Када прегледате форуме о храни који препоручују најбоље шуме за пушење, препоручује се дрво попут храста, хикорија, јабуке и мескита. Дрво махагонија се не појављује тако често.
Махагони је врста дрвета од три тропске хардвоод врсте рода Свиетениа: хондурашки или махагони са великим листовима (Свиетениа мацропхилла), западноиндијски или кубански махагони (Свиетениа махагони) и Свиетениа хумилис, мало и често уврнуто дрво махагонија ограничено на сезонско суве шуме у пацифичкој централној Америци.
Често се користи за намештај (или моја омиљена употреба, гитаре!)
Па значи ли то да махагониј није добро дрво за пушење?
Па, то је добро питање. Нажалост, одговор није тако јасан.
Читајте даље да бисте сазнали више о дрвету махагонија и да ли је добро за пушење.
У овом посту ћемо покрити:
Шта је дрво од махагонија?
Махагони је равно зрнато црвенкасто-смеђе дрво које потиче од три тропска лишћара из рода Свиетиниа. Аутохтоно је подручје Америке и део је пантропичне породице боровница Мелицеае.
Три врсте су:
- Хондуран: Овај махагони са великим листовима обично се налази у распону од Мексика до јужне Амазоније у Бразилу. То је најчешћи тип махагонија и једина његова врста која се данас комерцијално узгаја.
- Западноиндијски или кубански: Ово дрво је поријеклом из јужне Флориде и Кариба. Иако је некада био доминантан у трговини махагонијем, није се широко користио у комерцијалне сврхе од Другог светског рата.
- Свитениа Хумлилис: Ово мало и увијено дрво махагонија налази се у сувим шумама у Пацифичкој Централној Америци. Ограничена је комерцијална употреба.
Иако су ове шуме одличне за израду намештаја, нису направљене за пушење. Заправо, уз гласине да пиљевина од махагонија може бити опасна за ваше дисање, најбоље је избјегавати употребу у кулинарске сврхе у свим околностима.
Дрво од махагонија је такође веома скупо, па би његово коришћење за пушење било губљење новца.
Дрво које се најчешће користи за пушење назива се планински махагониј или церцоцарпус. То је мали род од последњих девет врста цветних биљака које фиксирају азот у породици ружа. Поријеклом је из западних Сједињених Држава и сјеверног Мексика.
Махагони и месо
Иако однос махагонија и меса и даље чини одређене људе скептичним, он пружа јединствен укус којег се неки једноставно не засите.
У ствари, у Бисхопу у Калифорнији постоји продавница која читав свој посао посвећује димљеном месу од махагонија. Продавница се зове, шта још ?, димљено месо од махагонија.
Када се користи за пушење, дрво од махагонија није шала. Отприлике је седам пута тежи од хикорија, који је прилично тежак по димљеној шуми и тоне у воду.
Тежина се упија у храну док се пуши, дајући јој посебан укус и арому која је издваја. Описано је да пада негде између пекана и трешње када је у питању интензитет дима.
Такођер прочитајте: прегледани најбољи пушачи са роштиља за пушење меса
Која врста меса је најбоље димљена са махагонијем?
Махагони даје храни богат укус који може бити надмоћан. Стога га желите користити само за месо које има довољно укуса да издржи његово богатство.
Ови укључују:
- Сланина
- Шунка
- Свињетина
- Кобасице
- Турска
Такође се може користити за пушење трзавих производа. Димљено месо од махагонија нуди разне димљене производе, укључујући:
- Риба
- Турска
- Говедина
- лос
- Бизон
- Дивљи вепар
Напомена: Продавница такође продаје своје дрво од махагонија, тако да можете отићи кући и пушити сами. Они који су користили дрво набављено у продавници кажу да оно пружа врхунски укус због чега вреди злата.
Које врсте дрвета можете мешати са махагонијем за пушење?
Када људи пуше месо, често воле да мешају различита дрвета како би храни дали јединствен укус.
Као опште правило, тешко дрво попут махагонија треба користити самостално или у комбинацији са светлијим дрветом, укључујући следеће:
- јабука
- старост
- Трешња
- бадем
- Дуд
- Бресква
- Дрво од грожђа
Такође се може комбиновати са средњим дрветом, као што су:
- Маслина
- Плажа
- храст
- Манука
- плод хикорија
Не треба га комбиновати са тежим шумама попут мескита и хикорија.
Ако сте одлучили да мешате шуму, идите на мешавину од 40/60 са јачим шумама које се користе мање од светлијег или средњег дрвета.
Савети за пушење са махагонијем
Пошто махагониј није најпопуларнија врста дрвета за пушење, није га тако лако пронаћи. Због тога ћете можда морати сами да се храните. Ако је то случај, ево неколико савета које треба имати на уму.
- Не режите дрво моторном тестером. Завршићете са уљем за моторну тестеру у храни.
- Користите органско дрво који није био јако прскан пестицидима.
- Док неки кажу да би требало скинути кору пре пушења, други кажу да то неће утицати на укус.
- Дрво се мора осушити пре него што се користе за пушење. Процес зачињавања за мале комаде може потрајати шест месеци. али зрнасто дрво мораће да се суши 9 - 12 месеци.
Колико дрвета треба да користим?
Махагониј је сличан другим шумама када је у питању колико треба да користите, време пушења итд.
Када размишљате о количини дрвета које ћете користити, по сваку цену желите да избегнете прекомерно пушење. Прекомјерно пушење потпуно ће покварити димљени оброк.
Ако се бавите ниским и спорим кувањем, додавањем шаке дрвета на сат током 3 до 5 сати месо ће се савршено димити.
Ако идете на брзо, вруће пушење у преносиви шпорет, користите шаку сваких десет до петнаест минута у првих неколико сати. Укупно време кувања варира у зависности од величине и врсте меса које пушите.
Да ли треба да потопим дрво пре пушења?
Неки људи изаберите да натопите дрво пре пушења то.
Међутим, ово има мали утицај на дрво или укус. Производи додатни дим при одлагању сагоревања, али влага такође омогућава мање дима да се прилепи на месо. Због тога је боље да прођете кроз овај корак.
Пушење меса је одличан начин да својој храни додате богат укус. Иако се махагони не користи тако често као друге врсте дрвета, они који су га пробали рекли су да додаје укус који рецепте подиже на виши ниво.
Како ћете га користити за прављење одличног роштиља?
