дрветом да бисте одлучили да ли вам се свиђа укус дима.
Очигледно, када користите веома велике пушаче, зелено дрво гори и долази до мањег накупљања креозота.
Међутим, просечни пушач у дворишту величине породице је премали и лоше опремљен за ово зелено дрво које га може зачепити црном чађом. Најбоље је да користите само зачињено дрво.
Све је у вештини и познавању тачног времена димљења за различито месо када се користи мокро дрво као што је јабука за дим.
Ако превише пушите са овим зеленим дрветом, храну можете претворити у превише горку.
Савети за коришћење дрвета зелене јабуке за пушење
Ако неки питмастери кажу да је у реду, сигуран сам да ће неки људи бити у искушењу да пробају. Дакле, ево савета који ће вам помоћи:
Узмите своје дрвене трупце и исеците их на мање комаде. Ставите их око дна димњака на периметру врелог угља и сачекајте да их висока топлота мало осуши.
То је врста ДИИ методе сушења у пећи.
Требало би да уклони део влаге из дрвета како би било погодније за пушење са укусом.
Када комади зелене јабуке почну да добијају смеђу боју, можете их сложити преко угља за димљење.
Најбоља храна за димљење са зеленим дрветом јабуке
Ако заиста желите, можете користити зелено дрво да пушите исту храну за коју користите зачињен чипс од јабуке.
То значи да можете димљене кобасице, свињетина, говедина, пилетина и већина врста риба.
Ствар је у томе да користите мале количине дрвета како бисте избегли прекомерно пушење бело месо попут живине.
Пилетина и ћуретина су осетљиви на укус дима, тако да можете учинити да укус меса буде прилично гадан.
Да ли је дрво јабуке добро за пушење?
Љубитељи роштиља одушевљени су кухињом димљеном јабуком и она је постала чест избор. Чипс од јабуке је један од најпродаванијих јер сагорева чист дим који је лаган и воћан.
Резултати зависе од тога да ли пушите са зачињеним или зеленим дрветом јабуке и од целог процеса.
Дим од јабуке је одличан за пушење већине меса јер димљеним јелима даје изразит сладак и воћни укус.
То је дрво благог пушења тако да не надјача већину меса и стога је одлично за скоро сваку храну.
Познато је да јабучно дрво пуши месо одличног укуса, а зачињена јабука се сматра на врху листе најбољих дрвета за пушење.
Могу ли користити зелено дрво за пушење?
Један од кључева за добијање меса изванредног укуса је димљење са одговарајуће зачињеним дрветом.
Зелено дрво је ново посечено дрво које нема довољно времена да буде спремно за годишња доба. Садржи више влаге од старог дрвета које се временом суши.
Зелено дрво ослобађа мање топлоте због садржаја воде у њему него друге врсте дрвета.
Када се користи зелено дрво, неопходна је велика количина ватре да би се отерала влага током процеса сагоревања, где се стварају неке од компоненти непријатног укуса.
Приметићете да дува више дима, али то није нужно квалитетан дим.
Нема потребе да користите зелено дрво осим ако немате било коју врсту правилно зачињене дрвене сјечке или комада дрвета.
Ако желите одличан укус без смеђе боје креозота, најбоље је избегавати дрво зелене јабуке или било које друго свеже посечено дрво за димљење меса.
Прочитајте следеће: аутентичан рецепт за димљење сланине на пелет роштиљу (+ најбољи пелети за употребу)
