Рецимо да желите да пушите мало груди тихо и полако – имате мало хикорија, али ваша породица не воли тај сланински, земљани укус.
Па, шта можете да урадите?
Па, можеш мешати у мало дрвета јабуке да бисте додали наговештај слаткоће и ублажили јак укус дрвета хикорија.
Неки људи једноставно више воле слатки укус дима, а најбољи начин да се то постигне је додавање благог слатког дрвета свом пушачу.
Мешање дрва приликом пушења је један од најбољих начина да се храни унесе невероватан укус.
Можете мешати дрво за пушење, а за неке намирнице се чак препоручује да бисте створили уравнотежене укусе између јаких и блажих воћних или орашастих дрва. Можете користити једно од својих омиљених димних дрва или можете комбиновати два или више да бисте направили укусне мешавине димног дрвета које најбоље допуњују ваше месо.
У овом водичу ћу разговарати о томе како мешати дрва и које парове добро функционишу.
У овом посту ћемо покрити:
Које су предности мешања дрвета за пушење?
Дрво за пушење могу се класификовати у три главне категорије:
- благ
- средњи
- јака или тешка
Када одлучујете које дрво за пушење ћете користити, морате размислити о укусу дима у односу на укус меса/хране.
Лакше дрво се добро слаже са лакшим месом попут живине и рибе. Тешка дрва могу бити одлична за дивљач и црвено месо, али могу дати горак укус пилетини, гусци, ћуретини и ситној дивљачи.
Постоје предности мешања дрвета када желите да постигнете уравнотежене укусе или желите да претворите јаку арому дрвеног дима у средњи или благи укус дима за своје месо.
Још једна предност је то што можете да кувате више укусне хране и да месу дате лепу тамну боју.
На пример, можете да користите јабуку за димљење пилетине и да јој дате слатки укус, али онда можете да умешате шаку струготине од трешње да бисте пилетини дали лепу тамну боју дима.
Пошто постоји толико врста дрвета које можете користити за димљење меса, можете експериментисати и видети које комбинације дају најукусније резултате.
Како упарити дрва за пушење ради укуса
Лако тврдо и воћно дрво погодно је за димљење већине меса и хране. Међутим, јака шума је обично резервисана за одреске, прса, месо крупне дивљачи.
Али, ево кратког објашњења за шта су дрва за дим добра:
При димљењу свињског меса, живину, рибу, плодове мора, па чак и поврће, најбоље дрвеће су блаже попут јове (која је прилично универзална и иде уз све) или воћке попут јабуке и трешње.
Наравно, постоји много врста воћног дрвета и сви они имају благе профиле дима.
Неке врсте дрвета попут црвеног храста, ораха и јавора су прилично разноврсне и иако имају различите укусе, стварају благи до средњи профил дима који ради са многим врстама меса и хране.
Када пушите црвено месо као што је говедина и друго густо црвено месо и месо дивљачи, боље је да користите јако дрво са густим димом. Најбоље дрво за црвено месо је нешто попут мескита, хикорија и ораха.
Најчешћи случај када желите да мешате дрва је ако пушите са јаким дрветом као што су хикори и мескит.
Ова смела, земљана дрва стварају интензиван укус дима тако да може бити прејака за одређена меса. Ако вам се не свиђају те јаке јужне укусе роштиља, можда бисте желели да умешате неку светлију шуму са благим профилом дима.
Дрве попут јохе, ораха, јавора и воћне шуме попут јабуке, трешње, брескве су одличне опције које додају слатки, воћни укус. Све ове шуме допуњују јаче шуме и чине их блажим.
Живина, ребра и риба су укуснији када се диме са благим дрветом или комбинацијом лакшег и јаког дрвета.
Које су најбоље мешавине дрвета?
У зависности од врсте коју користите, дрво даје другачији укус вашој храни. Зато се неке врсте дрвета добро слажу док неке не стварају пријатан укус дима.
На пример, ако пушите рибу са супер јаким дрветом као што је мескит, може да учини да месо буде горко. Међутим, можете користити воћно дрво и мешати воћно дрво у зависности од тога колико желите да укус буде сладак или воћан.
Хајде да погледамо најчешће шуме за пушење и зашто се добро слажу.
јабука
Прво почнимо са најпопуларнијим воћним дрветом: јабучним дрветом.
- Јабука + дрво трешње је врхунска воћна мешавина. Мешавина трешње јабуке је вероватно најбоља воћна и слатка комбинација за живину – ако волите димљену пилетину, ово ће вам се свидети.
- Дрво јабуке + храстово дрво је блажа мешавина
- Јабука + дрво хикори ствара јак укус сланине са призвуком слаткоће. Заиста добро функционише за све врсте црвеног меса.
