Сазнати када сте превише попушили месо је прилично лако и обично се то може закључити по тамној боји меса и укусу горког дима.
Ако у тренутку када загризете месо на којем сте тако марљиво радили, има горак укус или укус дима надјача укус стварног меса, онда постоји велика шанса да сте претерали са димљењем меса.
Могуће је прекомјерно димити месо ако пушите на погрешној температури и ако користите превише дрва за дим. Када пушите месо, желите све ароме дрвеног дима, али не желите да он надјача природне ароме меса. Једном када осетите горак укус, знате да је препушено.
Пушење је дуготрајан процес - уопште није кратак. Добро кувано месо зависи од целог процеса његове припреме.
Када је ваш производ доброг укуса, две су важне ствари; температура и време. Ако немате одговарајућу температуру, месо се неће правилно кувати или ће се угљенисати и изгорети.
Затим, ми пушачи знамо да је стрпљење врлина коју тежимо да постигнемо и то је врлина која се може постићи само вежбањем. Будите опрезни током процеса кувања и избегавајте бели дим.
Процес ниског и спорог кувања је оно што треба да вежбате.
Поделићу своје савете како да не препушите месо и како да то поправите у случају да се то догоди. Дакле, пре него што почнете да пушите, прочитајте га.
У овом посту ћемо покрити:
Какав је укус димљеног меса?
над Димљено месо има много укуса преко куваног меса: горак. У суштини, ако имате превише дима у вашем пушачу ваше месо ће имати тежак, горак укус који није укусан.
Димљено месо постаје горко као резултат стварања креозот, густа, масна превлака која се формира када се дим остави на месу предуго.
Креозот не само чини димљено месо горким укусом али и даје непријатан укус који може изазвати пецкање у устима.
Преко димљеног меса објашњено
Израз 'препушено' се само односи на чињеницу да месо има превише дима и да се креће од лепе тамне димљене боје до црног изгледа налик креозоту.
Дим привлаче хладне површине и тако месо апсорбује велики део. Превише дима може продрети у месо.
Постоји теорија да када се на месу појави кора дима, дим једноставно не излази. Дакле, дим заробљен у кори очигледно чини укус меса веома димљеним.
Могуће је да ваша укусна свињска гуза изгледа лепо и димљена и једини начин на који знате да је превише димљена је да има прилично ужасан укус горког дима.
Наравно, постоји много разлога зашто ваше месо има горак укус и то може бити због нагомилавање креозота, али превише дима је још један уобичајени проблем.
Смисао димљења меса је да му се да класичан укус дима са роштиља.
Разлика између димљења меса и печења на роштиљу је у томе што процес димљења заправо додаје ову изразиту арому дрвеног дима.
Гриловање, само по себи, само кува месо.
Ова информација је сасвим очигледна, али оно што људи не разумеју је да морате пушити умерено. Не требају вам огромне количине дрвна сјечка или комади дрвета да створи дим.
Врста дрвета коју користите је веома важна јер одређује укус дима и може учинити да месо буде добро или лоше.
Такође, ниједно дрво које је зелено или влажно не би требало да се користи за димљење хране – ово може изазвати болест, али је дефинитивно изузетно гадно и горко!
Ако користите превише дима, храна губи тај укусни укус дима и постаје горка.
Дакле, суштина је да ако направите превише дима, завршићете са превише димљеним месом, а ако користите премало дима, нећете добити пуно укуса и месо би могло бити бљутаво.
Који су разлози за прекомерно димљено месо?
Превише димљеног меса је врло чест проблем код пушења, посебно за почетнике. Ваша храна може имати горак укус и ово дефинитивно уништава добар дим.
Дакле, вероватно се питате зашто моје месо има превише укуса дима?
Превише димљено месо изазива неколико грешке у пушењу.
У случају превише димљеног меса, коришћењем погрешно дрво, Користећи превише дрвета, Или не умотавајући месо у фолији су вероватно разлози зашто вам храна није укусна.
Неприкладно дрво за пушење
Постоје извесни димљење шуме који су заиста интензивни.
Дим од хикорија и мескита могу надјачати деликатно месо попут рибе и живине, али чак и веће, моћније одреске попут прса може се покварити ако је предуго изложен диму.
Дакле, када почнете да пушите, морате узети у обзир врсту дрвета које користите и оно би требало да има пријатан укус који употпуњује ваше месо.
Не користите јак мескит за деликатна пилећа прса или рибу, на пример. Воћка, као јабука, је боља за задатак!
Превише горива/дрва
Прекомерно огревно дрво је вероватно једна од најчешћих грешака почетника на роштиљу свих времена. Права количина дрвета у великој мери зависи од стил роштиља користиш.
Стандардне смернице би требало да дају око две унце дрвета. Држите усисне и издувне клапне барем мало затворене и затворите улазне клапне или би се ватра могла растопити и ослободити ужасне мирисе.
Ако дим има лош укус, и месо има лош укус.
