Борови су садрвеће ифера из рода Пинус, из породице Пинацеае. То је меко дрво и не даје вам баш леп дим.
Желите да додате дрва за пушење као комади дрвета или дрвена сечка у вашем пушачу за тај укусни аутентични димљени укус роштиља.
Само се уверите да не користите борово дрво за пушење!
Дрво хикорија, дрво мескита, храстово дрво, дрво јабуке су боље алтернативе које су потпуно безбедне за употребу и дају месу невероватан укус дима.
Не можете пушити, роштиљати или кувати са боровим дрветом јер јесте меко дрво и садржи смолу. Када се сагоре, борово дрво ослобађа густ црни дим који се лепи за месо и даје му непријатан горак укус, али може чак и да разболи људе.
Наставите да читате да бисте сазнали зашто борово дрво није добро дрво за димљење и печење меса.
У овом посту ћемо покрити:
Зашто људи мисле да је борово дрво погодно за пушење?
Бор је популарно огревно дрво, а људи погрешно претпостављају да ради и гори као и свако дрво за пушење. Ово једноставно није тачно, није погодно дрво за димљење меса.
Било који питмастер ће вам рећи да не треба да стављате бор у пушач.
Кружи мит да ако користите борово дрво за димљење меса, оно му даје неку врсту зимзеленог укуса. Нажалост, укус уопште није пријатан.
Борово дрво чини храну чађавим укусом, па га немојте користити. Такође, бор има јак мирис, али када гори, овај мирис надјача вашу храну.
Неки људи мисле да би било погодно за пушење црвеног меса или велике комаде меса, али није. Кување са смоластим дрветом никада није добра идеја.
Да ли је борово дрво токсично за роштиљ и пушење?
Требало би да избегавате коришћење било каквог меког дрвета попут четинара за роштиљ и пушење. Бор, јела, чемпрес није погодан за димљење или било коју врсту роштиља.
Борове иглице су прилично токсичне када се спале, али за пушење су вам потребни дебло и гране.
Овај део дрвета није супер токсичан, али даје лош дим. Замислите да ваша храна има укус терпентина - то је ужасно и губитак свега роштиљског меса које имате.
Ево у чему је ствар: постоји много врста бора и нису све подједнако токсичне.
На пример, бели бор је мање токсичан од других. Међутим, садржи много танина и ове хемикалије и једињења су извор гастроинтестиналног бола и иритације.
Када спаљујете борово дрво, оно не ослобађа опасне токсине, али ствара црни дим. Пошто је бор пун сока и терпена, када га спалите, сок гори црн, уљаст и чађав.
Због тога ваша храна постаје црна, чађава и поприма горак, ужасан укус.
Такође, сасвим је очигледно да када је храна прекривена овим сланим и чађавим димом, храна губи своје оригиналне укусне ароме и не преузима никакав пожељан дим из дрвета.
Опште је правило да не треба да користите бор за димљење меса јер четинари чине храну чудним укусом и чак могу да разболе људе са осетљивим системом за варење.
Уосталом, ко жели горку храну прекривену чађом? Не само да ће имати лош укус и разбољети вас, већ може и зачепити пушача.
Који су симптоми гутања хемикалија из боровог дрвета?
Ако сте користили борово дрво за пушење и прогутали ту чађ од црног дима, добра вест је да није смртоносна или изузетно штетна.
Међутим, то изазива нелагодност у цревима.
Танини, спаљени сок и смола изазивају бол у стомаку, иритацију и упалу. Такође изазива симптоме као што су повраћање и нелагодност.
Ваша цревна слуз и бактеријска флора могу постати супер осетљиви и изазвати бол. У неким случајевима можете доживети затвор.
Обично симптоми нестају сами од себе.
Борово дрво није добро за пушаче
Не само да бор даје лош укус храни, већ је лош и за вашег пушача!
Бор има висок садржај смоле и сока који, када се сагоре, ствара црни дим. Овај дим ће завршити по целој унутрашњости коморе за кување и ложишта вашег пушача.