- Јабука + мескитно дрво је добар начин за тонирање тешког земљаног укуса дима мескита
Волим да користим мешану сечку моја пушница. Додајте 2/3 јабуке и 1/3 хикорија за ребра. Због тога имају укус сланине, али са призвуком деликатне слаткоће.
Трешња
Затим, следећа најбоља ствар је дрво трешње јер даје месу лепу тамноцрвенкасту боју. При димљењу меса, посебно пилетина или друга живина, очекујте дубоку црвенкасту боју.
Једини начин да се смањи интензитет боје је мешање дрвета трешње са благом јабуком.
- Трешња + јаворово дрво је одлична слатка и орашаста комбинација
- Трешња + храстово дрво је одлична мешавина за говедину и јагњетину, али и за све врсте свињског меса.
храст
Храст даје прилично неутралан укус дима.
- Храст + дрво хикори је јака комбинација за оне који воле прави роштиљ у јужњачком стилу. Два дела храста и један део хикорија су једна од најбољих пропорција ако користите средње јаку мешавину. Имаће укус као тексашки роштиљ, а да притом не надјача природне ароме меса.
- Храст + орахово дрво је деликатна мешавина и укуси су прилично слични
- За свеобухватну мешавину која ради за већину меса, покушајте да комбинујете храст са јабуком и хикоријем.
плод хикорија
Дрво ораха је једно од најбољих дрва за мешање и иако ствара више дима од блажег дрвета, оно даје месу јединствен укус када се помеша са другим.
- Најбоље је за живину и свињетину, али за врхунску мешавину дрвета за свињетину или шунку, покушајте да мешате пецан са било којим дрвом цитруса, попут лимуна или наранџе.
- Пецан и мескит је одличан спој ако више волите јак укус за своју храну.
Мескуите
Осим ако волите интензивне укусе дима са роштиља који понекад могу бити превише јаки, препоручујем мешање дрвета мескита са другим врстама дрвета.
Међутим, додајте само мало мескита када мешате са светлом воћном шумом јер може надјачати благу шуму ако додате превише овог интензивног дрвета.
- Мескит помешан са пекан, храстом или хикоријем је одличан „аутентични јужни роштиљ“ за месо као што су свињски гузици, прса, дивљач, патка и јагњетина или коза.
- Ако више волите лакше опције, мескит, са својим земљаним укусом добро се слаже са вишњом или јабуком. Ако користите комаде дрвета, можете помешати 2 комада јабуке са 1 комадом мескита.
Врсте дрвета које сам управо поменуо су најбоље дрвеће за мешање. Наравно, можете мешати дрво на било који начин, али ово је испробано и тестирано и многи мајстори га препоручују.
Које су пропорције јаког/светлог дрвета при мешању?
Без обзира на ваше технике димљења меса, или ћете их користити комади дрвета, дрвна сјечка или ароматизирани дрвени пелети.
Дакле, постоји опште правило када је у питању упаривање дрвета за пушење.
Обично комбинујете 1/3 јаког дрвета које има јак укус са 2/3 благих врста дрвета које имају благу арому.
Оно што треба имати на уму је да је да бисте избегли горак укус током пушења, најбоље је користити мање дрва за дим јер не желите превише дима да надјача природне укусе вашег меса.
На крају крајева, када пушите месо, месо би требало да буде звезда емисије, а не толико дрво које користите.
Које дрвеће је погодно само за мешање?
Већина меса је погодна за самостално коришћење. Али, постоји једно дрво које производи много горког дима и даје храни непријатан горак укус.
Мислим на орахово дрво. Са црним орахом је познато да је тешко пушити.
Једино што је важно кад се дими са орахом је да треба да га помешате са другим дрветом, по могућности светлом воћком или нечим попут јохе која је деликатна.
Разлог зашто се орах користи само као дрво за мешање је тај што даје месу снажну горку арому и прилично је лошег укуса!
Дакле, можете га користити за црвено месо попут говедине и свињетине, као и дивљач. Избегавајте да га користите као мешавину за лагано бело месо попут пилетине или рибе и морских плодова.
Одузети
Да поновим какав питмастер Меатхеад Голдвин каже, врста димног дрвета није толико важна за укус као клима у којој је дрво расло. Можете мешати дрва без превише бриге о савршеном пару.
Шансе су да ћете и даље добити невероватан укус све док не претерујете, што може проузроковати да врсте попут мескитовог дрвета загорче црвено месо и живину.
Дакле, немојте се плашити мешања воћног дрвета да бисте створили слатки укус, или мешања дрвета из било које од три категорије интензитета укуса.
Можете користити само једно дрво или помешати 2 или више заједно за заиста јединствени укусан роштиљ без обзира да ли печете на роштиљу, топло пушите или хладно пушење.
Прочитајте следеће: Колико треба да зачините дрво пре пушења?