Када је у питању дим од дрвета, мање је више. Желите да видите танке оштрице плавог дима и ништа више.
Коришћење превише ароматизованог димног дрвета је још један начин да се превише дими месо.
У почетној половини кувања, потребна су само два или три комада или пуна посуда дрвене иверице. Можда ћете морати да поново напуните лежиште за ивер за дуже пушење.
Чак и мала количина дрвне сјечке може дати интензивне ароме дима. Нису вам потребне велике количине јер желите да задимљеност буде укусна, али не и неодољива.
Сазнајте све о како правилно користити иверје у свом пушачу овде
Не умотавање хране у фолију
Мада умотавање меса у фолију није неопходан за многе намирнице, неке, попут прса ће остати влажне и неће престати димљене ако се умотају у пушач.
Када умотате месо у фолију, то спречава да упије превише дрвеног дима, посебно ако користите теже дрво.
Да ли сте знали да можете да користите и облоге са укусом када печете на роштиљу? Ево како
Како избећи прекомерно пушење меса
Постоје начини да се избегне прекомерно пушење и све што је потребно је да знате како ваш пушач ради и које су шуме добре за димљење меса.
Поделићу како можете избећи превише укуса дима. Стога, када пушите груди, нећете морати да бринете о горком месу.
Проверавам дим
Права врста дима може учинити или покварити ваш укус.
Важно је да проверите колико дима излази из вашег пушача. За рад, сви пушачи морају издахнути одређену количину дима.
Потребан вам је танак плави дим за димљење меса. Постоји проблем са пушачом ако дим излази из бокова и заптивки.
Ако користите превише дима, оброк ће изгубити свој нежни, димљени укус.
Једном када видите бели дим како излази из вашег пушача, у невољи сте.
Овај густи бели дим даје месу лош укус и доприноси прекомерном димљењу јер то значи да немате константну температуру у пушачима.
Ако дим лоше мирише, велике су шансе да вам је уништио месо, а то може бити и због прљавог пушача, али можда сте додали превише дрва.
Требало би да пушите на лаганој ватри тако да вам није потребна веома висока унутрашња температура у пушачима.
Ипак, немојте имати прениску температуру, јер би тада могли ући у зону опасности од пушења
За димљење меса користите благо дрво
Ако наставите да користите дрва јаког дима као што су хикори и мескит и наставите да се сусрећете са овим проблемом прекомерног димљеног меса, можете покушати да користите блаже дрво.
На пример, можете користити воћна дрва као што су јабука, трешња, бресква или крушка која даје месу слатки и воћни укус дима.
Ово резултира савршено куваним месом са укусним слатким и благо димљеним укусом.
Али, ако волите укус интензивних земљаних укуса као што је хикори, можете пушити своје месо мешавином јаког дрвета са благом јовом или воћним дрветом.
Мешање дрва за пушење ублажава укусе и смањује шансе за прекомерно димљено месо.
Користите бежични или екстерни термометар за месо
Не верујте уграђеном термометру са куполом. Сензор температуре се не налази поред меса, већ је наслаган изнад димњака.
Због тога температура варира између коморе за кување и унутрашње температуре меса
Извадите другу температурну сонду. Можете користити дигитални бежични или Блуетоотх термометар за пушаче или чак аналогни.
Поставите сонду овог термометра у месо или поред меса – ово обезбеђује тачно очитавање температуре.
Фолија штити месо од дима
Месо не мора да се дими 24 сата да би добило невероватан укус који желите.
Умотајте месо у алуминијумску фолију или месарски папир за завршни део процеса димљења – то може спречити прекомерно димљење и тамну горку угљенисану корицу.
Важно је умотати месо, посебно ситне резове, бебу ребра, и велике резове попут грудног коша за спречавање испаравања влаге и за заштиту од прекомерног пушења.
Умотавање меса у фолију за део кувања је кључни метод кувања.
Помаже месу у одржавању влаге, спречава његово исушивање и спречава да месо добије велику количину дима.
Како поправити преко димљеног меса
Људи се увек питају: „Можете ли стварно да поправите преко димљеног меса? Није ли превише горко да се поправи?“
Димљење меса није лак задатак и многи људи праве грешку која резултира храном веома лошег укуса.
У реду, ако стварно запалите месо јер га пушите предуго, можете завршити са сувим месом које је једноставно превише суво за уживање.
Али, ако укус није невероватан, али месо није претерано загорело, онда можете покушати да га поправите тако да ваша сесија пушења не пропадне.
Одрежите изгореле делове
Рецимо да сте предуго пушили свињску лопатицу – на срећу, можете покушати да одсечете и одсечете црне загореле крајеве користећи свој Нож за пушач за роштиљ.
У случају да сте претерали са димљеним месом, а сада има горак и запаљен укус, можете да одсечете што више предимљеног дела.
Наравно, неће бити исто као савршено димљено месо са невероватним сланим укусом дима, али неће бити потпуни промашај.