Такође, не заборавимо на креозот у пушачу. Горући сок и смола бора стварају накупљање креозота.
Затим, следећи пут када запалите пушач, креозот ће вашем месу улити непријатне укусе. У ствари, креозот претвара храну у вашем пушачу у црну и чађаву и то је последња ствар коју желите.
Једини начин да се ослободите креозота је да се пушач дубоко очисти.
Користите борово дрво само за логорску ватру
Ако желите да печете на роштиљу и кувате на логорској ватри у свом ложишту, можете користити бор, али ипак није најбољи за такав задатак.
Можете запалити борово дрво и сачекати да скоро изгори до ћумура. Затим на врх можете додати добро тврдо дрво попут храста, мескита, хикорија. То су шуме у којима желите да кувате храну.
Када бор изгори, дим се разбистри и више није чађав и као црн. Не желите да конзумирате ништа од тог отровног црног дима.
Које друго дрво се налази у близини бора које је боље за пушење?
Воћке заправо не расту превише близу борова јер борове иглице чине тло превише киселим по њиховом укусу.
Ако желите одлично дрво за пушење које расте у близини борова, пробајте храстово дрво.
Ово дрво за димљење је средње јаког укуса и даје месу пријатну арому дима без надјачавања природних арома.
Храст је одлично тврдо дрво за димљење говедине и јагње али ради и за свињетину и друго црвено месо. Можете такође помешати га са дрветом јабуке или другог воћног дрвета за блажи укус.
Димљена шварцвалдска шунка са боровим дрветом
Знам да сам рекао да никада не треба да користите борово дрво за димљење меса. Али, постоји један значајан изузетак: димљена немачка шварцвалдска црношумска шунка.
Аутентичној димљеној свињској шунки потребно је неколико месеци да се дими. Месо је хладно димљено на ниској температури и сушено на ваздуху, али оно што му даје традиционални укус је чипс од боровог дрвета.
Користе борово дрво за димљење свињског меса око 2 сата, али у овом случају месо не завршава са црним чађавим укусом или горчином.
Све је у томе да знате како да пушите на стари начин. Чини се да борови катрани не надјачавају зачињену димљену арому шунке.
Али, важна је и клима из које долази бор, а неки стари европски борови су мање густи од оних у САД.
Најбоље је користити неколико букових струготина за димљену црну шунку и можда можете додати мало дрвета трешње да бисте добили леп поцрнели изглед. Трљање зачина је оно што му даје ону тамну спољашњу корицу.
Употреба тврдог дрвета уместо меког дрвета увек је добар избор, чак и ако покушавате да поново креирате ове веома старе рецепте за свињску шунку.
Само желим да поменем још један рецепт који кружи интернетом: димљена пилетина од боровине. Прави се од борових грана које су остале од јелке. Пилетина се брзо дими и пече на роштиљу.
Чак и људи који праве овај рецепт признају да пилетина поприма укус смоле. Нисам сигуран да би већина људи то волела, али борове иглице нису погодне за пушење, па будите опрезни са таквим рецептима.
Суштина
Избегавајте пушење са боровом шумом и другим смоластим дрвећем. Црни дим и гадан укус би требали бити довољни да вас одврате од овог лошег дрва за пушење.
Сигуран сам да не желите горку пилетину, прса или пљескавицу. Најбоље дрво за димљење меса и друге хране је воћно дрво као што је дрво јабуке и трешње.
За црвено месо користите јаче дрво за димљење као што је дрво мескита и дрво хикорија. Само избегавајте бор по сваку цену!
Можете пронаћи све врсте прикладних дрвених иверица и комада дрвета за димљење и печење на роштиљу и њихова употреба ће обезбедити да ваш роштиљ сваки пут буде укусан.
Не постоји ништа као споро димљена говедина, свињетина или пилетина са традиционалним тврдим дрветом – они му дају невероватан укус дима у јужњачком стилу.
Прочитајте следеће: Како направити каменице са 7 врхунских шума и 4 које заиста треба избећи
