Сви знају да користите дрво у облику трупаца, комада или чипса за димљење хране, посебно меса.
Али да ли сте знали да и они користе алге пушити храну у неким деловима света?
Да, само идите на обале Ирске и Шкотске и гледајте како локално становништво додаје мало морске траве у њихова дрва за пушење за укусну слану арому.
Навикле су различите врсте морских алги димити рибу и морске плодове, као што су капице.
Морске алге се не користе за димљење меса попут говедине, свињетине или живине јер се комбинације укуса једноставно не слажу.
Морске алге су здраво морско поврће, које храни даје интензивнији рибљи, слани, сланији, димљени и смелији укус.
Можете користити алгу за димљење рибе и морских плодова када их комбинујете са другим дрветом за пушење као што је буква. Даје храни изразит пикантан и богат укус, али је дим и даље прилично благ у поређењу са димом дрвета.
Делим неке од информација које сам прикупио о пушењу са алгама у случају да се осећате авантуристички и спремни сте да пробате нешто ново.
У овом посту ћемо покрити:
Можете ли користити било коју морску алгу за пушење?
Можете користити многе врсте морских алги или алги за пушење, али је најбоље да будете опрезни када користите насумично храњене морске алге.
Неопходно је користити најчистију морску алгу коју можете пронаћи. Неке водене површине су веома загађене, а морске алге могу имати трули или хемијски мирис.
Ово је први знак да је не треба јести или користити ту алгу за димљење меса.
Ако ваша морска алга није чиста, изгорели дим може имати укус бензина! Замислити служећи димљену вахњу са јаким укусом бензина – ужасно је и небезбедно за јело.
Још један важан савет је да не би требало да користите ниједну морску алгу коју нађете на плажи – ко зна шта је то додирнуло, а може се и упрљати.
У идеалном случају, требало би да исечете сопствене алге из камења у води.
Нису све морске алге добре за јело јер могу имати горак укус, али већина је безбедна за пушење. Можете чак и осушити неке и користити их за прављење норија ако не желите да га све користите за кување.
У Великој Британији, Ирској и источној Канади за пушење користе специфичну врсту морске траве која се зове дулсе.
Има црвену боју и садржи много јода који помаже телу да регулише хормоне штитне жлезде и калијум, подстичући здраву функцију нерава и мишића.
Како користити морске алге за пушење
Морске алге нису попут употребе дрвене иверице за димљење меса. Не претвара се у пепео када се једном спали. Такође, не додајете га у послужавник за ивер.
Уместо тога, када пушите помоћу морске алге, морате је ставити на запаљено дрво и пустити да тако тиња док не почне да ствара дим. Промениће боју и брзо ће почети да гори!
Можете да урадите ово када кампујете (погледајте ове најбоље пушаче за камповање) или близу плаже користећи суво грање или код куће на пушници или роштиљу.
Када говорим о „пушењу“, процес је веома кратак – нећете спаљивати алгу дуже од неколико минута, иначе ће се угљенисати и смрдети.
Ево једноставног начина за димљење рибе и морских плодова користећи морске алге и дрво букве:
За овај пример, делим како се пушити дагње или капице са морским алгама. Али ради и за рибу и друге претходно куване морске плодове.
Спалите своје иверје/цепанице
Пустите свог пушача да почне да гори и запалите трупце или сечку.
Буково дрво је заправо најбоље за ово јер има благи орашасти укус који допуњује рибу и морске плодове.
Али можете користити и јоху, која се сматра универзалним дрвом за димљење рибе и има блажи традиционални димљени укус.
Прво скувајте храну
Пошто дим од морских алги користите само за ароматизирање хране, она се прво мора скувати.
Дакле, ако правите капице, обавезно их прво испеците на роштиљу или пушите на обичном дрвету док не достигну потребну унутрашњу температуру која обезбеђује да се храна правилно кува.
Не погађајте! Користите добар термометар са тренутним очитавањем да бисте измерили унутрашњу температуру ваше хране
Додајте морске алге на дрвену сјечку / угаљ
Када се храна скува, можете додати шаку или две свеже морске алге на димљење дрвна сјечка, комади дрвета или дрвени угаљ.
Важно је да угаљ, дрво или било који пламен потпуно покријете морским алгама.
Морске алге гори веома брзо, тако да ћете добити дим за мање од 10 минута. Ако вам треба још, додајте још мало алге и сачекајте да се дими.
Ставите храну у тигањ или лонац или алуминијумску фолију ако кувате на отвореном поред логорске ватре и пустите да упије дим из запаљених морских алги.
Ако користите пушач, пустите да се алга дими док не промени боју у тамнозелену, скоро црнкасту нијансу.
Цео процес не траје више од неколико минута.
Можете чак и окренути мање морске плодове као што су капице или мале харинге и помирисати их након неколико минута тако да укус дима продре са обе стране меса.
Одузети
Ако можете да се дочепате свеже морске алге, можете покушати да је додате свом дрву за пушење да бисте добили занимљив и јединствен профил укуса дима.
Као да комбинујете умами са богатим димљеним укусом који је довољно благ да дозволи да прођу природни укуси рибе и морских плодова.
Такође, ако на крају заиста волите морску алгу, можете је и пушити као што би месо. Веруј ми; димљене морске алге су укусна умами ужина пуна здравих хранљивих материја.
Да ли сте знали да у океану постоји скоро 300 врста лигњи? Научите како да кувате бифтек од лигњи овде