Додајте зачине
Друга опција, иако не баш тако ефикасна је употреба мешавина зачина за зачињање меса тако да маскира непријатан укус преко димљеног меса.
То неће учинити да димљено месо буде укусно као што би требало, али ако прекомерно димљење није превише озбиљно, мало зачина може прикрити укус превише димљеног меса.
Које месо је најтеже пушити?
Краљ меса које се тешко дими без сумње је омиљена говеђа прса.
Већина мајстора и такмичарских кувара на роштиљу сложите се око једне ствари: прса је веома тешко пушити како треба и прекомерно пушење је дефинитивно велики проблем.
Говеђа прса могу врло брзо да постану мекана до тврда и жвакаћа, тако да морате да савладате тачно време кувања и температуру плус употребу дрва са одличним укусом за пушење прса као што су хикори, храст, јавор или трешња.
Остало тврдо месо за димљење укључује све масне комаде попут свињске лопатице или ребарца. Масно месо има доста масних капака које могу изазвати креозот и помало оштар, горак укус дима.
Ћуретина је вероватно најтежа птица за пушење јер је већа и не треба дуго да се пуши, али се лако препуши. Стална температура је кључ за савршено димљено ћуреће месо.
ФАК
Још увек постоје нека неодговорена питања везана за пушење и како они добијају савршени укус дима без претеривања.
Како то да моје месо није димљено како треба?
Димљење меса може трајати од мање од 2 сата до 8 до 14 сати.
Ако покушате да пожурите процес додавањем мало више топлоте или отварањем поклопца једном или двапут, то ће довести до некуваног меса или је препечено и без укуса.
Пушење захтева стрпљење, стално планирање и посвећеност успешним исходима.
Најчешћи проблеми са димом који се лако и систематски могу избећи укључују све, од употребе погрешног меса и дрва до једноставног недостатка стрпљења да дозволи пушачу да проба своју магију.
Увек држите контролу над температуром ваше опреме за пушење.
Да ли ниска температура пушача доводи до прекомерног пушења?
Да, ако је температура вашег пушача прениска и паничарите, можете превише појачати топлоту што заузврат доводи до прекомерног пушења.
Споро кување је процес којим савладавате током времена, али за укусан укус дима, не морате да паните и изазивате велике температурне флуктуације.
Ако сте пушили нешто попут прса или свињетине, вероватно бисте одмах осетили реакцију када вам термометар каже да жели мање или ништа.
Немојте правити почетничку грешку када постанете превише фрустрирани и повећајте топлоту. Запамтите – тражимо сочну храну, а не динстано месо.
Постоје многе теорије о застоју воде на тлу, спорој производњи масти или разградњи протеина.
Најбољи савет је да не паничите, одржавајте температуру стабилном и на крају ће температура почети полако да расте.
Да ли употреба течности за упаљач доводи до прекомерног пушења?
Да, ако користите течност за упаљач да покренете пушач или роштиљ, можете завршити са превише дима, а тиме и преко димљене хране.
Ово су уобичајене заблуде за оне који тек почињу да пуше месо. Гориво ће такође оставити изузетно лош укус код пушача који ће утицати на многа кувања која долазе.
Дрва ће брже горети, а након што се пламен угаси, биће и много више дима.
С обзиром да дрво брже сагорева, мораћете да га мењате чешће, што значи да би превише дима могло да уништи ваше димљено месо.
Можете ли претерати димљење меса са електричним пушачима?
Електрични пушачи раде лепо и могу уштедети много муке при кувању хране унутра. Са електричним пушачима је теже препушити, иако није немогуће.
Обично, када подесите електрични пушач, температуру и време подешавате дигитално или преко аналогног режима.
Али, када тајмер истекне, машина престаје да кува месо и дими. Стога је мања шанса да ћете препушити храну.
Ако поставите пушач на 9 сати и желите да пушите само неколико филета морске рибе, онда да, прећи ћете. Али генерално, електрични пушачи су одлични за аматере јер они су лаки за употребу а цео процес пушења је једноставан.
Срећно у добијању исте врсте коре на електричну коју можете постићи на оффсет пушачима – кора једноставно неће бити иста.
Одузети
Нажалост, прекомјерно димљење меса у вашем пушачу је чешће него што мислите и то уништава укусне укусе хране.
Сваки комад меса ће имати другачији укус у зависности од технике коју користите.
Али, да бисте избегли горак укус прекомерног димљеног меса, увек треба штедљиво да користите ароматизовану сечку, не прекувајте месо и користите дрво са профилом укуса дима које употпуњује вашу храну.
Пушење меса може бити веома тешко и морате да одвојите време.
Али запамтите да је пола забаве кување и обраћајући пажњу на температуру димљења и интензитет дима од дрвета, ближи сте савршеном димљеном месу.
За помоћ у вашим пушачким авантурама ових 7 најбољих кувара са рецептима за пушач роштиља је добро место за почетак
